Genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Un tort simplu, blat moale și pufos însiropat și o cremă de ciocolată cu cafea. Rețetă adaptată din Rose Levy Beranbaum Heavenly Cakes.

Blat:

  • 37 g unt
  • 1 linguriță vanilie
  • 4 ouă
  • 100 g zahăr
  • 2 lingurițe nes
  • 100 g făină

Sirop cafea:

  • 56 g zahăr
  • 118 g apă/ espresso
  • 33 g Kahlua
  • 2 lingurițe nes

Mocha Ganache:

  • 113 g ciocolată neagră 53% cacao
  • 1 lingură nes
  • 232 g smântână dulce
  • 1/4 linguriță vanilie

Blat:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru.
  2. Încingem cuptorul la 175˚C.
  3. Topim untul și adăugăm vanilia.
  4. În bolul unui mixer amestecăm ușor zahărul, nesul și ouăle.
  5. Așezăm vasul deasupra unei oale cu apă (fără să atingă apa) și batem ușor ouăle până se încălzesc.
  6. Luăm vasul de pe aburi și mixăm ouăle 5 minute la viteză mare.
  7. Adăugăm untul topit.
  8. Încorporăm făina în două tranșe, amestecând ușor.
  9. Turnăm în tavă și coacem 20-30 de minute.
  10. Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm la răcit pe un grătar.

genoise tres cafe

genoise tres cafe

Sirop:

  1. Într-o cratiță amestecăm zahărul și apa/espresso.
  2. Aducem la punctul de fierbere.
  3. Lăsăm la răcit, apoi adăugăm nesul și Kahlua.

Mocha ganache:

  1. Tocăm mărunt ciocolata și o amestecăm cu nesul.
  2. Aducem smântâna la punctul de fierbere, într-o cratiță pe foc mediu.
  3. Turnăm peste ciocolată, iar după un minut omogenizăm.
  4. Lăsăm la răcit 1 oră, apoi adăugăm vanilia.
  5. Când ganache-ul e rece și s-a îngroșat, îl mixăm până se deschide la culoare și devine spumos. NU mixați mai mult!

genoise tres cafe

Asamblare:

  1. Pe o farfurie plată așezăm un inel reglabil de tort și folie de acetat încât pereții să fie îmbrăcați.
  2. Tăiem blatul în două bucăți și așezăm prima felie în inel.
  3. Îl însiropăm bine cu o pensulă cu jumătate din siropul de cafea și turnăm jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
  4. Așezăm al doilea blat, îl însiropăm cu restul de lichid, apoi turnăm crema rămasă. Cu dinții unei furculițe puteți trasa un model.
  5. Dăm la rece până a doua zi.
  6. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm folia de acetat.
  7. Eu am lăsat tortul naked, dar se poate păstra niște ganache și îmbrăca după ce inelul a fost scos.

genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Advertisements

Leave a Reply :)

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s