Ruladă de bezea umplută cu cremă de vanilie și ananas caramelizat.
Bezea:
- 170 g albuș
- 340 g zahăr
- 1 linguriță amidon
- 1 linguriță oțet
- 1 linguriță apă de trandafiri
Cremă de vanilie:
- 200 ml lapte
- 200 ml frișcă lichidă
- 3 gălbenușuri
- 1/2 păstaie vanilie
- 80 g zahăr
- 30 g amidon
- 20 g unt
Ananas caramelizat:
- 1 cutie ananas în conservă, cuburi
- sucul de la 1 portocală
- 1/3 baton vanilie
- 100 g zahăr
- 40 g apă
Pregătire ananas caramelizat:
- Într-o tigaie punem apa cu zahărul.
- Punem pe foc și fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
- Încălzim sucul de portocală și îndată ce zahărul are o culoare aurie, îl turnăm cu grijă în tigaie.
- Ținem pe foc până se dizolvă zahărul caramelizat.
- Adăugăm apoi păstaia de vanilie și cuburile de ananas.
- Mutăm toată compoziția într-o tavă, acoperim cu folie de staniol și dăm la cuptor pentru 60 de minute la 180˚C (dacă tigaia se poate folosi în cuptor, nu mai mutați în altă tavă).
- Se lasă apoi la răcit.
Pregătire cremă de vanilie:
- Într-o cratiță combinăm laptele cu smântâna și le aducem la punctul de fierbere.
- Într-un castron frecăm cu un tel gălbenușurile cu zahăr, amidon și semințele de la păstaia de vanilie, până avem o cremă deschisă la culoare.
- Adăugăm treptat laptele cald peste ouă, amestecând.
- Mutăm toată compoziția înapoi în oală și punem pe foc mediu. Amestecăm continuu până ce crema se îngroașă.
- Luăm de pe foc și adăugăm untul. Omogenizăm, mutăm crema de vanilie într-un bol și acoperim cu folie alimentară (pentru a nu face crustă).
- Lăsăm la răcit.
Pregătire bezea:
- Încingem cuptorul la 150˚C și pregătim o tavă dreptiungiulară în care punem hârtie de copt. Hârtia trebuie să depășească ușor marginile tăvii.
- Într-un bol punem albușurile și le mixăm la viteză medie până devin puțin spumoase.
- Adăugăm acum treptat zahărul amestecat cu amidon, mixând la viteză maximă.
- Adăugăm și oțetul cu apa de trandafiri, mixăm bezeaua încă 5 minute la viteză maximă, până e lucioasă și foarte fermă.
- Turnăm bezeaua în tavă, o nivelăm și o dăm la cuptor pentru 30 de minute.
- Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit.
- Așezăm o foaie de hârtie de copt pe masă și răsturnăm bezeaua din tavă, ușor să nu o rupem.
- Îndepărtăm hârtia de copt pe care a fost coaptă bezeaua.
Asamblare ruladă:
- Avem bezeaua răcită, pe masă, pe hârtie de copt.
- Frecăm crema de vanilie, răcită, și o întindem pe toată suprafața bezelei. Nivelăm cu grijă cu o spatulă.
- Scurgem cuburile de ananas (pe șervețele) și le presărăm peste crema de vanilie.
- Rulăm bezeaua pe latura scurtă, ajutându-ne de hârtia de copt.
- Dăm la rece 1 oră.
- Putem decora cu frișcă dacă dorim. Eu am preferat-o simplă.
- Se feliază cu un cuțit, se păstrează la frigider și se consumă în 1-2 zile.
- Este un desert dulce, bezeaua e foarte pufoasă la interior și crocantă la exterior.
Awfully Tasty 