Cheesecake cu lime și meringue

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

De foarte mult timp îmi doream să încerc un cheesecake din smântână acră, și s-a dovedit a fi unul foarte reușit! Combinația de smântână cu lime și bezeaua cremoasă e delicioasă, cu o textură fină, delicată.

Ingrediente (tavă 18 cm diametru):

  • 100 g biscuiți digestivi, mărunțiți fin
  • 30 g unt topit
  • 400 g smântână acră
  • 50 g zahăr
  • 2 ouă
  • 20 g făină
  • 1 linguriță esență vanilie
  • coaja de la 1 lime
  • zeama de la 1/2 lime

Meringue (bezea elvețiană):

  • 100g albuș
  • 190 g zahăr
  • 1 linguriță extract/esență vanilie

Pregătire cheesecake:

  1. Încingem cuptorul la 140˚C, plasăm grătarul la mijloc și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
  2. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereții detașabili.
  3. Într-un bol amestecăm biscuiți măcinați fin cu untul topit. Îi turnăm în tavă și îi presăm cu dosul unei linguri. Dăm la rece.
  4. În alt vas punem smântâna, ouăle, făina, zahărul, coaja și zeama de lime, vanilia. Mixăm pentru omogenizare și turnăm în tavă, peste biscuiți.
  5. Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute, sua până ce cheesecake-ul este închegat, dar dacă mișcăm ușor de tavă, mijlocul tremură.
  6. Oprim cuptorul și lăsăm la răcit complet, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
  7. Mutăm la rece 2-3 ore.
  8. Scoatem cheesecake-ul din tavă și îl așezăm pe o farfurie.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Pregătire meringue:

  1. Într-un vas de sticlă/inox combinăm zahărul cu albușul.
  2. Punem apă într-o cratiță pe foc și așezăm bolul cu albușuri deasupra, fără să atingă apa.
  3. Amestecăm continuu cu un tel până ce zahărul s-a dizolvat iar albușurile sunt fierbinți.
  4. Luăm bolul de pe aburi, adăugăm vanilia și mixăm albușurile la viteză mare cel puțin 5 minute până obținem o bezea lucioasă și fermă.
  5. Mutăm bezeaua într-un pos cu dui rotund (sau orice alt dui vă place) .
  6. Decorăm cheesecake-ul cu bezea, pornind dinspre exterior spre interior, circular, până ce toată suprafața este acoperită cu meringue.
  7. Caramelizăm ușor bezeaua cu un arzător.
  8. Se poate tăia imediat, cu un cuțit cu lamă subțire (pentru a nu se lipi atât de tare bezeaua de lamă). Se spală cuțitul de fiecare dată când se taie din cheesecake, pentru a nu strica decorul.
  9. Este dulce acrișor, cu o textură fină, cremoasă.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Advertisements

Tartă cu lime și bezea

tarta cu lime si bezea
tarta cu lime si bezea

Una din tartele mele preferate. Crustă crocantă, cremă de lime extrem de parfumată și acrișoară, bezea cremoasă și dulce.

Aluat:

  • 200 g făină
  • 100 g unt
  • 50 g zahăr pudră
  • 1 praf sare
  • 50 g ou -1 bucată

Cremă lime:

  • 100 g ouă- 2 buc
  • 100 g zahăr
  • coaja rasă de la 1 lime
  • 100 ml suc lime și lămâie (2 lime + 1 lămâie)
  • 100 g unt 82% grăsime, ușor moale

Bezea:

  • 60 g albuș
  • 120 g zahăr tos

Pregătire aluat:

  1. Frecăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm oul.
  2. Încorporăm făina cu sarea, formăm o bilă și dăm la rece 1-2 ore.
  3. Scoatem aluatul din frigider înainte cu 10 minute de a îl întinde.
  4. Întindem o foaie rotundă și o așezăm într-o tavă de 20 cm în diametru.
  5. Dăm la rece 30 de minute.
  6. Încingem cuptorul la 170˚C (dacă aveți ventilație, porniți-o).
  7. Înțepăm crusta din loc în loc și o coacem 10-12 minute, până se rumenește ușor.
  8. O lăsăm la răcit, apoi o scoatem din tavă.

tarta cu lime si bezea

Pregătire cremă de lime:

