Genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Un tort simplu, blat moale și pufos însiropat și o cremă de ciocolată cu cafea. Rețetă adaptată din Rose Levy Beranbaum Heavenly Cakes.

Blat:

  • 37 g unt
  • 1 linguriță vanilie
  • 4 ouă
  • 100 g zahăr
  • 2 lingurițe nes
  • 100 g făină

Sirop cafea:

  • 56 g zahăr
  • 118 g apă/ espresso
  • 33 g Kahlua
  • 2 lingurițe nes

Mocha Ganache:

  • 113 g ciocolată neagră 53% cacao
  • 1 lingură nes
  • 232 g smântână dulce
  • 1/4 linguriță vanilie

Blat:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru.
  2. Încingem cuptorul la 175˚C.
  3. Topim untul și adăugăm vanilia.
  4. În bolul unui mixer amestecăm ușor zahărul, nesul și ouăle.
  5. Așezăm vasul deasupra unei oale cu apă (fără să atingă apa) și batem ușor ouăle până se încălzesc.
  6. Luăm vasul de pe aburi și mixăm ouăle 5 minute la viteză mare.
  7. Adăugăm untul topit.
  8. Încorporăm făina în două tranșe, amestecând ușor.
  9. Turnăm în tavă și coacem 20-30 de minute.
  10. Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm la răcit pe un grătar.

genoise tres cafe

genoise tres cafe

Sirop:

  1. Într-o cratiță amestecăm zahărul și apa/espresso.
  2. Aducem la punctul de fierbere.
  3. Lăsăm la răcit, apoi adăugăm nesul și Kahlua.

Mocha ganache:

  1. Tocăm mărunt ciocolata și o amestecăm cu nesul.
  2. Aducem smântâna la punctul de fierbere, într-o cratiță pe foc mediu.
  3. Turnăm peste ciocolată, iar după un minut omogenizăm.
  4. Lăsăm la răcit 1 oră, apoi adăugăm vanilia.
  5. Când ganache-ul e rece și s-a îngroșat, îl mixăm până se deschide la culoare și devine spumos. NU mixați mai mult!

genoise tres cafe

Asamblare:

  1. Pe o farfurie plată așezăm un inel reglabil de tort și folie de acetat încât pereții să fie îmbrăcați.
  2. Tăiem blatul în două bucăți și așezăm prima felie în inel.
  3. Îl însiropăm bine cu o pensulă cu jumătate din siropul de cafea și turnăm jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
  4. Așezăm al doilea blat, îl însiropăm cu restul de lichid, apoi turnăm crema rămasă. Cu dinții unei furculițe puteți trasa un model.
  5. Dăm la rece până a doua zi.
  6. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm folia de acetat.
  7. Eu am lăsat tortul naked, dar se poate păstra niște ganache și îmbrăca după ce inelul a fost scos.

genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Advertisements

Tiramisu Veloce – quick tiramisu

tiramisu velocetiramisu

Am primit recent un cadou tare frumos: „Jamie’s Italy” și m-am îndrăgostit pe loc. E o carte culinară și prima rețetă pe care am vrut să o încerc este un tiramisu în varianta clasică, dar gata în cel mult 10 minute. Este foarte, foarte aromat.

Ingrediente:

  • 15 pișcoturi
  • 240 ml cafea tare
  • 4 linguri zahăr pudră
  • 250 g mascarpone
  • 2 păstăi vanilie
  • 120 ml vin Marsala (cumpărați o sticlă, nu veți regreta)
  • coaja rasă și zeama de la 1 portocală
  • 50 g  ciocolată neagră rasă/tocată fin

Luăm o tavă puțin adâncă sau un platou. Așezăm pișcoturile într-un strat.

Îndulcim cafeaua cu 2 linguri de zahăr și o turnăm peste pișcoturi. Acestea vor absorbi toată cafeaua, chiar dacă pare prea multă. Într-un alt vas amestecăm mascarpone cu cele 2 linguri de zahăr rămase. Tăiem păstăile de vanilie pe lungime și cu lama unui cuțit radem miezul. Punem vanilia peste mascarpone, adăugăm vinul și amestecăm bine, până obținem o cremă ușor fluidă, cremoasă.

tiramisu veloce

Stropim pișcoturile cu zeama de portocală, apoi punem crema de mascarpone peste ele.

tiramisu veloce

Radem ciocolata fâșii cu un cuțit și o presărăm deasupra tiramisului. În final, presărăm coaja rasă fin de portocală. Punem la rece până servim. Este delicios!

tiramisu veloce