Toast bread – pâine toast cu semințe

pâine toast cu semințe
paine toast cu seminte

Pâine toast cu puțină făină integrală, semințe de florea soarelui și semințe de susan. Se feliază ușor și are un gust foarte plăcut. O rețetă adaptată din Bread- Hamelman.

Ingrediente:

  • 400 g făină albă (proteină 11%)
  • 100 g făină integrală
  • 330 g apă
  • 5 g zahăr
  • 20 g ulei măsline
  • 10 g sare
  • 8 g drojdie instant
  • 20 g semințe susan prăjite
  • 20 g semințe floarea soarelui prăjite

În vasul unui robot amestecăm toate ingredientele. Mixăm la prima viteză timp de 3 minute, ulterior mutăm la treapta a doua și mai mixăm încă 3 minute. Urmărim să obținem un gluten bine dezvoltat, un aluat bine legat și lucios.

Lăsăm aluatul la odihnit 1 oră, acoperit – prima fermentare. Facem o împăturire și lăsăm la dospit încă 1 oră (urmați pașii din poza de mai jos).
paine toast cu seminte

După ce a trecut a doua oră, răsturnăm aluatul pe masa ușor înfăinată, aducem toate marginile spre mijloc, iar printr-o mișcare fermă îl întoarcem cu fața fină în sus. Lăsăm aluatul la relaxat 20 de minute, pe masă, acoperit.
paine toast cu seminte

După cele 20 de minute, întoarcem din nou aluatul pe masă, îl presăm ușor cu palma formând un dreptunghi.

Aducem partea de sus la mijloc, tragem de colțuri și le aducem la mijloc, apoi rulăm spre margine, încât să dăm o formă cilindrică și îl așezăm într-o tavă unsă cu unt și făină.

Lăsăm la dospit încă 1h – 1h 30 de minute, în funcție de cât este de cald în încăpere.
paine toast cu seminte

Preîncălzim cuptorul la 220˚C și așezăm o oală cu apă pe fundul cuptorului. Plasăm grătarul la mijloc.

Când pâinea a dospit, și-a dublat volumul, o punem în cuptor și o coacem 40-45 de minute. Este gata când e foarte rumenă.

Răsturnăm imediat pâinea pe un grătar și o lăsăm la răcit.

Se poate tăia când este răcită complet.
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte

Advertisements

Soft butter rolls- chifle pufoase

chifle pufoase cu unt

Chifle pufoase, foarte gustoase,  pentru burgeri și nu numai, rețeta lui Hamelman. Sunt extrem de ușor de făcut, indiferent că pregătiți aluatul cu mâna sau dacă folosiți un robot. Se păstrează la congelator dacă nu sunt consumate imediat și rămân la fel de pufoase și gustoase.

Ingrediente pentru 15 chifle:

  • 560 g făină albă (tip 550)
  • 240 ml apă
  • 1 ou
  • 45 g unt (3 linguri)
  • 34 g zahăr (2 linguri)
  • 28 g  lapte praf (3 linguri)
  • 11 g sare
  • 4 g drojdie instant (la plic, uscată)
  • susan alb, negru, negrilică pt presărat, dacă vreți
  • 50 g unt topit, pentru uns

Toate ingredientele se amestecă bine într-un bol și se frământă până se obține un aluat cu o consistență potrivită. Dacă aveți un mixer/robot, folosiți-l, mixați aluatul 5 minute. Vom obține un aluat dens. Acoperim vasul și lăsăm la odihnit 1 oră sau îl punem la frigider peste noapte (eu așa am procedat).

Așa va arăta aluatul după acest timp.
soft butter rolls

Răsturnăm aluatul pe masa puțin înfăinată (după ce a trecut timpul de dospire, adică 1 oră sau o noapte) și divizăm aluatul în bucăți de 63 g. Le dăm o formă rotundă (dacă le vreți mai mari, faceți-le de 70g, dar veți obține mai puține).
soft butter rolls

soft butter rolls

Le aplatizăm ușor cu palma încât să aibă un diametru de 7-8 cm și le punem pe hârtie de copt, într-o tavă întinsă. Se lasă la dospit cam 1h30 min-2h.
soft butter rolls

