Challah by Hamelman

challah by hamelman

challah by Hamelman

De foarte mult timp mi-am propus să încerc un challah. Am ales rețeta lui Hamelman din ”Bread”. Nu este cu maia, cum poate v-ați fi gândit. Challah-ul este o pâine dulceagă și foarte pufoasă, de origine evreiască, împletită și presărată cu semințe de mac sau susan, care se pregătește în general în zilele de sărbătoare – Sabbath. La noi în țară o cunoaștem sub numele de colaci, la unguri – kalacs, la greci – Tsoureki, etc. Challah-ul poate fi mâncat simplu, dar și cu unt, dulcețuri, pateu, miere. Am testat rețeta de 2 ori până acum și a ieșit foarte bine de fiecare dată.

E o plăcere să te joci cu aluatul nelipicios, să îl impletești și să vezi cum se rumenește apoi în cuptor 🙂

Ingrediente 2-4 bucăți (depinde de mărime):

  • 1 kg făină tip 550
  • 80 g zahăr alb
  • 19 g sare
  • 20 g drojdie instant
  • 320 g apă
  • 75 g ulei
  • 75 g gălbenușuri (2-3 gălbenușuri, cel mai bine este să le cântăriți)
  • 140 g ouă întregi (cam 2 ouă mari)

Pentru uns:

  • 1 ou sau un albuș
  • semințe de susan sau mac

Într-un vas punem făina și sarea. Le amestecăm cu o lingură.

Într-un vas mare frecăm drojdia cu zahărul, ouăle întregi și gălbenușurile. Adăugăm uleiul și apa. Drojdia trebuie să fie dizolvată în acest moment. Adăugăm o parte din făină și amestecăm pentru început cu lingura, iar pe măsură ce adăugăm din făină vom frământa aluatul cu mâna. Veți observa că aluatul este foarte dens, trebuie să depuneți puțin efort pentru a încorpora toată făina. Frământați cu mâna în jur de 10 minute până obținem un aluat lucios, nelipicios, bine legat.

challah by Hamelman

Hamelman oferă 2 variante de fermentare după ce aluatul este pregătit:

  1. Dospim aluatul 2 ore la temperatura camerei (urmând a fi împletit și lăsat din nou să dospească, apoi copt).
  2. Dospim aluatul 1 oră la temperatura camerei, apoi îl presăm ușor cu palma pentru a scoate aerul din el și îl mutăm în frigider până a doua zi ( urmând a fi împletit imediat ce este scos din frigider, lăsat la dospit 2 ore la temperatura camerei, iar apoi copt).

Eu am ales să îl dospesc 1 oră la temperatura camerei, apoi l-am presat cu palma pentru a scoate aerul din el și l-am lăsat în frigider la 5˚C până dimineața (am făcut aluatul seara), vasul fiind acoperit cu folie alimentară. Așa a arătat când l-am scos din frigider, a crescut foarte mult.

challah by Hamelman

Îndiferent ce alegeți, după timpul de fermentare – dospire,  răsturnați aluatul pe masa unsă cu puțin ulei.

challah by Hamelman

Îl împărțiți în 2-4 bucăți mari, ținând cont câte challah-uri vreți să faceți. Fiecare bucată o divizați ulterior în funcție de împletitura aleasă.

Aluatul tăiat în bucăți mici de aceeași dimensiune îl lăsăm la relaxat 10-15 minute. Rulați apoi fiecare bucată de aluat într-un fir lung (țineți cont de tava voastră), pe masa unsă cu foarte puțin ulei. În funcție de împletitura aleasă, împletiți aluatul în 2, 3, 4, 5, etc. Aici este un video despre împletitul challah-ului. Eu am obținut 3 bucăți: două  împletite în 3 și o bucată împletită în 4. Puteți face inclusiv colaci mici, gen chifle. Voi decideți câți și sub ce formă.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Dintr-o bucată împletită în 3 am făcut o coroniță, unindu-i capetele.

challah by Hamelman

Punem challah-ul împletit pe o tavă întinsă pe care am pus hârtie de copt, îi ungem cu oul bătut și îi acoperim cu folie alimentară unsă cu puțin ulei pentru a nu se usca. Vă recomand să așezați câte un challah pe tavă pentru a avea loc să crească, mai ales că vor crește destul de mult. Lăsăm la dospit 1h 30min până la 2 h. Aluatul va crește considerabil.

Încălzim cuptorul la 193˚C cu cel puțin jumătate de oră înainte de a coace challah-ul. După ce a dospit, ungem din nou cu ou/albuș bătut și presărăm deasupra semințe de mac sau de susan.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Coacem fiecare challah între 15 minute- 25 de minute. Timpul variază în funcție de mărimea challah-ului. Sunt gata când sunt rumeni bine de tot.

