Toast bread – pâine toast cu semințe

pâine toast cu semințe
paine toast cu seminte

Pâine toast cu puțină făină integrală, semințe de florea soarelui și semințe de susan. Se feliază ușor și are un gust foarte plăcut. O rețetă adaptată din Bread- Hamelman.

Ingrediente:

  • 400 g făină albă (proteină 11%)
  • 100 g făină integrală
  • 330 g apă
  • 5 g zahăr
  • 20 g ulei măsline
  • 10 g sare
  • 8 g drojdie instant
  • 20 g semințe susan prăjite
  • 20 g semințe floarea soarelui prăjite

În vasul unui robot amestecăm toate ingredientele. Mixăm la prima viteză timp de 3 minute, ulterior mutăm la treapta a doua și mai mixăm încă 3 minute. Urmărim să obținem un gluten bine dezvoltat, un aluat bine legat și lucios.

Lăsăm aluatul la odihnit 1 oră, acoperit – prima fermentare. Facem o împăturire și lăsăm la dospit încă 1 oră (urmați pașii din poza de mai jos).
paine toast cu seminte

După ce a trecut a doua oră, răsturnăm aluatul pe masa ușor înfăinată, aducem toate marginile spre mijloc, iar printr-o mișcare fermă îl întoarcem cu fața fină în sus. Lăsăm aluatul la relaxat 20 de minute, pe masă, acoperit.
paine toast cu seminte

După cele 20 de minute, întoarcem din nou aluatul pe masă, îl presăm ușor cu palma formând un dreptunghi.

Aducem partea de sus la mijloc, tragem de colțuri și le aducem la mijloc, apoi rulăm spre margine, încât să dăm o formă cilindrică și îl așezăm într-o tavă unsă cu unt și făină.

Lăsăm la dospit încă 1h – 1h 30 de minute, în funcție de cât este de cald în încăpere.
paine toast cu seminte

Preîncălzim cuptorul la 220˚C și așezăm o oală cu apă pe fundul cuptorului. Plasăm grătarul la mijloc.

Când pâinea a dospit, și-a dublat volumul, o punem în cuptor și o coacem 40-45 de minute. Este gata când e foarte rumenă.

Răsturnăm imediat pâinea pe un grătar și o lăsăm la răcit.

Se poate tăia când este răcită complet.
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte

Advertisements

Tzatziki

tzatziki

Cui nu-i place sosul Tzatziki? Fresh, răcoritor, cremos, ce nebunie! Și cât de simplu e de făcut! Rețeta de mai jos este dintr-o carte de bucate grecească.

Ingrediente:

  • 240 g iaurt grecesc
  • 1 castravete mic
  • 2 căței usturoi
  • 1 lingură ulei măsline
  • sare
  • piper
  • 1 strop oțet
  • mărar proaspăt tocat mărunt

Castravetele curățat de coajă se dă pe răzătoarea mică și se stoarce foarte bine de apă. Se amestecă apoi cu iaurt, usturoi, oțet, mărar, ulei. Asezonăm cu sare și piper, iar deasupra puteți așeza câteva măsline negre sau kalamata.

Este delicios alături de carne, legume pane, etc.
tzatziki

tzatziki

Maioneză din gălbenușuri fierte

maioneza

maioneza din galbenusuri fierte

Nu sunt prietenă cu ouăle crude, nici în maioneză, nici în tiramisu sau în mousse-uri/creme. Asta nu înseamnă că am renunțat la aceste bunătăți. Iată cum să faceți o maioneză din gălbenușuri fierte. Foarte simplu!

Ingrediente:

  • 2 gălbenușuri fierte, tari și răcite (eu pun apă la fiert într-o oală mică, iar când clocotește pun gălbenușurile crude în apă, la fiert, cam 2 minute; albușurile le opresc pentru bezele).
  • 2 lingurițe rase de muștar
  • 1 felie lămâie
  • 70 ml ulei floarea soarelui

maioneza din galbenusuri fierte

Curățăm gălbenușurile de albușuri. Într-un bol pasăm gălbenușurile cu o furculiță bine de tot. Este foarte importan, altfel vor rămâne cocoloașe în maioneză.
maioneza din galbenusuri fierte

Adăugăm muștarul și luăm un mixer. Mixăm bine de tot până se combină și devin o cremă fină.
maioneza din galbenusuri fierte

