Eton Mess by Nigella

eton mess

Eton mess, un desert super simplu, cremos, aerat, cu fructe!

Ingrediente pentru 3 porții:

  • 250 g căpșune
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 linguriță suc de rodii
  • 250 ml frișcă
  • 2 bezele medii – 50 g
  1. Tocăm cuburi căpșunele și le amestecăm cu zahărul și sucul de rodii.
  2. Batem frișca tare și o amestecăm cu bezelele sfărâmate.
  3. Adăugăm jumătate din fructe peste frișcă.
  4. Umplem câteva pahare cu frișcă și aranjăm deasupra restul fructelor. Putem folosi cupe, pahare de martini, boluri treansparente, orice vă place. Se mănâncă imediat.

eton mess

eton mess
eton mess

Advertisements

Bruschette cu ricotta și căpșuni

bruschette

Atât de fresh încât ai vrea să mănânci încontinuu. Bruschette cu ricotta și căpșuni, pot fi o gustare pe cinste!

Ingrediente:

  • felii de pâine ciabatta
  • 100 g ricotta
  • 100 g cășuni feliate
  • piper
  • coajă rasă de lămâie

Încingem o tigaie și prăjim pâinea până se rumenește ușor pe ambele părți. O lăsăm la răcit, apoi o ungem cu brânza ricotta. Așezăm feliile de căpșune, presărăm piper proaspăt râșnit și radem puțină coajă de lămâie. Yum!

bruschette cu ricotta si capsuni

Tartă cu mousse de ciocolată și căpșuni (fără coacere)

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Ce spuneți de o tartă fără coacere cu bază din biscuiți și cremă aerată cu ciocolată? În plus, căpșuni proaspete și fulgi de migdale! O nebunie! Are o textură aerată, ușoară și e extrem de gustoasă.

Ingrediente crustă:

  • 100 g biscuiți simpli (am folosit Leibniz )
  • 60 g unt topit

Umplutură:

  • 100 g ciocolată neagră
  • 1 linguriță lichior migdale (sau alt alcool preferat -rom, cognac, lichior de cafea, etc)
  • 100 ml frișcă
  • 10-12 căpșuni (sau alte fructe)
  • câțiva fulgi de migdale (sau migdale tocate/alune/nuci)

Pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem o foaie de hârtie de copt dacă aceasta nu are fundul detașabil, pentru a o putea scoate ușor la final.

Într-un robot măcinăm fin biscuiții apoi îi amestecăm cu untul topit. Turnăm în tava pregătită și cu dosul unei linguri nivelăm biscuiții.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Topim ciocolata pe baine-marie. Batem frișca tare, adăugăm lichiorul de migdale apoi o încorporăm în ciocolata topită.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Turnăm în tavă și nivelăm. Aranjăm căpșunile, presărăm fulgii de migdale și dăm la rece pentru 2-3 ore sau peste noapte.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Scoatem tarta din tavă, îndepărtăm hârtia de copt, o așezăm pe un platou și o tăiem felii cu un cuțit bine ascuțit.

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Extrem de simplu de făcut și este foarte, foarte light, aerată, gustoasă. Neapărat trebuie încercată. O păstrăm la frigider și o mâncăm în cel mult 2 zile (dacă mai rămâine).

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

tarta cu mousse de ciocolata si capsuni

Crostini cu brânză de capră și căpșuni

crostini

Poate nu v-ați gândit niciodată la o așa combinație, dar căpșunile cu oțet balsamic și busuioc sunt raiul pe pământ. Vă recomand să le încercați, arată splendid pe masă și sunt gata cât ai clipi! 🙂

Ingrediente:

  • 1 baghetă feliată subțire
  • 7-8 căpșuni
  • 100 g brânză de capră
  • 1 linguriță zahăr brun
  • 1 linguriță oțet balsamic
  • piper proaspăt râșnit
  • câteva frunze busuioc proaspăt

Feliile de baghetă le coacem 5 minute în cuptorul încins la 200°C până devin rumene.

