Sable Azur

sable-azur
sable azur

Sable Azur, cookies fragezi cu unt, lime și ciocolată.

Ingrediente:

  • 150 g unt moale
  • 50 g zahăr
  • 120g zahăr brun
  • 150 g ciocolată neagră 64 % cacao, tocată
  • 175 g făină
  • 3 g sare
  • coajă rasă de la 1 lime
  • 30 g cacao
  • 5 g bicarbonat (1 linguriță)
  1. Tocăm din cuțit ciocolata și o amestecăm cu coaja rasă de lime.
  2. Mixăm untul moale cu zahărul și sarea, până devin o cremă pufoasă.
  3. Într-un vas cernem făina, cacaua, bicarbonatul.
  4. Adăugăm ingredientele uscate peste unt și mixăm pentru omogenizare.
  5. Încorporăm ciocolata tocată și coaja de lime.
  6. Împărțim compoziția în 3 părți și o punem în folie alimentară, o rulăm în cilindrii și o dăm la rece 1 oră.
  7. Încingem cuptorul la 170˚C, pregătim 2 tăvi întinse în care punem hârtie de copt.
  8. Feliem fiecare cilindru de aluat în felii de 2.5 cm grosime și le așezăm pe hârtie de copt.
  9. Coacem 6-8 minute, apoi lăsăm la răcit complet.
  10. Se păstrează într-un vas închis etanș. Sunt extrem de fragezi.

sable azur
sable azur
sable azur
sable azur

Advertisements

Queen of Sheba Cake

queen of sheba cake
queen of sheba cake

Queen of Sheba Cake este un desert franțuzesc, bogat în ciocolată și migdale, care poartă numele Reginei Sheba, cunoscută pentru frumusețea ei și pentru faptul că întotdeauna ieșea în public învelită în cât mai mult aur. Rețeta îi aparține faimoasei Julia Child și o puteți vedea dacă doriți aici. Este un tort foarte fin, are o textură foarte plăcută, ușoară și deși are ciocolată, nu este foarte dulce.

Ingrediente blat tavă 20 cm în diametru:

  • 110 g ciocolată neagră
  • 2 linguri rom negru
  • 3 ouă, separate
  • 113 g unt moale
  • 100 g zahăr + 2 linguri zahăr
  • 30 g migdale măcinate fin/făină de migdale
  • 1 praf de sare
  • 1/4 linguriță esență migdale
  • 70 g făină

Pentru glazură:

  • 55 g ciocolată
  • 2 linguri rom/cafea
  • 5-6 linguri unt moale
  • câteva migdale pentru decor
  1. Încălzim cuptorul la 180°C și ungem cu unt o tavă de 20 cm în diametru pe care o pudrăm apoi cu făină.
  2. Topim ciocolata împreună cu romul într-un bol de sticlă pe baine marie.
  3. În alt vas mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm gălbenușurile pe rând.
  4. Adăugăm ciocolata topită și amestecăm bine,  încorporăm esența de migdale, migdalele măcinate și făina cernută, amestecând bine după fiecare ingredient adăugat.
  5. Batem spumă albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm cele 2 linguri de zahăr și mai mixăm cât să obținem o bezea fermă.
  6. Încorporăm albușurile spumă în compoziția cu ciocolată, amestecând ușor de sus în jos.
  7. Turnăm compoziția în tava pregătită, o nivelăm și scuturăm ușor tava de masă.
  8. Dăm la cuptor pe grătarul din mijloc pentru 25-30 de minute.
  9. queen of sheba cake
  10. Prăjitura e gata în momentul când o scobitoare înfiptă la marginea tăvii iese curată, dar dacă este înfiptă în mijlocul acesteia, iese ușor umedă și învăluită în ciocolată.
  11.  Răcim pentru 10 minute în tavă, apoi trecem cu cun cuțit pe marginea tăvii și răsturnăm prăjitura pe un grătar. O lăsăm la răcit complet.
    queen of sheba cake
  12. Când prăjitura e rece, pregătim glazura. Topim pe baine-marie ciocolata cu romul/cafeaua. Luăm bolul/oala de pe aburi și adăugăm untul, câte o lingură pe rând, amestecând bine de tot.
  13. Turnăm glazura peste prăjitură și o nivelăm rapid cu un cuțit astfel încât toată prăjitura să fie acoperită de ciocolată.
  14. Decorăm cu migdale întregi/tocate/fulgi de migdale, chiar fructe proaspete. 🙂
    queen of sheba cake

