Cheesecake cu zmeură, fără coacere

cheesecake cu zmeura fara coacere

cheesecake zmeură

Un cheesecake de vară, pentru zilele călduroase când ne dorim ceva dulce și nu vrem să pornim cuptorul. Este cremos, foarte lejer și ușor de pregătit.

Ingrediente:

  • 100 g biscuiți digestivi
  • 30 g unt topit
  • 200 g cremă de brânză
  • 2 lingurițe esență vanilie
  • 200 g frișcă lichidă
  • 50 g zahăr pudră
  • 1/2 linguriță gelatină pudră + 3 lingurițe apă rece
  • 500 g zmeură proaspătă
  1. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru. Așezăm o foaie de acetat pe pereții tăvii.
  2. Măcinăm biscuiții fin și îi amestecăm cu untul topit.
  3. Îi așezăm în tavă, îi presăm bine cu dosul unei linguri și dăm la rece.

Cremă:

  1. Într-un vas mic punem gelatina și apa, la hidratat 10 minute.
  2. Frecăm crema de brânză cu zahărul pudră și vanilia, până devine cremoasă.
  3. Topim gelatina la microunde (verificați la interval de 10 secunde, să nu fiarbă)
  4. Adăugăm gelatina topită peste crema de brânză și omogenizăm.
  5. Batem frișca până se întărește ușor – nu e nevoie să fie foarte tare.
  6. Combinăm frișca cu crema de brânză, amestecând ușor.

Asamblare:

  1. Turnăm jumătate din cremă în tavă peste crusta de biscuiți și nivelăm cu o spatulă.
  2. Prăsărăm 1/2 din zmeură peste cremă.
  3.  Așezăm restul de cremă peste stratul de zmeură.
  4. Decorăm cu zmeura rămasă.
  5. Dăm la rece cel puțin 4 ore.
  6. Scoatem din tavă și tăiem felii. Este răcoros, aerat, foarte bun.

cheesecake cu zmeura fara coacere
cheesecake cu zmeura fara coacere

cheesecake cu zmeura fara coacere

cheesecake cu zmeura fara coacere

Tort cu mousse de mascarpone și zmeură

tort cu mousse de mascarpone

Tortul cu mousse de mascarpone, ciocolată albă și zmeură l-am pregătit de Paște și mi-a plăcut foarte mult. E aerat, cremos, ușor acrișor.

Blat dacquoise:

  • 3 albușuri
  • 80 g zahăr
  • 1 lingură zeamă de lămâie
  • 40 g făină
  • 1 praf de sare
  • 100 g migdale măcinate

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  • 120 g mascarpone
  • 100 g ciocolată albă, topită și răcită
  • 10 ml extract vanilie
  • 3 g gelatină + 15ml apă rece
  • 200 ml frișcă lichidă

Jeleu de zmeură:

  • 300 g zmeură congelată
  • 100 g zahăr
  • 25 g amidon + 30 g apă
  • 3 foi gelatină
  • 20 g chambord

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170°C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Într-un bol mixăm albușurile cu zahărul și zeama de lămâie până obținem o  bezea.
  3. Încorporăm apoi făina amestecată cu sarea și migdalele măcinate.
  4. Turnăm în tavă și coacem 20 minute. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi scoatem blatul și îl punem pe un grătar.
  5. Când s-a răcit complet, mutăm blatul pe o farfurie întinsă și așezăm un inel de tort peste blat. Punem folie de acetat pe pereții inelului.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura
tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece pentru 10 minute.
  2. Batem frișca, dar nu foarte tare, ci doar cât să lăsăm urme de la mixer.
  3. Topim ciocolata albă la microunde sau pe baie de aburi.
  4. Frecăm brânza mascarpone cu vanilia.
  5. Încorporăm câte o lingură din mascarpone în ciocolata topită, amestecând ușor. La final adaugăm gelatina topită și răcită.
  6. Încorporăm și frișca bătută.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Jeleu de zmeură:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece.
  2. Combinăm zmeura, zahărul și zeama de la 1/2 lămâie într-o cratiță și fierbem până ce zahărul s-a topit.
  3. Dizolvăm amidonul în apă rece, tragem zmeura deoparte, turnăm amidonul și amestecăm.Punem din nou pe foc până se îngroașă ușor iar sosul lucește.
  4. Luăm de pe foc și adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.

