Tartlets cu ciocolată albă și zmeură

tartelette cu ciocolată albă
tartlets cu ciocolata alba

Tarte cu ciocolată albă și zmeură by Ottolenghi. Frumușele foc, puteți folosi orice forme aveți la îndemână.

Cruste:

  • 300 g făină
  • 100 g zahăr pudră
  • coaja de la 1/2 lămâie
  • 1 praf de sare
  • 180 g unt rece
  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri apă rece

Umplutură:

  • 40 g zmeură
  • 180 g ciocolată albă
  • 20 g unt moale
  • 90 ml smântână dulce
  • 6 linguri dulceață de zmeură

Cruste:

  1. Într-un bol se pun făina, zahărul pudră, coaja de lămâie, sarea.
  2. Se adaugă untul tăiat cuburi mici și se amestecă cu degetele până devin ca un pesmet.
  3. Se adaugă gălbenușul și apa, se amestecă și se formează într-un disc gros de 5-6 cm.
  4. Se pune în folie alimentară și se dă la rece 30 de minute sau se poate păstra până la 1 săptămână.
  5. Se înfăinează ușor masa de lucru și se pregătesc forme mici de tarte.
  6. Se întinde aluatul într-un disc rotund gros de 2-3 mm.
  7. Se decupează cercuri și se așează în formele de tartă.
  8. Se dau la rece 30 de minute.
  9. Se încălzește cuptorul la 150˚C și se coc crustele timp de 20 de minute, sau până sunt aurii.
  10. Se scot și se lasă la răcit, apoi se scot din forme.

tartlets cu ciocolata alba

Finisaj:

  1. Se zdrobesc 40 g zmeură cu furculița și se trec prin sită pentru a scăpa de semințe.
  2. Într-un bol punem ciocolata albă ruptă bucăți și untul.
  3. Încălzim smântâna și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
  4. Amestecăm încet până ce obținem un ganache lucios, iar ciocolata este complet topită.
  5. În fiecare crustă punem câte un vârf de linguriță de dulceață de zmeură, apoi turnăm ganache-ul de ciocolată albă peste dulceața de zmeură.
  6. La final, în mijlocul fiecărei tarte punem 1/2 linguriță din coulis-ul de zmeură trecut prin sită.
  7. Cu vârful unui cuțit sau un bețișor, realizați un model.
  8. Se dau la rece până ce umplutura s-a închegat.

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

Advertisements

Tarte cu ciocolată albă, mascarpone și zmeură

tarte cu ciocolata alba, mascarpone si zmeura

Dacă vă place ciocolata albă, atunci aceste tarte sunt ceea ce căutați! Sunt dulci, gustul de ciocolată albă este intens, iar zmeura acrișoară completează perfect. Arată foarte bine și sunt extrem de ușor de făcut.

Ingrediente aluat (10 cruste):

  • 200 g făină
  • 2 linguri cacao
  • 2 linguri zahăr
  • 100 g unt
  • 1 ou
  • 1 lingură vanilie

Umplutură:

  • 130 ml smântână dulce
  • 200 g ciocolată albă
  • 150 g mascarpone
  • 100 g unt 82% grăsime, moale
  • 150 g zmeură proaspătă

Pregătim aluatul combinând într-un bol făina, zahărul, cacaua, oul, vanilia și untul. Frământăm până se leagă aluatul.

Pregătim formele de tartă să fie la îndemână. Împărțim aluatul în 10 bucăți, îl întindem subțire, îl așezăm în fiecare formă, presăm ușor și tăiem surplusul. Înțepăm aluatul din loc în loc și dăm la congelator pentru 10 minute.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Între timp încingem cuptorul la 200°C. Coacem crustele de aluat în orb timp de 10-12 minute. Nu le coaceți în exces, se vor usca. Sunt gata când se deschid ușor la culoare iar aluatul este uscat pe toată suprafața. Le scoatem și le lăsăm la răcit.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Pregătim umplutura: încălzim smântâna dulce fie la microunde, fie pe aragaz. Adăugăm ciocolata tocată și untul, amestecăm, apoi adăugăm brânza mascarpone și omogenizăm.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Scoatem crustele din forme și le umplem cu crema de ciocolată și mascarpone. Dăm la rece măcar 30 de minute pentru a se întări ușor crema.
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Decorăm apoi cu zmeură proaspătă. Se păstrează la rece, acoperite. Sunt niște tarte foarte dulci pentru gustul meu, dar foarte bune. Sursa
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura
tarte cu ciocolata alba, ascarpone si zmeura

