Prăjitură răsturnată cu pere

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură răsturnată cu pere, un blat foarte simplu însă tare fain ca textură! O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”- Rose Levy.

Blat:

200 g făină
175 g zahăr
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare
150 g unt,la temperatura camerei
3 ouă-150g
1 linguriță vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Caramel:

70 g zahăr
20 g apă
2 pere feliate (cu tot cu coajă, fără sâmburi)

Pregătire caramel:

Într-un vas punem pe foc zahărul cu apa. Fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
Turnăm caramelul pe fundul unei tăvi de 20 cm în diametru.
Așezăm circular feliile de pere în caramel.

Blat:

Încingem cuptorul la 175˚C.
În vasul unui mixer punem făina, zahărul, sarea, praful de copt și untul tăiat cubulețe.
Mixăm ușor cât să se omogenizeze ingredientele.
Adăugăm ouăle, coaja de lămâie și vanilia.
Mixăm la viteză medie până obținem o compoziție cremoasă.
Turnăm în tavă, peste pere și nivelăm cu o spatulă.
Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul scobitorii (verificați după 40 de minute)
Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm la răcit în tavă 5 minute.
Trecem un cuțit pe lângă pereții tăvii și o răsturnăm pe un platou. După 2-3 minute ridicăm tava.
Când prăjitura s-a răcit, o putem felia.

7Sep2015

Tartă frangipane cu pere poșate

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O super tartă! Dulce și aromată, un desert franțuzesc pe care trebuie să îl încercați! Nu-i deloc complicat de pregătit.

Ingrediente aluat:

200 g făină
40 g zahăr pudră
1 praf sare
100 g unt rece
1 ou mic

Cremă frangipane:

50 g migdale măcinate
80 g unt moale
1 ou
1 lingură făină
80 g zahăr
1 linguriță vanilie/rom/cognac

Pere poșate:

3 pere medii, ferme, curățate de coajă
200 g zahăr
sucul de la 1/2 lămâie
600 ml apă

Pregătim crema: mixăm untul moale împreună cu zahărul și migdalele, apoi adăugăm oul, făina și romul/vanilia. Dăm la rece până pregătim restul ingredientelor.

Pregătim aluatul: într-un bol amestecăm zahărul, făina, sarea și untul tăiat cuburi mici. Frecăm cu degetele până devine ca pesmetul, apoi adăugăm oul și frământăm până se leagă într-o bilă.

Întindem o foaie rotundă mai mare decât diametrul tăvii și îl punem într-o tavă de 20 cm diametru pe hârtie de copt. Aluatul trebuie să îmbrace și pereții tăvii. Înțepăm din loc în loc și îl dăm la rece 20 de minute.

Perele poșate: punem la fiert pe într-o cratiță apa, zahărul, lămâia, iar când clocotește adăugăm perele. Le fierbem până ce un cuțit intră ușor în acestea. Le lăsăm la răcit.

Încingem cuptorul la 200˚C și coacem aluatul în orb 12-15 minute până devine auriu.

Scoatem tava din cuptor și adăugăm crema în crusta de aluat. Scurgem perele de sirop, le tăiem în jumătăți și îndepărtăm sâmburii. Fiecare jumătate de pară o feliem subțire și le așezăm peste crema frangipane.

Dăm la cuptor la 180˚C pentru 50-55 de minute, sau până ce tarta s-a rumenit ușor și trece testul cu scobitoarea.

După ce s-a răcit, o scoatem din tavă pe un platou.

2Sep2015

Prăjitură cu pere și migdale

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură cremoasă cu pere și migdale, dulce-acrișoară, foarte parfumată. Aduce puțin la textură cu un clafoutis și e și mai bună dacă o mâcați rece-rece, cel puțin așa mi-a plăcut mie.

Ingrediente:

2 ouă
80 g zahăr
50 g unt moale
100 g făină
1 linguriță praf de copt
30 g migdale măcinate
1 praf de sare
600 g pere tăiate cuburi mici, curățate de coajă
zeama de la 1 lămâie
1 lingură rom

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 20 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Curățăm perele, le tăiem cuburi mici și le punem într-un bol împreună cu zeama de lămâie și rom.

Mixăm untul moale împreună cu zahărul și ouăle, apoi adăugăm sarea, făina, praful de copt și migdalele măcinate (oprim o linguriță pentru presărat la final).

Încorporăm și perele cu tot sucul lăsat. Turnăm în tavă, presărăm migdalele păstrate.

Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute, sau până ce prăjitura e rumenă și trece testul cu scobitoarea.

O lăsăm la răcit complet, apoi o putem muta cu grijă pe un platou. O tăiem felii și putem mânca. Este acrișoară, cremoasă și foarte parfumată datorită perelor!

Păstrați prăjitura la frigider, acoperită. Mie mi s-a părut și mai bună după ce a stat la rece, aromele au fost mai puternice.

3Feb2015

Pavlova cu pere și semințe de rodii

Posted in Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

V-am mai spus că pavlova este unul din deserturile mele preferate. Dar această pavlova este mai presus decât vă pot eu descrie în cuvinte. Bezeaua e crocantă la exterior dar pufoasă la interior, perele sunt fierte în vin roșu împreuna cu semințe de rodie și au o aromă deosebită.

Ingrediente bezea:

4 albușuri
150 g zahăr pudră
2 lingurițe amidon
1 vf sare
1 linguriță oțet
1 linguriță Disarono- lichior de migdale
2 linguri fulgi de migdale

Pentru topping:

2 pere tari
1 rodie
2 linguri zahăr
50 ml vin roșu
200 ml apă
300 ml smântână pentru frișcă (am avut double cream)
1 linguriță lichior migdale
2 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 150˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. În momentul când sunt foarte ferme, adăugăm zahărul pudră în 2-3 tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm amidonul, amestecăm ușor, încorporăm lichiorul de migdale și oțetul, amestecând foarte ușor după fiecare ingredient, apoi fulgii de migdale.

Așezăm bezeaua pe hârtia de copt, sub forma unui cerc, cu marginile mai înalte.

Dăm la cuptor pentru 90 de minute.Bezeaua e gata când s-a crăpat ușor, e tare dacă o atingem. Coaceți-o la temperatură mică pentru a rămâne albă. Dacă totuși dă semne că se arde, scădeți puțin temperatura. Când bezeaua e gata, o lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. O punem pe o farfurie când s-a răcit complet.

Curățăm perele și le punem într-o oală împreună cu 2 linguri zahăr, apa, vinul roșu și semințele de la 1/2 rodie.

Fierbem 30 de minute, apoi scoatem perele și le lăsăm la răcit pe o farfurie. Perele nu trebuie să fie foarte moi, ci fierte cam pe jumătate, pentru a rămâne ferme.

Mixăm frișca cu 2 linguri zahăr pudră și 1 linguriță lichior de migdale, până devine tare și rămâne pe tel.

Punem frișca în mijlocul pavlovei. Perele le vom tăia pe jumătate și le așezăm peste frișcă, în mijlocul pavlovei. La final presărăm restul de semințe de rodie proaspete.

Putem servi pavlova imediat. O păstrăm la frigider, acoperită. Este extraordinară. Bezeaua crocantă la exterior, dar cu miez moale și pufos, perele rubinii, foarte aromate, plus semințele de rodie, o nebunie totală.

28Nov2014

Pear and Amaretto crumble cake by Ottolenghi

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

Un desert extraordinar din cartea Ottolenghi the Cookbook (pag 218). Un chec pufos și umed, parfumat cu pere, migdale, scorțișoară și un topping crocant. Este foarte bun, merită să îl faceți.

Continue reading →

12Nov2014

Tartă cu mere și pere în aluat cu nuci

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Vă plac merele, perele? Atunci o să vă încânte tarta aceasta!

Ingrediente aluat:

300 g făină
150 g unt
1 mână de nuci măcinate fin
50 ml apă
1 vf sare
3 linguri zahăr

Continue reading →

8Nov2014

Prăjitură cu pere, ciocolată și alune de pădure

Posted in Cakes, Chocolate, Fruit desserts, Gluten free by Narcisa Viorel

Este o prăjitură excelentă, fără făină, fără gluten! Neapărat de încercat, un blat aerat, fraged, cu bucățele crocante de alune și bucăți de pere suculente. Am mâncat instant două felii când am tăiat-o, atât de mult mi-a plăcut.

Continue reading →

28Sep2014

Pere tatin cu rom – Gordon Ramsay

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O rețetă plină de arome: vanilie, anason, caramel, aluat crocant. Dacă vreți să impresionați, atunci salvați rețeta, este simplă! Îi aparține lui Gordon Ramsay și o găsiți și aici.

Ingrediente 4 porții:

2 pere
1/2 foaie foietaj
4 linguri zahăr
2 linguri rom
50 g unt
4 stele de anason
1 baton vanilie tăiat în 4
zahăr pudră

Încălzim cuptorul la 200˚C. Curățăm perele, le tăiem pe jumătate pe lungime, îndepărtăm semințele și codițele. În locul semințelor așezăm câte o stea de anason, iar în locul codiței, o bucată din batonul de vanilie.

Le așezăm cu partea tăiată în jos pe masă, punem foietajul peste pere, presăm ușor să se așeze bine și decupăm foietajul. Încingem o tigaie, adăugăm zahărul și îl topim, doar cât să devină puțin auriu, adăugăm untul, amestecăm să se topească, apoi adăugăm romul (dacă folosiți chiar rom alcool, aveți grijă când flambați). Adăugăm perele în tigaie, cu partea tăiată în sos, pudrăm rapid cu zahăr pudră toată suprafața foietajului și dăm la cuptor pentru 8-10 minute.

Foietajul trebuie să se rumenească bine. Scoatem din cuptor și le servim cu partea tăiată în sus, cât sunt calde, cu înghețată, frișcă sau simple. Foarte, foarte bune! Le-am mâncat pe nerăsuflate!

15Mar2014

Cheesecake cu pere și ghimbir

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Este prima rețetă de cheesecake testată de mine, acum ceva vreme. A fost speachless! Un cheesecake aromat și cremos 🙂 Rețeta originală este aici, dar eu am modificat-o puțin.

Ingrediente blat:

300 g biscuiți digestivi
100 g unt topit

Ingrediente crema de brânză:

900 g brânză dulce
3 ouă
150 g zahăr
250 ml smântână dulce
2 pere mari
80 ml apă
2 lingurițe esență vanilie
1 linguriță zeamă de lămâie
1 linguriță ghimbir (pudră sau proaspăt-tocat)

Sosul de pere (pentru servit )

2-3 pere tăiate cuburi mici (sau un borcan de dulceață cu pere de bună calitate, în acest caz nu mai este nevoie de ingredientele de mai jos)
3-4 linguri zahăr
1 linguriță zeamă lămâie
200 ml apă

Vă dau un sfat. Cel mai bun moment să faceți un cheesecake, este seara. De ce? Pentru că trebuie lăsat să se răcească ușor, în cuptorul aragazului, după ce va fi gata.
Pregătim o tavă de 22 cm diametru pe care o ungem cu unt pe fund și pe pereți. În plus, mai avem nevoie de 2 tăvi mai mari decât cea în care vom coace cheesecake-ul. De ce? Dacă îl vom coace direct în cuptor, va ieși uscat. Așadar, îl vom coace pe bain- marie. Putem să învelim exteriorul tăvii în care coacem cheesecake-ul cu folie de aluminiu, dar există riscul să intre apă, eu am pățit-o. Astfel, punem tava cu cheesecake-ul într-o altă tavă puțin mai mare, iar aceasta într-o tavă cu puțină apă. Adică 3 tăvi, una într-alta așezate.

Încălzim cuptorul la 160˚C.

Tăiem perele cuburi și le punem la fiert cu 80 ml apă, cam 10 minute, cât să se înmoaie. Pregătim apoi blatul de biscuiți, pe care îi punem într-un bol de inox și îi zdrobim cât putem de fin, cu ajutorul unei sticle sau unui borcan. Pudrăm apoi tava cu 2-3 lingurițe de biscuiți măcinați, inclusiv pereții. Turnăm untul topit peste biscuiții din bolul de inox, îi amestecăm bine și îi mutăm în tavă. Presăm bine cu o lingură.

Când perele au fiert, le mutăm în blender. Adăugăm zahărul, vanilia, zeama de lămâie, ghimbirul și le măcinăm fin. Adăugăm ulterior ouăle, smântâna dulce, le mixăm, apoi brânza dulce și mai mixăm pentru ultima dată, dar nu prea mult, doar câteva secunde, să se amestece bine toate ingredientele. Turnăm compoziția în tavă, peste biscuiți și nivelăm frumos cu o spatulă.

Coacem 50-60 de minute la 160˚C, până se întărește brânza, dar dacă mișcăm tava, în mijloc cheesecake-ul încă tremură. Oprim cuptorul și lăsăm cheesecake-ul la răcit în cuptor, peste noapte, cu ușa între-deschisă. Dimineața următoare, scoatem tava din cuptor și punem la rece câteva ore.

Pentru a face sosul de pere, punem toate ingredientele într-o oală și le fierbem cam 20 de minute, până când perele sunt fierte și se îngroașe, ca o dulceață.