Bundt Cake cu lămâie și mac

Posted in Bundt Cakes, by Rose Levy Beranbaum by Narcisa Viorel

”Lemon Poppy Seed-Sour Cream Cake” din ”Rose’s Heavenly Cakes”. O prăjitură dulce acrișoară care se topește în gură, însiropată, aromată. Foarte ușor de făcut. Puteți să o coaceți și într-o tavă de chec sau o tavă rotundă de 24-26 cm în diametru.

Ingrediente:

2 ouă + 1 gălbenuș
200 g unt
200 g smântână fermentată
250 g zahăr alb
250 g făină
5 lingurițe coajă rasă fin de lămâie (10 g)
1/2 linguriță bicarbonat
1 1/2 lingurițe praf de copt
1 linguriță vanilie
50 g mac

Pentru sirop:

112 g zahăr
94 g zeamă de lămâie (de la 2 lămâi mari)

Încingem cuptorul la 170˚C (160˚C dacă tava e neagră) și ungem cu mult unt o tavă de bundt cake. O pudrăm cu puțină făină.

Într-un bol mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm coaja rasă de lămâie, vanilia și ouăle. Amestecăm ingredientele uscate într-un alt vas și le adăugăm treptat în compoziție, alternativ cu smântâna.

Turnăm compoziția în tavă și dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea (eu am lăsat-o doar 40 de minute; contează foarte mult cât de înaltă este tava; cu cât este mai mică în diametru și mai înaltă, cu atât crește durata coacerii).

Între timp pregătim siropul. Zeama de lămâie o punem într-o crăticioară împreună cu zahărul, pe foc mediu și amestecăm încontinuu până ce zahărul s-a dizolvat. Nu lăsăm să clocotească. Acoperim cu folie până ce prăjitura e gata, pentru a nu se evapora din lichid.

Îndată ce prăjitura a ieșit din cuptor o înțepăm cu o scobitoare și o însiropăm cu 1/4 din sirop. Lăsăm la răcit în tavă timp de 10-15 minute, apoi o răsturnăm pe o farfurie și o însiropăm cu restul de sirop. Folosiți o pensulă dacă aveți.

Se păstrează acoperit cu un bol, pentru a rămâne proaspăt și umed. Este foarte foarte aromat, dulce și acrișor în același timp. Macul îi dă o notă crunchy. Sper să vă placă și vouă, prietena mea Miruna a fost încântată 🙂

19Feb2015

Cookies cu gem și mac

Posted in Cookies by Narcisa Viorel

Niște cookies puțin altfel ca formă de prezentare, dar foarte buni, cu un aluat foarte fraged! Sunt umpluți cu gem de caise și afine.

Ingrediente:

280 g făină
200 g unt moale
1 vf sare
1/2 linguriță praf de copt
3 linguri mac
100 g zahăr
2 gălbenușuri
1 linguriță extract vanilie
gem de afine și de caise, 2-3 lingurițe din fiecare fel (sau ce aveți voi)

Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă, apoi adăugăm vanilia și gălbenușurile. Mixăm până se omogenizează bine și dăm mixerul deoparte. Luăm o spatulă din silicon (sau o lingură de lemn) și adăugăm ingredientele uscate (făina, sarea, praful de copt și macul, amestecate în prealabil), în două tranșe, amestecând doar cât să se omogenizeze. Aluatul este destul de lipicios. Îl punem în celofan și dăm la rece 1 oră.

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe 2 tăvi întinse. Împărțim aluatul în 4 bucăți egale și formăm 4 rulouri de aproximativ 10 cm lungime. Presăm cu degetele fiecare rulou, încât să fie lat de 4-5 cm.

Mutăm aluatul în tavă și dăm la cuptor pentru 20 de minute.

Scoatem tava și cu coada unei linguri de lemn presăm ușor pe mijlocul fiecărei bucăți de aluat, realizând un fel de șanț în care punem 2-3 lingurițe de dulceață de caise/afine/ce doriți.

Dăm din nou la cuptor pentru 8-10 minute, până devin ușor aurii pe margini. Lăsăm la răcit și apoi tăiem felii cookies-urile. Foarte fragede și bune! Sursa.

1Dec2014

Amintiri cu gust de cozonac

Posted in Related to Food by Narcisa Viorel

Cozonaci cu mac, rahat sau cu nuci. Am niște amintiri foarte frumoase despre cozonaci, de când eram foarte mică, iar mama împreună cu mine și sora mea mergeam la o vecină în sat unde făceam toată ziua cozonaci, înainte de Crăciun sau de Paști. Nu îmi amintesc câți făceam, nici dacă folosea drojdie sau maia, dar tanti Gigea, cum o chema pe femeia care făcea cei mai buni cozonaci din sat, frământa aluatul într-o troacă mică de lemn, iar eu și sora mea desfăceam nuci sau tăiam rahat. Ca să ajungem la tanti Gigea, trebuia să urcăm pe o uliță din sat, destul de departe de casa noastră, dar iarna era foarte frumos, totul alb, troiene de zăpadă și poteci înguste. Ce amintiri, ce vremuri! Atât de demult…Nu știu dacă tanti Gigea mai trăiește, dar mi-am amintit cu drag de ea.