Încingem cuptorul la 200˚C și înainte de a da chiflele la cuptor le ungem cu unt topit, și prerăm câteva semințe peste ele.  Le coacem între 12-16 minute până devin ușor aurii. Nu le coaceți în exces, se vor usca.

soft butter rolls
soft butter rolls

Le ungem din nou cu unt imediat ce le-am scos din cuptor, pentru a obține culoarea aceasta rumenă intensă.
soft butter rolls

Le lăsăm la răcit. Chiflele se mănâncă în aceași zi, sau se pot pune la congelator, în pungă de plastic. Se scot cu 30 de minute înainte de a le consuma și vor fi la fel de proaspete și bune. Eu așa am procedat, și pot să vă confirm. Am folosit o parte din chifle pentru burgeri făcuți în casă, o parte le-am congelat, inclusiv mi-am pus mini sandwich-uri la lucru din ele 🙂 Sper să vă placă, sunt ușor dulci, de la zahăr și lapte praf.
soft butter rolls

Sfat: puteți folosi  chiar o tavă de muffins în care puneți aluatul divizat și modelat, lăsați la crescut, apoi le coaceți. Ungeți bine tava cu unt și pudrați-o cu făină, pentru a nu se lipi chiflele.

Lipii cu maia și chimion

lipii

O rețetă din ”Bread” de Hamelman, pagina 364. O idee perfectă pentru a nu irosi surplusul de maia, iar mie îmi place! Astfel nu mai arunc ce îmi rămâne după hrănirea maielei, strâng totul într-un borcan câteva zile la rând, iar lipiile le transform în sandwich-uri pentru lucru.

Ingrediente:

  • 74 g făină integrală
  • 74 g făină 000 (pastry flour)
  • 340 g maia (maiaua mea e din făină albă, 100% hidratare; adunată în câteva zile și păstrată la rece)
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță chimion (sau altă aromă – oregano, măghiran, mixed herbs, etc)

lipii cu maia

Se amestecă toate ingredientele într-un bol câteva minute până ce glutenul este moderat dezvoltat. Se lasă la odihnit între 30-60 de minute, vasul să fie acoperit.

lipii cu maia

Se împarte apoi aluatul în bucăți de 60 – 90 g, se modelează sub formă de bilă, se apaltizează cu palma și se întind cu sucitorul pe masa bine înfăinată, la grosimea dorită (eu le-am vrut mai subțiri, depinde și de diametrul tigăii voastre).

lipii cu maia

Se încinge o tigaie bine de tot (dacă picurați un strop de apă sfârâie bine și se evaporă imediat). Eu am folosit o tigaie de clătite. Se pune câte o lipie în tigaie, iar după 1 minut (ar trebui să aibă porțiuni rumene în acest moment) se întorc pe cealaltă parte și se mai prăjesc 1 minut.

lipii cu maia

lipii cu maia

Le așezăm pe un prosop, apoi într-o pungă pentru a nu se usca. Hamelman sugerează chair rularea lor în prosop pentru a-și păstra flexibilitatea. Se pot unge cu unt, umple cu hummus, tăia sub formă de triunghiuri și să le mâncați înmuiate în diferite sosuri/salate sau orice doriți voi. Dacă doriți ca lipiile să fie mai fine și mai elastice, puteți folosi doar făină albă.

lipii cu maia

Challah by Hamelman

challah by hamelman

challah by Hamelman

De foarte mult timp mi-am propus să încerc un challah. Am ales rețeta lui Hamelman din ”Bread”. Nu este cu maia, cum poate v-ați fi gândit. Challah-ul este o pâine dulceagă și foarte pufoasă, de origine evreiască, împletită și presărată cu semințe de mac sau susan, care se pregătește în general în zilele de sărbătoare – Sabbath. La noi în țară o cunoaștem sub numele de colaci, la unguri – kalacs, la greci – Tsoureki, etc. Challah-ul poate fi mâncat simplu, dar și cu unt, dulcețuri, pateu, miere. Am testat rețeta de 2 ori până acum și a ieșit foarte bine de fiecare dată.

