Amintiri cu gust de cozonac

cozonaciCozonaci cu mac, rahat sau cu nuci. Am niște amintiri foarte frumoase despre cozonaci, de când eram foarte mică, iar mama împreună cu mine și sora mea mergeam la o vecină în sat unde făceam toată ziua cozonaci, înainte de Crăciun sau de Paști. Nu îmi amintesc câți făceam, nici dacă folosea drojdie sau maia, dar tanti Gigea, cum o chema pe femeia care făcea cei mai buni cozonaci din sat, frământa aluatul într-o troacă mică de lemn, iar eu și sora mea desfăceam nuci sau tăiam rahat. Ca să ajungem la tanti Gigea, trebuia să urcăm pe o uliță din sat, destul de departe de casa noastră, dar iarna era foarte frumos, totul alb, troiene de zăpadă și poteci înguste. Ce amintiri, ce vremuri! Atât de demult…Nu știu dacă tanti Gigea mai trăiește, dar mi-am amintit cu drag de ea.
Sâmbăta care doar a trecut, am fost la un nou atelier al Codruței – Codru de pâine și am făcut cozonaci cu maia. Rezultatul se vede în pozele atașate. Eu nu am mâncat vreodată cozonaci ca cei pe care îi face Codruța. Sunt foarte pufoși, înalți, cu miez fin și catifelat, se lucrează mult la ei, dar când guști o felie care e pufoasă ca un nor, mori de plăcere. Vă las câteva poze să vedeți ce cozonaci frumoși ies din mâinile ei.

Cozonaci cu maia

Cozonaci cu maia
Acesta este cozonacul meu, înainte de a fi copt și după. La fel de înalt, crescut peste măsură (am crezut că o îl stric pentru că nu am o tavă ca a Codruței), rumen și cu un miez pufos. A fost devorat cât ai clipi. 

Cozonaci cu maia

Cozonaci cu maia
Cozonaci cu maiaȘi în secțiune:

Cozonaci cu maiaVoi ce amintiri aveți despre cozonaci?

 

Advertisements

Baigli cu nucă

IMG_7390_Fotor

Am fost curioasă să încerc baigli cu nucă, după ce am făcut de două ori cu mac. Este fraged și aromat, tare mult ne-a plăcut.

Ingrediente aluat:

  • 400 g făină albă (am folosit făină tip 550)
  • 1 plic drojdie uscată/ 1 cub drojdie proaspătă
  • 50 ml lapte cald
  • 100 g unt
  • o lingură smântână fermentată
  • 2 linguri untură de porc
  • 1 gălbenuş
  • 1 linguriţă sare
  • 50 g zahăr
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Ingrediente umplutură nucă:

  • 70 ml lapte
  • 500 g nucă măcinată (sau mai multă dacă doriți, cantitatea nu este fixă)
  • 150 g zahăr
  • 1 linguriță esență vanilie

Pentru uns baigli:

  • un ou
  • două linguri de lapte

Facem aluatul. Punem într-un bol mic laptele, drojdia, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de făină și amestecăm bine. Lăsăm la crescut 10 minute. Între timp, punem într-un bol mare toate celelalte ingrediente pentru aluat: făina, zahărul, untura, gălbenușul, sarea, untul, smântâna, coaja de lămâie. Adăugăm și maiaua și frământăm bine până toate ingredientele s-au amestecat și am obținut un aluat care nu se mai lipește de mâini. Acoperim vasul cu un prosop și lăsăm la crescut cel puțin pentru 1 oră.

Facem umplutura între timp: punem laptele și zahărul pe foc într-o oală mică. Când s-a topit zahărul adăugăm nuca măcinată și mai fierbem 2-3 minute. Lăsăm la răcit complet, apoi batem albușul spumă și îl adăugăm peste nucă. Împărțim aluatul în două bucăți egale și întindem 2 foi nu foarte subțiri, pentru 2 baigli. Ungem cu nucă fiecare aluat.

IMG_7361_FotorRulăm pe lățime și punem în tavă pe hârtie de copt, ungem cu oul bătut amestecat cu lapte și coacem la 180˚C cam 35 de minute, până s-au rumenit frumos. Sunt fragezi și aromați, merită tot efortul!

IMG_7391_Fotor

Mucenici moldovenești cu nucă

IMG_6720

Mâine românii sărbătoresc ”Sfinții 40 de Mucenici”. Există numeroase tradiții pentru această sărbătoare, dar în ziua de astăzi, singurul obicei care mai persistă este acela ca femeile să coacă sau să fiarbă în ziua de 9 martie 40 de figurine din aluat, numite ”sfințișori” sau ”mucenici”. Eu am fost foarte încântată să pregătesc mucenicii, mai ales că este prima dată când îi fac. Din rețeta încercată de mine, ies 8 mucenici mari și am găsit-o aici.

Ingrediente aluat:

  • 600 g făină tip 650 sau 000
  • 2 gălbenșuri
  • 30 g drojdie
  •  coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • 30 g unt
  • 1 linguriță zahăr
  • 1/2 linguriță sare
  • 300 ml lapte cald

Sirop:

  • 50 g zahăr
  • 1 ceașcă miere
  • 300 ml apă
  • 1/2 linguriță esență de vanilie

Topping:

  • 250 g nuci tocate

Pregătim aluatul după cum urmează: într-un bol mic facem maiaua din drojdie, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță făină și 2-3 lingurițe lapte cald. Lăsăm 10 minute deoparte.

Într-un bol mare vom pune făina, sarea, coaja rasă de lămâie, gălbenușurile, untul și laptele. Adăugăm maiaua și le amestecăm bine pe toate, până aluatul devine omogen. Lăsăm la crescut, acoperit cu un prosop. Va arăta cam așa.

IMG_6708

Împărțim aluatul după ce a crescut în 8 bucăți, pe care la rândul lor le împărțim în două. Vom rula fiecare bucată de aluat cu palmele ca să obținem niște fâșii lungi. Răsucim câte două rulouri și le împletim sub formă de 8. Punem mucenicii într-o tavă pe hârtie de copt. Îi vom coace 45 de minute la 180˚C.

IMG_6713

Fierbem apa cu zahărul câteva minute. Lăsăm să se răcească puțin și adăugăm mierea și esența de vanilie.
Când mucenicii sunt gata îi scoatem din cuptor și îi lăsăm să se răcească puțin. Îi scufundăm apoi în sirop. Eu i-am uns cu miere cu o pensulă și abia apoi am presărat nuca. Astfel, nuca se fixează mai bine pe mucenici 🙂 Sunt foarte buni, ne-au plăcut mult! Sper să vă placă și vouă!

IMG_6725