Îi scoatem din cuptor și îi lăsăm puțin la răcit în tavă, apoi îi mutăm pe un grătar. Se pot felia când sunt reci.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Challah-ul este delicios mâncat ca atare, dimineața la micul dejun cu dulceață, miere, ceai, lapte, pateu. Se păstrează înfoliat, al meu a fost încă bun și la 1 săptămână după ce l-am copt.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Advertisements

Chocolate Krantz Cakes

chocolate krantz cakes Mi-am propus să încerc cât mai multe rețete din cărțile cumpărate (vreo 10 la număr) deși am o listă interminabilă de link-uri salvate cu rețete de pe internet.

Chocolate krantz cakes sunt o rețetă Ottolenghi din ”Jerusalem”. Este de fapt un aluat dulce dospit umplut cu o cremă de ciocolată și multe nuci, apoi însiropat. Este dulce, pufos, foarte gustos.

Ingrediente aluat:

  • 530 g făină
  • 100 g zahăr
  • 2 lingurițe drojdie instant
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • 3 ouă
  • 120 ml apă
  • 1 vf sare
  • 150 g unt moale

Pentru umplutură:

  • 50 g zahăr pudră
  • 30 g cacao
  • 130 g ciocolată neagră
  • 120 g unt topit
  • 100 g nuci (migdale, nuci pecan, arahide crude, alune de pădure- eu am folosit migdale)
  • 2 linguri zahăr

Pentru sirop:

  • 260 g zahăr
  • 160 ml apă

Pentru a face aluatul punem într-un bol făina, zahărul, drojdia și coaja de lămâie. Le amestecăm și adăugăm ouăle și apa. Frământăm cu mâna 2-3 minute până ce aluatul se leagă, apoi adăugăm sarea și câteva cubulețe de unt.

chocolate krantz cakes

Frământăm cu mâna până ce toată cantitatea de unt a fost încorporată, apoi adăugăm din nou câteva cubulețe de unt, procedând în același mod până terminăm tot untul de încorporat. Dacă aveți un robot, puteți să faceți aluatul cu ajutorul lui.

Mutăm aluatul într-un bol uns cu ulei și îl dăm la frigider pentru cel puțin jumătate de zi, de preferat peste noapte. Va crește vizibil.

chocolate krantz cakes

chocolate krantz cakes

Pregătim 2 tăvi pe fundul cărora punem hârtie de copt și le ungem cu mult unt. Pregătim și umplutura. Amestecăm zahărul pudră cu cacao, untul topit și ciocolata topită, într-un bol. Tocăm din cuțit nucile/migdalele/alunele de pădure.

chocolate krantz cakes

Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în două bucăți egale. Ținem la rece una din bucăți, cât lucrăm cu prima parte de aluat. Întindem aluatul într-un dreptunghi, îl ungem cu crema de ciocolată (lăsăm marginile fără cremă) și presărăm jumătate din cantitatea de nuci, plus o lingură de zahăr. Îl rulăm pe latura lungă, într-un sul. Tăiem capetele, apoi tăiem rulada pe jumătate, pe lungime.

chocolate krantz cakes

Împletim cele două bucăți, răsucindu-le de câteva ori.

chocolate krantz cakes

Așezăm aluatul în tava pregătită. Procedăm în același mod cu a doua bucată de aluat. Acoperim tăvile cu folie și le lăsăm la dospit 1h30min la temperatura camerei. Vor crește destul de mult, după cum se vede.

chocolate krantz cakes

Cu 30 de minute înainte de a le coace, încingem cuptorul la 190˚C. După ce a trecut timpul dospirii, dăm tăvile la cuptor pentru 30 de minute sau până ce trec testul cu scobitoarea. Pregătim siropul înainte să scoatem tăvile din cuptor, amestecând zahărul cu apa, într-o cratiță pe foc mic, până ce zahărul se dizolvă.

chocolate krantz cakes

Imediat ce am scos tăvile din cuptor, turnăm siropul fierbinte peste ele, puțin câte puțin (de preferat ar fi să folosiți o pensulă și să le ungeți cu sirop până îl terminați; astfel siropul va fi absorbit încet, în mod egal pe toată suprafața prăjiturii). Se lasă la răcit în tavă, să absoarbă tot siropul. Eu le-am acoperit cu folie alimentară pentru a nu se usca.

chocolate krantz cakes

După 1-2 ore le puteți scoate pe un platou. Sunt foarte bune, pline de ciocolată, aluatul este pufos și însiropat. Se păstrează acoperite, pentru a nu se usca.

chocolate krantz cakes

chocolate krantz cakes