Cheesecake cu zmeură, fără coacere

Posted in Cheesecakes, No bake by Narcisa Viorel

Un cheesecake de vară, pentru zilele călduroase când ne dorim ceva dulce și nu vrem să pornim cuptorul. Este cremos, foarte lejer și ușor de pregătit.

Ingrediente:

100 g biscuiți digestivi
30 g unt topit
200 g cremă de brânză
2 lingurițe esență vanilie
200 g frișcă lichidă
50 g zahăr pudră
1/2 linguriță gelatină pudră + 3 lingurițe apă rece
500 g zmeură proaspătă

Pregătim o tavă de 18 cm în diametru. Așezăm o foaie de acetat pe pereții tăvii.
Măcinăm biscuiții fin și îi amestecăm cu untul topit.
Îi așezăm în tavă, îi presăm bine cu dosul unei linguri și dăm la rece.

Cremă:

Într-un vas mic punem gelatina și apa, la hidratat 10 minute.
Frecăm crema de brânză cu zahărul pudră și vanilia, până devine cremoasă.
Topim gelatina la microunde (verificați la interval de 10 secunde, să nu fiarbă)
Adăugăm gelatina topită peste crema de brânză și omogenizăm.
Batem frișca până se întărește ușor – nu e nevoie să fie foarte tare.
Combinăm frișca cu crema de brânză, amestecând ușor.

Asamblare:

Turnăm jumătate din cremă în tavă peste crusta de biscuiți și nivelăm cu o spatulă.
Prăsărăm 1/2 din zmeură peste cremă.
Așezăm restul de cremă peste stratul de zmeură.
Decorăm cu zmeura rămasă.
Dăm la rece cel puțin 4 ore.
Scoatem din tavă și tăiem felii. Este răcoros, aerat, foarte bun.

20Jun2016

Tort cu mousse de mascarpone și zmeură

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Tortul cu mousse de mascarpone, ciocolată albă și zmeură l-am pregătit de Paște și mi-a plăcut foarte mult. E aerat, cremos, ușor acrișor.

Blat dacquoise:

3 albușuri
80 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
40 g făină
1 praf de sare
100 g migdale măcinate

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

120 g mascarpone
100 g ciocolată albă, topită și răcită
10 ml extract vanilie
3 g gelatină + 15ml apă rece
200 ml frișcă lichidă

Jeleu de zmeură:

300 g zmeură congelată
100 g zahăr
25 g amidon + 30 g apă
3 foi gelatină
20 g chambord

Blat:

Încingem cuptorul la 170°C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru în care punem un cerc de hârtie de copt.
Într-un bol mixăm albușurile cu zahărul și zeama de lămâie până obținem o bezea.
Încorporăm apoi făina amestecată cu sarea și migdalele măcinate.
Turnăm în tavă și coacem 20 minute. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi scoatem blatul și îl punem pe un grătar.
Când s-a răcit complet, mutăm blatul pe o farfurie întinsă și așezăm un inel de tort peste blat. Punem folie de acetat pe pereții inelului.

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

Hidratăm gelatina în apă rece pentru 10 minute.
Batem frișca, dar nu foarte tare, ci doar cât să lăsăm urme de la mixer.
Topim ciocolata albă la microunde sau pe baie de aburi.
Frecăm brânza mascarpone cu vanilia.
Încorporăm câte o lingură din mascarpone în ciocolata topită, amestecând ușor. La final adaugăm gelatina topită și răcită.
Încorporăm și frișca bătută.

Jeleu de zmeură:

Hidratăm gelatina în apă rece.
Combinăm zmeura, zahărul și zeama de la 1/2 lămâie într-o cratiță și fierbem până ce zahărul s-a topit.
Dizolvăm amidonul în apă rece, tragem zmeura deoparte, turnăm amidonul și amestecăm.Punem din nou pe foc până se îngroașă ușor iar sosul lucește.
Luăm de pe foc și adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.

Asamblat tort:

Avem blatul așezat în inel de tort, cu folie de acetat pe pereți.
Turnăm 1/2 din jeleul de zmeură și dăm la rece 10 minute.
Turnăm mousse-ul de mascarpone și dăm la rece 10-20 de minute.
Peste mousse, turnăm restul de jeleu de zmeură, nivelăm și dăm la rece peste noapte (de preferat)
Scoatem apoi inelul și îndepărtăm foile de acetat.
Decorăm tortul cu fulgi de migdale/zmeură proaspătă sau chiar puțin mousse păstrat și turnat apoi într-un poș cu un dui stea.
Este un tort lejer ca textură, foarte ușor și foarte bun.

25Aug2015

Double Chocolate Valentine

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Double Chocolate Valentine este un tort cu ciocolată și zmeură, fin, o rețetă din ”Rose’s Heavenly Cakes” și pe care abia așteptam să îl testez. Este un tort care nu e deloc dulce, cel puțin asta a fost părerea noastră. E light, ciocolătos, cu blat fin și umed. L-am pregătit de ziua frățiorului meu.

Ingrediente blat, tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili:

42 g cacao
118 g apă fierbinte
4 gălbenușuri
44 g apă
3/4 linguriță vanilie
156 g făină
200 g zahăr
128 g unt moale
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță sare

Glazură ganache:

85 g ciocolată neagră, 60-62 % cacao
174 g smântână dulce

Topping de zmeură:

300 g zmeură proaspătă
50 g zmeură zdrobită și trecută prin sită, semințele aruncate
1 vf linguriță tapioca/gelatină

Încingem cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili. Punem hârtie de copt în ea sau o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Amestecăm într-un bol mic apa fierbinte și cacaua. În alt vas amestecăm gălbenușurile, vanilia și apa.

Mixăm untul moale cu zahărul, adăugăm ouăle, cacaua, făina, sarea și praful de copt pe rând, amestecând după fiecare ingredient. Vom obține o compoziție lichidă, o turnăm în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Între timp pregătim glazura de ciocolată. Încălzim smântâna dulce într-un bol, fie la microunde, fie pe baie de aburi. Tocăm ciocolata și o adăugăm peste smântâna fierbinte și amestecăm pentru dizolvare.

Îndată ce prăjitura e gata și o scoatem din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare peste tot, îndepărtăm inelul tăvii și ungem blatul cu un strat generos de glazură (3-4 linguri). Așteptăm 30 de minute.

Așezăm o farfurie peste blat și îl răstrunăm. Îndepărtăm fundul tăvii, înțepăm din nou blatul cu o scobitoare și turnăm restul de glazură peste toată suprafața, inclusiv marginile tortului. Lăsăm la odihnit cel puțin 1 oră sau până ce glazura s-a întărit.

Decorăm cu zmeură proaspătă toata suprafața tortului, circular, de la exterior spre interior.

Într-o crăticioară punem sucul de zmeură împreună cu tapioca/gelatina, amestecăm bine și punem pe foc 1-2 minute, până ce se îngroașă ușor. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit. Cu o pensulă ungem zmeura cu sosul de zmeură.

Lăsăm tortul la odihnit măcar 1 oră, apoi îl putem tăia felii. Are un blat foarte umed, fin și nu este dulce, probabil este cel mai light tort încercat până acum. Dacă nu vă plac deserturile prea dulci, atunci e pentru voi. Se păstrează la rece, acoperit.

12Jul2015

Tartă cu oreo, ciocolată și zmeură

Posted in Chocolate, No bake, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O tartă fără coacere, din câteva ingrediente, ușor de făcut și foarte bună. Pentru zilele toride este ideală! În 20 de minute este gata.

Ingrediente:

160 g biscuiți oreo + 2-3 biscuiți oreo pt decor
50 g unt topit
200 g zmeură
200 g ciocolată
200 g smântână dulce

Într-un robot măcinăm fin 160 g biscuiți oreo, pe care îi amestecăm apoi cu untul topit. Îi punem într-o tavă rotundă de 20 cm în diametru și nivelăm ușor cu dosul unei linguri. Dăm la rece până facem crema de ciocolată.

Într-un bol încălzim smântâna dulce (la microunde sau pe baie de aburi) apoi adăugăm ciocolata ruptă. Amestecăm pentru omogenizare.

Scoatem tava cu biscuiți din frigider, așezăm zmeura în crustă, apoi turnăm ciocolata. Spargem 2-3 biscuiți și îi aruncăm din loc în loc.

Dăm la rece 1 oră, apoi putem scoate tarta din tavă. O tăiem felii cu un cuțit și o păstrăm la rece pentru a nu se înmuia ciocolata de la căldură.

8Jul2015

Tort cu lemon curd, fistic și zmeură

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Un tort de vară, blat ferm, neînsiropat, lemon curd, zmeură proaspătă, învelit apoi în frișcă naturală. E dulce, e acrișor, e foarte bun!

Ingrediente blat:

4 ouă
200 g zahăr
175 g unt topit
200 g făină
1 vârf linguriță sare
1 linguriță praf de copt
30 g fistic tocat mărunt

Lemon curd:

4 ouă
180 g zahăr
coaja rasă fin și zeama de la 2 lămâi medii
100 g unt

Frișca:

400 ml frișcă lichidă naturală, neîndulcită (Ladorna sau Zuzu de exemplu)
1 linguriță vanilie
50 g zahăr pudră (dacă frișca voastră este deja îndulcită, cum sunt cele vegetale, nu mai adăugați zahăr- Hulala, Meggle)
200 g zmeură proaspătă

Încingem cuptorul la 160 °C și ungem cu mult unt 2 tăvi de 2o cm în diametru. Le pudrăm cu făină. Dacă nu aveți două tăvi, coaceți blatul într-o singură tavă și îl secționați la final în 4 bucăți.

Punem ouăle într-un bol împreună cu zahărul și sarea pe baine marie și le batem cu un tel sau mixer până ce zahărul se topește și compoziția se deschide la culoare și se îngroașă ușor. Luăm bolul de pe baine-marie și mai mixăm încă 2 minute la viteză mare. Adăugăm apoi untul în fir subțire, fără să oprim mixerul.

Încorporăm și făina cu fisticul tocat, amestecând ușor cu o spatulă.

Turnăm compoziția în cele două tăvi și coacem blaturile pentru 25-30 de minute.

Scoatem tăvile din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi răsturnăm blaturile pe un grătar și le lăsăm la răcit complet. Secționăm fiecare blat pe jumătate, vom avea 4 blaturi.

Pentru lemon curd, punem într-un bol sau cratiță pe baine-marie zahărul, untul, coaja și zeama de lămâie. Când zahărul și untul s-au topit, luăm vasul și îl lăsăm la răcorit. Adăugăm ouăle bătute bine când compoziția este aproape rece. Punem din nou pe baine-marie și fierbem crema în jur de 25-30 de minute, sau până ce se îngroașă ușor și rămân urme pe lingură/tel. Lăsăm la răcit, apoi acoperim crema cu folie și dăm la rece câteva ore. E de preferat să pregătiți lemon curd-ul cu o zi înainte, mai ales că se păstrează la frigider foarte bine aproximativ 2 săptămâni.

Batem frișca împreună cu vanilia și zahărul pudră.

Pe o farfurie așezăm un blat de tort pe care îl ungem cu jumătate din lemon curd și presărăm câteva bucăți de zmeură. Așezăm a doua felie de blat pe care punem 1/4 din frișcă, apoi al treilea blat peste care turnăm restul de lemon curd și zmeură, apoi așezăm și ultimul blat.

Îmbrăcăm tortul în frișcă și îndreptăm marginile, dar avem grijă să păstrăm 3-4 linguri de frișcă. Zdrobim câteva bucăți de zmeură într-o sită și tot sucul rezultat îl amestecăm cu frișca rămasă. Decorăm marginile tortului cu o spatulă sau cu un poș cu frișca roz. Deasupra așezăm zmeură proaspătă.

Dăm tortul la rece măcar 2-3 ore, apoi îl putem felia și mânca.

Este un tort foarte bun, dulce, acrișor, aromat. Blatul este ferm.

29Jun2015

Tarte cu ciocolată albă, mascarpone și zmeură

Posted in Chocolate, Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Dacă vă place ciocolata albă, atunci aceste tarte sunt ceea ce căutați! Sunt dulci, gustul de ciocolată albă este intens, iar zmeura acrișoară completează perfect. Arată foarte bine și sunt extrem de ușor de făcut.

Ingrediente aluat (10 cruste):

200 g făină
2 linguri cacao
2 linguri zahăr
100 g unt
1 ou
1 lingură vanilie

Umplutură:

130 ml smântână dulce
200 g ciocolată albă
150 g mascarpone
100 g unt 82% grăsime, moale
150 g zmeură proaspătă

Pregătim aluatul combinând într-un bol făina, zahărul, cacaua, oul, vanilia și untul. Frământăm până se leagă aluatul.

Pregătim formele de tartă să fie la îndemână. Împărțim aluatul în 10 bucăți, îl întindem subțire, îl așezăm în fiecare formă, presăm ușor și tăiem surplusul. Înțepăm aluatul din loc în loc și dăm la congelator pentru 10 minute.

Între timp încingem cuptorul la 200°C. Coacem crustele de aluat în orb timp de 10-12 minute. Nu le coaceți în exces, se vor usca. Sunt gata când se deschid ușor la culoare iar aluatul este uscat pe toată suprafața. Le scoatem și le lăsăm la răcit.

Pregătim umplutura: încălzim smântâna dulce fie la microunde, fie pe aragaz. Adăugăm ciocolata tocată și untul, amestecăm, apoi adăugăm brânza mascarpone și omogenizăm.

Scoatem crustele din forme și le umplem cu crema de ciocolată și mascarpone. Dăm la rece măcar 30 de minute pentru a se întări ușor crema.

Decorăm apoi cu zmeură proaspătă. Se păstrează la rece, acoperite. Sunt niște tarte foarte dulci pentru gustul meu, dar foarte bune. Sursa

1Nov2014

Cheesecake cu zmeură

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Nouă ne place cheesecake-ul tare mult și mai ales îmi place să încerc tot felul de combinații de arome și topping-uri. Cheesecake-ul de astăzi are note subtile de apă de flori de portocale și zmeură! Deși poate pare greu de făcut, în realitate nu e mare lucru și vă îndemn să încercați și voi!

Continue reading →

14Sep2014

Pavlova cu fructe de pădure

Posted in Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

O pavlova aromată și colorată! Light, nu este prea dulce, dar are un gust perfect!

Pentru bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 vf sare
2 lingurițe amidon
1 linguriță oțet
1 linguriță rom/vanilie

Pentru topping:

200 ml frișcă (recomand Ladorna)
1 lingură vanilie
300 g fructe proaspete: zmeură, afine, căpșuni, mure, coacăze, etc (eu am luat din piață la gramaj)
frunze mentă

Încălzim cuptorul la 130˚C. Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt. Trasăm un cerc pe hârtia de copt de 20-22 cm diametru. Batem albușurile spumă cu un praf de sare, până se întăresc bine. Din acest moment începem să adăugăm zahărul, câte o lingură pe rând mixând bine după fiecare adăugare. Albușurile își vor schimba textura, vor fi mai dense, lipicioase și mai greu de mixat. Când am terminat de adăugat zahărul oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, amidonul și vanilia, amestecând ușor după fiecare ingredient. Transferăm apoi albușurile pe hârtia de copt, în cercul trasat. Încercăm să facem o bordură mai înaltă pe marginea cercului, astfel umplutura nu va curge la final.

