Este o rețetă de bază pentru risotto, semnată Jamie, din ”Jamie’s Italy”. De asemenea, este cel mai bun orez pe care l-am gătit până acum! Vinul alb îi dă o aromă foarte bună.

Ingrediente pentru 2 porții:

• 1/2 ceapă tocată mărunt
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 cub mic de unt
• 1 cățel de usturoi tocat mărunt
• 1 felie țelină tocată mărunt
• 6-7 linguri orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
• 50 ml vin alb sec sau vermouth
• 500 ml supă de pui
• 1 lingură unt
• sare și piper
• 3-4 linguri parmezan ras fin

Încălzim cubul de unt și uleiul într-o tigaie și gătim ceapa, țelina și usturoiul cam 5 minute pe foc mediu, dar fără să prindă culoare. Încălzim supa. Când legumele s-au înmuiat, adăugăm orezul și dăm focul mare. Prăjim orezul 1 minut, amestecând încontinuu, până devine translucid. Adăugăm vinul alb și continuăm să amestecăm. Când vinul s-a evaporat, adăugăm jumătate din supa de pui fierbinte și un praf de sare. Dăm focul la mic pentru ca orezul să nu se fiarbă mai repede la exterior și amestecăm din când în când.

Adăugăm din nou supă când aceasta a fost absorbită. Gustăm orezul după 10-12 minute, iar dacă este gata luăm de pe foc și asezonăm cu sare și piper, adăugăm o lingură de unt și parmezanul ras. Amestecăm și acoperim vasul cu un capac pentru 2 minute. Jamie precizează că este foarte important acest pas pentru obținerea unui risotto perfect, cremos. Se mănâncă imediat. Este foarte aromat, vinul îi dă un gust incredibil!