Salată de conopidă coaptă cu rodie, mentă

O salată excelentă, din conopidă coaptă și conopidă crudă. Poate că nu vă sună wow, dar, credeți-mă, nici nu veți simți că o mâncați negătită.

Ingrediente:

1 buc conopidă- aprox 800 g
1 ceapă roșie tăiată în felii
80 ml ulei de măsline
1 legătură mică de prătrunjel, tocat
10 g frunze mentă, tocate
Semințele de la 1/2 rodie
40 g fistic copt și tocat sau migdale
1 linguriță chimion
2 linguri suc lămâie
Sare

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 200C.

2. Dăm pe răzătoare 1/3 din conopidă și o punem într-un bol împreună cu frunzele de mentă, pătrunjel, semințele de rodie, sucul de lămâie, chimion și fistic.

3. Rupem restul de conopidă în buchețele și le amestecăm împreună cu frunzele acesteia și ceapa roșie. Stropim cu 2 linguri ulei de măsline și sare frunjoasă.

4. Punem pe o tavă și dăm la cuptor pentru 20 de minute, până conopida devine aurie. Scoatem și lăsăm la răcit.

5. Amestecăm conopida coaptă cu cea crudă dată pe răzătoare, restul de ulei de măsline și 1/4 lingurită sare.

6. Mutăm pe platouri și servim.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

11Sep2016

Smochine cu blue cheese

Posted in Breakfast & such by Narcisa Viorel

Smochine proaspete, umplute cu brânză, nuci și miere. Se poate folosi orice brânză vă place, prosciutto sau alte mezeluri.

Ingrediente:

3 smochine
3 lingurițe brânză cu mucegai albastru, ușor cremoasă
1-2 lingurițe fistic tocat
miere/cremă balsamică

Crestăm smochinele în cruce.
Le umplem cu brânză, presărăm fistic și miere/cremă balsamică.
Sunt faine ca un aperitiv, iar pe lângă brânză, puteți pune și felii de prosciutto crudo.

16Dec2015

Camembert cu smochine și fistic

Posted in Gluten free by Narcisa Viorel

Camembert uns cu dulceață de caise, presărat cu felii de smochine și fistic, copt 15 minute, cât să se topească brânza. Prânz lejer, cină rapidă, neapărat lângă un vin bun.

Ingrediente:

1 bucată Camembert
1 lingură dulceață de caise
3 smochine uscate, feliate
1 lingură fistic, tocat

Se încinge cuptorul la 180˚C.
Brânza Camembert se așează pe hârtie de copt, într-o tavă mică.
Se unge cu dulceța de caise, se presară smochinele și fisticul.
Se dă la cuptor 15 minute.
Se mănâncă alături de pâine prăjită și un pahar de vin bun.

14Sep2015

Tartă cu smochine, cremă de brânză și fistic

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aluat fraged, cremă absolut delicioasă, smochine proaspete, mentă și puțin fistic. Rezultatul? O tartă foarte bună, light și fresh! O rețetă Lorraine Pascale.

Ingrediente aluat:

200 g făină
100 g unt
1 ou
1 praf de sare
1 lingură miere

Crema și topping:

260 ml frișcă
165 g cremă de brânză
3 linguri miere
1 lingură vin Marsala (sau vanilie dacă nu doriți alcool)
5-6 smochine tăiate în sferturi
câteva frunze mentă
1 lingură fistic tocat grosier (sau nuci)

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru și încingem cuptorul la 200°C.

Într-un bol amestecăm făina, sarea și untul tăiat cuburi mici până devin ca pesmetul. Adăugăm oul și mierea, frământăm până se leagă. Îl întindem într-o foaie rotundă, mai mare decât diametrul tăvii.

Îl așezăm în tava pregătită și îl înțepăm din loc în loc. Punem la congelator 10 minute, apoi îl coacem în orb 10-12 minute sau până ce este ușor auriu.

Pregătim crema: mixăm frișca, apoi încorporăm ușor crema de brânză, mierea și vinul Marsala, amestecând cu o spatulă sau o lingură.

