Din nou, Ottolenghi – Plenty More. Blackcurrant Friands, small French cakes cum le descrie chiar Ottolenghi, sunt de-a dreptul delicioase! Foarte dulci, puternic aromate. Cei care evitați glutenul, puteți să renunțați la făină și să folosiți migdale în locul ei. Ne-au plăcut enorm, nici nu știu cum să vi le descriu, sunt perfecte!

Ingrediente 12 bucăți:

• 125 g unt
• 60 g făină albă
• 60 g migdale măcinate
• 50 g fistic măcinat
• 1/4 linguriță scorțișoară
• 200 g zahăr
• coaja rasă fin de la 1 lămâie
• 1 banană mică
• 3 albușuri
• 120 g coacăze negre (proaspete sau congelate – dar le decongelați)
• 1 vf sare

Pentru glazură:

• 4 linguri zeamă lămâie
• 5 lingurițe zahăr pudră
• 2-3 migdale/fistic tocat grosier

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim tava de brioșe. Fie punem hârtii în ea, fie ungem cu unt topit fiecare gaură a tăvii și o pudrăm bine cu făină, cum sugerează Ottolenghi.

Într-un bol amestecăm făina, zahărul, scorțișoara, migdalele și fisticul măcinat. Adăugăm untul topit și banana zdrobită și amestecăm bine.

Amestecăm coacăzele cu 1 lingură de făină, iar albușurile le batem spumă cu 1 vf de sare. Încorporăm alternativ fructele și albușurile în compoziția cu făină și migdale, amestecând ușor cu o spatulă. Turnăm compoziția în formele de brioșe, acestea trebuie să fie umplute bine pentru că nu vor crește, neavând prea multă făină și nici praf de copt.

Dăm la cuptor 20 de minute sau până trec testul cu scobitoarea. Le lăsăm la răcit în tavă.

Trecem ușor cu un cuțit prin fiecare formă dacă nu am pus hârtiuțe în tavă și scoatem prăjiturelele pe o farfurie. Amestecăm zeama de lămâie cu zahărul pudră și punem câte o linguriță peste fiecare prăjitură. Presărăm deasupra lor migdale/fistic tocat.

Păstrați-le acoperite, vor rămâne umede. Sunt cele mai bune prăjiturele făcute până acum. Sunt sfărâmicioase, foarte fragile pentru că au puțină făină și doar albușuri, sunt dulci, sunt extrem de aromate, ușor acrișoare. M-am topit când am gustat din ele!