Feliem căpșunile pe lungime și le amestecăm într-un bol cu zahărul și oțetul balsamic.

crostini cu branza de capra si capsuni

Ungem fiecare felie de baghetă cu brânză de capră, așezăm 2-3 felii de căpșuni, presărăm busuiocul tocat mărunt și piper proaspăt râșnit. Ce arome!

crostini cu branza de capra si capsuni

crostini cu branza de capra si capsuni

Pavlova cu fructe de pădure

pavlova

pavlova cu fructe de padure

O pavlova aromată și colorată! Light, nu este prea dulce, dar are un gust perfect!

Pentru bezea:

  • 3 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 vf sare
  • 2 lingurițe amidon
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță rom/vanilie

Pentru topping:

  • 200 ml frișcă (recomand Ladorna)
  • 1 lingură vanilie
  • 300 g fructe proaspete: zmeură, afine, căpșuni, mure, coacăze, etc (eu am luat din piață la gramaj)
  • frunze mentă

Încălzim cuptorul la 130˚C. Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt. Trasăm un cerc pe hârtia de copt de 20-22 cm diametru. Batem albușurile spumă cu un praf de sare, până se întăresc bine. Din acest moment începem să adăugăm zahărul, câte o lingură pe rând mixând bine după fiecare adăugare. Albușurile își vor schimba textura, vor fi mai dense, lipicioase și mai greu de mixat. Când am terminat de adăugat zahărul oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, amidonul și vanilia, amestecând ușor după fiecare ingredient. Transferăm apoi albușurile pe hârtia de copt, în cercul trasat. Încercăm să facem o bordură mai înaltă pe marginea cercului, astfel umplutura nu va curge la final.

pavlova cu fructe de padure

Punem la cuptor pentru 90 de minute la 130˚C, pe grătarul din mijloc al cuptorului. NU deschidem cuptorul cel puțin 30 de minute. Bezeaua este gata în momentul când s-a crăpat ușor pe margini, la suprafață. Dacă după acest interval bezeaua nu este fermă la atingere, o mai lăsați 15-20 de minute în cuptor. Când e gata, o lăsăm la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă.

pavlova cu fructe de padure

Când dorim să servim pavlova, mutăm bezeaua pe un platou. Mixăm frișca spumă tare și adăugăm vanilia la final. Amestecăm ușor apoi așezăm frișca deasupra pavlovei, în centrul acesteia. Presărăm fructele peste frișcă (spălate și uscate pe șervețele de hârtie), apoi câteva frunze de mentă.

pavlova cu fructe de padure

Se poate mânca imediat, ulterior se păstrează la frigider, dacă mai rămâne 🙂 Este un desert foarte ușor, light, poți să mănânci o pavlova întreagă :))

pavlova cu fructe de padure

Brioșe cu nucă de cocos și căpșuni

briosa

Atât de bune sunt aceste brioșe, nici nu vă imaginați! Au blatul foarte pufos, iar aromele sunt intense.

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 90 g unt
  • 60 g zahăr
  • 80 ml lapte
  • 120 g făină
  • 3 lingurițe nucă de cocos
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță jumătate praf de copt
  • 1 lingură coajă rasă de lămâie
  • 12 căpșuni mici

Pentru decor:

  • 2-3 căpșuni zdrobite (le-am zdrobit cu presa de usturoi)
  • 2-3 linguri zahăr pudră
  • 12 căpșuni mici
  • 1/2 linguriță nucă de cocos

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem 12 hârtii într-o tavă de brioșe. Amestecăm făina, praful de copt, nuca de cocos și sarea într-un vas. În alt bol, mixăm untul cu zahărul, adăugăm oul și coaja de lămâie rasă. Alternativ încorporăm laptele și făina. Împărțim apoi compoziția în cele 12 hârtii pregătite, astfel încât să fie umplute 3/4.  Presărăm câte 1 căpșună peste fiecare briosă. Eu am pus câte 2-3 pentru că erau mici.

briose cu nuca de cocos si capsuni

Coacem brioșele timp de 20-25 minute până cand trec testul scobitorii.

briose cu nuca de cocos si capsuni

Zdrobim cele 2-3 căpșuni și le amestecăm cu zahărul pudră. Obținem o glazură densă. Scoatem brioșele din tavă și le lăsăm la răcit. Turnăm jumătate de linguriță de glazură peste fiecare brioșă, presărăm puțină nucă de cocos și așezăm câte o căpșună. Sunt delicioase, blatul este atât de pufos!

briose cu nuca de cocos si capsuni

Tartă cu cremă de portocale și căpșuni

IMG_0570_edited

O tartă super aromată! Trebuie să încercați orange curd-ul, mie mi se pare mult mai gustos decât cel de lămâie. Tarta de astăzi este foarte simplă, arată tare frumos și are un gust incredibil.

