Prăjituri cu migdale, lămâie și afine. Foarte, foarte bune, îmi amintesc de o altă rețetă de-a lui Ottolenghi – friands cu fistic, migdale și coacăze negre. Ușor de făcut, aveți nevoie de niște tăvi individuale cum ar fi cele de mini bundt cake, dar eu am preferat să folosesc un model mai simplu. În funcție de tăvițele voastre, veți obține 10-12 prăjituri.
Ingrediente:
- 280 g unt
- 65 g făină
- 280 g migdale tocate mărunt
- 280 g zahăr
- 5 ouă
- coaja rasă de la 2 lămâi
- 100 ml suc de lămâie
- 120 g afine
Glazură:
- 50 ml suc de lămâie
- 150 g zahăr pudră
- Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim 10-12 tăvițe individuale (am folosit tăvi de mini chec). Le ungem cu unt din belșug sau așezăm hârtie de copt în fiecare.
- Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
- Spargem ouăle într-un bol, le batem ușor cu o furculiță și le adăugăm treptat în compoziția de unt, mixând până sunt bine încorporate.
- Amestecăm migdalele cu făina și le adăugăm în compoziție.
- La final adăugăm coaja de lămâie, sucul de lămâie și afinele.
- Omogenizăm și turnăm în tăvițele pregătite, încât să fie bine umplute.
- Coacem 25-30 de minute sau până trec testul scobitorii.
- Le scoatem din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi le răsturnăm pe un grătar.
- Pentru glazură, amestecăm zahărul pudră cu sucul de lămâie și punem deasupra fiecărei prăjituri câte o linguriță generoasă, dacă doriți (eu am renunțat la glazură).
- Sunt extrem de parfumate și foarte bune. Păstrați-le acoperite pentru a rămâne umede.
Awfully Tasty 