Asamblat tort:

  1. Avem blatul așezat în inel de tort, cu folie de acetat pe pereți.
  2. Turnăm 1/2 din jeleul de zmeură și dăm la rece 10 minute.
  3. Turnăm mousse-ul de mascarpone și dăm la rece 10-20 de minute.
  4. Peste mousse, turnăm restul de jeleu de zmeură, nivelăm și dăm la rece peste noapte (de preferat)
  5. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm foile de acetat.
  6. Decorăm tortul cu fulgi de migdale/zmeură proaspătă sau chiar puțin mousse păstrat și turnat apoi într-un poș cu un dui stea.
  7. Este un tort lejer ca textură, foarte ușor și foarte bun.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Tartlets cu ciocolată albă și zmeură

tartelette cu ciocolată albă
tartlets cu ciocolata alba

Tarte cu ciocolată albă și zmeură by Ottolenghi. Frumușele foc, puteți folosi orice forme aveți la îndemână.

Cruste:

  • 300 g făină
  • 100 g zahăr pudră
  • coaja de la 1/2 lămâie
  • 1 praf de sare
  • 180 g unt rece
  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri apă rece

Umplutură:

  • 40 g zmeură
  • 180 g ciocolată albă
  • 20 g unt moale
  • 90 ml smântână dulce
  • 6 linguri dulceață de zmeură

Cruste:

  1. Într-un bol se pun făina, zahărul pudră, coaja de lămâie, sarea.
  2. Se adaugă untul tăiat cuburi mici și se amestecă cu degetele până devin ca un pesmet.
  3. Se adaugă gălbenușul și apa, se amestecă și se formează într-un disc gros de 5-6 cm.
  4. Se pune în folie alimentară și se dă la rece 30 de minute sau se poate păstra până la 1 săptămână.
  5. Se înfăinează ușor masa de lucru și se pregătesc forme mici de tarte.
  6. Se întinde aluatul într-un disc rotund gros de 2-3 mm.
  7. Se decupează cercuri și se așează în formele de tartă.
  8. Se dau la rece 30 de minute.
  9. Se încălzește cuptorul la 150˚C și se coc crustele timp de 20 de minute, sau până sunt aurii.
  10. Se scot și se lasă la răcit, apoi se scot din forme.

tartlets cu ciocolata alba

Finisaj:

  1. Se zdrobesc 40 g zmeură cu furculița și se trec prin sită pentru a scăpa de semințe.
  2. Într-un bol punem ciocolata albă ruptă bucăți și untul.
  3. Încălzim smântâna și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
  4. Amestecăm încet până ce obținem un ganache lucios, iar ciocolata este complet topită.
  5. În fiecare crustă punem câte un vârf de linguriță de dulceață de zmeură, apoi turnăm ganache-ul de ciocolată albă peste dulceața de zmeură.
  6. La final, în mijlocul fiecărei tarte punem 1/2 linguriță din coulis-ul de zmeură trecut prin sită.
  7. Cu vârful unui cuțit sau un bețișor, realizați un model.
  8. Se dau la rece până ce umplutura s-a închegat.

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

Double Chocolate Valentine

double chocolate valentine
double chocolate valentine

Double Chocolate Valentine este un tort cu ciocolată și zmeură, fin, o rețetă din ”Rose’s Heavenly Cakes” și pe care abia așteptam să îl testez. Este un tort care nu e deloc dulce, cel puțin asta a fost părerea noastră. E light, ciocolătos, cu blat fin și umed. L-am pregătit de ziua frățiorului meu.

Ingrediente blat, tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili:

  • 42 g cacao
  • 118 g apă fierbinte
  • 4 gălbenușuri
  • 44 g apă
  • 3/4 linguriță vanilie
  • 156 g făină
  • 200 g zahăr
  • 128 g unt moale
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/2 linguriță sare

Glazură ganache:

  • 85 g ciocolată neagră, 60-62 % cacao
  • 174 g smântână dulce

Topping de zmeură:

  • 300 g zmeură proaspătă
  • 50 g zmeură zdrobită și trecută prin sită, semințele aruncate
  • 1 vf linguriță tapioca/gelatină

Încingem cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili. Punem hârtie de copt în ea sau o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Amestecăm într-un bol mic apa fierbinte și cacaua. În alt vas amestecăm gălbenușurile, vanilia și apa.