Adăugăm zeama de lămâie, mixăm, apoi turnăm uleiul, puțin câte puțin, mixând bine de tot după fiecare adăugare. Puteți folosi mai mult ulei dacă doriți să obțineți mai multă maioneză. O puteți păstra la frigider câteva zile sau o puteți folosi la o salată de vinete, etc. Nu-i așa că e foarte ușor de făcut? În plus, nu avem de ce să ne temem, ouăle au fost gătite 🙂
maioneza din galbenusuri fierte

maioneza din galbenusuri fierte

Pateu din ficat de pui cu busuioc și stafide

pateu cu busuioc

pateu din ficat de pui cu busuioc

Cât de cremos și bun este pateul făcut în casă. Nici nu mai știu când am cumpărat ultima dată. Trebuie să îl faceți și să vedeți ce diferență este între unul făcut de voi și cel cumpărat. În plus, e atât de simplu, doar câțiva pași de urmat. Îl puteți asezona cu ce condiment vă place: usturoi verde, cimbru, busuioc, vin alb, vin roșu. etc.

Ingrediente:

  • 500 g ficat de pui
  • 60 g unt
  • 2 căței usturoi
  • 5-6 frunze busuioc proaspăt
  • 50 g stafide (mi s-au părut suficiente)
  • 4-5 linguri vin alb sau roșu, dulce
  • 100 ml smântână pentru gătit
  • sare și piper

Punem stafidele în vin și le ținem pe foc 1-2 minute până se hidratează sau le punem la microunde.

Încingem uleiul într-o tigaie și rumenim bine ficăței, cam 5-7 minute.Adăugăm usturoiul feliat și busuiocul și mai călim 1 minut. Dăm deoparte.

pateu din ficat de pui cu busuioc si stafide

Într-un blender sau robot de bucătărie punem toată compoziția de ficăței și procesăm până obținem o pastă fină. Adăugăm smântâna și vinul rămas neabsorbit de la stafide, mixăm din nou și asezonăm cu sare și piper.

Într-un bol sau caserolă punem folie alimentară, așezăm stafidele la baza bolului iar peste ele punem pateul. Puteți pune 2-3 linguri de unt topit peste pateu, pentru a nu se oxida și a nu își schimba culoarea. Acoperim bolul cu o farfurie sau folie. Dăm la rece câteva ore pentru a se întări.

pateu din ficat de pui cu busuioc si stafide

Răsturnăm pateul pe o farfurie. Servim ca atare cu o baghetă. Se păstrează la frigider 3-4 zile, acoperit sau într-o caserolă închisă. Rețetă preluată de pe Good Food. Delicios! Nu veți mai cumpăra niciodată pateu.

pateu din ficat de pui cu busuioc si stafide

Homemade light tahini by Ottolenghi

light tahini

Cum să faceți light tahini, adică varianta lichidă cumpărată din magazin. Aici v-am arătat cum să faceți pastă de susan, dar aceasta este foarte concentrată și o puteți folosi în mai multe scopuri. Light tahini însă este lichid, curge de pe lingură și este minunat pentru hummus sau dressing-uri de salate. O rețetă Ottolenghi din ”Jerusalem”.

Ingrediente:

  • 150 g pastă susan (150 g susan prăjit și procesat în robot)
  • 1 cățel usturoi
  • 2 linguri zeamă lămâie
  • 1/2 linguriță sare
  • 120 ml apă

Continue reading

Basic Hummus by Ottolenghi

IMG_5300

Rețeta pentru un hummus marca Ottolenghi. Simplu, foarte bun și cremos. Fără gluten, de post, bănuiesc că știți și voi de fapt cât de bogat este năutul în fibre și cât de hrănitor. Secretul este să folosiți năut uscat, înmuiat în apă peste noapte, cum spune chiar Ottolenghi: ”is all about an overnight soaking and using the kind of creamy tahini you could eat by the spoon”. Mai multe informații utile în link-ul de aici.

Ingrediente:

  • 250 g năut uscat (Ottolenghi susține că năutul uscat este cel mai bun în prepararea unui hummus; dacă folosiți din conservă aveți nevoie de 600 g năut fiert, scurs de apă, aprox 3 conserve)
  • 1 linguriță bicarbonat (îl excludeți dacă folosiți năut din conservă)
  • 4 căței usturoi
  • 4-5 linguri tahini făcut în casă sau 270 g tahini light dacă îl cumpărați (sau după gust)
  • 100 ml apă rece
  • 4 linguri zeamă de lămâie
  • sare
  • sumac și ulei de măsline pentru topping (alegerea mea)

Continue reading

Homemade Peanut Butter (unt de arahide)

IMG_4799

Peanut butter sau untul de arahide este foarte simplu de făcut. Cu doar câteva ingrediente pe care le găsim în orice supermarket, am obținut un unt făcut de noi, fără conservanți, care poate fi păstrat în frigider până la 2 luni.

