Cherry pie- vegan

Plăcintă cu cireșe și scorțișoară, în varianta vegană. Are un aluat de biscuite sable, foarte fraged. E simplu și de executat.

Ingrediente aluat sable:

300 g făină albă
150 g unt cocos
50 g zahăr pudră
30 g unt arahide
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

500 g cireșe fără sâmburi
1 lingurită scorțișoară
15 g amidon
30 g zahăr tos
sucul de la 1/2 lămâie
20 g fulgi migdale

Pregătire:

1. Într-un vas se pun toate ingredientele pentru aluat și se amestecă până obținem o compoziție nisipoasă, fie cu vârful degetelor, fie într-un robot.

2. Pregătim un inel de 20cm diametru pe care îl punem pe o tavă. Punem hârtie de copt pe pereții inelului.

3. Turnăm în inel 3/4 din cantitatea de aluat și nivelăm cu o lingură.

4. Încingem cuptoru la 170C.

5. Într-un bol amestecăm cireșele, zahărul, amidonul, scorțișoara, sucul de lămâie.

6. Turnăm cireșele peste aluatul din inel.

7. Așezăm restul de aluat peste cireșe, din loc în loc, și presărăm fulgii de migdale.

8. Coacem pentru 40-50 de minute și lăsăm la răcit complet.

24Jun2015

Cheesecake cu ricotta și cireșe

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Cheesecake-uri individuale, foarte bune, light, nu sunt dulci și ”grele”, arată frumos și sunt ușor de făcut. Mi-au plăcut enorm cheesecake-urile lui Ottolenghi când am fost la Londra, coapte individual, înăltuțe, și am vrut să văd dacă aș putea să le fac și eu. Iată că au ieșit 🙂 Aveți nevoie de câteva inele înalte de inox, din acelea folosite pentru aranjarea diferitelor preparate în restaurante.

Ingrediente 3 cheesecake-uri individuale:

250 g ricotta
60 g zahăr
100 g smântână acră (Danone, etc)
1 lingură coaja rasă fin de lămâie
2 ouă
1 lingură amidon/făină
30 g unt
6-7 biscuiți digestivi

Topping-ul de cireșe:

300 g cireșe fără sâmburi
2 linguri zahăr
1 linguriță amidon
1 lingură kirsch/vanilie/cognac

Încingem cuptorul la 140˚C. Pe o tavă întinsă punem o hârtie de copt și așezăm 3 inele individuale (din acelea rotunde folosite pentru așezat orez/legume/piure frumos pe farfurie; găsiți la Metro, Selgros, Auchan chiar).

Mărunțim biscuiții foarte fin și îi amestecăm cu 30 g unt topit. Împărțim în cele 3 inele și presăm ușor cu degetele. Dăm la frigider până facem umplutura.

Mixăm ricotta cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, coaja de lămâie, smântâna și amidonul. Împărțim crema în cele 3 forme și dăm la cuptor pentru 30-40 de minute, sau până sunt ușor închegate, dar mijlocul rămâne cremos.

Oprim cuptorul și le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în frigider pentru câteva ore.

Le scoatem din forme, presând ușor cu degetele și le așezăm pe un platou. Nu se lipesc, ies foarte simplu din forme.

Pentru sosul de cireșe, punem pe foc într-o oală mică zahărul și cireșele. Fierbem 5-7 minute, cât să se gătească fructele, apoi adăugăm amidonul dizolvat într-o lingură de apă. Mai ținem pe foc 1-2 minute. Sosul trebuie să fie dens, ca mierea.

Când sosul s-a răcit, îl așezăm peste fiecare cheesecake, cam 2 lingurițe generoase.

Ne-au plăcut foarte mult, sunt mai bune decât cheesecake-ul făcut din cremă de brânză.

18Jun2015

Summer pie cu anason stelat

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O plăcintă de vară, foarte aromată, zemoasă, crustă sfărâmicioasă, care a fost făcută din fructe rătăcite prin casă: o mână de cireșe, câteva caise și piersici. A ieșit o nebunie! Puteți folosi orice combinație de fructe, ce vă place vouă mai mult!