Mixăm untul moale cu zahărul, adăugăm ouăle, cacaua, făina, sarea și praful de copt pe rând, amestecând după fiecare ingredient. Vom obține o compoziție lichidă, o turnăm în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
double chocolate valentine

Între timp pregătim glazura de ciocolată. Încălzim smântâna dulce într-un bol, fie la microunde, fie pe baie de aburi. Tocăm ciocolata și o adăugăm peste smântâna fierbinte și amestecăm pentru dizolvare.

Îndată ce prăjitura e gata și o scoatem din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare peste tot, îndepărtăm inelul tăvii și ungem blatul cu un strat generos de glazură (3-4 linguri). Așteptăm 30 de minute.

Așezăm o farfurie peste blat și îl răstrunăm. Îndepărtăm fundul tăvii, înțepăm din nou blatul cu o scobitoare și turnăm restul de glazură peste toată suprafața, inclusiv marginile tortului. Lăsăm la odihnit cel puțin 1 oră sau până ce glazura s-a întărit.
double chocolate valentine

Decorăm cu zmeură proaspătă toata suprafața tortului, circular, de la exterior spre interior.

Într-o crăticioară punem sucul de zmeură împreună cu tapioca/gelatina, amestecăm bine și punem pe foc 1-2 minute, până ce se îngroașă ușor. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit. Cu o pensulă ungem zmeura cu sosul de zmeură.
double chocolate valentine

Lăsăm tortul la odihnit măcar 1 oră, apoi îl putem tăia felii. Are un blat foarte umed, fin și nu este dulce, probabil este cel mai light tort încercat până acum. Dacă nu vă plac deserturile prea dulci, atunci e pentru voi. Se păstrează la rece, acoperit.
double chocolate valentine

double chocolate valentine

double chocolate valentine

Carpaccio de roșii cu zmeură

carpaccio cu rosii si zmeura

O salată foarte light, dar foarte aromată, vă recomand să o mâncați simplă, alături de un pahar de vin rece! De vară, pentru seri liniștite 🙂 Inspirată de la Jamie.

Ingrediente:

  • 2 roșii bine coapte
  • 50 g mozzarella din zer
  • 1 mână zmeură
  • câteva frunze de busuioc
  • ulei de măsline
  • sare și piper
  • puțină zeamă de lămâie

Feliem roșiile foarte subțire și le așezăm pe un platou. Rupem mozzarella bucăți mici și o presărăm peste roșii, alături de zmeură. Asezonăm cu puțină sare, piper, ulei de măsline și zeamă de lămâie. Presărăm și frunzele de busuioc. Mâncăm.
carpaccio

Tartă cu zmeură și cimbru

tarta cu zmeura si cimbrutarta cu zmeura si cimbru

O tartă cremoasă, fină și delicată, ușor acrișoară și răcoroasă, cimbrul aduce o notă proaspătă, aș putea zice chiar mentolată. Vă recomand să o încercați numaidecât!

Ingrediente aluat:

  • 200 g făină
  • 50 g zahăr
  • 1 ou mare
  • 100 g unt
  • 1 praf de sare

Umplutură:

  • 3 ouă
  • 125 g zahăr
  • semințele de la o păstaie de vanilie
  • 1 lingură tapioca/amidon
  • 400 ml smântână dulce
  • 2 crenguțe cimbru proaspăt
  • 150 g zmeură

Mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm oul, mixăm din nou și adăugăm făina cu sarea. Frământăm până obținem un aluat. Îl întindem într-o foaie rotundă și îl așezăm într-o tavă de 20 cm în diametru. Presăm marginile și tăiem excesul. Dăm la rece 30 de minute (necesar pentru a își păstra forma când coacem aluatul).

Încingem cuptorul la 200°C și coacem aluatul în orb pentru 12 minute.
tarta cu zmeura si cimbru

Între timp, într-un bol batem ouăle, zahărul, tapioca, semințele de vanilie. Într-o cratiță încălzim smântâna cu 2 crenguțe de cimbru, rupte ușor. Turnăm apoi peste ouă și amestecăm bine.

Punem crema în crusta de aluat , presărăm restul de cimbru și zmeura. Dăm la cuptor pentru 30 de minute.
tarta cu zmeura si cimbru

Lăsăm la răcit complet afară din cuptor, apoi scoatem tarta din tavă și decorăm cu zmeură proaspătă dacă dorim.
tarta cu zmeura si cimbru

tarta cu zmeura si cimbru

O tăiem felii când s-a răcit complet. Este cremoasă, light, ușor mentolată datorită cimbrului. Rețetă adaptată de pe deliciousmagazine.
tarta cu zmeura si cimbru

Tartă cu oreo, ciocolată și zmeură

tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

O tartă fără coacere, din câteva ingrediente, ușor de făcut și foarte bună. Pentru zilele toride este ideală! În 20 de minute este gata.

