Risotto cu pesto de busuioc, o rețetă de-a lui Jamie din ”Jamie’s Italy”. Foarte bun!

Ingrediente pentru 2 porții:

• 1/2 ceapă tocată mărunt
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 cub mic de unt
• 1 cățel de usturoi tocat mărunt
• 1 felie țelină tocată mărunt (sau o tijă de țelină apio)
• 6-7 linguri orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
• 50 ml vin alb sec sau vermouth
• 500 ml supă de pui
• 1 lingură unt
• sare și piper
• 3-4 linguri parmezan ras fin

Pentru pesto:

• 1 mână frunze busuioc proaspăt
• 1 cățel usturoi
• 50 ml ulei măsline
• 1 linguriță semințe de pin
• 2 linguri parmezan ras fin
• sare și piper

Într-un robot punem toate ingredientele pentru pesto și procesăm până obținem o cremă fină. Mutăm pesto într0un vas mic și îl acoperim.

Încălzim cubul de unt și uleiul într-o tigaie și gătim ceapa, țelina și usturoiul cam 5 minute pe foc mediu, dar fără să prindă culoare. Încălzim supa. Când legumele s-au înmuiat, adăugăm orezul și dăm focul mare. Prăjim orezul 1 minut, amestecând încontinuu, până devine translucid.

Adăugăm vinul alb și continuăm să amestecăm. Când vinul s-a evaporat, adăugăm jumătate din supa de pui fierbinte și un praf de sare. Dăm focul la mic pentru ca orezul să nu se fiarbă mai repede la exterior și amestecăm din când în când.

Adăugăm din nou supă când aceasta a fost absorbită. Gustăm orezul după 10-12 minute, iar dacă este gata luăm de pe foc și asezonăm cu sare și piper, adăugăm o lingură de unt și parmezanul ras.

Amestecăm și acoperim vasul cu un capac pentru 2 minute. Jamie precizează că este foarte important acest pas pentru obținerea unui risotto perfect, cremos. Se mănâncă imediat, cu o lingură de pesto deasupra, fie ca fel principal sau eventual ca o garnitură. Este foarte bun.