  1. Frecăm ouăle cu zahărul și coaja de lime, apoi adăugăm sucul de citrice.
  2. Punem pe foc mediu și amestecăm până se îngroașă.
  3. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să putem ține mâna pe vas.
  4. Adăugăm untul moale în bucăți mici, mixând cu un mixer (sau folosiți un blender în care puneți crema și adăugați treptat untul).
  5. Umplem crusta de tartă cu cremă și o dăm la rece (până pregătim bezeaua). Crema poate sta la frigider până la 2 săptămâni, într-o caserolă sau borcan.

tarta cu lime si bezeaPregătire bezea:

  1. Într-un bol de sticlă/inox combinăm zahărul și albușul.
  2. Punem bolul pe baine-marie, fără să atingă apa și amestecăm în compoziție până ce zahărul s-a topit iar albușurile sunt fierbinți (amestecați fără oprire, altfel albușul se va închega).
  3. Luăm bolul de pe baine-marie și mixăm albușurile spumă tare, până ce vasul e rece complet și obținem o bezea lucioasă.
  4. Turnăm bezeaua peste crema de lime, în crustă și o nivelăm cu o spatulă (sau folosiți un poș și decorați tarta după plac).
  5. Cu un arzător de creme brulee, ardeți bezeaua din loc în loc.
  6. Puteți decora tarta cu coajă rasă de lime, fistic tocat, fulgi de migdale, petale de trandafiri, etc.
  7. Se păstrează la rece, câteva zile. Acoperiți tarta cu un bol mare sau un capac de sticlă, dacă aveți. Bezeaua se va păstra cremoasă.

tarta cu lime si bezea
tarta cu lime si bezea
tarta cu lime si bezea

tarta cu lime si bezea

Pavlova cu ciocolată, căpșune și fistic

pavlova

O nouă pavlova, o bezea cu ciocolată,  orange curd și căpșune dulci. Excelentă, dulce și plină de arome.

Ingrediente bezea:

  • 3 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță amidon
  • 1 lingură cacao
  • 30 g ciocolată tocată

Topping:

  • 150-200 g orange curd
  • 300 g căpșune
  • 25 g fistic tocat

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Batem spumă tare albușurile apoi adăugăm zahărul în 3 ture mixând în continuare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul, omegină, adăugăm amidonul, ciocolata și cacaua, amestecând ușor.

Punem bezeaua pe hârtia de copt sub forma unui cerc de 20 cm. Bezeaua se va umfla când se coace, așa că nu o întindeți, lăsați-o mai înaltă. Dăm la cuptor pentru o oră și scădem temperatura la 150˚. Oprim cuptorul, deschidem ușa și o lăsăm la răcit în cuptor.
pavlova cu orange curd si capsune
pavlova cu orange curd si capsune

Bezeaua poate fi păstrată mai multe zile până vă decideți când o asamblați. Când v-ați hotărât, umpleți mijlocul bezelei cu orange curd.
pavlova cu orange curd si capsune

Spălăm căpșunele, le uscăm pe șervete de hârtie și le aranjăm peste orange curd. Presărăm niște fistic tocat și e gata!
pavlova cu orange curd si capsune

Se păstrează la frigider, acoperită, cam 2 zile.
pavlova cu orange curd si capsune

Pavlova cu pere și semințe de rodii

pavlova cu rodie si pere

V-am mai spus că pavlova este unul din deserturile mele preferate. Dar această pavlova este mai presus decât vă pot eu descrie în cuvinte. Bezeaua e crocantă la exterior dar pufoasă la interior, perele sunt fierte în vin roșu împreuna cu semințe de rodie și au o aromă deosebită.

Ingrediente bezea:

  • 4 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 2 lingurițe amidon
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță Disarono- lichior de migdale
  • 2 linguri fulgi de migdale

Pentru topping:

  • 2 pere tari
  • 1 rodie
  • 2 linguri zahăr
  • 50 ml vin roșu
  • 200 ml apă
  • 300 ml smântână pentru frișcă (am avut double cream)
  • 1 linguriță lichior migdale
  • 2 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 150˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. În momentul când sunt foarte ferme, adăugăm zahărul pudră în 2-3 tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm amidonul, amestecăm ușor, încorporăm lichiorul de migdale și oțetul, amestecând foarte ușor după fiecare ingredient, apoi fulgii de migdale.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Așezăm bezeaua pe hârtia de copt, sub forma unui cerc, cu marginile mai înalte.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Dăm la cuptor pentru 90 de minute.Bezeaua e gata când s-a crăpat ușor, e tare dacă o atingem. Coaceți-o la temperatură mică pentru a rămâne albă. Dacă totuși dă semne că se arde, scădeți puțin temperatura. Când bezeaua e gata, o lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. O punem pe o farfurie când s-a răcit complet.

