Prăjitură cu banane, ananas și căpșuni

Prăjitura asta a venit în urma unui test, îmi era poftă de ceva dulce dar cremos, fructat, lejer ca textură.

E foarte bună, neașteptat de gustoasă, eu am împărțit-o colegilor și nu prea le-a venit să creadă ca nu are ouă sau unt. Blatul este umed și moale, pufos, iar crema lejeră, delicioasă! ☺️

Blat cu banane:

2 banane bine coapte
140 g zahăr brun
60 g apă
120 g ulei floarea soarelui
150 g ananas zdrobit la blender (pireu)
1 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță praf de copt
Coaja rasă fin de la 1 lămâie
270 g făină

Cremă cu ananas:

300 ml lapte vegetal (soia, ovăz)
50 g amidon
150 g ananas proaspăt
Sucul de la 1 lămăie
Coaja de la 1 lime
50 g zahăr tos
100 g unt cocos

Fructe proaspete:

200 g căpșuni
1/2 ananas proaspăt, bine copt (lăsați-l pe masă, ambiental 1-2 zile înainte de a îl mânca)
Frunze de mentă

Pregătire blat:

1. Încingeți cuptorul la 160C și pregătiți o tavă întinsă, cu bordură ( ușor mai mică decât tava de la cuptor) și puneți hârtie de copt în ea.

2. Într-un bol mare zdrobiți bananele cu zahărul brun și bateți-le cu o furculiță până devin spumoase.

3. Adăugați apoi apa, uleiul și ananasul pireu. Omogenizați ușor.

4. Adăugați apoi praful de copt, bicarbonatul și făina. Amestecați ușor până se încorporează bine ingredientele.

5. Turnați în tavă, nivelați și dați la cuptor pentru 18-20 de minute. Lăsați la răcit.

Pregătire cremă:

1. Blendați ananasul împreună cu sucul de lămâie până devine un pireu.

2. Amestecați pireul de ananas cu zahăr și laptele vegetal, într-o cratiță.

3. Puneți pe foc, aduceți la punctul de fierbere.

4. Dizolvați amidonul într-un bol mic în puțin lapte vegetal.

5. Luați cratița de pe foc și turnați amidonul dizolvat în compoziție. Puneți din nou la fiert la foc mediu spre mic, amestecând continuu până se îngroasă și devine o cremă lucioasă și vâscoasă.

6. Luați de pe foc și adăugați untul de cocos. Omogenizați bine, apoi adăugați coaja de lime. Lăsați la răcit.

Montare:

1. Decupați 2 foi din blatul copt, în funcție de tava/ inelul în care montați prăjitura, rotundă sau pătrată, după plac.

2. Puneți în formă foi de acetat pe marginile acesteia sau folie alimentară dacă nu aveți foi de acetat.

3. Așezați prima felie de blat în inel/ formă, jumătate din fructele proaspete, feliate sau tăiate cuburi mici, apoi jumătate din cremă.

4. Așezați a doua foaie de blat decupată, urmată de crema rămasă și restul de fructe proaspete, după cum preferați voi. Dați la rece peste noapte sau până a doua zi.

5. Scoateți prăjitura din inel/ ramă, îndepărtați foile de acetat, presărați frunze de mentă fresh și tăiați în cuburi/ felii. Savurați ☺️

Tort cu ciocolată și marmeladă de portocale

Poate că nu vă așteptați, dar acest tort este vegan și este excelent! Blat umed, ganache din ciocolată neagră și marmeladă de portocale.

Ingrediente blat:

65 g ulei măsline
20 g oțet de vin alb/roșu
255 g apă
1 linguriță bicarbonat- 7 g
4 g pastă vanilie
200 g zahăr tos
30 g cacao, cernută
270 g făină albă

Pregătire blat:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă întinsă, cu margine înaltă pe fundul căreia punem hârtie de copt (tava de la cuptor e ideală).

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, pastă vanilie.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și coacem pentru 15 -20 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet, apoi decupăm cu un inel de 16-18 cm diametru 3 foi de blat.

Pregătire cremă ciocolată:

330 g lapte de cocos din conservă, bine omogenizat
280 g ciocolată neagră 60-70% cacao
20 g cointreau
3 linguri marmeladă portocală

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos.

2. Adăgăm ciocolata ruptă bucăți mici. Lăsăm deoparte 2-3 min, apoi omogenizăm. Adăugăm cointreau.

Montare:

1. Așezați inelul cu care ați decupat foile de blat pe un platou și puneți pe marginile acestuia foi de acetat.

2. Așezați o foaie de blat în inel, ungeți toată suprafața blatului cu 1 lingură de marmeladă de portocale peste care turnați 1/3 din crema de ciocolată.