Tarte cu orange curd și zmeură

IMG_1338_edited

Unele deserturi nu le poți descrie, sunt atât de bune, că te lasă fără cuvinte. Cam așa sunt tartele astea. Cremă de portocale și zmeură, ceva de vis!

Ingrediente pentru aluat (9 bucăți):

  • 100 g făină
  • 50 g unt
  • 1 lingură zahăr
  • 1 ou mic
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță praf de copt

Pentru umplutură:

  • 1 borcan mic orange curd (rețeta în link, cam 250g)
  • zmeură proaspătă

Încingem cuptorul la 180˚C și luăm o tavă de brioșe/ forme din silicon de brioșe. Nu trebuie unsă tava. Facem aluatul, amestecând toate ingredientele, apoi frământăm bine până obținem un aluat fraged și moale. Îl întindem într-o foaie subțire  (masa să fie bine înfăinată) și tăiem pătrate. Așezăm în tavă în formele de brioșe fiecare bucată de aluat și cu degetele presăm bine aluatul pe pereții găurilor de brioșe. Tăiem surplusul și punem tava în frigider 15 minute. După acest interval, scoatem tava, înțepăm cu o furculiță aluatul pentru a nu se umfla și dăm la cuptor pentru 10-12 minute, până sunt aurii. Le vom lăsa la răcit în tavă, apoi le scoatem pe o farfurie și turnăm câte 2 lingurițe de orange curd în fiecare tartă. Decorăm cu zmeură proaspătă deasupra. Delicioase!

IMG_1335_edited

Tarte cu ciocolată, banane, alune și mentă

IMG_1214_editedVă puteți imagina cât sunt de bune aceste tarte? Păi vă spun eu, sunt divine! Nu e prima dată când le fac și nici ultima. Sunt simplu de făcut și foarte aspectuase, iar ciocolata împreună cu bananele, crusta crocantă, sunt o combinație reușită.

IMG_1224_edited

Ingrediente pentru aluat (14 tarte, făcute în tava de brioșe):

  • 200 g făină albă
  • 2 linguri zahăr brun
  • 100 g unt moale
  • 1 ou
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță praf de copt

Ingrediente ganache de ciocolată:

  • 90 g ciocolată amăruie (Poiana am folosit)
  • 100 ml smântână dulce
  • 1 banană feliată
  • 14 alune de pădure și frunze de mentă

Facem aluatul, amestecând toate ingredientele într-un bol, apoi frământăm bine până aluatul se leagă. Îl întindem într-o foaie subțire și decupăm cercuri mai mari decât formele tăvii de brioșe. Aluatul trebuie să îmbrace toată forma de brioșă, pentru că în momentul coacerii el se mai strânge. După ce am pus aluatul în forme, îl înțepăm cu o furculiță în forme pentru a nu se umfla când îl coacem. Punem tava la rece 15 minute măcar.

IMG_1174_edited

Încălzim cuptorul la 180˚și coacem tartele cam 12-15 minute, până devin puțin aurii. Scoatem din cuptor și le lăsăm la răcit în tavă. Când s-au răcit, se scot foarte ușor din tavă și le mutăm pe un platou.

Pentru ganache, punem pe baine-marie ciocolata cu smântâna și ținem pe foc până se topește ciocolata. Așezăm câte o felie de banană în fiecare tartă. Turnăm apoi ciocolată și decorăm cu o frunză de mentă și o alună. Frumoase, gustoase, ușor de pregătit. Sursa mea de inspirație este aceasta.