Scoatem crusta din tavă, o așezăm pe o farfurie și turnăm crema în crustă.

Aranjăm deasupra smochinele feliate, presărăm menta și fisticul tocat.

Dăm la rece 1-2 ore, apoi tăiem tarta felii. Se taie ușor, frumos. Se păstrează la frigider. Este o tartă light, gustoasă, crema este un hit și arată incredibil de bine!

8Jul2015

Tort cu lemon curd, fistic și zmeură

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Un tort de vară, blat ferm, neînsiropat, lemon curd, zmeură proaspătă, învelit apoi în frișcă naturală. E dulce, e acrișor, e foarte bun!

Ingrediente blat:

4 ouă
200 g zahăr
175 g unt topit
200 g făină
1 vârf linguriță sare
1 linguriță praf de copt
30 g fistic tocat mărunt

Lemon curd:

4 ouă
180 g zahăr
coaja rasă fin și zeama de la 2 lămâi medii
100 g unt

Frișca:

400 ml frișcă lichidă naturală, neîndulcită (Ladorna sau Zuzu de exemplu)
1 linguriță vanilie
50 g zahăr pudră (dacă frișca voastră este deja îndulcită, cum sunt cele vegetale, nu mai adăugați zahăr- Hulala, Meggle)
200 g zmeură proaspătă

Încingem cuptorul la 160 °C și ungem cu mult unt 2 tăvi de 2o cm în diametru. Le pudrăm cu făină. Dacă nu aveți două tăvi, coaceți blatul într-o singură tavă și îl secționați la final în 4 bucăți.

Punem ouăle într-un bol împreună cu zahărul și sarea pe baine marie și le batem cu un tel sau mixer până ce zahărul se topește și compoziția se deschide la culoare și se îngroașă ușor. Luăm bolul de pe baine-marie și mai mixăm încă 2 minute la viteză mare. Adăugăm apoi untul în fir subțire, fără să oprim mixerul.

Încorporăm și făina cu fisticul tocat, amestecând ușor cu o spatulă.

Turnăm compoziția în cele două tăvi și coacem blaturile pentru 25-30 de minute.

Scoatem tăvile din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi răsturnăm blaturile pe un grătar și le lăsăm la răcit complet. Secționăm fiecare blat pe jumătate, vom avea 4 blaturi.

Pentru lemon curd, punem într-un bol sau cratiță pe baine-marie zahărul, untul, coaja și zeama de lămâie. Când zahărul și untul s-au topit, luăm vasul și îl lăsăm la răcorit. Adăugăm ouăle bătute bine când compoziția este aproape rece. Punem din nou pe baine-marie și fierbem crema în jur de 25-30 de minute, sau până ce se îngroașă ușor și rămân urme pe lingură/tel. Lăsăm la răcit, apoi acoperim crema cu folie și dăm la rece câteva ore. E de preferat să pregătiți lemon curd-ul cu o zi înainte, mai ales că se păstrează la frigider foarte bine aproximativ 2 săptămâni.

Batem frișca împreună cu vanilia și zahărul pudră.

Pe o farfurie așezăm un blat de tort pe care îl ungem cu jumătate din lemon curd și presărăm câteva bucăți de zmeură. Așezăm a doua felie de blat pe care punem 1/4 din frișcă, apoi al treilea blat peste care turnăm restul de lemon curd și zmeură, apoi așezăm și ultimul blat.

Îmbrăcăm tortul în frișcă și îndreptăm marginile, dar avem grijă să păstrăm 3-4 linguri de frișcă. Zdrobim câteva bucăți de zmeură într-o sită și tot sucul rezultat îl amestecăm cu frișca rămasă. Decorăm marginile tortului cu o spatulă sau cu un poș cu frișca roz. Deasupra așezăm zmeură proaspătă.

Dăm tortul la rece măcar 2-3 ore, apoi îl putem felia și mânca.

Este un tort foarte bun, dulce, acrișor, aromat. Blatul este ferm.

16Jun2015

Caise caramelizate cu ricotta și fistic

Posted in Fruit desserts, No bake by Narcisa Viorel

Desert de vară, gata în 5 minute și extrem de delicios! Ingredientele sunt doar câteva, cantitatea voi o alegeți.

Ingrediente:

8-10 caise (eu atâtea am avut prin casă)
4-5 lingurițe ricotta
2 lingurițe zahăr brun
1 lingură fistic tocat

Încingem o tigaie grill. Tăiem caisele pe jumătate, scoatem sâmburii, le înmuiem în zahărul brun cu partea tăiată și le punem pe tigaia încinsă timp de 2-3 minute. Le întoarcem, le mai prăjim 1 minut și le scoatem pe farfurie.

Le umplem cu o linguriță de ricotta și presărăm fisticul tocat peste ele. Le mâncăm imediat, sunt aromate, ușor acrișoare, iar zahărul caramelizat aduce un plus de aromă și dulceață!

10Jun2015

Pavlova cu ciocolată, căpșune și fistic

Posted in meringue by Narcisa Viorel

O nouă pavlova, o bezea cu ciocolată, orange curd și căpșune dulci. Excelentă, dulce și plină de arome.

Ingrediente bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 linguriță oțet
1 linguriță amidon
1 lingură cacao
30 g ciocolată tocată

Topping:

150-200 g orange curd
300 g căpșune
25 g fistic tocat

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Batem spumă tare albușurile apoi adăugăm zahărul în 3 ture mixând în continuare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul, omegină, adăugăm amidonul, ciocolata și cacaua, amestecând ușor.

Punem bezeaua pe hârtia de copt sub forma unui cerc de 20 cm. Bezeaua se va umfla când se coace, așa că nu o întindeți, lăsați-o mai înaltă. Dăm la cuptor pentru o oră și scădem temperatura la 150˚. Oprim cuptorul, deschidem ușa și o lăsăm la răcit în cuptor.

Bezeaua poate fi păstrată mai multe zile până vă decideți când o asamblați. Când v-ați hotărât, umpleți mijlocul bezelei cu orange curd.

Spălăm căpșunele, le uscăm pe șervete de hârtie și le aranjăm peste orange curd. Presărăm niște fistic tocat și e gata!

Se păstrează la frigider, acoperită, cam 2 zile.

26Mar2015

Ruladă din bezea cu mascarpone, petale de trandafiri și zmeură

Posted in by Ottolenghi, meringue by Narcisa Viorel

O nouă rețetă Ottolenghi, din ultima carte lansată ”Plenty More”. De când așteptam să v-o prezint! Îl puteți vedea chiar pe Ottolenghi pregătind acest desert aici. Nici nu vă imaginați cât este de bună această ruladă, dulce dar light, cremoasă, bezeaua crocantă la exterior dar foarte pufoasă în mijloc. Am făcut-o de două ori până să ajung să o pozez pentru blog și am mâncat-o pe nerăsuflate!

Ingrediente pentru bezea:

4 albușuri
250 g zahăr pudră/fin
1 linguriță vanilie
1 linguriță oțet de vin alb (sau oțet simplu)
1 linguriță amidon

Pentru cremă:

100 g mascarpone
1 lingură zahăr pudră
1 lingură apă de trandafiri
400 ml frișcă lichidă (eu folosesc Ladorna)

Pentru topping:

150 g zmeură proaspătă (se poate folosi și congelată)
2 linguri petale de trandafiri (găsiți la Cămara cu Mirodenii, trandafiri de Damasc)
1 linguriță fistic tocat mărunt

Încălzim cuptorul la 150˚C. Într-o tavă întinsă de 33 x 24 cm punem hârtie de copt, încât să depășească marginile tăvii.

Într-un bol mixăm albușurile până devin spumă și se întăresc. Adăugăm în acest moment zahărul în 3 tranșe, mixând încontinuu. Dăm mixerul la o parte și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând vanilia, oțetul și amidonul, amestecând ușor. Turnăm bezeaua în tava pregătită și o nivelăm.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute. Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit în tavă.

