De foarte mult timp îmi doream să încerc un cheesecake din smântână acră, și s-a dovedit a fi unul foarte reușit! Combinația de smântână cu lime și bezeaua cremoasă e delicioasă, cu o textură fină, delicată.

Ingrediente (tavă 18 cm diametru):

• 100 g biscuiți digestivi, mărunțiți fin
• 30 g unt topit
• 400 g smântână acră
• 50 g zahăr
• 2 ouă
• 20 g făină
• 1 linguriță esență vanilie
• coaja de la 1 lime
• zeama de la 1/2 lime

Meringue (bezea elvețiană):

• 100g albuș
• 190 g zahăr
• 1 linguriță extract/esență vanilie

Pregătire cheesecake:

1. Încingem cuptorul la 140˚C, plasăm grătarul la mijloc și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
2. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereții detașabili.
3. Într-un bol amestecăm biscuiți măcinați fin cu untul topit. Îi turnăm în tavă și îi presăm cu dosul unei linguri. Dăm la rece.
4. În alt vas punem smântâna, ouăle, făina, zahărul, coaja și zeama de lime, vanilia. Mixăm pentru omogenizare și turnăm în tavă, peste biscuiți.
5. Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute, sua până ce cheesecake-ul este închegat, dar dacă mișcăm ușor de tavă, mijlocul tremură.
6. Oprim cuptorul și lăsăm la răcit complet, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
7. Mutăm la rece 2-3 ore.
8. Scoatem cheesecake-ul din tavă și îl așezăm pe o farfurie.

Pregătire meringue:

1. Într-un vas de sticlă/inox combinăm zahărul cu albușul.
2. Punem apă într-o cratiță pe foc și așezăm bolul cu albușuri deasupra, fără să atingă apa.
3. Amestecăm continuu cu un tel până ce zahărul s-a dizolvat iar albușurile sunt fierbinți.
4. Luăm bolul de pe aburi, adăugăm vanilia și mixăm albușurile la viteză mare cel puțin 5 minute până obținem o bezea lucioasă și fermă.
5. Mutăm bezeaua într-un pos cu dui rotund (sau orice alt dui vă place) .
6. Decorăm cheesecake-ul cu bezea, pornind dinspre exterior spre interior, circular, până ce toată suprafața este acoperită cu meringue.
7. Caramelizăm ușor bezeaua cu un arzător.
8. Se poate tăia imediat, cu un cuțit cu lamă subțire (pentru a nu se lipi atât de tare bezeaua de lamă). Se spală cuțitul de fiecare dată când se taie din cheesecake, pentru a nu strica decorul.
9. Este dulce acrișor, cu o textură fină, cremoasă.