Pentru curstă:

  • 150 g făină
  • 1 ou
  • 80 g unt moale
  • 2 linguri zahăr
  • 1 vf sare
  • 2 linguri cacao

Pentru crema de portocale (orange curd):

  • 3 ouă
  • 225 g zahăr
  • 70 g unt
  • zeama și coaja rasă fin de la 1 portocală mare
  • căpșuni proaspete pentru decor (să fie de aceași dimensiune)

Punem toate ingredientele pentru aluat în robot și mixăm până se formează biluțe de aluat. Dacă nu aveți robot, se face la fel de ușor și cu mâna, amestecând făina cu sarea, cacao, iar untul îl mixăm cu zahărul, adăugând apoi oul, iar ultima dată făina. Facem aluatul bilă.

Pregătim o tavă de 18-20 cm în diametru și întindem aluatul într-o foaie rotundă puțin mai mare decât tava. Așezăm în tavă, pe hârtie de copt, și ridicăm aluatul și pe pereții tăvii, până la jumătate măcar. Înțepăm din loc în loc cu o furculiță și dăm la rece 15 minute. Coacem la 180˚C în orb, cam 10-15 minute. Nu coaceți în exces pentru că se va usca prea tare.  Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm crusta de aluat pe farfurie.

IMG_0565_edited
 Pentru cremă, punem pe baine-marie zahărul, untul și zeama de portocale până se topesc, apoi luăm de pe foc și lăsăm la răcit puțin. Batem bine ouăle în alt vas și le adăugăm peste compoziția de unt și zeamă de portocale. Amestecăm bine și punem din nou pe baine-marie între 15-20 de minute pe foc mediu, până se îngroașă crema, amestecând din când în când, până rămân urme de la tel și are o consistență asemănătoare budincii. Lăsăm la răcit, apoi turnăm crema peste crusta de aluat (mi-a mai rămas cam jumătate din cremă pe care am pus-o în borcan iar apoi la frigider; se păstrează până la 2 săptămâni și o puteți folosi pentru a umple clătite, baturi de tort).

IMG_0569_edited

Rupem codițele căpșunelor și le tăiem pe jumătate pe lungine. Le așezăm cu partea tăiată în jos, peste crema de portocale. Dăm la rece câteva ore, de preferat acoperită pentru a nu se usca aluatul. Mi-a plăcut enorm, crema este divină! S-a tăiat frumos, crema s-a închegat, iar gustul crustei de cacao merge perfect cu aroma fructelor.

IMG_0574_edited

Crostata cu nuci, căpșune și mentă

crostata

Este un desert foarte aromat și foarte simplu de făcut. Aluatul este fraged, ușor crocant, iar căpșunile zemoase.

Ingrediente aluat:

  • 200 g făină albă
  • 1 vf sare
  • 100 g unt
  • 2 linguri zahăr
  • 1-2 linguri apă rece (doar dacă este nevoie)

Pentru umplutură:

  • 400 g căpșuni (eu am avut de la mama din grădină, din acelea mărunțele, foarte aromate)
  • 2 linguri zahăr brun
  • 2 linguri nuci tocate
  • coajă rasă fin de la jumătate de portocală
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1 lingură amidon/făină
  • 3-4 frunze mentă, tocate

Pentru uns:

  • 1 lingură lapte sau puțin ou bătut
  • 1 lingură zahăr brun

Facem aluatul amestecând făina cu sarea, zahărul și untul. Frământăm sau punem în robotul de bucătărie până se leagă aluatul. Dacă este nevoie, adăugăm 1-2 linguri apă rece. Lăsăm la rece 15 minute.  Încălzim cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă întinsă pe care punem un cerc din hârtie de copt. Într-un bol punem căpșunile spălate și scurse bine, zahărul, scorțișoara, coaja de portocală, nucile, menta și amidonul. Amestecăm ușor.