3. Așezați a doua foaie de blat și procedați exact ca în pasul precedent.

4. Așezați ultima foaie de blat și procedați încă o dată ca la pasul 2.

5. Dați la rece câteva ore/ peste noapte.

6. Ridicați inelul, îndepărtați foile de acetat, nivelați cu o spatulă marginile dacă e necesar și puteți servi tortul.

Ps: puteți decora cu fructe dacă doriți sau cu felii de portocală confiată.

De asemenea, în locul marmeladei de portocale puteți folosi orice alt gem de fructe sau o marmeladă de lămâie. Este la fel de gustos 😊

Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
40 g nucă cocos
2 banane bine coapte
100 g zahăr
40 g făină
1/3 linguriță praf de copt
100 g unt cocos, moale
Coaja de la 1 lămâie
100 g coacăze negre/ zmeură
1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Prăjitură cu grappa și fructe uscate

Oo cât de bună este prăjitura asta ❤️ am testat-o de 3 ori în ultimul an, în diverse tăvi și m-am decis să o împărtășesc cu voi.

Ingrediente:

50 g stafide
50 g merișoare
30 g grappa
1 banană bine coaptă
80 ml lapte vegetal
1/2 linguriță praf de copt
Coaja rasă de la o lămâie
100 g zahăr brun
60 g făină albă
35 g ulei floarea soarelui
35 g coajă de citrice confiată

Pentru glazură:

3-4 lingurițe zahăr pudră
1 linguriță grappa
1 linguriță suc lămâie

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă mică de chec sau o tavă pătrată de 15×15 cm în care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm merișoarele, stafidele și grappa. Dăm deoparte 10 minute.

3. În alt vas zdrobim bine banana cu zahărul până devin o cremă bine spumată.

4. Adăugăm uleiul, laptele și restul ingredientelor, pe rând, amestecând după fiecare. Ultima dată adăugăm fructele uscate cu grappa.

5. Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 50-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet apoi scoatem pe un platou.

7. Într-un bol mic amestecăm ingredientele pentru glazură pe care o turnăm peste prăjitură și o nivelăm într-un strat foarte subțire. Presărați dacă doriți câteva bucăți de coajă confiată de citrice pentru un aspect mai elegant.

8. Tăiați felii/ cuburi și savurați 😊 lângă un ceai e perfectă!

Inspirație: Ottolenghi & Helen, Sweet

Negresă cu halva și alune de pădure

O negresă foarte bună, se pregătește foarte simplu.

Ingrediente:

65 g ulei măsline
20 g oțet de vin alb/roșu
100 g lapte vegetal
155 g apă
1 linguriță bicarbonat- 7 g
10 g kahlua/ rom
4 g pastă vanilie
50 g alune pădure măcinate (păstrați 1 lingură pentru topping)
40 g halva
200 g zahăr tos
30 g cacao, cernută
270 g făină albă

Pregătire:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă pe fundul căreia punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, lapte, pastă vanilie, kahlua.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și presărăm alunele păstrate.

6. Coacem pentru 25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

7. Lăsăm la răcit complet apoi se taie cuburi. Savurați lângă cafea 😊☕️

Prăjitură cu mere și scorțișoară

Prăjitura de mai jos este de fapt o rețetă mai veche, pe care am transformat-o în varianta vegană și i-am pus un topping de mere în loc de o cremă de brânză bine spumată. A ieșit excelentă!

Ingrediente blat:

3 banane bine coapte
140 g zahăr brun
40 g stafide
40 g caise confiate tăiate felii
coaja de la 1 lămâie
60 ml apă rece
120 g ulei floarea soarelui
250g făină albă
1 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță praf de copt
1 linguriță scorțișoară
1 măr tăiat cuburi mici

Pentru topping:

2 mere feliate subțire (puteți folosi pere sau chiar niște caise în loc de mere)
2 lingurițe zahăr brun
1/2 linguriță scorțișoară

Pregătire:

Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem hârtie de copt.
Într-un bol pasăm bananele cu zahărul brun cu o furculiță.
Adăugăm pe rând stafidele, caisele, coaja de lămâie, apa, uleiul, scorțișoara, bicarbonatul, praful de copt, mărul cubulețe și făina, omogenizând bine.
Turnăm compoziția în tava pregătită.
Așezăm deasupra feliile de mere, ușor suprapuse.
Amestecăm zahărul brun cu scorțișoara și presărăm peste mere.
Dăm la copt pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. O scoatem din tavă și o tăiem cuburi, după plac. E o prăjitură foarte bună, neașteptat de pufoasă, umedă.

