Cartofi noi cu mazăre, oregano și pătrunjel

Ingrediente:

  • 300 g mazăre proaspătă sau congelată
  • 2 ardei iuți, verzi
  • 20 g oregano/ pătrunjel/ cimbrișor/ coriandru, proaspăt (păstrăm pentru decor câteva frunze)
  • 60 ml ulei măsline
  • Coaja de la o lămâie mică
  • 1 lingură suc lămâie
  • 750 g cartofi noi

Pregătire:

1. Curățăm cartofii și îi tăiem în jumătăți/sferturi dacă sunt mari. Îi punem la fiert în apă cu sare, pentru 15-20 minute sau până intră ușor furculița în ei.

2. Într-o altă cratiță punem apă la fiert, iar când clocotește, adăugăm mazărea pentru 1 minut. Scurgem de apă și o trecem sub jet de apă rece.

3. Păstrăm 1/3 din cantitatea de mazăre într-un bol. Restul o punem într-un robot împreună cu ardeiul iute, sare, piper, ulei de măsline, coaja de lămâie, plantele aromate.

4. Pulsăm până obținem o pastă cremoasă.

5. Când cartofii au fiert, îi scurgem de apă și îi punem peste mazărea păstrată. Zdrobim ușor cu furculița 3/4 din cartofi.

6. Adăugăm pasta de mazăre, sucul de lămâie și amestecăm ușor. Decorăm cu frunzele păstrate.

7. Servim cald.

Dovlecei la cuptor cu oregano, roșii cherry

Dovlecei la cuptor, ușor de pregătit și gustoși. În 25 de minute îi aveți pe masă!

Pot fi o garnitură sau un fel principal.

Ingrediente:

  • 3 dovlecei tineri
  • 100 g roșii cherry, tăiate în patru
  • Miezul de la 1 felie de pâine
  • Sare, piper
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 2 linguri ulei măsline

Salsa de oregano cu semințe:

  • 2 linguri oregano proaspăt, tocat
  • Coaja de la 1 lămâie/lime
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 20 g semințe (floarea soarelui, pin)
  • 1 lingură ulei măsline

Pregătire dovlecei:

1. Încingem cuptorul la 230C.

2. Tăiem dovleceii pe jumătate pe lungime și cu o linguriță scoatem miezul.

3. Îi așezăm într-o tavă și îi stropim cu 1 lingură de ulei de măsline.

4. Într-un castron amestecăm miezul dovleceilor, miezul de pâine, roșiile cherry, usturoiul, sare, piper, 1/2 din oregano și 1/2 din semințele de floarea soarelui de la salsa.

5. Umplem dovleceii și dăm la cuptor pentru 15-20 de minute, până sunt rumeniți.

Pregătire salsa:

1. Într-ul bol amestecăm toate ingredientele și dăm deoparte până se coc dovleceii.

2. Înainte să servim dovleceii, punem deasupra câte 1 linguriță generoasă de salsa.

Pui copt cu măsline, curmale și capere

pui cu masline, capere, curmale

Pui marinat cu măsline verzi, capere și smochine, apoi copt. O rețetă care mi-a plăcut foarte mult, carnea foarte fragedă și foarte aromată, semnată Ottolenghi.

Ingrediente:

  • 4 bucăți pulpe de pui – 1 kg (inferioare și superioare, cu pielea pe ele)
  • 2 căței usturoi, trecuți prin presă
  • 7 g oregano
  • 2 linguri oțet de vin roșu
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 50 g măsline verzi, fără sâmburi
  • 30 g capere + 1 lingură din sucul lor
  • 35 g curmale, fără sâmburi, tocate
  • 1 foaie dafin
  • 60 ml vin alb, sec
  • 1/2 lingură melasă
  • sare și piper
  1. Într-un bol mare sau într-o pungă punem puiul și toate ingredientele, mai puțin vinul alb și melasa.
  2. Lăsăm carnea la marinat în frigider 1-2 zile, acoperită.
  3. Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă încăpătoare.
  4. Punem în tavă puiul marinat împreună cu tot sosul.
  5. Amestecăm vinul cu melasa și turnăm peste carne.
  6. Coacem 50-60 de minute, sau până este bine rumenit.
  7. Mutăm pe un platou și presărăm oregano proaspăt. Mâncăm alături de o salată. Este surprinzător de gustos!

Pui copt cu masline, curmale si capere

Pui copt cu masline, curmale si capere

Pui copt cu masline, curmale si capere

Pui coquelet cu ierburi și usturoi

coquelet cu ierburi si usturoi
pui coquelet cu ierburi si usturoi

Pui fraged uns cu mult unt aromat cu ierburi proaspete și usturoi, copt apoi până devine rumen și suculent! O nebunie, foarte gustos, ușor de făcut, nu aveți cum să dați greș!