crostata cu nuci, capsune si menta

Întindem aluatul într-o foaie subțire și îl așezăm în tavă. Nu trebuie sa fie întins uniform, crostata oricum va avea un aspect puțin rustic.  Așezăm apoi căpșunile în mijlocul aluatului și adunăm marginile peste tartă. Ungem cu lapte sau ou și presărăm zahărul brun.

crostata cu nuci, capsune si menta

Coacem cam 30-35 de minute, până aluatul devine auriu. O lăsăm la răcit apoi o mutăm pe o farfurie.

crostata cu nuci, capsune si menta

Tăiați-o când este răcită și savurați aromele. Este foarte gustoasă. Sper să vă placă și vouă!

crostata cu nuci, capsune si menta

crostata cu nuci, capsune si menta

Strawberry american pie

IMG_9837_edited

Nu degeaba este atât de celebră american pie, este aromată, are o crustă crocantă dar fragedă. Vara trecută am încercat amercian pie cu cireșe, căpșuni, vișine, afine, mere și nu pot să spun care mi-a plăcut mai mult pentru că toate sunt delicioase, aroma fructelor fiind unică.

Ingrediente aluat:

  • 300 g făină
  • 150 g unt rece tăiat cuburi
  • 2 linguri zahăr
  • 1 vf sare
  • 2 -3 linguri apă rece

Umplutură:

  • 1 kg căpșuni bine coapte fără codițe, tăiate pe jumătate
  • 150 g zahăr
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 2 linguri făină/amidon

Pentru uns:

  • 1 lingură lapte
  • 1 lingură zahăr brun/alb

Facem aluatul amestecând făina cu sarea și zahărul. Adăugăm untul și frământăm până devine compoziția ca un pesmet, apoi adăugăm și apa. Facem aluatul bilă și îl punem la rece 20 de minute. Amestecăm căpșunile (spălate, scurse bine și fără codițe) cu zahărul, scorțișoara și făina.

Încălzim cuptorul la 200˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 28 cm diametru. Scoatem aluatul de la rece. Un sfert îl păstrăm pentru decor, restul îl întindem într-o foaie rotundă puțin mai mare decât tava.

IMG_9812_edited

Îl așezăm în tavă și îl presăm ușor. Aluatul trebuie să fie ridicat și pe pereții tăvi, pentru a susține umplutura. Turnăm compoziția de căpșuni peste aluat.

IMG_9817_edited

Întindem restul de aluat rămas și îl tăiem fâșii late de 1-2 cm. Facem un grătar deasupra plăcintei. Ungem cu lapte și presărăm zahărul brun.

IMG_9822_edited

Coacem la 200˚C pentru 30-40 de minute. Se va rumeni frumos, iar sosul de la căpșuni va clocoti ca un sirop gros. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit în tavă pentru a nu rupe cumva tarta când o mutăm pe farfurie. Servim simplă sau cu zahăr pudră deasupra. Este suuper bună, foarte aromată. Se păstrează acoperită, la frigider.

IMG_9882_edited

 

Limonadă cu mentă și căpșuni

IMG_9826_edited

Nu degeaba am stat înconjurată de barmani cand am lucrat aici, am învățat câteva rețete de cocktailuri și limonade. Azi vă spun cum să faceți o limonadă super bună acasă.

Pentru 500-600 ml limonadă (2 pahare mari) avem nevoie de:

  • zeama de la 1 lămâie mare (în mod normal se folosește sweet&sour la limonade și la foarte multe alte cocktail-uri sau long drinks-uri, adică un sirop făcut din zeamă de lămâie și zahăr)
  • 2 linguri zahăr
  • 400 ml apă rece
  • 15 căpșuni proaspete bine coapte
  • 4 frunze de mentă (sau după gust)
  • gheață (mie îmi place cu multă gheață)

Neapărat avem nevoie de un blender. Eu folosesc un Philips de care sunt foarte mulțumită. Punem în blender toate ingredientele și mixăm bine de tot. Turnăm limonada în pahare, decorăm cu frunze de mentă sau cu o  căpșună așezată pe marginea paharului. Delicios și răcoritor!!!