Paste de sezon, cu vinete, sos de roșii, busuioc. Sunt simplu de pregătit și foarte bune! Prânz sau cină, tu decizi.

Ingrediente:

• 1 buc vânătă
• 60 ml ulei de măsline
• 3 căței de usturoi, feliați subțire
• 1 ardei iute tocat mărunt
• 1 conservă de roșii cuburi (400 g)
• 4 crenguțe oregano proaspăt
• 1 linguriță zahăr tos
• 150 g spaghetti
• câteva frunze de busuioc proaspăt
• sare, piper
• pecorino romano, ras fâșii subțiri (pt cine nu dorește varianta vegană)

1. Încingem cuptorul la 220˚C.
2. Feliem subțire vânăta, folosind un cuțit /mandolină, de max 1 cm grosime.
3. Într-un vas termorezistent amestecăm feliile de vinete cu 40 ml ulei de măsline, sare și piper proaspăt râșnit.
4. Dăm la copt pentru 10-12 minute, sau până ce vinetele sunt moi, cremoase. Amestecați-le ușor cu un clește la jumătatea timpului. Dăm deoparte când sunt gata.
5. Într-o tigaie încingem 2 linguri ulei de măsline și gătim pentru max 2 minute usturoiul cu ardeiul iute, amestecând constant.
6. Adăugăm roșiile din conservă, zahărul, piperul, un praf de sare și oregano proaspăt.
7. Fierbem la foc mic pentru 10 minute, până se îngroașă ușor.
8. Adăugăm în sosul de roșii 1/2 din vinetele coapte.
9. Între timp, fierbem pastele al dente. Le scurgem de apă și le adăugăm în sosul de roșii. Omogenizăm, mai adăugăm 1-2 linguri din apa în care au fiert pastele, dacă e nevoie.
10. Presărați jumătate din busuioc și o parte din pecorino dacă folosiți.
11. Mutați în farfurii, ornați cu restul de vinete coapte, frunze fresh de busuioc, pecorino. Mâncați imediat.

Inspirație: Ottolenghi, Simple