E o plăcere să te joci cu aluatul nelipicios, să îl impletești și să vezi cum se rumenește apoi în cuptor 🙂

Ingrediente 2-4 bucăți (depinde de mărime):

  • 1 kg făină tip 550
  • 80 g zahăr alb
  • 19 g sare
  • 20 g drojdie instant
  • 320 g apă
  • 75 g ulei
  • 75 g gălbenușuri (2-3 gălbenușuri, cel mai bine este să le cântăriți)
  • 140 g ouă întregi (cam 2 ouă mari)

Pentru uns:

  • 1 ou sau un albuș
  • semințe de susan sau mac

Într-un vas punem făina și sarea. Le amestecăm cu o lingură.

Într-un vas mare frecăm drojdia cu zahărul, ouăle întregi și gălbenușurile. Adăugăm uleiul și apa. Drojdia trebuie să fie dizolvată în acest moment. Adăugăm o parte din făină și amestecăm pentru început cu lingura, iar pe măsură ce adăugăm din făină vom frământa aluatul cu mâna. Veți observa că aluatul este foarte dens, trebuie să depuneți puțin efort pentru a încorpora toată făina. Frământați cu mâna în jur de 10 minute până obținem un aluat lucios, nelipicios, bine legat.

challah by Hamelman

Hamelman oferă 2 variante de fermentare după ce aluatul este pregătit:

  1. Dospim aluatul 2 ore la temperatura camerei (urmând a fi împletit și lăsat din nou să dospească, apoi copt).
  2. Dospim aluatul 1 oră la temperatura camerei, apoi îl presăm ușor cu palma pentru a scoate aerul din el și îl mutăm în frigider până a doua zi ( urmând a fi împletit imediat ce este scos din frigider, lăsat la dospit 2 ore la temperatura camerei, iar apoi copt).

Eu am ales să îl dospesc 1 oră la temperatura camerei, apoi l-am presat cu palma pentru a scoate aerul din el și l-am lăsat în frigider la 5˚C până dimineața (am făcut aluatul seara), vasul fiind acoperit cu folie alimentară. Așa a arătat când l-am scos din frigider, a crescut foarte mult.

challah by Hamelman

Îndiferent ce alegeți, după timpul de fermentare – dospire,  răsturnați aluatul pe masa unsă cu puțin ulei.

challah by Hamelman

Îl împărțiți în 2-4 bucăți mari, ținând cont câte challah-uri vreți să faceți. Fiecare bucată o divizați ulterior în funcție de împletitura aleasă.

Aluatul tăiat în bucăți mici de aceeași dimensiune îl lăsăm la relaxat 10-15 minute. Rulați apoi fiecare bucată de aluat într-un fir lung (țineți cont de tava voastră), pe masa unsă cu foarte puțin ulei. În funcție de împletitura aleasă, împletiți aluatul în 2, 3, 4, 5, etc. Aici este un video despre împletitul challah-ului. Eu am obținut 3 bucăți: două  împletite în 3 și o bucată împletită în 4. Puteți face inclusiv colaci mici, gen chifle. Voi decideți câți și sub ce formă.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Dintr-o bucată împletită în 3 am făcut o coroniță, unindu-i capetele.

challah by Hamelman

Punem challah-ul împletit pe o tavă întinsă pe care am pus hârtie de copt, îi ungem cu oul bătut și îi acoperim cu folie alimentară unsă cu puțin ulei pentru a nu se usca. Vă recomand să așezați câte un challah pe tavă pentru a avea loc să crească, mai ales că vor crește destul de mult. Lăsăm la dospit 1h 30min până la 2 h. Aluatul va crește considerabil.

Încălzim cuptorul la 193˚C cu cel puțin jumătate de oră înainte de a coace challah-ul. După ce a dospit, ungem din nou cu ou/albuș bătut și presărăm deasupra semințe de mac sau de susan.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Coacem fiecare challah între 15 minute- 25 de minute. Timpul variază în funcție de mărimea challah-ului. Sunt gata când sunt rumeni bine de tot.

Îi scoatem din cuptor și îi lăsăm puțin la răcit în tavă, apoi îi mutăm pe un grătar. Se pot felia când sunt reci.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Challah-ul este delicios mâncat ca atare, dimineața la micul dejun cu dulceață, miere, ceai, lapte, pateu. Se păstrează înfoliat, al meu a fost încă bun și la 1 săptămână după ce l-am copt.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman