Linzer Torte

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Linzer Torte, o tartă celebră care poartă numele orașului Linz, însă nu se știe cu exactitate cine a inventat rețeta. Crustă foarte fragedă umplută cu dulceață, vă pot confirma că are un gust divin! E printre cele mai gustoase tarte încercate până acum!

Aluat (4 tarte individuale sau 1 mare):

180 g făină
150 g unt
60 g zahăr pudră
coajă de la 1 lămâie, rasă fin
1 gălbenuș
50 g alune de pădure măcinate
1/4 linguriță scorțișoară
1/4 linguriță cuișoare
400-500 g dulceață (am folosit zmeură, afine și caise)
1 ou bătut pentur uns

Combinăm făina, zahărul pudră, scorțișoara, cuișoarele, alunele de pădure într-un bol.
Adăugăm untul tăiat bucăți mici și frământăm cu vârful degetelor.
Adăugăm gălbenușul, formăm o bilă din aluat și îl dăm la rece 30 de minute.
Încingem cuptorul la 180˚C, pregătim o tavă de 22-24 cm în diametru sau câteva forme mici.
Împărțim aluatul în 2 bucăți. O parte îl folosim pentru decor, o parte pentru baza tartei.
Întindem un disc de aluat, îl așezăm în tavă (sau decupăm câteva cercuri pentru formele mici).
Umplem tarta cu dulceața aleasă.
Întindem al doilea disc de aluat și îl tăiem fâșii.
Decorăm cu un grilaj, ungem cu ou bătut și dăm la cuptor pentru 40-60 de minute.
Sunt gata când sunt rumenite.
Se lasă la răcit, apoi se pudrează cu zahăr.
Se păstrează acoperite cu folie, câteva zile, la temperatura camerei.

26Aug2014

Dulceață de afine

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Dulceața de afine este una din cele mai apreciate la mine în familie. O putem face simplă sau adăugând mirodenii în ea, pentru un plus de savoare.

Ingrediente pentru 8 borcane (400g):

3 kg afine
1.5 kg zahăr (sau chiar 2 kg dacă o vreți mai dulce; eu prefer ca dulcețurile mele să nu fie prea dulci)
zeama de la 1 lămâie
cardamom/vanilie dacă se dorește

Fructele curățate, trecute sub un jet de apă se pun într-o oală mare. Turnăm zahărul, zeama de lămâie și aromele, amestecăm ușor să nu zdrobim fructele cu o paletă și lăsăm fructele să își lase suc, iar zahărul să se topească.

După ce zahărul s-a topit, iar fructele au lăsat suc, punem dulceața la fiert, pe foc mare spre mediu. Spumăm și amestecăm din când în când. Am fiert dulceața 70 de minute, dar cel mai bine facem testul următor: pe o farfurie, punem 1 linguriță de dulceață și o lăsăm la răcit. Înclinăm farfuria, iar dacă dulceața curge greu, s-a închegat, e semn că e gata.

Între timp spălăm borcanele, iar când am oprit focul la dulceață, le punem 5 minute în cuptorul cu microunde. Astfel le sterilizăm. Le lăsăm puțin la răcit și le umplem cu dulceața fierbinte. Închidem bine borcanele și le acoperim cu un prosop. Le lăsăm la răcit, apoi le putem depozita în debara/cămară. Va fi perfectă la iarnă, cu o cană de lapte cald, un ceai, ca topping peste un cheesecake, în clătite sau mâncată direct din borcan, simplă! Numa’ zic 🙂

28Jun2014

Dulceață de vișine

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Cui nu îi place dulceața de vișine? Dulce-acrișoară este tare bună, mai ales la umplutul clătitelor 🙂

Ingrediente:

3.5 kg vișine fără sâmburi (cam 4 kg cu tot cu sâmburi)
1.5 kg zahăr
zeama de la 1 lămâie

Vișinile spălate, fără sâmburi și codițe le punem într-un vas mare. Stoarcem zeama de lămâie peste ele și presărăm zahărul. Le amestecăm cu o lingură și le lăsăm câteva ore sau peste noapte să își lase suc și să se topească zahărul.

Le punem apoi la fiert, pe foc mediu, vreo 2 ore și jumătate. Amestecăm din când în când și spumăm dacă este nevoie. Când considerăm că este gata, scoatem puțină dulceață pe o farfurie și o lăsăm câteva minute să se răcească. Dacă curge greu, ca mierea, este gata. Borcanele spălate și scurse le punem în cuptorul cu microunde 5 minute să se încălzească, astfel le sterilizăm. Turnăm dulceața caldă în borcanele calde și le închidem cu capace. Le acoperim cu un prosop și le lăsăm la răcit. Apoi le putem muta în cămară.

Am obținut 6 borcane a 450 de grame dulceață.

22Jun2014

Dulceață de cireșe cu scorțișoară

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Ce aromă, ce culoare și ce gust are dulceața de cireșe cu scorțișoară! Vara trecută a fost prima dată când am făcut dulcețuri singură, doar pentru mine. Printre preferatele mele sunt dulceața de pere cu anason, prune cu scorțișoară și piersici cu miez roșu de grădină cu scorțișoară. Încercați măcar o dată să folosiți condimente în prepararea dulcețurilor și nu le veți mai face în alt mod, vă asigur.

Ingrediente:

2.5 kg cireșe curățate și spălate (fără os și codițe; 3kg cu os și codițe)
1.2 kg zahăr (de obicei folosesc 500 g zahăr la 1 kg de fructe, dar cireșele au fost dulci și nu am vrut să obțin o dulceață ca mierea)
zeama de la 1 lămâie
1 baton scorțișoară

Am ales cireșe de un roșu deschis, chiar portocaliu, vreo 3 kg. Le-am spălat, am rupt codițele și am scos sâmburii. Au rămas 2.5 kg fructe peste care am stors o lămâie, am rupt un băț de scorțișoară și am presărat 1.2 kg zahăr. Le-am amestecat bine și le-am pus la frigider peste noapte.

A doua zi am mutat fructele și siropul lăsat de acestea într-o oală teflonată și am fiert dulceața la foc mediu spre mic 2 ore. Din când în când am spumat-o și am amestecat prin ea. Dulceața este gata în momentul în care vom pune pe o farfurie 1 linguriță de dulceață, o lăsăm câteva minute să se răcească, iar daca devine densă, ca mierea, și curge greu de pe farfurie înseamnă că este gata.

Între timp am spălat 6 borcane, le-am pus la scurs, iar când dulceața a fost gata le-am pus în cuptorul cu microunde și le-am încălzit timp de 5 minute. Astfel le sterilizăm. Luăm borcanele calde și le umplem cu dulceața fierbinte/caldă. Punem capacele și strângem bine. Le acoperim cu un prosop și le lăsăm la răcit. Apoi le putem muta în cămară.

Vara trecută am făcut aproximativ 50 de borcane de dulceață din diferite fructe folosind aceași rețetă și nu mi s-a întâmplat să dau greș cu nici măcar un borcan. Am citit pe net sute de sfaturi, să întoarcem borcanele cu fundul în sus după ce le-am umplut și închis. Alții le sterilizează sau pun conservant în dulceață. Găsesc inutile toate aceste aspecte, dar rămâne la alegerea voastră cum să procedați.