Ingrediente:

  • 160 g biscuiți oreo + 2-3 biscuiți oreo pt decor
  • 50 g unt topit
  • 200 g zmeură
  • 200 g ciocolată
  • 200 g smântână dulce

Într-un robot măcinăm fin 160 g biscuiți oreo, pe care îi amestecăm apoi cu untul topit. Îi punem într-o tavă rotundă de 20 cm în diametru și nivelăm ușor cu dosul unei linguri. Dăm la rece până facem crema de ciocolată.

Într-un bol încălzim smântâna dulce (la microunde sau pe baie de aburi) apoi adăugăm ciocolata ruptă. Amestecăm pentru omogenizare.

Scoatem tava cu biscuiți din frigider, așezăm zmeura în crustă, apoi turnăm ciocolata. Spargem 2-3 biscuiți și îi aruncăm din loc în loc.
tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

Dăm la rece 1 oră, apoi putem scoate tarta din tavă. O tăiem felii cu un cuțit și o păstrăm la rece pentru a nu se înmuia ciocolata de la căldură.
tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

tarta cu orei, zmeura si ciocolata

Tort cu lemon curd, fistic și zmeură

tort cu lemon curd si zmeura
tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Un tort de vară, blat ferm, neînsiropat, lemon curd, zmeură proaspătă, învelit apoi în frișcă naturală. E dulce, e acrișor, e foarte bun!

Ingrediente blat:

  • 4 ouă
  • 200 g zahăr
  • 175 g unt topit
  • 200 g făină
  • 1 vârf linguriță sare
  • 1 linguriță praf de copt
  • 30 g fistic tocat mărunt

Lemon curd:

  • 4 ouă
  • 180 g zahăr
  • coaja rasă fin și zeama de la 2 lămâi medii
  • 100 g unt

Frișca:

  • 400 ml frișcă lichidă naturală, neîndulcită (Ladorna sau Zuzu de exemplu)
  • 1 linguriță vanilie
  • 50 g zahăr pudră (dacă frișca voastră este deja îndulcită, cum sunt cele vegetale, nu mai adăugați zahăr- Hulala, Meggle)
  • 200 g zmeură proaspătă

Încingem cuptorul la 160 °C și ungem cu mult unt 2 tăvi de 2o cm în diametru. Le pudrăm cu făină. Dacă nu aveți două tăvi, coaceți blatul într-o singură tavă și îl secționați la final în 4 bucăți.

Punem ouăle într-un bol împreună cu zahărul și sarea pe baine marie și le batem cu un tel sau mixer până ce zahărul se topește și compoziția se deschide la culoare și se îngroașă ușor. Luăm bolul de pe baine-marie și mai mixăm încă 2 minute la viteză mare. Adăugăm apoi untul în fir subțire, fără să oprim mixerul.

Încorporăm și făina cu fisticul tocat, amestecând ușor cu o spatulă.
tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Turnăm compoziția în cele două tăvi și coacem blaturile pentru 25-30 de minute.

tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Scoatem tăvile din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi răsturnăm blaturile pe un grătar și le lăsăm la răcit complet. Secționăm fiecare blat pe jumătate, vom avea 4 blaturi.
tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Pentru lemon curd, punem într-un bol sau cratiță pe baine-marie zahărul, untul, coaja și zeama de lămâie. Când zahărul și untul s-au topit, luăm vasul și îl lăsăm la răcorit. Adăugăm ouăle bătute bine când compoziția este aproape rece. Punem din nou pe baine-marie și fierbem crema în jur de 25-30 de minute, sau până ce se îngroașă ușor și rămân urme pe lingură/tel. Lăsăm la răcit, apoi acoperim crema cu folie și dăm la rece câteva ore. E de preferat să pregătiți lemon curd-ul cu o zi înainte, mai ales că se păstrează la frigider foarte bine aproximativ 2 săptămâni.

Batem frișca împreună cu vanilia și zahărul pudră.

