Cheesecake cu ricotta și cireșe

cheesecake cu ricotta si cirese

Cheesecake cu ricotta si cirese

Cheesecake-uri individuale, foarte bune, light, nu sunt dulci și ”grele”, arată frumos și sunt ușor de făcut. Mi-au plăcut enorm cheesecake-urile lui Ottolenghi când am fost la Londra, coapte individual, înăltuțe, și am vrut să văd dacă aș putea să le fac și eu. Iată că au ieșit 🙂 Aveți nevoie de câteva inele înalte de inox, din acelea folosite pentru aranjarea diferitelor preparate în restaurante.

Ingrediente 3 cheesecake-uri individuale:

  • 250 g ricotta
  • 60 g zahăr
  • 100 g smântână acră (Danone, etc)
  • 1 lingură coaja rasă fin de lămâie
  • 2 ouă
  • 1 lingură amidon/făină
  • 30 g unt
  • 6-7 biscuiți digestivi

Topping-ul de cireșe:

  • 300 g cireșe fără sâmburi
  • 2 linguri zahăr
  • 1 linguriță amidon
  • 1 lingură kirsch/vanilie/cognac

Încingem cuptorul la 140˚C. Pe o tavă întinsă punem o hârtie de copt și așezăm 3 inele individuale (din acelea rotunde folosite pentru așezat orez/legume/piure frumos pe farfurie; găsiți la Metro, Selgros, Auchan chiar).

Mărunțim biscuiții foarte fin și îi amestecăm cu 30 g unt topit. Împărțim în cele 3 inele și presăm ușor cu degetele. Dăm la frigider până facem umplutura.

Mixăm ricotta cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, coaja de lămâie, smântâna și amidonul. Împărțim crema în cele 3 forme și dăm la cuptor pentru 30-40 de minute, sau până sunt ușor închegate, dar mijlocul rămâne cremos.

Oprim cuptorul și le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în frigider pentru câteva ore.
Cheesecake cu ricotta si cirese

Le scoatem din forme, presând ușor cu degetele și le așezăm pe un platou. Nu se lipesc, ies foarte simplu din forme.

Cheesecake cu ricotta si cirese
Cheesecake cu ricotta si cirese

Pentru sosul de cireșe, punem pe foc într-o oală mică zahărul și cireșele. Fierbem 5-7 minute, cât să se gătească fructele, apoi adăugăm amidonul dizolvat într-o lingură de apă. Mai ținem pe foc 1-2 minute. Sosul trebuie să fie dens, ca mierea.
Cheesecake cu ricotta si cirese

Când sosul s-a răcit, îl așezăm peste fiecare cheesecake, cam 2 lingurițe generoase.
Cheesecake cu ricotta si cirese
Cheesecake cu ricotta si cirese

Ne-au plăcut foarte mult, sunt mai bune decât cheesecake-ul făcut din cremă de brânză.
Cheesecake cu ricotta si cirese

Advertisements

Cardamom cherry pie – tartă cu cireșe și cardamom

IMG_0976_edited

Să profităm de cireșe, cât mai găsim în piață 🙂 Să vă mai spun ce aromă are o tartă cu cireșe și cardamon? Zic mai bine să o faceți și să-mi scrieți!

Ingrediente aluat:

  • 300 g făină
  • 150 g unt rece
  • 2 linguri zahăr
  • 1/2 linguriță sare
  • 3-4 linguri lapte/apă rece ( mai mult sau mai puțin, până se leagă aluatul)

Umplutură:

  • 500 g cireșe (fără sâmburi)
  • 60 g zahăr
  • 2 lingurițe amidon
  • 1/2 linguriță cardamon măcinat
  • 1/2 lămâie rasă

Pentru uns:

  • 2 linguri lapte
  • 2 linguri zahăr brun

IMG_0952_edited

Pentru început facem aluatul amestecând făina, zahărul și sarea. Adăugăm untul rece tăiat cuburi și frământăm până obținem un amestec sfărâmicios. Adăugăm laptele/apa rece și facem o bilă din aluat. Punem la rece 15 minute.

IMG_0959_edited

Scoatem sâmburii la cireșe și le punem într-un bol. Adăugăm peste ele zahărul, amidonul, coaja de lămâie și cardamonul.

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 24-26 cm diametru. Scoatem aluatul din frigider. Un sfert îl oprim pentru decor, restul îl întindem într-o foaie rotundă mai mare decât tava. Îl așezăm în tavă și pe pereții acesteia. Turnăm cireșele peste aluat. Întindem sfertul de aluat rămas și decupăm flori sau facem un grătar din fâșii de aluat. Așezăm peste cireșe, ungem cu lapte și presărăm zahărul brun. Coacem 45 de minute, până tarta devine rumenă, iar sosul de cireșe clocotește. Scoatem din cuptor, lăsăm puțin la răcit, apoi mutăm pe farfurie. Servim cu zahăr pudră deasupra. Tartele se taie frumos doar când s-au răcit bine, nu vă speriați dacă se crapă 🙂

IMG_0974_edited

IMG_0984_edited

Tartă cu cireșe

IMG_9633_edited

Aromată și răcoroasă, este perfectă pentru vară! Nu necesită coacere, deci e floare la ureche 🙂 Am servit tarta prietenelor mele și le-a plăcut foarte mult. Trebuie să o încercați și voi 😉

Ingrediente tavă 18 cm în diametru:

  • 150 g biscuiți digestivi măcinați fin
  • 100 g unt
  • 240 ml frișcă
  • 150 g lemon curd (rețeta în link)
  • 1 linguriță esență vanilie
  • cireșe (cam 500g)
  • frunze mentă

Amestecăm biscuiții măcinați fin cu untul topit. Decupăm un cerc din hârtie de copt cât fundul tăvii și îl așezăm în tavă. Punem biscuiții și presăm cu dosul unei linguri. Ridicăm puțin și pe pereții tăvii, ca și cum am face un cuib pentru cremă.  Batem frișca tare și o amestecăm cu lemon curdul și esența de vanilie. Turnăm peste biscuiți, în tavă.

IMG_9625_edited

Spălăm cireșele și le uscăm pe prosoape de hârtie. Eu nu am scos sâmburii și bine am făcut, nu ne-au deranjat deloc. Dacă scoatem sâmburii, prăjiura va arăta urât de la zeama pe care o lasă fructele.  Așezăm cireșele deasupra tartei, presărăm frunze de mentă și dăm la rece câteva ore. Scoatem apoi din tavă și servim. Atââât de bună și foarte simplu de făcut.

IMG_9634_edited