Ingrediente:

  • 1 pui coquelet
  • 50 g unt
  • sare și piper
  • 1 cățel usturoi tocat
  • 5 frunze busuioc, tocate mărunt
  • 3 frunze salvie proaspătă, tocate mărunt
  • 1 fir pătrunjel, tocat mărunt
  • 1 crenguță cimbru, tocată măcunt
  • 1 vf linguriță oregano uscat
  • 4 căpățâni usturoi

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă din ceramică, nu foarte mare, cât să încape puiul.

Într-un bol mic frecăm untul moale cu 1 cățel usturoi tocat, sare, piper, oregano uscat, busuioc, pătrunjel, salvie, cimbru – toate tocate mărunt.
pui coquelet cu ierburi si usturoi

Punem o linguriță din acest amestec în interiorul puiului, apoi îl ungem bine pe toate părțile. Îl așezăm în tavă, împreună cu căpățânile de usturoi, cărora le tăiem mustățile și codița uscată.
pui coquelet cu ierburi si usturoi

Dăm la cuptor 40 de minute, până devine rumen.
pui coquelet cu ierburi si usturoi

Mâncăm alături de usturoiul copt stors, eventual o salată sau legume coapte.
pui coquelet cu ierburi si usturoi

Risotto cu chorizo și roșii

risotto cu chorizo si rosii

Un risotto absolut delicios! Îl puteți pregăti pentru un prânz sau o cină pentru toată familia! Nouă ne-a plăcut foarte mult, este cremos, aromat! Cam 40 de minute durează până îl aveți pe masă!

Ingrediente pentru 4 porții:

  • 150 g chorizo tăiat cuburi mici
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 ceapă tocată
  • 200 g orez carnaroli (pentru risotto)
  • 400 g roșii bine coapte/1 cutie roșii din conservă
  • 50 g mazăre congelată
  • 500 ml apă/supă de pui
  • 1 lingură oțet de vin roșu
  • sare și piper
  • 1 vf oregano
  • 1 lingură parmezan
  • verdeață – pătrunjel sau busuioc, după gust

Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim chorizo cam 1 minut, doar cât să înceapă să lase din aromă. Adăugăm ceapa tocată mărunt și o călim 3-4 minute pe foc mediu, până se înmoaie ușor.
risotto cu chorizo si rosii

Adăugăm orezul și mai gătim 1 minut. Stingem cu oțetul de vin, apoi adăugăm roșiile tocate cuburi mici.

Începem să adăugăm o parte din apă și amestecăm bine. Când a fost absorbită, adăugăm din nou. Amestecăm din când în când și fierbem la foc mediu. Când adăugăm ultima parte de apă, punem și mazărea. Verificăm după 20-25 de minute dacă orezul este fiert, cremos, asezonăm cu sare, piper, oregano, adăugăm parmezanul și verdeața.
risotto cu chorizo si rosii

Amestecăm bine și mâncăm risotto cald, cu extra parmezan deasupra, dacă dorim. Este demențial de bun! L-am mâncat tot la o masă, porție dublă pentru fiecare 😀
risotto cu chorizo si rosii

risotto cu chorizo si rosii

Feta cu roșii la cuptor

feta cu rosii

Roșii zemoase și dulci, feta și oregano, stropite cu ulei de măsline din belșug, apoi coapte. O nebunie de arome! Se mănâncă simplu, alături de o pâine bună, o baghetă.

Ingrediente:

  • 2 felii feta, ruptă în bucăți
  • 4 roșii bine coapte
  • 2-3 linguri ulei măsline
  • 1/2 linguriță oregano
  • piper

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim un vas mic din ceramică. Feliem roșiile și așezăm un strat în tava pregătită. presărăm apoi brânza feta ruptă în bucăți, așezăm un nou strat de roșii feliate și condimentăm cu piper, oregano și ulei de măsline.
feta cu rosii la cuptor

feta cu rosii la cuptor

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute sau până ce roșiile sunt coapte. Mâncăm cu o baghetă proaspătă, ca atare. Este foarte bun!
feta cu rosii la cuptor

Lipii cu maia și chimion

lipii

O rețetă din ”Bread” de Hamelman, pagina 364. O idee perfectă pentru a nu irosi surplusul de maia, iar mie îmi place! Astfel nu mai arunc ce îmi rămâne după hrănirea maielei, strâng totul într-un borcan câteva zile la rând, iar lipiile le transform în sandwich-uri pentru lucru.

