Tort cu lemon curd, fistic și zmeură

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Un tort de vară, blat ferm, neînsiropat, lemon curd, zmeură proaspătă, învelit apoi în frișcă naturală. E dulce, e acrișor, e foarte bun!

Ingrediente blat:

4 ouă
200 g zahăr
175 g unt topit
200 g făină
1 vârf linguriță sare
1 linguriță praf de copt
30 g fistic tocat mărunt

Lemon curd:

4 ouă
180 g zahăr
coaja rasă fin și zeama de la 2 lămâi medii
100 g unt

Frișca:

400 ml frișcă lichidă naturală, neîndulcită (Ladorna sau Zuzu de exemplu)
1 linguriță vanilie
50 g zahăr pudră (dacă frișca voastră este deja îndulcită, cum sunt cele vegetale, nu mai adăugați zahăr- Hulala, Meggle)
200 g zmeură proaspătă

Încingem cuptorul la 160 °C și ungem cu mult unt 2 tăvi de 2o cm în diametru. Le pudrăm cu făină. Dacă nu aveți două tăvi, coaceți blatul într-o singură tavă și îl secționați la final în 4 bucăți.

Punem ouăle într-un bol împreună cu zahărul și sarea pe baine marie și le batem cu un tel sau mixer până ce zahărul se topește și compoziția se deschide la culoare și se îngroașă ușor. Luăm bolul de pe baine-marie și mai mixăm încă 2 minute la viteză mare. Adăugăm apoi untul în fir subțire, fără să oprim mixerul.

Încorporăm și făina cu fisticul tocat, amestecând ușor cu o spatulă.

Turnăm compoziția în cele două tăvi și coacem blaturile pentru 25-30 de minute.

Scoatem tăvile din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi răsturnăm blaturile pe un grătar și le lăsăm la răcit complet. Secționăm fiecare blat pe jumătate, vom avea 4 blaturi.

Pentru lemon curd, punem într-un bol sau cratiță pe baine-marie zahărul, untul, coaja și zeama de lămâie. Când zahărul și untul s-au topit, luăm vasul și îl lăsăm la răcorit. Adăugăm ouăle bătute bine când compoziția este aproape rece. Punem din nou pe baine-marie și fierbem crema în jur de 25-30 de minute, sau până ce se îngroașă ușor și rămân urme pe lingură/tel. Lăsăm la răcit, apoi acoperim crema cu folie și dăm la rece câteva ore. E de preferat să pregătiți lemon curd-ul cu o zi înainte, mai ales că se păstrează la frigider foarte bine aproximativ 2 săptămâni.

Batem frișca împreună cu vanilia și zahărul pudră.

Pe o farfurie așezăm un blat de tort pe care îl ungem cu jumătate din lemon curd și presărăm câteva bucăți de zmeură. Așezăm a doua felie de blat pe care punem 1/4 din frișcă, apoi al treilea blat peste care turnăm restul de lemon curd și zmeură, apoi așezăm și ultimul blat.

Îmbrăcăm tortul în frișcă și îndreptăm marginile, dar avem grijă să păstrăm 3-4 linguri de frișcă. Zdrobim câteva bucăți de zmeură într-o sită și tot sucul rezultat îl amestecăm cu frișca rămasă. Decorăm marginile tortului cu o spatulă sau cu un poș cu frișca roz. Deasupra așezăm zmeură proaspătă.

Dăm tortul la rece măcar 2-3 ore, apoi îl putem felia și mânca.

Este un tort foarte bun, dulce, acrișor, aromat. Blatul este ferm.

28Apr2015

Mille-feuille cu lemon curd și mascarpone

Posted in by Ottolenghi, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Am văzut rețeta lui Ottolenghi din The Guardian, am salivat în fața monitorului și am trecut-o pe listă să o încerc asap. Așadar, aici o aveți și voi!

Ingrediente:

320 g foietaj
110 g mascarpone
450 ml smântână dulce (double cream)
20 g zahăr pudră
1/2 lingură apă de trandafiri
1 linguriță vanilie
120 g semințe de rodie
100 g zmeură proaspătă
220 g lemon curd

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă mare întinsă pe care punem hârtie de copt. Foietajul îl tăiem în 2 bucăți de 18×25 cm. Punem foietajul în tava pregătită (foile una lângă alta, nu suprapuse). Îl acoperim cu hârtie de copt și așezăm o altă tavă peste foietaj, încât să fie bine presat (pentru a nu se umfla și a rămâne drept). Puteți așeza o tigaie/oală mai grea peste tavă.

Îl coacem 25 de minute, apoi îndepărtăm tava și hârtie de copt de la suprafața foietajului. Mai coacem încă 6-8 minute. Îl scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit.

