O rețetă din ”Bread” de Hamelman, pagina 364. O idee perfectă pentru a nu irosi surplusul de maia, iar mie îmi place! Astfel nu mai arunc ce îmi rămâne după hrănirea maielei, strâng totul într-un borcan câteva zile la rând, iar lipiile le transform în sandwich-uri pentru lucru.

Ingrediente:

• 74 g făină integrală
• 74 g făină 000 (pastry flour)
• 340 g maia (maiaua mea e din făină albă, 100% hidratare; adunată în câteva zile și păstrată la rece)
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță chimion (sau altă aromă – oregano, măghiran, mixed herbs, etc)

Se amestecă toate ingredientele într-un bol câteva minute până ce glutenul este moderat dezvoltat. Se lasă la odihnit între 30-60 de minute, vasul să fie acoperit.

Se împarte apoi aluatul în bucăți de 60 – 90 g, se modelează sub formă de bilă, se apaltizează cu palma și se întind cu sucitorul pe masa bine înfăinată, la grosimea dorită (eu le-am vrut mai subțiri, depinde și de diametrul tigăii voastre).

Se încinge o tigaie bine de tot (dacă picurați un strop de apă sfârâie bine și se evaporă imediat). Eu am folosit o tigaie de clătite. Se pune câte o lipie în tigaie, iar după 1 minut (ar trebui să aibă porțiuni rumene în acest moment) se întorc pe cealaltă parte și se mai prăjesc 1 minut.

Le așezăm pe un prosop, apoi într-o pungă pentru a nu se usca. Hamelman sugerează chair rularea lor în prosop pentru a-și păstra flexibilitatea. Se pot unge cu unt, umple cu hummus, tăia sub formă de triunghiuri și să le mâncați înmuiate în diferite sosuri/salate sau orice doriți voi. Dacă doriți ca lipiile să fie mai fine și mai elastice, puteți folosi doar făină albă.