Punem la cuptor pentru 90 de minute la 130˚C, pe grătarul din mijloc al cuptorului. NU deschidem cuptorul cel puțin 30 de minute. Bezeaua este gata în momentul când s-a crăpat ușor pe margini, la suprafață. Dacă după acest interval bezeaua nu este fermă la atingere, o mai lăsați 15-20 de minute în cuptor. Când e gata, o lăsăm la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă.

Când dorim să servim pavlova, mutăm bezeaua pe un platou. Mixăm frișca spumă tare și adăugăm vanilia la final. Amestecăm ușor apoi așezăm frișca deasupra pavlovei, în centrul acesteia. Presărăm fructele peste frișcă (spălate și uscate pe șervețele de hârtie), apoi câteva frunze de mentă.

Se poate mânca imediat, ulterior se păstrează la frigider, dacă mai rămâne 🙂 Este un desert foarte ușor, light, poți să mănânci o pavlova întreagă :))

24Jul2014

Tarte cu orange curd și zmeură

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Unele deserturi nu le poți descrie, sunt atât de bune, că te lasă fără cuvinte. Cam așa sunt tartele astea. Cremă de portocale și zmeură, ceva de vis!

Ingrediente pentru aluat (9 bucăți):

100 g făină
50 g unt
1 lingură zahăr
1 ou mic
1 vf sare
1 linguriță praf de copt

Pentru umplutură:

1 borcan mic orange curd (rețeta în link, cam 250g)
zmeură proaspătă

Încingem cuptorul la 180˚C și luăm o tavă de brioșe/ forme din silicon de brioșe. Nu trebuie unsă tava. Facem aluatul, amestecând toate ingredientele, apoi frământăm bine până obținem un aluat fraged și moale. Îl întindem într-o foaie subțire (masa să fie bine înfăinată) și tăiem pătrate. Așezăm în tavă în formele de brioșe fiecare bucată de aluat și cu degetele presăm bine aluatul pe pereții găurilor de brioșe. Tăiem surplusul și punem tava în frigider 15 minute. După acest interval, scoatem tava, înțepăm cu o furculiță aluatul pentru a nu se umfla și dăm la cuptor pentru 10-12 minute, până sunt aurii. Le vom lăsa la răcit în tavă, apoi le scoatem pe o farfurie și turnăm câte 2 lingurițe de orange curd în fiecare tartă. Decorăm cu zmeură proaspătă deasupra. Delicioase!

19Jul2014

Înghețată cu zmeură și iaurt

Posted in Fruit desserts, No bake, Sweets by Narcisa Viorel

Delicioasă și foarte simplă de făcut! Cum frățiorul meu este în vizită la mine, mi-am propus să îi fac măcar o dată înghețată acasă. Cât i-a plăcut, nici nu vă imaginați. Mai greu a fost cu găsitul formelor pentru înghețată. Le-am cumpărat din magazinul Kitchen Shop, din mall, asta după ce am răscolit raioanele din Metro, Selgros și Auchan unde nici urmă de așa ceva. Sunt haioase, am cumpărat un model sub formă de umbrelă 🙂

Pentru 6 înghețate pe băț avem nevoie de:

200 g iaurt (natural sau grecesc)
60 g zahăr (sau 2 linguri de miere)
100 g zmeură

Amestecăm iaurtul cu zahărul și îl împărțim în două boluri: o parte îl lăsăm simplu, cealaltă jumătate o amestecăm cu zmeura bine zdrobită. Pregătim formele de înghețată și împărțim în fiecare formă iaurtul simplu, apoi peste acesta pe cel cu zmeură. Așezăm bețele în fiecare formă și dăm la congelator cel puțin 2 ore. Scoatem ușor înghețata din forme dacă o lăsăm 2-3 minute la temperatura camerei. Foarte bună!