Tarte cu ciocolată albă și zmeură by Ottolenghi. Frumușele foc, puteți folosi orice forme aveți la îndemână.

Cruste:

• 300 g făină
• 100 g zahăr pudră
• coaja de la 1/2 lămâie
• 1 praf de sare
• 180 g unt rece
• 1 gălbenuș
• 2 linguri apă rece

Umplutură:

• 40 g zmeură
• 180 g ciocolată albă
• 20 g unt moale
• 90 ml smântână dulce
• 6 linguri dulceață de zmeură

Cruste:

1. Într-un bol se pun făina, zahărul pudră, coaja de lămâie, sarea.
2. Se adaugă untul tăiat cuburi mici și se amestecă cu degetele până devin ca un pesmet.
3. Se adaugă gălbenușul și apa, se amestecă și se formează într-un disc gros de 5-6 cm.
4. Se pune în folie alimentară și se dă la rece 30 de minute sau se poate păstra până la 1 săptămână.
5. Se înfăinează ușor masa de lucru și se pregătesc forme mici de tarte.
6. Se întinde aluatul într-un disc rotund gros de 2-3 mm.
7. Se decupează cercuri și se așează în formele de tartă.
8. Se dau la rece 30 de minute.
9. Se încălzește cuptorul la 150˚C și se coc crustele timp de 20 de minute, sau până sunt aurii.
10. Se scot și se lasă la răcit, apoi se scot din forme.

Finisaj:

1. Se zdrobesc 40 g zmeură cu furculița și se trec prin sită pentru a scăpa de semințe.
2. Într-un bol punem ciocolata albă ruptă bucăți și untul.
3. Încălzim smântâna și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
4. Amestecăm încet până ce obținem un ganache lucios, iar ciocolata este complet topită.
5. În fiecare crustă punem câte un vârf de linguriță de dulceață de zmeură, apoi turnăm ganache-ul de ciocolată albă peste dulceața de zmeură.
6. La final, în mijlocul fiecărei tarte punem 1/2 linguriță din coulis-ul de zmeură trecut prin sită.
7. Cu vârful unui cuțit sau un bețișor, realizați un model.
8. Se dau la rece până ce umplutura s-a închegat.