Pregătim o bucată de hârtie de copt pe care o punem pe masă. Ridicăm bezeaua din tavă după ce s-a răcit complet și o răsturnăm ușor pe hârtia de pe masă. Îndepărtăm hârtia care se află pe bezea.

Facem crema. Amestecăm mascarpone cu zahărul pudră și apa de trandafiri, apoi turnăm frișca lichidă peste ea și mixăm până ce se întărește. Întindem un strat de cremă peste bezea și presărăm zmeura (oprim câteva bucăți pentru decor), împreună cu câteva petale de trandafiri (dacă folosiți zmeură congelată, o puteți adăuga în jumătate din cremă).

Ajutându-ne de hârtia de copt, rulăm bezeaua pe lungime, într-un sul. Mutăm rulada pe un platou și o acoperim cu restul de cremă. Presărăm deasupra petale de trandafiri, câteva bucăți de zmeură și fistic. Dăm la rece 30 de minute.

Putem pudra cu zahăr înainte de a o mânca. Este ceva de vis, bezeaua crocantă la exterior și foarte fluffy în miez, crema fină de mascarpone, zmeura acrișoară… Să tot mănânci din ea! Se păstrează la frigider și se consumă în cel mult două zile pentru că bezeaua se va umezi de la cremă.

29Jan2015

Blackcurrant Friands – muffins cu coacăze negre

Posted in by Ottolenghi, Muffins & Cupcakes by Narcisa Viorel

Din nou, Ottolenghi – Plenty More. Blackcurrant Friands, small French cakes cum le descrie chiar Ottolenghi, sunt de-a dreptul delicioase! Foarte dulci, puternic aromate. Cei care evitați glutenul, puteți să renunțați la făină și să folosiți migdale în locul ei. Ne-au plăcut enorm, nici nu știu cum să vi le descriu, sunt perfecte!

Ingrediente 12 bucăți:

125 g unt
60 g făină albă
60 g migdale măcinate
50 g fistic măcinat
1/4 linguriță scorțișoară
200 g zahăr
coaja rasă fin de la 1 lămâie
1 banană mică
3 albușuri
120 g coacăze negre (proaspete sau congelate – dar le decongelați)
1 vf sare

Pentru glazură:

4 linguri zeamă lămâie
5 lingurițe zahăr pudră
2-3 migdale/fistic tocat grosier

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim tava de brioșe. Fie punem hârtii în ea, fie ungem cu unt topit fiecare gaură a tăvii și o pudrăm bine cu făină, cum sugerează Ottolenghi.

Într-un bol amestecăm făina, zahărul, scorțișoara, migdalele și fisticul măcinat. Adăugăm untul topit și banana zdrobită și amestecăm bine.

Amestecăm coacăzele cu 1 lingură de făină, iar albușurile le batem spumă cu 1 vf de sare. Încorporăm alternativ fructele și albușurile în compoziția cu făină și migdale, amestecând ușor cu o spatulă. Turnăm compoziția în formele de brioșe, acestea trebuie să fie umplute bine pentru că nu vor crește, neavând prea multă făină și nici praf de copt.

Dăm la cuptor 20 de minute sau până trec testul cu scobitoarea. Le lăsăm la răcit în tavă.

Trecem ușor cu un cuțit prin fiecare formă dacă nu am pus hârtiuțe în tavă și scoatem prăjiturelele pe o farfurie. Amestecăm zeama de lămâie cu zahărul pudră și punem câte o linguriță peste fiecare prăjitură. Presărăm deasupra lor migdale/fistic tocat.

Păstrați-le acoperite, vor rămâne umede. Sunt cele mai bune prăjiturele făcute până acum. Sunt sfărâmicioase, foarte fragile pentru că au puțină făină și doar albușuri, sunt dulci, sunt extrem de aromate, ușor acrișoare. M-am topit când am gustat din ele!