Pâine franțuzească – Classic French Bread by Reinhart

french bread

french bread

Este o reteta foarte simplă, efortul depus este minim, iar painea este foarte bună. Rețeta este din cartea ”Peter Reinhart’s artisan breads every day” și am testat-o de 2 ori până acum.

Ingrediente ( 2 pâini medii):

  • 680 g făină albă tip 550 (puteți înlocui 50g de făină cu 50 g făină de secară sau integrală dacă doriți)
  • 454 g apă
  • 7 g drojdie uscată
  • 14 g sare (1 lingură rasă)

Ingredientele se pun într-un vas mare și se amestecă la început cu o lingură, apoi cu mâna până ce făina este bine încorporată. Puteți folosi și robotul dacă doriți. Frământați aluatul 2-3 minute, apoi puneți-l într-un bol mare uns cu ulei, puneți bolul într-o plasă de plastic, strângeți bine punga și dați-l la frigider peste noapte sau pâna la 4 zile. Eu l-am lăsat peste noapte.

french bread

În ziua când doriți să coaceți pâinea, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei 2 ore. Aluatul va arăta cam așa:

french bread

Presărați puțină făină deasupra aluatului în bol și pe masa de lucru. Răsturnați aluatul din vas. Putem observa că a fermentat și e plin de bule.

french bread

Împărțim aluatul în două bucăți egale. Pentru fiecare bucată aducem marginile aluatului spre interior, îl întoarcem dintr-o mișcare fermă (astfel avem partea fină a aluatului în sus, adică cea pe care l-am răsturnat pe masă inițial) și le dăm o primă formă rotundă. Nu lucrați aluatul în exces. Lăsăm la relaxat 15 minute pe masă, acoperit pentru a nu se usca.

french bread

Pregătim două boluri rotunde sau două tăvi de chec în care punem câte o pânză dură. Presărăm făină peste pânză, destul de multă ca să nu se lipească de aluat.

Luăm o bucată de aluat pe o racletă sau o spatulă lată dacă aveți și îl răsturnăm din nou pe masa puțin înfăinată. Presăm ușor cu palma să scoatem aerul din aluat, apoi aducem din nou marginile spre interior și îi dăm o formă rotundă. Punem aluatul într-un bol pe pânza înfăinată și acoperim bolul (eu folosesc un banneton pentru a dospi pâinea rotundă).

french breadProcedăm la fel și cu a doua bucată de aluat dacă dorim o formă rotundă.

Eu am ales să o fac batard. Aruncați un ochi pe Hamelman aici la minutul 6.30 pentru a vedea cum se dă forma batard.

french bread

Lăsăm aluatul la dospit pentru 1 oră și jumătate. În ultimele 40 de minute, pornim cuptorul la 230˚C și punem o tavă cu apă în partea de jos a cuptorului. Aluatul va crește în acest interval de timp.

french bread

french bread

Pregătim o lamă sau un cuțit foarte bine ascuțit. Pe o tavă întinsă puneți hârtie de copt (în cazul în care nu aveți piatră de copt). Răsturnați pe rând fiecare aluat din bol, crestați-l sub formă de cruce dacă pâinea este rotundă sau după plac. Dacă ați optat pentru o formă batard, crestați pâinea din 2-3 tăieturi pe diagonală.

french bread

Puneți tava pe grătarul poziționat la mijlocul cuptorului. Coacem 15 minute cu aburi, apoi scoatem tava cu apă din cuptor, dăm temperatura la 220˚C și mai coacem pâinea între 15-25 de minute.

Pâinea e gata când e rumenă bine de tot, iar dacă ciocnim cu degetul fundul pânii, acesta sună a gol. Scoatem pâinea din cuptor, o mutăm din tavă pe un grătar și o lăsăm la răcit, apoi o putem felia. Se păstrează într-o pungă de plastic strânsă bine timp de 4-5 zile.

french bread

 

Fougasse cu cimbru și chorizo

fougasse

Fougasse este o pâine de origine franceză asociată în special cu Provence, un aluat frământat cu arome, copt sub formă de frunză. Puteți pune peste fougasse nuci, brânzeturi, măsline, chiar fructe uscate. Rețeta încercată de mine este una marca Lorraine Pascale. o puteți mânca simplă sau alături de salate, brânzeturi, un pahar de vin, etc.

Ingrediente:

  • 500 g făină albă tip 650
  • 2 lingurițe sare
  • 5 g drojdie uscată
  • 300 ml apă călduță
  • 1 crenguță cimbru proaspăt
  • 50 g chorizo feliat

Încălzim cuptorul la 200˚C. Într-un bol amestecăm făina, sarea și drojdia. Adăugăm apa câte puțin și amestecăm, până obținem un aluat legat dar nu foarte lipicios. Frământăm bine de tot 10 minute. Dacă aveți un robot, puneți ingredientele în el și mixați aluatul 5 minute. În final adăugăm cimbrul tocat mărunt și jumătate din cârnații chorizo și frământăm cât să se amestece.
fougasse cu cimbru si chorizo

Presărăm făină pe masa de lucru și întindem aluatul într-o foaie ovală sau în două foi, în funcție de tava voastră. Facem niște tăieturi în aluat astfel încât să arate ca o frunză la final. Lărgim tăieturile făcute în aluat cu mâna.
fougasse cu cimbru si chorizo

Punem aluatul în tava pe hârtie de copt și acoperim cu folie alimentară unsă cu ulei. Lăsăm la dospit 30 de minute. După acest interval, așezăm restul de chorizo deasupra și coacem cam 30 de minute.
fougasse cu cimbru si chorizofougasse cu cimbru si chorizo

Vă recomand să puneți o tavă cu apă în cuptor, sub fougasse, o va proteja să facă crustă înainte de a crește frumos. E gata când e ușor rumenă. O scoatem din cuptor și o mutăm pe un grătar. Se mănâncă caldă sau rece, cu unt sau alături de o salată sau o friptură, un pahar de vin.
fougasse cu cimbru si chorizo