queen of sheba cake

queen of sheba cake

Eclere cu vanilie și glazură de ciocolată

eclereeclere cu vanilie, ciocolata si fisticEclere umplute cu cremă de vanilie, frișcă naturală, o glazură fină de ciocolată și puțin fistic pentru textură și culoare! Rețeta de aluat este cea a Marthei Stewart, iar până acum mi se pare cea mai bună din toate cele încercate.

Ingrediente aluat – Pate a choux:

  • 240 ml apă
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 linguriță zahăr
  • 113 g unt
  • 175 g făină
  • 4 ouă mari + 1 albuș

Crema de vanilie:

  • 3 gălbenușuri
  • 2 lingurițe amidon
  • 300 ml lapte
  • semințele de la 1 păstaie vanilie sau 2 lingurițe extract de vanilie
  • 50 g zahăr
  • 100 g unt

Frișcă:

  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă
  • 1 lingură zahăr pudră

Galzură de ciocolată:

  • 50 g ciocolată neagră
  • 1 lingură unt moale
  • fistic, tocat grosier

Încingem cuptorul la 220˚C și pregătim 2 tăvi întinse pe care punem hârtie de copt. Dacă doriți, trasați niște linii încât să știți cât de mari vor fi eclerele.

Într-o cratiță cu fundul gros punem apa, zahărul, sarea și untul pe foc până ce se topește zahărul și untul. Adăugăm făina toată și amestecăm rapid cu o lingură de lemn. Ținem pe foc mediu aproximativ 3 minute, amestecând încontinuu. Aluatul va fi strâns și legat într-o bilă. Lăsăm la răcit ușor.

Adăugăm pe rând ouăle și amestecăm foarte bine până se încorporează. La început veți observa că oul pare a nu fi absorbit în aluat, dar insistați. Puteți folosi un mixer/robot dacă doriți.

Consistența finală a aluatului nu trebuie să fie prea lichidă, dar nici prea groasă. Albușul îl adăugăm doar dacă aluatul este prea dens. Eu nu l-am adăugat.

Punem aluatul într-o pungă sau într-un poș și sprițăm aluatul după plac, în eclere mai mari sau mai mici pe ambele tăvi. Lăsați spațiu între ele vreo 2 cm, se vor umfla mult. Zgâriați-le cu dinții unei furculițe deasupra.
eclere cu vanilie, ciocolata si fistic

Punem la cuptor una dintre tăvi, 10 minute la 220˚C, apoi scădem temperatura la 175˚C și mai coacem încă 25-30 de minute. Cojile sunt gata când sunt aurii, foarte ușoare, iar dacă secționăm una, interiorul este uscat. Deschidem ușa cuptorului ușor și lăsăm cojile de ecler la răcit.
eclere cu vanilie, ciocolata si fistic

Cealaltă tavă o acoperim cu folie alimentară unsă cu ulei și o punem la frigider. Procedăm în același fel după ce s-au răcit eclerele din cuptor.

Cojile se pot păstra câteva zile într-o cutie închisă ermetic sau într-o pungă.

Pentru crema de vanilie, punem laptele la încălzit într-o cratiță cu fundul gros. Într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia până se deschid la culoare.

