Un desert extraordinar din cartea Ottolenghi the Cookbook (pag 218). Un chec pufos și umed, parfumat cu pere, migdale, scorțișoară și un topping crocant. Este foarte bun, merită să îl faceți.

Ingrediente:

• 150 g pere (1 bucată mare)
• 100 g mere (1 măr mediu)
• 3 ouă
• 230 g zahăr
• 210 g făină
• 180 ml ulei floarea soarelui
• 30 g nuci prăjite tocate grosier
• 45 g migdale tocate grosier
• 3/4 linguriță praf de copt
• 3/4 linguriță scorțișoară
• 1/4 linguriță cuișoare măcinate
• 2 linguri lichior Amaretto (am folosit Disarono, adică tot un lichior de migdale)
• coaja rasă fin de la 1 lămâie

Pentru crumble (120g) :

• 60 g făină
• 30 g unt rece
• 30 g zahăr

Încălzim cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă obișnuită de chec sau 2 mici. Le ungem cu unt sau punem hârtie de copt în ele, după preferință. Într-un bol amestecăm făina, praful de copt, scorțișoara, cuișoarele și migdalele. Curățăm mărul și perele, le tăiem în bucăți mici de 1 cm și le amestecăm cu coaja rasă fin de lămâie, nuci și lichiorul de migdale. Mixăm uleiul cu zahărul, apoi adăugăm 1 ou întreg și 2 gălbenușuri. Încorporăm făina cu migdalele, apoi  fructele tocate.  Cele 2 albușuri rămase le vom bate spumă cu 1 praf de sare și le adăugăm în 2 tranșe în compoziție, cu o lingură sau o spatulă, fără să amestecăm în exces. Turnăm în tava pregătită.

 Într-un bol pregătim crumble-ul: untul tăiat cuburi îl amestecăm cu făina și zahărul, cu degetele, până obținem o compoziție nisipoasă. Nu frământați în exces, altfel se va transforma în aluat. Trebuie doar să aibă o textură granulată. Presărăm deasupra prăjiturii.

Dăm prăjitura la cuptor pentru 50-60 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă. Se feliază rece, în felii groase. Este o prăjitură cu miez umed, pufos, foarte aromată, se simt bine la gust perele, migdalele crocante dar și aroma lichiorului de migdale. Păstrați prăjitura acoperită în folie de aluminiu sau pe un suport de prăjituri cu capac, pentru a nu se usca.