Pe o farfurie așezăm un blat de tort pe care îl ungem cu jumătate din lemon curd și presărăm câteva bucăți de zmeură. Așezăm a doua felie de blat pe care punem 1/4 din frișcă, apoi al treilea blat peste care turnăm restul de lemon curd și zmeură, apoi așezăm și ultimul blat.
tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Îmbrăcăm tortul în frișcă și îndreptăm marginile, dar avem grijă să păstrăm 3-4 linguri de frișcă. Zdrobim câteva bucăți de zmeură într-o sită și tot sucul rezultat îl amestecăm cu frișca rămasă. Decorăm marginile tortului cu o spatulă sau cu un poș cu frișca roz. Deasupra așezăm zmeură proaspătă.
tort cu lemon curd, fistic si zmeura
tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Dăm tortul la rece măcar 2-3 ore, apoi îl putem felia și mânca.
tort cu lemon curd, fistic si zmeura

tort cu lemon curd, fistic si zmeura

tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Este un tort foarte bun, dulce, acrișor, aromat. Blatul este ferm.

tort cu lemon curd, fistic si zmeura

Dulceață de zmeură

dulceata de zmeura

dulceata de zmeura

Am primit o caserolă de zmeură de la mama, zmeură de grădină, din curtea casei mele. Pentru că a făcut drum lung și s-a cam distrus, am decis să o fac dulceață. Am obținut 2 borcane prețioase 🙂

Ingrediente:

  • 700 g zmeură
  • 250 g zahăr
  • zeama de la 1/2 lămâie (zeama de lămâie previne zaharisirea)

Într-o cratiță cu fundul gros punem zmeura împreună cu zahărul și zeama de lămâie. Amestecăm și dăm la frigider câteva ore, până ce zmeura își lasă sucul.

Punem la fiert pe foc mediu spre mic timp de 40-45 de minute, amestecând des în dulceață. Aveți grijă, se poate prinde de fundul oalei dacă acesta este subțire.
dulceata de zmeura

Spălăm 2-3 borcane și le punem 5 minute în cuptorul cu microunde, timp în care se vor usca complet și steriliza.

Oprim focul și lăsăm dulceața la răcorit 5-10 minute, apoi o turnăm în borcanele calde.
dulceata de zmeura

Închidem borcanele cu capacele uscate și le lăsăm la răcit, apoi se pot muta într-un loc răcoros și ferit de lumină. Ce bună va fi în niște clătite, pe o felie de pâine bună cu unt sau într-un tort de ciocolată!

Tarte cu ciocolată albă, mascarpone și zmeură

tarte cu ciocolata alba, mascarpone si zmeura

Dacă vă place ciocolata albă, atunci aceste tarte sunt ceea ce căutați! Sunt dulci, gustul de ciocolată albă este intens, iar zmeura acrișoară completează perfect. Arată foarte bine și sunt extrem de ușor de făcut.

Ingrediente aluat (10 cruste):

  • 200 g făină
  • 2 linguri cacao
  • 2 linguri zahăr
  • 100 g unt
  • 1 ou
  • 1 lingură vanilie

Umplutură:

  • 130 ml smântână dulce
  • 200 g ciocolată albă
  • 150 g mascarpone
  • 100 g unt 82% grăsime, moale
  • 150 g zmeură proaspătă

Pregătim aluatul combinând într-un bol făina, zahărul, cacaua, oul, vanilia și untul. Frământăm până se leagă aluatul.

Pregătim formele de tartă să fie la îndemână. Împărțim aluatul în 10 bucăți, îl întindem subțire, îl așezăm în fiecare formă, presăm ușor și tăiem surplusul. Înțepăm aluatul din loc în loc și dăm la congelator pentru 10 minute.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Între timp încingem cuptorul la 200°C. Coacem crustele de aluat în orb timp de 10-12 minute. Nu le coaceți în exces, se vor usca. Sunt gata când se deschid ușor la culoare iar aluatul este uscat pe toată suprafața. Le scoatem și le lăsăm la răcit.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Pregătim umplutura: încălzim smântâna dulce fie la microunde, fie pe aragaz. Adăugăm ciocolata tocată și untul, amestecăm, apoi adăugăm brânza mascarpone și omogenizăm.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Scoatem crustele din forme și le umplem cu crema de ciocolată și mascarpone. Dăm la rece măcar 30 de minute pentru a se întări ușor crema.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Decorăm apoi cu zmeură proaspătă. Se păstrează la rece, acoperite. Sunt niște tarte foarte dulci pentru gustul meu, dar foarte bune. Sursa
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura