Vinete coapte cu sos de iaurt și semințe de rodii

Posted in by Ottolenghi, Salads by Narcisa Viorel

Cele mai faine vinete ever. O rețetă Ottolenghi, foarte simplă, vinete coapte în cuptor încât se topesc în gură alături de un sos de iaurt grecesc demențial! Pot fi un starter grozav, eu le-am ales ca fel principal pentru o cină mai lejeră.

Ingrediente:

2 vinete
sare de mare
ulei de măsline
1 crenguță cimbru
piper

Sos de iaurt:

140 g lapte bătut
100 g iaurt grecesc
1 1/2 linguri ulei de măsline
1 praf de sare
1 cățet de usturoi pisat

Finisat:

semințele de la 1/2 rodie
câteva frunze de cimbru
za’atar

Încingem cuptorul la 200˚C.
Tăiem vinetele pe lungime în jumătăți și le crestăm. Le frecăm cu sare, le ungem cu ulei de măsline din belșug și presărăm cimbru proaspăt.
Le coacem 40-45 de minute până sunt foarte moi. Le lăsăm la răcit.

Sos de iaurt:

Amestecăm într-un bol toate ingredientele și acoperim cu folie până servim.
Curățăm rodia.

Finisat:

Pe fiecare jumătate de vânătă punem 2-3 lingurițe din sosul de iaurt, presărăm semințe de rodii, frunzulițe de cimbru și za’atar.
Mâncăm imediat (vinetele se cor mânca cu tot cu coajă, fiind foarte coapte).

17Sep2014

Caponata

Posted in by Jamie Oliver, Gluten free, Mains, Vegan by Narcisa Viorel

Profit din plin de ingredientele proaspete, de sezon, și încerc să mă bucur de mâncăruri pe care le obțin din legume proaspete. Caponata este o rețetă italiană, din cartea lui Jamie Oliver, ”Jamie’s Italy”. Este simplă, de post, aromată, potrivită la orice masă.

Ingrediente:

2 vinete medii
ulei de măsline
1 linguriță oregano uscat
sare
piper
1 ceapă roșie mică
2 căței usturoi
1 legătură pătrunjel
2 linguri capere (sărate, scurse bine)
1 mână măsline verzi fără sâmburi
2-3 linguri oțet de vin bun
5 roșii bine coapte

Într-o tigaie largă punem ulei de măsline la încins. Vinetele tocate cuburi se adaugă în tigaie împreună cu oregano. Se prăjesc timp de 5 minute pe foc mare, până devin aurii pe toate părțile.

Se adaugă apoi ceapa roșie tocată mărunt, împreună cu usturoiul și pătrunjelul tocat mărunt. Se mai călesc preț de câteva minute. Dacă este nevoie se mai adaugă ulei de măsline. Adăugați apoi caperele, măslinele și oțetul. Când oțetul s-a evaporat, se adaugă roșiile tocate cuburi mari. Se gătesc încă 15 minute. Se asezonează cu sare, piper și pătrunjel proaspăt. Poftă bună!

7Apr2014

Salată de vinete cu maioneză

Posted in Breakfast & such, Gluten free, Salads by Narcisa Viorel

Îmi place enorm de salata de vinete, în special cu maioneză. Foarte rar o mănânc simplă, eventual când țin post. Iată rețeta mea.

Ingrediente:

3 vinete medii
2 fire mici ceapă verde
1 gălbenuș fiert
1 linguriță muștar dulce
ulei
zeama de la 1 felie de lămâie
sare
piper

Încălzim cuptorul la 200˚C, punem hârtie de copt pe o tavă întinsă, înțepăm vinetele din loc în loc și le coacem cam 1 oră și 15 minute. Le întorcem dupa 30 de minute. Când sunt gata le lăsăm acoperite cu folie de aluminiu vreo 10 minute, se vor curăța mai ușor.

Între timp facem maioneza. Pasăm bine de tot cu o linguriță gălbenușul fiert (nu îmi place să folosesc ou crud), apoi adăugăm muștarul și zeama de lămâie și mixăm cu mixerul. Adăugăm câte o lingură de ulei de floarea soarelui și mixăm bine, de 4-5 ori. Vom obține cam 3 linguri de maioneză, suficiente pentru salata mea.

Curățăm vinetele și le punem la scurs într-o sită. Le tocăm și le punem într-un bol. Tocăm mărunt și ceapa și o adăugăm peste vinete. Adăugăm și maioneza și amestecăm bine salata.