Ingrediente:

  • arahide coapte nesărate și fără coajă (sau arahide crude coapte în cuptor pentru 10 minute la 180˚C)
  • 1/2 linguriță sare kosher sau miere dacă se dorește un gust sărat sau dulceag
  • 1-2 lingurițe de ulei fără miros (de arahide sau chiar floarea soarelui, dacă îl vreți mai cremos)

Continue reading

Homemade Tahini – Pastă de susan

tahini

Tahini este o pastă de susan folosită foarte mult în bucătăria mediteraneană sau orientală. Tahini se poate face din semințe de susan crude, coapte, prăjite, având astfel de fiecare dată o altă aromă, culoare și textură. A devenit foarte apreciat și cunoscut datorită hummusului, fiind un ingredient nelipsit în pregătirea acestuia. Într-un interviu legat de noua carte semnată Ottolenghi, Plenty More, acesta declară că tahini este printre ingredientele sale favorite, folosindu-l inclusiv la pregătirea deserturilor, dressing-urilor pentru salate, și că îl consideră de fapt varianta orientală a clasicului peanut butter (unt de arahide). Este foarte simplu de făcut în casă, chiar de voi, și foarte ieftin comparativ cu cel cumpărat din magazine.

Continue reading

Sos pesto de busuioc

sos pesto2

Busuiocul proaspăt este unul din condimentele mele preferate! Este perfect vara, cu aroma sa fresh și puternică este foarte folosit în prepararea pastelor, bruschettelor, a salatelor și mai ales alături de roșii proaspete! Nu se compară cu cel cumpărat din magazine și se pregătește foarte ușor!

Pesto poate fi făcut de asemenea din pătrunjel, mentă, rucola, mix-uri de verdețuri și plante aromate. În locul semințelor de pin se pot folosi alte nuci, cum ar fi migdalele, alunele de pădure, nucile obișnuite.

Pe lângă pesto clasic, există și pesto roșu care are în plus roșii uscate la soare.

Ingrediente:

  • 1 mână generoasă frunze proaspete busuioc
  • 2 căței usturoi
  • 1 linguriță semințe pin (se pot folosi inclusiv migdale sau alune de pădure)
  • 6 linguri ulei măsline
  • 1 lingură parmezan ras fin

Avem nevoie de un mojar sau un robot de bucătărie. Trecem frunzele de busuioc sub un jet de apă, le punem în robot, adăugăm usturoiul, semințele de pin și uleiul de măsline.

sos pesto

Mixăm pănă obținem un sos cremos, nici prea lichid, nici prea gros, apoi adăugăm parmezanul ras și amestecăm cu o spatulă. Servim sosul pesto imediat. Se păstrează și la rece, acoperit, dar recomand a se consuma imediat, altfel se oxidează și își pierde culoarea intensă. Mâncați-l alături de roșii proaspete, peste paste sau roșii coapte, cu o baghetă alături!

Pizza cu chorizo, mozzarella și ciuperci

pizza

O pizza delicioasă!

Ingrediente aluat:

  • 250 g făină
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 2 linguri ulei măsline
  • 150 ml apă călduță
  • 1 linguriță rasă sare de mare
  • 1/2 linguriță drojdie uscată

Pentru topping:

  • 1 bilă mozzarella 100g
  • 3-4 linguri sos de roșii (400g roșii din conservă, 1 cățel usturoi, busuioc proaspăt tocat)
  • 50 g chorizo feliat
  • 4 ciuperci feliate
  • 1/2 ardei roșu feliat subțire (capia sau gras)
  • sare
  • piper

Facem aluatul mixând toate ingredientele în robotul de bucătărie timp de 5 minute, apoi îl lăsăm la crescut până își dublează volumul, acoperit cu un prosop sau cu folie alimentară. Dacă nu aveți robot, procedați în felul următor: amestecăm făina, sarea, zahărul și drojdia într-un vas și facem o gaură în mijloc. Amestecăm uleiul cu apa caldă (nu fierbinte) și o adăugăm treptat peste făină. Mutăm apoi aluatul pe masă și îl frământăm bine cel puțin 10 minute, până devine elastic și nelipicios. Lăsăm la crescut. Eu l-am lăsat 30 de minute pe masă, după cum se vede și în poză.

IMG_1317_edited

Încălzim cuptorul la 250˚C sau la temperatura maximă a cuptorului dvs. Întindem aluatul într-o foaie subțire și îl punem pe o tavă pudrată cu făină sau hârtie de copt. Ungem cu sosul de roșii. Presărăm mozzarella, chorizo feliat, ciupercile și ardeiul. Asezonăm cu puțină sare și piper și coacem între 6-10 minute, până marginile aluatului devin rumene. Feliem și mâncăm!

pizza