Tarte cu ciocolată albă și zmeură by Ottolenghi. Frumușele foc, puteți folosi orice forme aveți la îndemână.
Cruste:
- 300 g făină
- 100 g zahăr pudră
- coaja de la 1/2 lămâie
- 1 praf de sare
- 180 g unt rece
- 1 gălbenuș
- 2 linguri apă rece
Umplutură:
- 40 g zmeură
- 180 g ciocolată albă
- 20 g unt moale
- 90 ml smântână dulce
- 6 linguri dulceață de zmeură
Cruste:
- Într-un bol se pun făina, zahărul pudră, coaja de lămâie, sarea.
- Se adaugă untul tăiat cuburi mici și se amestecă cu degetele până devin ca un pesmet.
- Se adaugă gălbenușul și apa, se amestecă și se formează într-un disc gros de 5-6 cm.
- Se pune în folie alimentară și se dă la rece 30 de minute sau se poate păstra până la 1 săptămână.
- Se înfăinează ușor masa de lucru și se pregătesc forme mici de tarte.
- Se întinde aluatul într-un disc rotund gros de 2-3 mm.
- Se decupează cercuri și se așează în formele de tartă.
- Se dau la rece 30 de minute.
- Se încălzește cuptorul la 150˚C și se coc crustele timp de 20 de minute, sau până sunt aurii.
- Se scot și se lasă la răcit, apoi se scot din forme.
Finisaj:
- Se zdrobesc 40 g zmeură cu furculița și se trec prin sită pentru a scăpa de semințe.
- Într-un bol punem ciocolata albă ruptă bucăți și untul.
- Încălzim smântâna și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
- Amestecăm încet până ce obținem un ganache lucios, iar ciocolata este complet topită.
- În fiecare crustă punem câte un vârf de linguriță de dulceață de zmeură, apoi turnăm ganache-ul de ciocolată albă peste dulceața de zmeură.
- La final, în mijlocul fiecărei tarte punem 1/2 linguriță din coulis-ul de zmeură trecut prin sită.
- Cu vârful unui cuțit sau un bețișor, realizați un model.
- Se dau la rece până ce umplutura s-a închegat.
Awfully Tasty 