Tort cu ciocolată și marmeladă de portocale

Poate că nu vă așteptați, dar acest tort este vegan și este excelent! Blat umed, ganache din ciocolată neagră și marmeladă de portocale.

Ingrediente blat:

65 g ulei măsline
20 g oțet de vin alb/roșu
255 g apă
1 linguriță bicarbonat- 7 g
4 g pastă vanilie
200 g zahăr tos
30 g cacao, cernută
270 g făină albă

Pregătire blat:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă întinsă, cu margine înaltă pe fundul căreia punem hârtie de copt (tava de la cuptor e ideală).

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, pastă vanilie.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și coacem pentru 15 -20 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet, apoi decupăm cu un inel de 16-18 cm diametru 3 foi de blat.

Pregătire cremă ciocolată:

330 g lapte de cocos din conservă, bine omogenizat
280 g ciocolată neagră 60-70% cacao
20 g cointreau
3 linguri marmeladă portocală

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos.

2. Adăgăm ciocolata ruptă bucăți mici. Lăsăm deoparte 2-3 min, apoi omogenizăm. Adăugăm cointreau.

Montare:

1. Așezați inelul cu care ați decupat foile de blat pe un platou și puneți pe marginile acestuia foi de acetat.

2. Așezați o foaie de blat în inel, ungeți toată suprafața blatului cu 1 lingură de marmeladă de portocale peste care turnați 1/3 din crema de ciocolată.

3. Așezați a doua foaie de blat și procedați exact ca în pasul precedent.

4. Așezați ultima foaie de blat și procedați încă o dată ca la pasul 2.

5. Dați la rece câteva ore/ peste noapte.

6. Ridicați inelul, îndepărtați foile de acetat, nivelați cu o spatulă marginile dacă e necesar și puteți servi tortul.

Ps: puteți decora cu fructe dacă doriți sau cu felii de portocală confiată.

De asemenea, în locul marmeladei de portocale puteți folosi orice alt gem de fructe sau o marmeladă de lămâie. Este la fel de gustos 😊

Panforte

Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.

A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.

Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.

Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.

Ingrediente:

150 g migdale întregi
150 g alune întregi
200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
Coaja de la 1 portocală, rasă fin
100 g cacao
240 g făină
2 lingurițe scorțișoară
1 linguriță ghimbir ras fin
1/4 linguriță cardamom măcinat
1/2 lingurită cuișoare măcinate
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/2 linguriță sare
1/2 lunguriță piper negru măcinat
150 g ciocolată neagră
170 g zahăr tos
250 g miere

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.

2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.

4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.

5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.

6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).

7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.

8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.

9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.

10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.

Supă cremă din dovleac, morcov și portocală, cu semințe caramelizate

O supă foarte aromată, cu o culoare intensă și un gust pe măsură.

Ingrediente supă pentru 4 porții:

600 g dovleac, curățat și tăiat cuburi mici
1 ceapă galbenă, mare, tocată mărunt
2 morcovi medii, feliați subțire
1 linguriță turmeric
2 linguri ulei măsline
2 linguri lapte cocos din conservă sau smântână acră
Sare, piper
1 lingură coajă de portocală rasă fin

Semințe caramelizate:

60 g semințe dovleac
1/2 linguriță sare grunjoasă
1/2 linguriță zahăr brun
1/4 limguriță fulgi chilli
1 lingură sirop de arțar/ miere

Pregătire supă:

1. Încingeți uleiul de măsline într-o oală încăpătoare și puneți ceapa la călit, pe foc mediu spre mic pentru 10 minute, amestecând ocazional.

2. Adăugați apoi turmericul, dovleacul, morcovii, sare, piper, acoperiți legumele cu apă și lăsați la fiert pentru 30 de minute, sau până ce legumele sunt gătite. Adăugați coaja de portocală în ultimele 5 minute.

3. Blendați supa, mai adăugați sare dacă nevoie și 1 lingură de lapte de cocos.

Pregătire semințe:

1. Încingeți cuptorul la 180C.

2. Într-un bol amestecați toate ingredientele și mutați-le pe o hartie de copt, pe o tavă.

3. Coaceți pentru 12 minute, amestecați semințele la jumătatea timpului. Lăsați la răcit.

Serviți supa cu caldă cu semințe deasupra și o linguriță de lapte de cocos.

Inspirație: Ottolenghi

15Sep2015

Salată cu smochine, mozzarella și prosciutto

Posted in Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

Ce salată colorată și plină de prospețime! Este light, dar atât de bună!

Ingrediente:

2 smochine
125 g mozzarella în zer
4 felii prosciutto crudo
150 g mix salată dulce crocantă (1 pungă)
2 linguri ulei de măsline
sare și piper
1 lingură oțet balsamic
1 lingură miere
2 linguri zeamă de portocală

Așezăm salata într-un încăpător. Rupem bila de mozzarella în bucăți mici, feliem smochinele și le așezăm peste salată.

Într-un bol mic pregătim dressing-ul: punem uleiul, oțetul balsamic, sucul de portocală, mierea, sare și piper. Turnăm peste salată și amestecăm ușor. La final adăugăm feliile de prosciutto.

Mutăm în farfurii și servim. Light și gustoasă.

15May2015

Salata cu spanac, feta și portocale

Posted in Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

O salată colorată, aromată, excelentă! Semințele aduc o notă crocantă, iar portocala o notă de prospețime și aromă!

Ingrediente:

100 g spanac
inima unei salate verzi
1 portocală curățată și feliată
1/2 avocado feliat
50 g feta ruptă bucăți
piper
2 linguri ulei de măsline
1 lingură semințe floarea soarelui

Pe un platou ușor adânc așezăm spanacul și salata verde, apoi feliile de avocado și portocală. Presărăm brânza feta, semințele de floarea soarelui, asezonăm cu piper și ulei de măsline. Este aromată și light, plină de savoare, colorată.

3May2015

Prăjitură cu rubarbă și portocală

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Prăjitura cu rubarbă și portocală este divină. Este aromată, ușor acrișoară, blat moale, se topește în gură. În plus, e tare simplu de făcut. La noi rubarba nu e atât de populară ca în alte țări, dar eu mi-am propus să vă dau câteva rețete. E foarte gustoasă și merită încercată.

Ingrediente:

3 tije rubarbă
50 g zahăr
2 linguri unt

Blat:

2 ouă
150 g zahăr
100 g unt
100 g smântână acră
coaja și zeama de la 1 portocală
1 linguriță praf de copt
1 vf sare
150 g făină
200 ml frișcă naturală + 1 lingură zahăr pudră

Încingem cuptorul la 170˚C și ungem cu mult unt o tavă de 20 cm în diametru. Tăiem rubarba în bucăți lungi de 5-7 cm și le amestecăm cu 50 g zahăr într-un bol. Le așezăm pe fundul tăvii și rupem în bucăți mici cele 2 linguri de unt pe care îl presărăm printre rubarbă.

În alt vas mixăm untul cu zahărul, adăugăm coaja și zeama de portocală, ouăle, smântâna, praful de copt, sarea și făina, amestecând bine după fiecare ingredient. Turnăm compoziția în tavă peste rubarbă și coacem timp de 30 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Lăsăm la răcit 10 minute în tavă apoi răsturnăm prăjitura pe un platou. O lăsăm la răcit complet.

Mixăm frișca cu zahărul pudră și o întindem peste prăjitură. Puteți folosi și zahăr pudră dacă nu aveți frișcă.

Se taie felii. Este foarte bună, dulce acrișoară și extrem de aromată. Se păstrează acoperită, la rece.

1Feb2015

Brownie cu mascarpone

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

O brownie delicioasă! Baza densă iar partea de sus este marmorată cu o cremă din mascarpone cu portocală și este cremoasă. Foarte ușor de pregătit, excelentă!

Ingrediente compoziția cu brânză:

150 g mascarpone
100 g zahăr
2 linguri făină
1 ou
2 linguri coajă rasă fin de portocală
50 ml suc portocală
1 linguriță vanilie

Ingrediente brownie:

240 ml lapte
170 g unt
250 g zahăr
90 g cacao
2 ouă
60 ml suc portocală
2 lingurițe vanilie
245 g făină
1 vf sare

Încălzim cuptorul la 180°C și punem hârtie de copt într-o tavă 24 x 24 cm (puteți folosi și o tavă puțin mai mare).

Pentru compoziția cu mascarpone, mixăm într-un bol zahărul cu mascarpone, apoi adăugăm pe rând coaja și sucul de portocală, vanilia, oul și făina. Lăsăm deoparte.

Pentru compoziția de brownie, într-o oală punem pe foc laptele cu untul tăiat bucăți, până ce acesta se topește. Amestecăm într-un bol făina, zahărul, sarea și cacao, peste care turnăm ușor laptele cald, apoi adăugăm pe rând ouăle, vanilia și sucul de portocală.

Turnăm compoziția de brownie în tava pregătită și o nivelăm cu o spatulă.

Turnăm apoi din loc în loc compoziția de brânză. Cu vârful unui cuțit trecem peste toată prăjitura, formând un model după plac.

Dăm la cuptor pentru 35-40 de minute, până ce marginile s-au întărit. Mijlocul trebuie să rămână ușor cremos, se va întări după ce prăjitura se răcește complet.