IMG_1215_edited

Mini tarte cu oregano, roșii cherry și mozzarella

IMG_7471_Fotor

Doamne cât de frumoase sunt aceste mini tarte! Și cât sunt de bune și de aromate! Le găsesc foarte potrivite ca aperitiv la o masă mai deosebită, de exemplu de Paște, că tot e aproape. Oregano mie îmi place mult, în paste și inclusiv pe cartofi. Se crește ușor și în ghiveci dacă doriți să aveți permanent proaspăt. Rețeta acestor mini tarte este extrem de simplă.

Din ingredientele de mai jos vom obține 9 mini tarte.

Aluat:

  • 100 g făină albă (am folosit tip 550)
  • 50 g unt
  • 1 vf sare
  • 1-2 linguri apă rece

 Umplutură:

  • 5 roșii cherry
  • 5 baby mozzarella (sau mozzarella tăiată în cuburi)
  • 1 ou
  • 50 ml smântână pt gătit
  • 1-2 fire oregano proaspăt
  • piper
  • sare

Facem aluatul amestecând toate ingredientele și îl frământăm până se leagă bine. Luăm o tavă de brioșe și încălzim cuptorul la 180˚C. Întindem aluatul într-o foaie subțire. Cu o formă rotundă mai mare decât formele de brioșe, decupăm din aluat cercuri și le punem în tava de brioșe. Cu degetele presăm și ridicăm aluatul pe pereții formelor. Înțepăm cu furculița și coacem 10 minute.

IMG_7458_Fotor

Batem oul cu smântâna, sare, piper și câteva frunze tocate de oregano. Scoatem tava din cuptor și în fiecare formă punem jumătate de baby mozzarella, 1-2 linguri de amestec cu ou și smântână, iar deasupra câte jumătate de roșie cherry și câteva frunzulițe de oregano.

IMG_7464_Fotor

Coacem cam 15 minute până se încheagă oul. Vă plac? Arată tare frumos și sunt gustoase. Sper să le încercați și voi!

IMG_7472_Fotor

 

 

Jamie’s Quick Portuguese Custard Tarts

Îl urmăresc pe Jamie Oliver cât pot de des pe TV Paprika, îmi plac emisiunile lui. Când nu sunt în fața tv-ului, mai arunc o privire pe Facebook, Twitter sau Youtube. Așa am găsit rețeta pe care v-o prezint azi. O puteți vedea și aici 🙂 e super yummy!!!

IMG_6849

Avem nevoie de:

  • 1 foaie aluat foietaj
  • 1-2 lingurițe scorțișoară
  • 1 ou
  • 4-5 linguri smântână dulce
  • 1 lingură zahăr
  • 1 linguriță extract vanilie
  • coaja rasă fin 1/2 portocală

Sos caramel

  • zeama de la o 1 portocală
  • 5 linguri zahăr

Încălzim cuptorul la 200˚C. Desfacem aluatul și îl pudrăm cu scorțișoară. Îl rulăm pe lungime și îl tăiem în bucăți de 5 cm. Luăm o tavă de brioșe. Aplatizăm cu palma fiecare bucată de aluat și le punem în tava de brioșe, ne folosim de degete pentru a modela aluatul în fiecare formă, încât să îl ridicăm pe pereții fiecărei forme. Dăm la cuptor 8 minute, aluatul se va umfla și își va pierde forma după ce sunt coapte.

Facem crema de vanilie amestecând toate ingredientele într-un bol.

Scoatem tava din cuptor și cu o linguriță împingem aluatul pe pereții formelor de brioșe, pentru a face loc cremei. Turnăm în fiecare mini-tartă câte 2-3 lingurițe de cremă.

IMG_6828

Dăm la cuptor aproximativ 10 minute, până se rumenesc și se umflă. Priviți cât sunt de frumoase 🙂

IMG_6832

Între timp, într-o oală mică punem  zahărul cu zeama de portocală. Le punem pe foc până ce zahărul se rumenește și devine caramel. Scoatem tava din cuptor și cu ajutorul unei lingurițe desfacem fiecare mini-tartă din formele de briose. Le punem pe o farfurie și turnăm peste fiecare sos caramel. Sunt delicioase, foarte aromate!

IMG_6846