Prăjitură cu ciocolată, alune de pădure și caise

Este o prăjitură de post, dar foarte gustoasă. Dacă o păstrați la frigider, e foarte densă, iar dacă stă la temperatura camerei, se topește în gură!

Ingrediente blat:

100 g zahăr
40 g unt cocos
20 g cacao
50 g alune pădure tocate/măcinate
70 g caise deshidratate, tocate
130 g apă
80 g marmeladă portocale
180 g făină
10 g cointreau

Ganache :

100 g ciocolată neagră 60% cacao
100 g lapte de cocos
10 g cointreau

1. Încingem cuptorul la 180C și pregătim o tavă de 16-18 cm diametru cu hârtie de copt pe bază și lateral.

2. Topim untul de cocos și îl amestecăm cu apa, marmeladă, cointreau.

3. Adăugăm pe rând toate ingredientele uscate și omogenizăm.

4. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la copt pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

5. Lăm la răcit în tavă.

6. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos și adăugăm ciocolata, cointreau.

7. Amestecăm și turnăm ganache-ul peste blat. Dăm la rece câteva ore, apoi scoatem din tavă și putem servi.

10Jul2016

Genoise tres cafe

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Un tort simplu, blat moale și pufos însiropat și o cremă de ciocolată cu cafea. Rețetă adaptată din Rose Levy Beranbaum Heavenly Cakes.

Blat:

37 g unt
1 linguriță vanilie
4 ouă
100 g zahăr
2 lingurițe nes
100 g făină

Sirop cafea:

56 g zahăr
118 g apă/ espresso
33 g Kahlua
2 lingurițe nes

Mocha Ganache:

113 g ciocolată neagră 53% cacao
1 lingură nes
232 g smântână dulce
1/4 linguriță vanilie

Blat:

Pregătim o tavă de 20 cm în diametru.
Încingem cuptorul la 175˚C.
Topim untul și adăugăm vanilia.
În bolul unui mixer amestecăm ușor zahărul, nesul și ouăle.
Așezăm vasul deasupra unei oale cu apă (fără să atingă apa) și batem ușor ouăle până se încălzesc.
Luăm vasul de pe aburi și mixăm ouăle 5 minute la viteză mare.
Adăugăm untul topit.
Încorporăm făina în două tranșe, amestecând ușor.
Turnăm în tavă și coacem 20-30 de minute.
Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm la răcit pe un grătar.

Sirop:

Într-o cratiță amestecăm zahărul și apa/espresso.
Aducem la punctul de fierbere.
Lăsăm la răcit, apoi adăugăm nesul și Kahlua.

Mocha ganache:

Tocăm mărunt ciocolata și o amestecăm cu nesul.
Aducem smântâna la punctul de fierbere, într-o cratiță pe foc mediu.
Turnăm peste ciocolată, iar după un minut omogenizăm.
Lăsăm la răcit 1 oră, apoi adăugăm vanilia.
Când ganache-ul e rece și s-a îngroșat, îl mixăm până se deschide la culoare și devine spumos. NU mixați mai mult!

Asamblare:

Pe o farfurie plată așezăm un inel reglabil de tort și folie de acetat încât pereții să fie îmbrăcați.
Tăiem blatul în două bucăți și așezăm prima felie în inel.
Îl însiropăm bine cu o pensulă cu jumătate din siropul de cafea și turnăm jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
Așezăm al doilea blat, îl însiropăm cu restul de lichid, apoi turnăm crema rămasă. Cu dinții unei furculițe puteți trasa un model.
Dăm la rece până a doua zi.
Scoatem apoi inelul și îndepărtăm folia de acetat.
Eu am lăsat tortul naked, dar se poate păstra niște ganache și îmbrăca după ce inelul a fost scos.

25Aug2015

Double Chocolate Valentine

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Double Chocolate Valentine este un tort cu ciocolată și zmeură, fin, o rețetă din ”Rose’s Heavenly Cakes” și pe care abia așteptam să îl testez. Este un tort care nu e deloc dulce, cel puțin asta a fost părerea noastră. E light, ciocolătos, cu blat fin și umed. L-am pregătit de ziua frățiorului meu.

