Tartă frangipane cu smochine.

Crusta:

• 250 g făină
• 125 g unt
• 1 ou
• 90 g zahăr pudră
• coaja rasă de la 1 lămâie
• 1 praf de sare

Umlutură:

• 100 g migdale măcinate
• 100 g unt
• 100 g ouă
• 100 g zahăr
• 30 g făină
• 1 linguriță vanilie
• 3 smochine tăiate în sferturi

Pregătire crustă (tavă de 20-22 cm în diametru, cu pereții mai înalți)

1. Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă. Adăugăm oul și coaja de lămâie și mixăm din nou.
2. Încorporăm toată făina și sarea, într-o singură tranșă. Mixăm pentru omogenizare.
3. Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece 1-2 ore sau la congelator 10-15 minute. E important ca aluatul să fie foarte rece pentru a se întinde și manevra ușor.
4. Pudrăm ușor masa cu făină și întindem aluatul într-o foaie subțire, mai mare decât diametrul tăvii.
5. Așezăm aluatul în tavă, tăiem surplusul de aluat care atârnă peste tavă. Înțepăm din loc în loc cu o furculiță și dăm la rece tava pentru 15-20 de minute.
6. Încingem cuptorul la 160˚C.
7. Coacem crusta 15 minute, în orb (fără umplutură), până e ușor rumenită.

Pregătire umplutură:

1. Mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
2. Adăugăm oul, apoi migdalele și făina. Încorporăm și vanilia.
3. Turnăm crema în crustă, nivelăm și așezăm smochinele, circular.
4. Dăm la cuptor la 170 ˚pentru 40-50 de minute.
5. Se lasă la răcit apoi o putem scoate din formă.