Între timp pregătim crema de mascarpone. Mixăm smântâna dulce împreună cu brânza mascarpone, vanilia, zahărul pudră și apa de trandafiri până obținem o cremă pufoasă și se îngroașă ușor. Nu mixați mai mult. Mutăm jumătate din cremă într-un alt bol și adăugăm zmeura proaspătă și 3/4 din semințele de rodie.

Așezăm pe un platou o foaie de foietaj și o ungem cu crema de mascarpone în care am adăugat fructele, apoi așezăm a doua bucată de foietaj peste care turnăm lemon curd-ul.

Întindem crema de mascarpone simplă peste lemon curd și presărăm restul de semințe de rodie.

Pudrăm cu zahăr pudră înainte de a o mânca. Se taie în bucăți cu un cuțit foarte bine ascuțit.

23Feb2015

Prăjitură cu lemon curd

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

O prăjitură foarte simplă, fresh, dulce-acrișoară, cu un blat soft, delicat, pufos!

Ingrediente blat:

80 g făină
100 g zahăr
1 linguriță și jumătate praf de copt
3 ouă
sucul și coaja de la 1 lămâie
80 ml ulei de floarea soarelui

Pentru umplutură și glazură:

1/2 porție lemon curd (rețeta aici)
fructe proaspete (rodii, căpșuni, zmeură, cireșe, etc)

Încingem cuptorul la 170˚C. Ungem cu mult unt o tavă cu diametrul de 22cm, o pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt pe fundul acesteia.
Amestecăm gălbenușurile cu zeama de lămâie și ulei, apoi adăugăm jumătate din zahăr, făina și praful de copt. Batem spumă albușurile cu restul de zahăr și le încorporăm în prima compoziție. Turnăm în tava pregătită și coacem 35-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea și se desprinde ușor de marginile tăvii.

Lăsăm la răcit în tavă apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie. Blatul este destul de fragil și pufos, aveți grijă cu el.

Tăiem blatul pe jumătate și punem 3-4 linguri de lemon curd peste prima felie de blat. Așezăm a doua bucată de blat și restul de lemon curd. Nivelăm cu o spatulă și presărăm fructe proaspete. Se poate tăia imediat.

Se păstrează la rece, acoperită cu un bol. Este foarte gustoasă, fresh, aromată. Blatul este pufos și moale. Puteți folosi orice fructe ca decor și pentru un plus de arome. De asemenea, se poate folosi orange curd în locul cremei de lămâie.

8Aug2014

Budincă de lămâie

Posted in by Jamie Oliver, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Este un desert incredibil de cremos, aromat și fresh! Servit rece, e divin 🙂 Rețeta îi aparține lui Jamie Oliver. O puteți coace într-un vas mare sau în vase individuale, mai mici.

Ingrediente:

55 g unt
115 g zahăr
coaja rasă fin de la 1 lămâie
3 linguri zeamă de lămâie
2 ouă mari
55 g făină
285 ml lapte

Încălzim cuptorul la 200˚C. Ungem cu unt o tavă termorezistentă sau mai multe forme mici. Într-o altă tavă mai mare, punem puțină apă. Vom coace budinca pe bain-marie.

Mixăm untul cu zahărul și coaja de lămâie. Adăugăm pe rând gălbenușurile și făina, apoi laptele și 3 linguri zeamă de lămâie. Batem albușurile spumă și le încorporăm în compoziția cu lapte. Nu amestecăm prea mult. Turnăm toată compoziția în tava unsă cu unt pe care o vom pune în tava cu apă. Coacem 45-60 de minute până când budinca va fi aurie la suprafată și are o textură fermă. Lăsăm la răcit, apoi punem la frigider. Este bună atât la temperatura camerei, cât și rece-rece! Deasupra are o crustă de la albușurile spumă, iar mijlocul este cremos și fin. O recomand din suflet!

5Jun2014

Desert cu lemon curd și biscuiți digestivi

Posted in No bake, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

S-a întâmplat să îmi vină ideea acestui desert într-o zi când sora mea era în vizită la mine și mi-a zis că ar mânca ceva dulce. Mi-am amintit că aveam în frigider un borcan cu lemon curd și niște frișcă. Și cât ai clipi, desertul a fost gata!

Ingrediente pentru 2 porții:

6 biscuiți digestivi sfărâmați
6 lingurițe lemon curd
100 ml frișcă bătută
1 fir de mentă

Am luat 2 cupe și am așezat un strat de biscuiți în fiecare. Am pus câte 2 lingurițe de lemon curd, încă un strat de biscuiți și apoi câte o ultimă linguriță de lemon curd. Am ornat cu frișcă și funze de mentă. Super rapid și foarte aromat! Desertul a fost servit cu mare poftă, afară la soare 🙂

27May2014

Tartă cu cireșe

Posted in Fruit desserts, No bake, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aromată și răcoroasă, este perfectă pentru vară! Nu necesită coacere, deci e floare la ureche 🙂 Am servit tarta prietenelor mele și le-a plăcut foarte mult. Trebuie să o încercați și voi 😉

Ingrediente tavă 18 cm în diametru:

150 g biscuiți digestivi măcinați fin
100 g unt
240 ml frișcă
150 g lemon curd (rețeta în link)
1 linguriță esență vanilie
cireșe (cam 500g)
frunze mentă

Amestecăm biscuiții măcinați fin cu untul topit. Decupăm un cerc din hârtie de copt cât fundul tăvii și îl așezăm în tavă. Punem biscuiții și presăm cu dosul unei linguri. Ridicăm puțin și pe pereții tăvii, ca și cum am face un cuib pentru cremă. Batem frișca tare și o amestecăm cu lemon curdul și esența de vanilie. Turnăm peste biscuiți, în tavă.

Spălăm cireșele și le uscăm pe prosoape de hârtie. Eu nu am scos sâmburii și bine am făcut, nu ne-au deranjat deloc. Dacă scoatem sâmburii, prăjiura va arăta urât de la zeama pe care o lasă fructele. Așezăm cireșele deasupra tartei, presărăm frunze de mentă și dăm la rece câteva ore. Scoatem apoi din tavă și servim. Atââât de bună și foarte simplu de făcut.

6May2014

Tartă cu lemon curd și căpșuni

Posted in Fruit desserts, No bake, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Am salivat întruna când am văzut-o pe Nigella pregătind tarta asta la TV. Am notat-o cât ai clipi și iată că acum v-o recomand și vouă! Este o tartă care nu necesită coacere, foarte ușor de făcut. Aici găsiți rețeta de lemon curd, dacă nu aveți deja pregătit.

Ingrediente pentru o tavă de 22 cm în diametru:

200 g biscuiți digestivi mărunțiți fin (ca pesmetul)
100 g unt topit
200 g lemon curd
400 g cremă de brânză
căpșuni proaspete (sau un mix de fructe: zmeură, fructe de pădure, semințe de rodie, coacăze, afine)

Punem hârtie de copt pe fundul tăvii pentru a putea scoate ușor tarta din formă. Măcinăm biscuiții foarte fin, apoi adăugăm untul topit peste ei și amestecăm. Îi punem în tavă și cu dosul unei linguri îi nivelăm pe fundul tăvii și ridicăm puțin și pe pereții acesteia. Dăm la rece 15 minute.

Într-un bol amestecăm lemon curdul și crema de brânză. Punem crema obținută peste biscuiți, în tavă și nivelăm.

Spălăm căpșunile și le uscăm cu prosoape de hârtie. Dacă sunt mici, lăsați-le întregi. Eu am avut mai mari, așa că le-am mai feliat, dar am păstrat câteva și întregi. Le așezăm peste crema de brânză cu lemon curd. Dăm la rece câteva ore, apoi mutăm tarta pe un platou.

Este un desert cu un gust intens datorită cremei de lămâie și biscuiților digestivi, dar și cremos, ușor light datorită cremei de brânză. Arată spectaculos și este delicios!

5May2014

Lemon curd – cremă de lămâie

Posted in Gluten free, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Este foarte la modă crema asta de lămâie, am dat de ea fie pe site-uri, reviste sau la TV. Recent am încercat-o și eu pentru prima dată. Se face ușor, iar timpul de pregătire este destul de mic. Rețeta încercată de mine îi aparține Nigellei Lawson. Lemon curdul poate fi folosit ca umplutură sau glazură la torturi, blaturi, tarte cu fructe, chiar și clătite. Se poate face din orice citrice.

Ingrediente pentru 2 borcane mici:

3 ouă
2 lămâi stoarse
180 g zahăr
60 g unt

Într-un bol de sticlă sau de inox punem zeama de lămâie, zahărul și untul tăiat cuburi. Punem bolul pe bain-marie până se topește zahărul de tot, apoi lăsăm puțin la răcit. Batem bine ouăle în alt vas și le adăugăm în bolul cu unt, zahăr și zeama de lămâie. Amestecăm bine și punem din nou pe foc. Vom supraveghea crema și vom amesteca în ea până când se încheagă și rămân urme de la tel. Consistența cremei de lămâie rămâne la alegerea voastră, mai groasă sau mai subțire, în funcție de modul în care o veți folosi: sub formă de glazură sau cremă pentru prăjituri.

Luăm de pe foc și lăsăm puțin la răcit. Dacă nu îl folosiți imediat, turnăm în borcane, le închidem bine și păstrăm la frigider. Am obținut 2 borcane mici, cum este cel din poze. Eu am folosit 1 borcănel la umplutura unei tarte pe care o să v-o arăt cât de curând. Celălalt borcan este la rece, se păstrează bine până la 4 săptămâni.