Ingrediente blat, tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili:

42 g cacao
118 g apă fierbinte
4 gălbenușuri
44 g apă
3/4 linguriță vanilie
156 g făină
200 g zahăr
128 g unt moale
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță sare

Glazură ganache:

85 g ciocolată neagră, 60-62 % cacao
174 g smântână dulce

Topping de zmeură:

300 g zmeură proaspătă
50 g zmeură zdrobită și trecută prin sită, semințele aruncate
1 vf linguriță tapioca/gelatină

Încingem cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili. Punem hârtie de copt în ea sau o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Amestecăm într-un bol mic apa fierbinte și cacaua. În alt vas amestecăm gălbenușurile, vanilia și apa.

Mixăm untul moale cu zahărul, adăugăm ouăle, cacaua, făina, sarea și praful de copt pe rând, amestecând după fiecare ingredient. Vom obține o compoziție lichidă, o turnăm în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Între timp pregătim glazura de ciocolată. Încălzim smântâna dulce într-un bol, fie la microunde, fie pe baie de aburi. Tocăm ciocolata și o adăugăm peste smântâna fierbinte și amestecăm pentru dizolvare.

Îndată ce prăjitura e gata și o scoatem din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare peste tot, îndepărtăm inelul tăvii și ungem blatul cu un strat generos de glazură (3-4 linguri). Așteptăm 30 de minute.

Așezăm o farfurie peste blat și îl răstrunăm. Îndepărtăm fundul tăvii, înțepăm din nou blatul cu o scobitoare și turnăm restul de glazură peste toată suprafața, inclusiv marginile tortului. Lăsăm la odihnit cel puțin 1 oră sau până ce glazura s-a întărit.

Decorăm cu zmeură proaspătă toata suprafața tortului, circular, de la exterior spre interior.

Într-o crăticioară punem sucul de zmeură împreună cu tapioca/gelatina, amestecăm bine și punem pe foc 1-2 minute, până ce se îngroașă ușor. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit. Cu o pensulă ungem zmeura cu sosul de zmeură.

Lăsăm tortul la odihnit măcar 1 oră, apoi îl putem tăia felii. Are un blat foarte umed, fin și nu este dulce, probabil este cel mai light tort încercat până acum. Dacă nu vă plac deserturile prea dulci, atunci e pentru voi. Se păstrează la rece, acoperit.

14Aug2015

Tort cu cremă de brânză și fructe de pădure

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Un tort ușor ca textură, ușor și de făcut, are la bază un blat simplu cu cacao și o cremă de brânză. E fresh, de vară și arată foarte bine.

Ingrediente blat:

4 ouă
120 g zahăr
100 g făină
30 g cacao
1 praf de sare

Sirop:

zeama de la o portocală
1 lingură zahăr
1 lingură vanilie

Cremă:

200 g cremă de brânză
100 ml frișcă bătută
100 g zahăr pudră

Topping fructe de pădure:

200 g fructe de pădure proaspete: zmeură, afine, mure, coacăze

Încingem cuptorul la 160°C. Pregătim o tavă de 22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și o pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt în ea.

Mixăm ouăle cu zahărul într-un bol mare timp de 10-15 minute. Se vor umfla foarte mult, deschide la culoare, asemănătoare cu o bezea.

Luăm o spatulă și încorporăm alternativ cacaua și făina, în 2 ture. Turnăm în tavă și dăm la cuptor pentru 30 de minute, până ce blatul se desprinde ușor de pe marginile tăvii. Nu deschidem ușa cuptorului măcar 20 de minute.

Scoatem tava din cuptor, iar după 10 minute răsturnăm blatul pe un grătar. Lăsăm la răcit complet.

Pentru cremă, mixăm crema de brânză cu zahărul, apoi adăugăm frișca bătută și omogenizăm.

Pentru sirop, amestecăm sucul de portocală cu zahărul și vanilia.

Pentru asamblare, feliem blatul pe jumătate. Așezăm un blat pe farfurie, îl însiropăm, așezăm jumătate din cremă (eu am făcut buline din cremă pe marginea blatului pentru un aspect frumos, cu ajutorul unui poș) și presărăm o parte din fructe.

Așezăm al doilea blat, presăm ușor, îl însiropăm, decorăm cu crema rămasă și fructe.

Eu l-am vrut naked, voi puteți să îmbrăcați tot tortul în cremă dacă doriți. Dacă vreți același aspect ca al meu, folosiți o pungă/poș fără vârf. Pe marginea blatului turnați buline din cremă, apoi așezați restul cremei în mijloc. Nivelați cu o spatulă, inclusiv peste moțurile bulinelor de pe margine. Așezați fructele și e gata.

Dăm la rece măcar 2 ore, apoi îl putem tăia. Îl păstrăm acoperit la frigider. Este un tort foarte ușor ca textură, simplu, light, poți mânca jumătate din el fără să te saturi.