Ingrediente aluat:

300 g făină
2 linguri zahăr alb
1 praf de sare
150 g unt rece
50 ml apă rece

Umplutură:

4-5 nectarine
8-10 caise
1 mână cireșe
1 lingură rom
2 linguri zahăr brun
1 stea anason
1 lingură amidon/făină
1 ou bătut pentru uns + 1 linguriță zahăr brun

Încingem cuptorul la 200˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Într-un bol punem făina, sarea, zahărul și untul tăiat cuburi. Frământăm cu mâna până obținem o compoziție nisipoasă, apoi adăugăm apa rece și mai frământăm până se leagă aluatul. Îl împărțim în 2 bucăți egale și îl dăm la rece până facem umplutura.

Într-un bol punem nectarinele feliate, caisele tăiate în jumătăți, cireșele fără sâmburi, zahărul brun, romul, anasonul stelat și amidonul. Le amestecăm.

Întindem prima bucată de aluat într-un dreptunghi de aproximativ 20×30 cm și îl punem în tavă. Așezăm fructele peste aluat, lăsând 2 cm din margini libere.

Întindem a doua foaie de aluat și o așezăm peste fructe. Unim marginile ambelor foi de aluat și le ridicăm spre interior, apoi le presăm ușor cu o furculiță pentru a face un model frumos, dar și pentru a sigila cât mai bine plăcinta încât să nu curgă sucul fructelor.

Crestăm plăcinta din loc în loc, pentru a permite aburului să iese, apoi o ungem cu ou bătut și presărăm 1 linguriță de zahăr brun.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute, până se rumenește bine. Scoatem tava din aragaz și lăsăm la răcit.

Mutăm plăcinta pe un platou și o pudrăm cu zahăr din belșug, când s-a răcit complet.

Este o plăcintă ușor acrișoară, chiar răcoroasă, dar foarte aromată datorită fructelor și anasonului stelat. Eu iubesc anasonul, este minunat cu orice fructe!

5Jun2015

Prăjitură cu cireșe și nucă de cocos

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură simplă cu cireșe și nucă de cocos, pufoasă, ușor de făcut și mai ales, tare bună! De fapt este asemănătoare cu un pandișpan.

Ingrediente:

6 ouă
200 g zahăr
175 g făină
25 g nucă cocos
100 ml ulei
1 linguriță vanilie
1 linguriță praf de copt
200 g cireșe fără sâmburi

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă 22×28 cm.

Batem ouăle și zahărul cu un mixer cel puțin 5 minute, timp în care se vor umfla și se vor deschide la culoare.

Adăugăm apoi uleiul și mixăm pentru omogenizare. Luăm o spatulă sau un tel și încorporăm pe rând nuca de cocos, vanilia, făina și praful de copt. Amestecăm cu grijă. Turnăm compoziția în tava pregătită și presărăm cireșele.

Dăm la cuptor pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm prăjitura pe un platou.

O tăiem cuburi, este delicioasă!

29Jun2014

Pavlova cu alune de pădure, ciocolată și cireșe

Posted in Chocolate, Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

Îmi place bezeaua foarte mult, e incredibil ce desert delicios iese din niste simple albușuri. Pavlova de mai jos e demențială, nici nu știu cum să v-o descriu. Vă spun doar că merită din plin să o încercați, arată superb, e dulce, e aromată, e o nebunie!

Pentru bezea:

6 albușuri
200 g zahăr pudră
50 g alune de pădure măcinate
1 linguriță oțet
1 linguriță extract vanilie/ semințele de la 1 baton vanilie
3 lingurițe amidon

Pentru umplutură:

100 g ciocolată
100 ml smântână dulce
cireșe

Încălzim cuptorul la 140˚C. Pregătim o tavă întinsă mai mare sau 2 tăvi. Punem hârtie de copt pe tava întinsă și desenăm două cercuri cu un pix, de dimensiuni egale, pentru că vom face două bezele.

Batem albușurile spumă cu un praf de sare. Adăugăm apoi zahărul pudră, câte o lingură, mixând încontinuu până îl încorporăm pe tot. Oprim mixerul, luăm o spatulă de silicon și adăugăm pe rând oțetul, amestecăm ușor cu spatula, apoi vanilia, amidonul și alunele de pădure măcinate. Amestecăm ușor după fiecare ingredient.

Așezăm albușurile pe hârtia de copt, în cele două cercuri, ridicând ușor o bordură pe marginile fiecărei pavlova.

Coacem 1 oră, 1 oră și jumătate la 140˘C, până când bezeaua se crapă ușor pe margini, dar mijlocul rămâne pufos. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute. Când e gata, lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa între-deschisă.

Ganache-ul îl facem cu cel mult 1 oră înainte să montăm pavlova. Punem smântâna și ciocolata pe baine-marie până se topește ciocolata. Amestecăm și lăsăm la răcit puțin. Așezăm o bezea pe un platou, turnăm jumătate din ganache în mijlocul bezelei și așezăm cireșe proaspete peste ciocolată. Acoperim cu a doua bezea, peste care tunăm restul de ganache și decorăm cu cireșe. Se poate servi imediat și se păstrează la rece. Fabulos de gustos! Noi am devorat jumătate din pavlova instant 😉

22Jun2014

Dulceață de cireșe cu scorțișoară

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Ce aromă, ce culoare și ce gust are dulceața de cireșe cu scorțișoară! Vara trecută a fost prima dată când am făcut dulcețuri singură, doar pentru mine. Printre preferatele mele sunt dulceața de pere cu anason, prune cu scorțișoară și piersici cu miez roșu de grădină cu scorțișoară. Încercați măcar o dată să folosiți condimente în prepararea dulcețurilor și nu le veți mai face în alt mod, vă asigur.

Ingrediente:

2.5 kg cireșe curățate și spălate (fără os și codițe; 3kg cu os și codițe)
1.2 kg zahăr (de obicei folosesc 500 g zahăr la 1 kg de fructe, dar cireșele au fost dulci și nu am vrut să obțin o dulceață ca mierea)
zeama de la 1 lămâie
1 baton scorțișoară

Am ales cireșe de un roșu deschis, chiar portocaliu, vreo 3 kg. Le-am spălat, am rupt codițele și am scos sâmburii. Au rămas 2.5 kg fructe peste care am stors o lămâie, am rupt un băț de scorțișoară și am presărat 1.2 kg zahăr. Le-am amestecat bine și le-am pus la frigider peste noapte.

A doua zi am mutat fructele și siropul lăsat de acestea într-o oală teflonată și am fiert dulceața la foc mediu spre mic 2 ore. Din când în când am spumat-o și am amestecat prin ea. Dulceața este gata în momentul în care vom pune pe o farfurie 1 linguriță de dulceață, o lăsăm câteva minute să se răcească, iar daca devine densă, ca mierea, și curge greu de pe farfurie înseamnă că este gata.

Între timp am spălat 6 borcane, le-am pus la scurs, iar când dulceața a fost gata le-am pus în cuptorul cu microunde și le-am încălzit timp de 5 minute. Astfel le sterilizăm. Luăm borcanele calde și le umplem cu dulceața fierbinte/caldă. Punem capacele și strângem bine. Le acoperim cu un prosop și le lăsăm la răcit. Apoi le putem muta în cămară.

Vara trecută am făcut aproximativ 50 de borcane de dulceață din diferite fructe folosind aceași rețetă și nu mi s-a întâmplat să dau greș cu nici măcar un borcan. Am citit pe net sute de sfaturi, să întoarcem borcanele cu fundul în sus după ce le-am umplut și închis. Alții le sterilizează sau pun conservant în dulceață. Găsesc inutile toate aceste aspecte, dar rămâne la alegerea voastră cum să procedați.

21Jun2014

Clafoutis cu cireșe

Posted in Fruit desserts by Narcisa Viorel

Cel mai bun, aromat clafoutis! Este rețeta lui Raymond Blanc și v-o recomand, este extraordinară.

Ingrediente:

500 g cireșe
1 lingură zahăr
1 lingură Kirsch (opțional/ eu am folosit limoncello)
100 g făină
3 ouă + 1 gălbenuș
6 linguri zahăr
1 vf sare
6 picături esență vanilie
160 ml lapte
160 ml frișcă lichidă
70 g unt
coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru uns tava:

1 lingură unt topit
3 linguri zahăr

Într-un vas amestecăm cireșele cu 1 lingură de zahăr și Kirsch/limoncello în cazul meu. Punem la rece 2 ore pentru a se marina și a-și lăsa sucul. Încălzim cuptorul la 180˚C. Ungem o tavă rotundă din ceramică sau yena cu diametrul între 22-26 cm cu untul topit și presărăm zahărul astfel încât fundul și pereții tăvii să fie acoperite cu zahăr. Dacă nu aveți tavă din yena/ceramică, puneți hârtie de copt în tava folosită.