Sâmbăta care doar a trecut, am fost la un nou atelier al Codruței – Codru de pâine și am făcut cozonaci cu maia. Rezultatul se vede în pozele atașate. Eu nu am mâncat vreodată cozonaci ca cei pe care îi face Codruța. Sunt foarte pufoși, înalți, cu miez fin și catifelat, se lucrează mult la ei, dar când guști o felie care e pufoasă ca un nor, mori de plăcere. Vă las câteva poze să vedeți ce cozonaci frumoși ies din mâinile ei.

Acesta este cozonacul meu, înainte de a fi copt și după. La fel de înalt, crescut peste măsură (am crezut că o îl stric pentru că nu am o tavă ca a Codruței), rumen și cu un miez pufos. A fost devorat cât ai clipi.

Și în secțiune:

Voi ce amintiri aveți despre cozonaci?

17Apr2014

Melci cu mac- rețetă de post

Posted in sweet bread, Vegan by Narcisa Viorel

Pentru că am rămas cu jumătate de aluat de la melcii cu usturoi, am zis să fac niște melci cu mac. M-am gândit bine, au ieșit tare buni.

Ingrediente pentru aluat (un aluat întreg, nu doar jumătate cât am folosit eu):

50 g zahăr
120 ml apă caldă
3 lingurițe drojdie
2 lingurițe sare
520 g făină (plus/minus 1-2 linguri; făină pentru masa de lucru)
6 linguri ulei masline
240 ml apă (în loc de lapte, așa cum era în rețeta originală)

Pentru umplutura cu mac (puteți pune mai mult mac dacă doriți sau puteți umple cu nucă măcinată):

coaja rasă fin de la 1 lămâie mare
2-3 linguri zahăr
200 g mac
100 g unt

Facem maiaua din drojdie, 2 lingurițe de zahăr, 120 ml apă caldă și 140 g făină. Lăsăm la crescut 10 minute. Punem restul ingredientelor rămase într-un bol și le mixăm bine. Adăugam maiaua și frământăm aluatul cu mâna vreo 10 minute până dă semne că se dezlipește de pe mâni. Aluatul va fi puțin moale, dar foarte elastic, asemănător cu un aluat de pâine. Ungem un bol cu ulei și mutăm aluatul în el. Acoperim vasul și lăsăm la crescut cam 2 ore. Eu am abținut un aluat foarte frumos, si-a dublat volumul.

Prăjim macul într-o tigaie câteva minute. Topim untul într-un bol și îl amestecăm cu coaja rasă de lămâie și zahărul. Întindem aluatul și îl ungem cu untul amestecat cu zahăr și coajă de lămaie. Nu trebuie folosit tot untul.

În untul rămas adăugăm macul. Cu o lingură sau cu o pensulă, punem macul peste aluat. Rulăm apoi pe lungime și tăiem felii. Așezăm pe hârtie de copt cu partea tăiată în sus și mai lăsăm la crescut 30 de minute.

Încălzim cuptorul la 180˚C și coacem pentru 20 de minute. Sunt gata când s-au rumenit ușor. Delicioși!

30Mar2014

Baigli cu mac

Posted in sweet bread by Narcisa Viorel

Nu a trecut prea mult de când am făcut baigli cu mac pentru prima dată. Mi-a plăcut mult acest desert, am fost încântată de la prima mușcătură, așa că weekend-ul ăsta m-am organizat și vă împărtășesc și vouă rețeta încercată de mine. Am găsit-o aici, dar am modificat-o puțin. Vom obține doi baigli frumoși și gustoși.

Pentru aluat:

400 g făină albă
1 plic drojdie uscată/ 1 cub drojdie proaspătă
50 ml lapte cald
100 g unt
o lingură smântână fermentată
2 linguri untură de porc
1 gălbenuş
1 linguriţă sare
50 g zahăr
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Pentru umplutura cu mac:

400 g mac (mie îmi plac cu mult mac)
150 ml lapte
150 g zahăr
1 linguriță esență vanilie
un albuş

Pentru uns:

1 gălbenuș
două linguri de lapte

Facem maiaua. Punem într-un bol mic laptele, drojdia, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de făină și amestecăm bine. Lăsăm la crescut 10 min. Între timp, punem într-un bol mare toate celelalte ingrediente pentru aluat: făina, zahărul, untura, gălbenușul, sarea, untul, smântâna, coaja de lămâie. Adăugăm și maiaua și frământăm bine până toate ingredientele s-au amestecat și am obținut un aluat care nu se mai lipește de mâini. Acoperim vasul cu un prosop și lăsăm la crescut cel puțin o oră. Aluatul nu va crește foarte mult, dar când veți punem mâna pe el o să observați că este foarte fraged.

Facem umplutura de mac între timp: punem laptele și zahărul pe foc într-o oală mică. Când s-a topit zahărul adăugăm macul și mai fierbem 2-3 minute. Lăsăm la răcit complet, apoi batem albușul spumă și îl adăugăm peste mac, amestecând ușor.

Împărțim aluatul în două bucăți egale și întindem 2 foi subțiri, pe o suprafață înfăinată bine. Lucrați aluatul cu grijă, se poate rupe destul de ușor. Ungem cu mac fiecare aluat.

Rulăm pe lățime și punem baigli în tavă pe hârtie de copt, ungem cu gălbenușul de ou amestecat cu lapte și coacem la 180˚C cam 25 de minute, până s-au rumenit frumos. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. Se vor crăpa deasupra pentru că aluatul este subțire și foarte fraged, dar pe mine nu m-a deranjat acest lucru. Sunt delicioși! 🙂