De foarte mult timp îmi doream să încerc un cheesecake din smântână acră, și s-a dovedit a fi unul foarte reușit! Combinația de smântână cu lime și bezeaua cremoasă e delicioasă, cu o textură fină, delicată.
Ingrediente (tavă 18 cm diametru):
- 100 g biscuiți digestivi, mărunțiți fin
- 30 g unt topit
- 400 g smântână acră
- 50 g zahăr
- 2 ouă
- 20 g făină
- 1 linguriță esență vanilie
- coaja de la 1 lime
- zeama de la 1/2 lime
Meringue (bezea elvețiană):
- 100g albuș
- 190 g zahăr
- 1 linguriță extract/esență vanilie
Pregătire cheesecake:
- Încingem cuptorul la 140˚C, plasăm grătarul la mijloc și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
- Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereții detașabili.
- Într-un bol amestecăm biscuiți măcinați fin cu untul topit. Îi turnăm în tavă și îi presăm cu dosul unei linguri. Dăm la rece.
- În alt vas punem smântâna, ouăle, făina, zahărul, coaja și zeama de lime, vanilia. Mixăm pentru omogenizare și turnăm în tavă, peste biscuiți.
- Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute, sua până ce cheesecake-ul este închegat, dar dacă mișcăm ușor de tavă, mijlocul tremură.
- Oprim cuptorul și lăsăm la răcit complet, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
- Mutăm la rece 2-3 ore.
- Scoatem cheesecake-ul din tavă și îl așezăm pe o farfurie.
Pregătire meringue:
- Într-un vas de sticlă/inox combinăm zahărul cu albușul.
- Punem apă într-o cratiță pe foc și așezăm bolul cu albușuri deasupra, fără să atingă apa.
- Amestecăm continuu cu un tel până ce zahărul s-a dizolvat iar albușurile sunt fierbinți.
- Luăm bolul de pe aburi, adăugăm vanilia și mixăm albușurile la viteză mare cel puțin 5 minute până obținem o bezea lucioasă și fermă.
- Mutăm bezeaua într-un pos cu dui rotund (sau orice alt dui vă place) .
- Decorăm cheesecake-ul cu bezea, pornind dinspre exterior spre interior, circular, până ce toată suprafața este acoperită cu meringue.
- Caramelizăm ușor bezeaua cu un arzător.
- Se poate tăia imediat, cu un cuțit cu lamă subțire (pentru a nu se lipi atât de tare bezeaua de lamă). Se spală cuțitul de fiecare dată când se taie din cheesecake, pentru a nu strica decorul.
- Este dulce acrișor, cu o textură fină, cremoasă.
Awfully Tasty 