Scoatem tava din cuptor și lăsăm prăjitura la răcit în tavă, apoi ajutându-ne de marginile hârtiei de copt, ridicăm prăjitura din tavă și o punem pe un platou. O tăiem pătrățele și o servim. Păstrăm brownie la loc răcoros, acoperită. Este aromată de la portocală, baza e densă dar placută, iar brânza mascarpone îi dă o aromă cumva de cheesecake 🙂

8Jan2015

Salată cu avocado, rucola și portocală

Posted in Gluten free, Salads, Vegan by Narcisa Viorel

O salată delicioasă! Extraordinar de aromată, atât de bine se îmbină gustul de nuci și de avocado, vă veți convinge chiar voi dacă o încercați. Nu avem nevoie de ingrediente de negăsit pentru a o pregăti.

Ingrediente:

1 mână rucola
1/2 avocado tăiat cuburi
1/2 portocală tăiată cuburi
1 mână nuci
sare de mare
piper
2 linguri ulei de măsline
1 lingură oțet balsamic
câteva fire de ceapă chivas sau 1/2 de șalotă tocată mărunt

Punem rucola pe o farfurie. Avocado, portocala, nucile și ceapa tăiată mărunt le punem peste salată, asezonăm cu sare, piper, ulei de măsline și oțet balsamic. Amestecăm ușor și servim. Foarte, foarte bună! Am servit-o ca fel principal într-o seară.

5Jan2015

Salată cu portocală și gorgonzola

Posted in Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

Cine nu are portocale în casă în perioada asta? Vă recomand să le încercați într-o salată foarte bună!

Ingrediente:

1 salată verde
1 portocală
50 g gorgonzola
1 lingură germeni de ceapă (opțional)
2 linguri ulei de măsline
1-2 linguri oțet de vin alb
sare roz de Himalaya
piper

Salata verde se spală, se scurge pe șervețele de hârtie și se rupe fâșii mici. Portocala se curăță de coajă și se taie felii rotunde subțiri, apoi feliile se taie pe jumătate, semilună. Așezăm salata verde într-un bol, apoi feliile de portocală, brânza gorgonzola ruptă bucăți mici și germenii de ceapă. Asezonăm cu sare roz de Himalaya, piper proaspăt râșnit, oțet de vin alb și ulei de măsline. Amestecăm ușor și putem servi salata simplă. Atât de bună!

14Jun2014

Tort cu ciocolată neagră, portocală și cireșe

Posted in Cakes, Chocolate, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Un tort spectaculos, cu o aromă subtilă de portocală am pregătit în dar colegei mele Andreea pentru ziua sa de naștere.

Ingrediente blat:

1 portocală
100 g ciocolată neagră de bună calitate
3 ouă
280 g zahăr
240 ml ulei floarea soarelui
25 g cacao
250 g făină
2 lingurițe praf de copt

Ingrediente ganache ciocolată:

150 g ciocolată neagră de bună calitate
150 ml smântână dulce
200 g cireșe proaspete

Înțepăm portocala din loc în loc și o punem la fiert într-o crăticioară cu apă cât să o acopere, cam 30 de minute (cu tot cu coajă). Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 22 cm în diametru pe care o ungem cu puțin unt sau ulei. Când portocala a fiert (va avea coaja mai moale) o măcinăm într-un blender/robot cu 2-3 linguri de apă (cea în care a fiert).

Rupem ciocolata și o topim. Într-un bol mixăm ouăle, uleiul și zahărul. Adăugăm apoi pireul de portocală, mixăm din nou și adăugăm ciocolata topită. Încorporăm ulterior cacao, făina și praful de copt. Turnăm compoziția în tava pregătită.

Coacem 55-60 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă timp de 10 minute, apoi mutăm pe o farfurie. Lăsăm la răcit complet.

Pentru ganache-ul de ciocolată punem pe baine-marie ciocolata ruptă bucăți și smântâna. Amestecăm până se topește ciocolata, lăsăm câteva minute la răcit, apoi dăm la rece pentru cel puțin 1 oră. Ganache-ul va avea o consistență groasă la final și nu va curge de pe lingură. Îl turnăm deasupra blatului și cu o spatulă îl întindem până la marginile tortului.

Așezăm cireșele deasupra, în mijlocul tortului. Arată spectaculos și este tare bun, nu foarte dulce și aromat datorită portocalei. Din păcate nu am o poză și cu secțiunea tortului, pentru că a fost un cadou pentru o colegă de-a mea, dar l-am gustat și a plăcut tuturor celor care au primit câte o porție generoasă 🙂 Rețeta originală o găsiți și aici.