Turnăm laptele cald peste gălbenușuri, amestecăm, apoi mutăm compoziția în oală și fierbem 3-4 minute pe foc mediu, amestecând încontinuu, până ce crema s-a închegat și are o consistență cremoasă, ca o budincă. Luăm de pe foc și adăugăm untul. Lăsăm la răcit.
eclere cu vanilie, ciocolata si fistic

Este indicat să faceți crema de vanilie cu o zi înainte, și să o păstrați la frigider. Are timp să se răcească și să aibă o consistență densă. Eu am pus-o într-o caserolă după ce s-a răcorit și am lăsat-o la rece până mi-am dorit să montez eclerele.
eclere cu vanilie, ciocolata si fistic

Glazura de ciocolată o pregătim înainte de a umple cojile de eclere, topind ciocolata pe baine marie, apoi adăugăm untul și omogenizăm.

Frișca o batem împreună cu zahărul tot înainte de a umple cojile.

Pentru asamblare, tăiem cojile de ecler pe jumătate. Așezăm 2 lingurițe din crema de vanilie în baza unui ecler, șprițăm frișca, așezăm cealaltă jumătate de ecler și o ungem cu 1 linguriță de ciocolată topită. Presărăm fistic tocat dacă dorim.
eclere cu vanilie, ciocolata si fistic

eclere cu vanilie, ciocolata si fistic

Se pot mânca imediat, dar sunt și mai bune după ce au stat câteva ore la frigider. Le păstrați la rece. Nu-i atât de complicat, trebuie doar puțin curaj și atenție. Sper să le încercați! Au fost foarte apreciate de ai mei!
eclere cu vanilie, ciocolata si fistic

Tartă cu oreo, ciocolată și zmeură

tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

O tartă fără coacere, din câteva ingrediente, ușor de făcut și foarte bună. Pentru zilele toride este ideală! În 20 de minute este gata.

Ingrediente:

  • 160 g biscuiți oreo + 2-3 biscuiți oreo pt decor
  • 50 g unt topit
  • 200 g zmeură
  • 200 g ciocolată
  • 200 g smântână dulce

Într-un robot măcinăm fin 160 g biscuiți oreo, pe care îi amestecăm apoi cu untul topit. Îi punem într-o tavă rotundă de 20 cm în diametru și nivelăm ușor cu dosul unei linguri. Dăm la rece până facem crema de ciocolată.

Într-un bol încălzim smântâna dulce (la microunde sau pe baie de aburi) apoi adăugăm ciocolata ruptă. Amestecăm pentru omogenizare.

Scoatem tava cu biscuiți din frigider, așezăm zmeura în crustă, apoi turnăm ciocolata. Spargem 2-3 biscuiți și îi aruncăm din loc în loc.
tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

Dăm la rece 1 oră, apoi putem scoate tarta din tavă. O tăiem felii cu un cuțit și o păstrăm la rece pentru a nu se înmuia ciocolata de la căldură.
tarta cu oreo, zmeura si ciocolata

tarta cu orei, zmeura si ciocolata

Mini cheesecake cu mascarpone, oreo și ciocolată

mini cheesecake cu mascarpone si oreo

mini cheesecake cu mascarpone si oreo

Mini cheesecake-uri cu biscuite oreo, cremă de mascarpone light și glazură de ciocolată. Foarte drăguțe, ca niște bijuterii și mai ales, foarte, foarte bune! Se vor mânca imediat!

Ingrediente pt 12 bucăți:

  • 250 g mascarpone
  • 2 ouă
  • 150 g smântână acră
  • 80 g zahăr
  • 12 biscuiți oreo
  • 1 lingură vanilie
  • 1 lingură coajă de lămâie
  • 1 lingură făină/amidon

Topping:

  • 50 g ciocolată
  • 3-4 linguri unt

Încingem cuptorul la 140°C și pregătim o tavă de brioșe în care punem hârtiuțe. Așezăm în fiecare hârtiuță câte un biscuite oreo.

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul și smântâna. Adăugăm apoi ouăle, vanilia, coaja de lămâie și amidonul/făina. Turnăm compoziția în forme, încât să fie pline.
mini cheesecake cu mascarpone si oreo

Coacem 30 de minute, apoi oprim cuptorul, deschidem puțin ușa și le lăsăm la răcit în cuptor. Le punem apoi la frigider 1-2 ore. Astfel, se vor întări și vor ieși frumos din hârtiuțe.
mini cheesecake cu mascarpone si oreo

Scoatem mini cheesecake-urile din tavă și apoi din hârtiuțe. Topim ciocolata la microunde, adăugăm untul, amestecăm bine și turnăm câte o linguriță de ciocolată peste fiecare cheesecake. Puteți împinge ușor ciocolata încât să cadă dâre pe margini, arată foarte bine și așa. Eu le-am întors cu biscuitele în sus și apoi am aplicat glazura. Puteți proceda ca mine, sau să puneți glazura direct peste brânză.
mini cheesecake cu mascarpone si oreo

mini cheesecake cu mascarpone si oreo

Decorăm cu un fruct mic dacă dorim (afine, zmeură, coacăze, mure, etc). Sunt extrem de bune, cremoase, nu sunt foarte dulci!
mini cheesecake cu mascarpone si oreo

mini cheesecake cu mascarpone si oreo

PS: dacă nu vreți ciocolată, le puteți mânca alături de un sos de fructe/dulceață. Eu am încercat cu vișine, foarte faine și în acest mod.

mini cheesecake cu mascarpone si oreo

mini cheesecake cu mascarpone si oreo

 

Tartă cu mure și ciocolată

tarta cu mure si ciocolata

tarta cu mure si ciocolata

Am făcut această tartă cu ultimele mure congelate anul trecut, pentru că vreau să fac puțin spațiu și să congelez alte fructe. A ieșit o tartă delicioasă!

Ingrediente crustă:

  • 150 g făină
  • 70 g unt
  • 1 lingură zahăr
  • 2 linguri cacao
  • 1 ou
  • 1-2 linguri apă (doar dacă este nevoie)

Sos de mure:

  • 300 g mure (congelate sau proaspete)
  • 2 linguri zahăr
  • 1 lingură cognac
  • 1 linguriță amidon

Ganache de ciocolată:

  • 100 g smântână dulce
  • 100 g ciocolată neagră
  • 1 lingură lichior de mure

Pregătim aluatul. Punem toate ingredientele într-un robot sau bol și mixăm/frământăm până se leagă. Dacă e nevoie, adăugați 1-2 linguri de apă.

Întindem aluatul într-o foaie dreptunghiulară și îl punem în tavă. Presăm ușor pe margini și tăiem excesul. Înțepăm din loc în loc și îl dăm la rece 30 de minute.
tarta cu mure si ciocolata

Încingem cuptorul la 200°C și coacem aluatul pentru 10-12 minute sau până se umflă ușor și e uscat. Nu îl coaceți în exces, va fi prea tare. Lăsăm la răcit.

Într-o cratiță mică punem murele cu zahărul la fiert pentru 5 minute. Dizolvăm amidonul într-o lingură de apă și îl adăugăm peste fructe. Mai fierbem sosul de mure 2 minute, până se încheagă ușor. Lăsăm la răcit, apoi adăugăm cognacul.

Într-un bol încălzim smântâna dulce la microunde, cât să fie fierbinte, adăugăm apoi ciocolata și după 1 minut amestecăm pentru omogenizare. Adăugăm și lichiorul de mure.

Când crusta e rece, o scoatem din tavă, turnăm 1/2 din sosul de mure, apoi ciocolata, o nivelăm pe toată suprafața tartei și turnăm restul de sos de mure. Dăm la rece 1-2 ore.
tarta cu mure si ciocolata

O tăiem felii sub formă de triunghiuri. Super simplă, super bună!
tarta cu mure si ciocolata

tarta cu mure si ciocolata

Tartă cu ciocolată și sos de vișine

tarta cu ciocolata si visine

Aș mânca tarte cu ciocolată non stop. Sunt atât de bune și extrem de simplu de făcut. Așadar, vă propun o tartă cu ciocolată scăldată-n sos de vișine cu kirsch. Atât de bună, ciocolata dulce iar sosul de vișine ușor acrișor, se completează perfect!

Ingrediente crusta:

  • 200 g făină
  • 100 g unt
  • 1 ou
  • 2 linguri zahăr

Pentru crema de ciocolată:

  • 200 g ciocolată neagră
  • 200 ml smântână dulce grasă

Pentru sosul de vișine:

  • 500 g vișine fără sâmburi
  • 50 g zahăr
  • 1 linguriță amidon
  • 25 ml kirsch sau cognac

Pregătim aluatul: într-un bol sau robot punem făina, untul, zahărul și oul. Mixăm/frământăm până se leagă aluatul. Pregătim o tavă rotundă de 20 cm în diametru, cu pereți înalți (nu e nevoie să puneți hârtie de copt). Întindem aluatul într-o foaie subțire cu diametrul de 28 cm. O așezăm în tavă, presăm bine pe fundul tăvii, apoi pereții. Înțepăm aluatul din loc în loc și îl dăm la rece cel puțin 30 de minute.
tarta cu ciocolata si visine

Încingem cuptorul la 200°C și coacem aluatul în orb (adică fără umplutură) pentru 10-15 minute. Nu trebuie să se rumenească, doar să se umfle și să devină alb. Lăsăm la răcit în tavă.

Între timp facem crema de ciocolată. Într-un bol turnăm smântâna dulce și o încălzim la microunde 1-2 minute (sau pe foc pe baie de aburi). Adăugăm ciocolata ruptă/tocată peste smântână, iar după 2 minute amestecăm cu o spatulă.

Când crusta de aluat s-a răcit, o scoatem din tavă, o punem pe un platou și turnăm crema de ciocolată în ea. Dăm la rece cam 1 oră, pentru a se întări ușor.
tarta cu ciocolata si visine

tarta cu ciocolata si visine

Cât timp tarta e la rece, pregătim sosul de vișine. Punem într-o cratiță vișinele împreună cu zahărul și le firbem timp de 5-7 minute. Amestecăm amidonul într-o ceașcă cu o lingură din sucul lăsat de vișine (pentru a nu rămâne cocoloașe) și îl turnăm peste vișine. Mai fierbem vreo 2 minute, cât să se îngroașe ușor. Lăsăm la răcit și adăugăm apoi kirsch-ul.

Scoatem tarta din frigider, iar când sosul de vișine este rece, îl turnăm peste ciocolată. Dăm din nou la rece câteva ore, de preferat acoperită cu un bol mare, astfel crusta de aluat nu se usucă și întărește.
tarta cu ciocolata si visine

tarta cu ciocolata si visine

După ce a stat la rece câteva ore putem tăiem tarta felii. Sosul de vișine nu se va închega complet, ci va cădea ușor pe marginile tartei. Păstrați tarta la frigider, acoperită.
tarta cu ciocolata si visine

tarta cu ciocolata si visine

Brownie cu migdale și merișoare

brownie cu merisoarebrownie

Cât de bună a fost această brownie cu migdale și merișoare! Rețeta e ideală pentru cei care evit glutenul, înlocuiți făina albă cu făină de migdale sau altă făină fără gluten! Vă asigur că o să vă placă 🙂

Ingrediente:

  • 3 ouă
  • 200 g ciocolată
  • 40 g merișoare
  • 80 g unt
  • 70 g făină
  • 150 g zahăr
  • 50 g fulgi de migdale
  • 1 vf sare

Încingem cuptorul la 175°C și punem un cerc de hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 20-22 cm în diametru (dacă veți folosi o tavă mai mare, brownie va ieși foarte subțire). Ungem pereții cu unt și îi pudrăm cu făină.

Într-o oală topim untul cu zahărul, apoi adăugăm ciocolata ruptă în bucăți mici. Amestecăm, iar când ciocolata s-a topit, luăm oala de pe foc și lăsăm puțin la răcorit. Adăugăm apoi gălbenușurile, merișoarele, făina, sarea și fulgii de migdale.

Batem spumă albușurile și le încorporăm în 2 tranșe în compoziția de ciocolată. Turnăm în tava pregătită și coacem brownie 30 de minute sau până ce la suprafață este uscată, iar dacă înfigem o scobitoare, iese ușor învelită în ciocolată.

brownie cu merisoare

Lăsăm la răcit complet în tavă, apoi o mutăm pe o farfurie.

brownie cu merisoare

O putem pudra cu zahăr dacă dorim. Este foarte bună! Sursa.

brownie cu merisoare

Tartă cu mousse de ciocolată și căpșuni (fără coacere)

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Ce spuneți de o tartă fără coacere cu bază din biscuiți și cremă aerată cu ciocolată? În plus, căpșuni proaspete și fulgi de migdale! O nebunie! Are o textură aerată, ușoară și e extrem de gustoasă.

Ingrediente crustă:

  • 100 g biscuiți simpli (am folosit Leibniz )
  • 60 g unt topit

Umplutură:

  • 100 g ciocolată neagră
  • 1 linguriță lichior migdale (sau alt alcool preferat -rom, cognac, lichior de cafea, etc)
  • 100 ml frișcă
  • 10-12 căpșuni (sau alte fructe)
  • câțiva fulgi de migdale (sau migdale tocate/alune/nuci)

Pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem o foaie de hârtie de copt dacă aceasta nu are fundul detașabil, pentru a o putea scoate ușor la final.

Într-un robot măcinăm fin biscuiții apoi îi amestecăm cu untul topit. Turnăm în tava pregătită și cu dosul unei linguri nivelăm biscuiții.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Topim ciocolata pe baine-marie. Batem frișca tare, adăugăm lichiorul de migdale apoi o încorporăm în ciocolata topită.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Turnăm în tavă și nivelăm. Aranjăm căpșunile, presărăm fulgii de migdale și dăm la rece pentru 2-3 ore sau peste noapte.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Scoatem tarta din tavă, îndepărtăm hârtia de copt, o așezăm pe un platou și o tăiem felii cu un cuțit bine ascuțit.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Extrem de simplu de făcut și este foarte, foarte light, aerată, gustoasă. Neapărat trebuie încercată. O păstrăm la frigider și o mâncăm în cel mult 2 zile (dacă mai rămâine).

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Prăjitură Texas

 

prajitura texasprajitura texas

Prăjitura Texas, cu multă ciocolată și nuci prăjite este demențială! A fost apreciată de toată lumea care a gustat-o, în special de frățiorul meu pentru care am și pregătit-o. E super simplu de făcut, iar aromele se îmbină de minune!

Ingrediente blat:

  • 2 ouă
  • 300 g zahăr
  • 60 g cacao
  • 170 g unt moale
  • 240 ml apă fierbinte
  • 233 g făină
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 linguriță vanilie

Glazură:

  • 100 g ciocolată neagră (folosesc de obicei Poiana)
  • 1 linguriță unt
  • 3 linguri lapte
  • 100 g nuci prăjite și tocate

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 22×28 cm pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt în ea.

Într-un bol mare mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă apoi adăugăm ouăle și vanilia. Adăugăm apa fierbinte apoi cacaua, sarea, bicarbonatul și făina. Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem blatul 30-35 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea.

Scoatem tava din cuptor, lăsăm la răcit apoi mutăm blatul pe o farfurie.

prajitura texas

Într-un bol mic topim ciocolata la microunde/baine-marie împreună cu untul și laptele. Amestecăm bine și întindem glazura peste blat.

prajitura texas

Acoperim la final prăjitura cu un strat de nuci (prăjite 2 minute într-o tigaie și tocate din cuțit).

prajitura texas

O tăiem în cuburi. Au o aromă extraordinară nucile prăjite, iar prăjitura este demențială! Blatul este gustos, fin, plăcut.

prajitura texas
prajitura texas