Punem făina într-un bol și facem o gaură în mijloc unde adăugăm ouăle, zahărul, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie. Amestecăm ușor până toate ingredientele s-au omogenizat. Topim untul într-o cratiță, apoi încorporăm laptele și frișca lichidă și untul topit în compoziția cu ouă și făină. Adăugăm în final cireșele cu tot sucul lor.

Amestecăm și turnăm în tavă. Aceasta trebuie să fie 3/4 umplută. Coacem în jur de 30-35 de minute sau chiar mai mult. Clafoutis-ul este gata în momentul în care lama unui cutiț sau o scobitoare înfiptă în mijloc iese curată. Servim cu zahăr pudră deasupra. Rece este excelent! Are consistența unei budinci și este foarte aromat!

14Jun2014

Tort cu ciocolată neagră, portocală și cireșe

Posted in Cakes, Chocolate, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Un tort spectaculos, cu o aromă subtilă de portocală am pregătit în dar colegei mele Andreea pentru ziua sa de naștere.

Ingrediente blat:

1 portocală
100 g ciocolată neagră de bună calitate
3 ouă
280 g zahăr
240 ml ulei floarea soarelui
25 g cacao
250 g făină
2 lingurițe praf de copt

Ingrediente ganache ciocolată:

150 g ciocolată neagră de bună calitate
150 ml smântână dulce
200 g cireșe proaspete

Înțepăm portocala din loc în loc și o punem la fiert într-o crăticioară cu apă cât să o acopere, cam 30 de minute (cu tot cu coajă). Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 22 cm în diametru pe care o ungem cu puțin unt sau ulei. Când portocala a fiert (va avea coaja mai moale) o măcinăm într-un blender/robot cu 2-3 linguri de apă (cea în care a fiert).

Rupem ciocolata și o topim. Într-un bol mixăm ouăle, uleiul și zahărul. Adăugăm apoi pireul de portocală, mixăm din nou și adăugăm ciocolata topită. Încorporăm ulterior cacao, făina și praful de copt. Turnăm compoziția în tava pregătită.

Coacem 55-60 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă timp de 10 minute, apoi mutăm pe o farfurie. Lăsăm la răcit complet.

Pentru ganache-ul de ciocolată punem pe baine-marie ciocolata ruptă bucăți și smântâna. Amestecăm până se topește ciocolata, lăsăm câteva minute la răcit, apoi dăm la rece pentru cel puțin 1 oră. Ganache-ul va avea o consistență groasă la final și nu va curge de pe lingură. Îl turnăm deasupra blatului și cu o spatulă îl întindem până la marginile tortului.

Așezăm cireșele deasupra, în mijlocul tortului. Arată spectaculos și este tare bun, nu foarte dulce și aromat datorită portocalei. Din păcate nu am o poză și cu secțiunea tortului, pentru că a fost un cadou pentru o colegă de-a mea, dar l-am gustat și a plăcut tuturor celor care au primit câte o porție generoasă 🙂 Rețeta originală o găsiți și aici.

27May2014

Tartă cu cireșe

Posted in Fruit desserts, No bake, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aromată și răcoroasă, este perfectă pentru vară! Nu necesită coacere, deci e floare la ureche 🙂 Am servit tarta prietenelor mele și le-a plăcut foarte mult. Trebuie să o încercați și voi 😉

Ingrediente tavă 18 cm în diametru:

150 g biscuiți digestivi măcinați fin
100 g unt
240 ml frișcă
150 g lemon curd (rețeta în link)
1 linguriță esență vanilie
cireșe (cam 500g)
frunze mentă

Amestecăm biscuiții măcinați fin cu untul topit. Decupăm un cerc din hârtie de copt cât fundul tăvii și îl așezăm în tavă. Punem biscuiții și presăm cu dosul unei linguri. Ridicăm puțin și pe pereții tăvii, ca și cum am face un cuib pentru cremă. Batem frișca tare și o amestecăm cu lemon curdul și esența de vanilie. Turnăm peste biscuiți, în tavă.

Spălăm cireșele și le uscăm pe prosoape de hârtie. Eu nu am scos sâmburii și bine am făcut, nu ne-au deranjat deloc. Dacă scoatem sâmburii, prăjiura va arăta urât de la zeama pe care o lasă fructele. Așezăm cireșele deasupra tartei, presărăm frunze de mentă și dăm la rece câteva ore. Scoatem apoi din tavă și servim. Atââât de bună și foarte simplu de făcut.