Curățăm perele și le punem într-o oală împreună cu 2 linguri zahăr, apa, vinul roșu și semințele de la 1/2 rodie.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Fierbem 30 de minute, apoi scoatem perele și le lăsăm la răcit pe o farfurie. Perele nu trebuie să fie foarte moi, ci fierte cam pe jumătate, pentru a rămâne ferme.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Mixăm frișca cu 2 linguri zahăr pudră și 1 linguriță lichior de migdale, până devine tare și rămâne pe tel.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Punem frișca în mijlocul pavlovei. Perele le vom tăia pe jumătate și le așezăm peste frișcă, în mijlocul pavlovei. La final presărăm restul de semințe de rodie proaspete.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Putem servi pavlova imediat. O păstrăm la frigider, acoperită. Este extraordinară. Bezeaua crocantă la exterior, dar cu miez moale și pufos, perele rubinii, foarte aromate, plus semințele de rodie, o nebunie totală.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Cupcakes cu lămâie și bezea – fantome

ghost cupcake

O rețetă perfectă pentru Halloween! Cupcakes fantome, delicioase și arată super funny! 🙂

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 90 g unt
  • 70 g zahăr
  • 80 g smântână fermentată
  • 125 g făină
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță jumătate praf de copt
  • coajă rasă de la 1 lămâie medie

Continue reading

Pavlova cu fructe de pădure

pavlova

pavlova cu fructe de padure

O pavlova aromată și colorată! Light, nu este prea dulce, dar are un gust perfect!

Pentru bezea:

  • 3 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 vf sare
  • 2 lingurițe amidon
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță rom/vanilie

Pentru topping:

  • 200 ml frișcă (recomand Ladorna)
  • 1 lingură vanilie
  • 300 g fructe proaspete: zmeură, afine, căpșuni, mure, coacăze, etc (eu am luat din piață la gramaj)
  • frunze mentă

Încălzim cuptorul la 130˚C. Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt. Trasăm un cerc pe hârtia de copt de 20-22 cm diametru. Batem albușurile spumă cu un praf de sare, până se întăresc bine. Din acest moment începem să adăugăm zahărul, câte o lingură pe rând mixând bine după fiecare adăugare. Albușurile își vor schimba textura, vor fi mai dense, lipicioase și mai greu de mixat. Când am terminat de adăugat zahărul oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, amidonul și vanilia, amestecând ușor după fiecare ingredient. Transferăm apoi albușurile pe hârtia de copt, în cercul trasat. Încercăm să facem o bordură mai înaltă pe marginea cercului, astfel umplutura nu va curge la final.

pavlova cu fructe de padure

Punem la cuptor pentru 90 de minute la 130˚C, pe grătarul din mijloc al cuptorului. NU deschidem cuptorul cel puțin 30 de minute. Bezeaua este gata în momentul când s-a crăpat ușor pe margini, la suprafață. Dacă după acest interval bezeaua nu este fermă la atingere, o mai lăsați 15-20 de minute în cuptor. Când e gata, o lăsăm la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă.

pavlova cu fructe de padure

Când dorim să servim pavlova, mutăm bezeaua pe un platou. Mixăm frișca spumă tare și adăugăm vanilia la final. Amestecăm ușor apoi așezăm frișca deasupra pavlovei, în centrul acesteia. Presărăm fructele peste frișcă (spălate și uscate pe șervețele de hârtie), apoi câteva frunze de mentă.

pavlova cu fructe de padure

Se poate mânca imediat, ulterior se păstrează la frigider, dacă mai rămâne 🙂 Este un desert foarte ușor, light, poți să mănânci o pavlova întreagă :))

pavlova cu fructe de padure