Ingrediente:

  • 74 g făină integrală
  • 74 g făină 000 (pastry flour)
  • 340 g maia (maiaua mea e din făină albă, 100% hidratare; adunată în câteva zile și păstrată la rece)
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță chimion (sau altă aromă – oregano, măghiran, mixed herbs, etc)

lipii cu maia

Se amestecă toate ingredientele într-un bol câteva minute până ce glutenul este moderat dezvoltat. Se lasă la odihnit între 30-60 de minute, vasul să fie acoperit.

lipii cu maia

Se împarte apoi aluatul în bucăți de 60 – 90 g, se modelează sub formă de bilă, se apaltizează cu palma și se întind cu sucitorul pe masa bine înfăinată, la grosimea dorită (eu le-am vrut mai subțiri, depinde și de diametrul tigăii voastre).

lipii cu maia

Se încinge o tigaie bine de tot (dacă picurați un strop de apă sfârâie bine și se evaporă imediat). Eu am folosit o tigaie de clătite. Se pune câte o lipie în tigaie, iar după 1 minut (ar trebui să aibă porțiuni rumene în acest moment) se întorc pe cealaltă parte și se mai prăjesc 1 minut.

lipii cu maia

lipii cu maia

Le așezăm pe un prosop, apoi într-o pungă pentru a nu se usca. Hamelman sugerează chair rularea lor în prosop pentru a-și păstra flexibilitatea. Se pot unge cu unt, umple cu hummus, tăia sub formă de triunghiuri și să le mâncați înmuiate în diferite sosuri/salate sau orice doriți voi. Dacă doriți ca lipiile să fie mai fine și mai elastice, puteți folosi doar făină albă.

lipii cu maia

Omletă cu roșii uscate și ceapă verde

omleta

Dimineața ce-i mai potrivită decât o omletă caldă? Eu încerc tot felul de combinații, iar aici avem o omletă foarte bună cu ceapă verde și roșii uscate.

Pentru o porție:

  • 2 ouă
  • 1 fir ceapă verde
  • 3 roșii uscate din ulei
  • sare și piper
  • un vârf oregano uscat
  • o picătură ulei

Într-un bol punem ceapa feliată, roșiile uscate tocate, ouăle, sare, piper, oregano.

omleta cu rosii uscate

Le amestecăm bine și turnăm omleta într-o tigaie încinsă în care am pus un strop de ulei. O prăjim până oul se încheagă aproape în totalitate apoi o întoarcem ca pe o clătită și o mai prăjim 1-2 minute. Mutăm omleta pe farfurie și o mâncăm caldă alături de ce dorim (brânzeturi, salată verde, ceai, unt).

omleta cu rosii uscate

Piept de pui umplut cu mozzarella și roșii uscate

piept de pui umplut cu mozzarella si rosii

Piept de pui moale, fraged, umplut cu mozzarella, oregano uscat și roșii din ulei, absolut delicios!  Se pregătește rapid și arată foarte bine!

Ingrediente 2 porții:

  • 1 piept de pui
  • 50 g mozzarella
  • 2 felii roșii uscate din ulei
  • 1 vârf linguriță oregano
  • sare
  • piper
  • unt moale

Încingem cuptorul la 200˚C. Pieptul de pui îl tăiem pe jumătate. Fiecărei jumătăți de piept îi facem o gaură în lateral cu un cuțit, ca un buzunar. Umplem cu 2-3 cuburi de mozzarella, 1 felie de roșie uscată tocată mărunt, oregano, sare și piper.

Piept de pui umplut cu mozzarella si rosii uscate

Cu o scobitoare, coasem laterala bucății de carne, pentru a nu ieși umplutura. Punem piepții de pui umpluți într-o tavă, presărăm deasupra sare, piper, oregano și ungem cu puțin unt moale, pentru a nu se usca când se coace.

Piept de pui umplut cu mozzarella si rosii uscate

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute, până ce se rumenește ușor.

Piept de pui umplut cu mozzarella si rosii uscateAcoperim puiul și îl lăsăm la odihnit măcar 10 minute. Îl mâncăm alături de un orez, o salată sau ciuperci sotate, morcovi, ce vă place 🙂 Este foarte, foarte bun!

Piept de pui umplut cu mozzarella si rosii uscate

Homemade za’atar

za'atar

Ador za’atarul! L-am descoperit recent, dar este delicios peste hummus, fasole cremă, pe focaccia, în lipii umplute cu hummus și pătrunjel sau pe felii de pâine stropite cu ulei de măsline!

Za’atarul este o combinație de mirodenii folosit în bucătăria orientală. Ottolenghi spune în ”Jerusalem” că za’atarul este mirosul specific pentru orice casă din Jerusalim sau împrejurimi. Za’atarul original este de fapt o plantă care crește sub forma unui tufiș, se înrudește cu menta și era culeasă de pe dealurile Jerusalimului. În română, planta se numește isop. Ottolenghi precizează că za’atarul este însă mai cunoscut sub forma unui mix de condimente din frunze de isop uscate, sumac măcinat, semințe de susan prăjite și sare. Are o culoare olive-green și orice vizitator al Jerusalimului de Est care încearcă măcar o dată ‘‘Arab bagels’‘ știe de acest condiment. În bucătăria palestiniană, mixul de za’atar este presărat peste labneh, hummus, pui, diverse salate și mai ales presărat peste un aluat plat, acoperit cu mult ulei de măsline iar apoi copt pentru a face Manakish. Continue reading