Focaccia cu rozmarin și sare de mare

focaccia cu rozmarin

Pentru mine, să fac pâine sau focaccia în weekend este ceva obișnuit și foarte plăcut. Toată săptămâna mă gândesc ce rețetă să aleg și abia aștept să mă pun pe treabă. Aș vrea să încercați și voi, nu e greu deloc, mai ales când puteți pregăti aluatul cu o seară înainte de exemplu, și să îl coaceți în ziua următoare 🙂

Ingrediente pentru o focaccia mare 6-8 porții:

Pentru starter:

  • 1 linguriță și jumătate drojdie uscată sau 15 g drojdie proaspătă
  • 420 ml apă la temperatura camerei
  • 330 g făină tip 550 (făină cu mult gluten, pentru pâine)

Pentru aluatul final:

  • 330 g  făină tip 550
  • 1 lingură zahăr brun
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură sare de mare fină

Pentru topping:

  • 2 crenguțe rozmarin proaspăt
  • sare de mare, grunjoasă
  • ulei de măsline pentru uns, la final

Începem prin a face starter-ul. Amestecăm toate ingredientele pentru acesta cu o lingură într-un bol încăpător și acoperim cu folie alimentară. Lăsăm la temperatura camerei cel puțin 2 ore. După acest interval, starter-ul va fi plin de bule. Asta înseamnă că drojdia e activă, iar aluatul va crește frumos.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra După cele 2 ore, adăugăm peste starter zahărul brun și uleiul de măsline și amestecăm cu o lingură, pentru omogenizare.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Adăugăm făina și frământăm aluatul până ce aceasta este încorporată în totalitate. Presărăm sarea peste aluat și strângem bine cu mâna aluatul pentru a o încorpora, câteva minute. Aluatul se va înmuia puțin de la sare.

Ungem un vas cu ulei și punem aluatul modelat sub formă de bilă în acest vas. Îl acoperim din nou cu folie alimentară. Avem două opțiuni în acest moment:

  1.  Lăsăm aluatul la dospit 1 oră, într-un loc călduț, acoperit cu folie alimentară (ulterior urmând să fie copt);
  2. Punem aluatul la dospit în frigider, peste noapte, acoperit cu folie alimentară (urmând a fi copt a doua zi). Aluatul dospit la rece are un gust mai plăcut, focaccia va avea mai multe găurele în miez după ce va fi coaptă.

Indiferent de varianta aleasă, urmați pașii de mai jos după ce timpul de dospire a trecut, adică 1 oră sau întreaga noapte.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra Pregătim o tavă 30×40 cm pe care punem hârtie de copt și o ungem cu ulei. Presărăm puțină făină pe masă și răsturnăm aluatul din vas (lucrați cu foarte puțină făină).

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Tragem ușor de marginile aluatului pentru a forma un dreptunghi. Luăm latura dreaptă scurtă de aluat și o aducem până la mijloc, apoi luăm latura stângă și o suprapunem peste aluat, până la margine, dar fără să o depășim. Vom avea trei layere de aluat (straturi). Această împăturie se numește Stretch and Fold și o mai găsiți prescurtat SF. Are rolul de a întări rețeaua de gluten din aluat, fără să fie nevoie să îl  frământăm în exces.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Punem aluatul împăturit în tavă, cu partea îmbinării laturilor în jos și îl presăm ușor cu degetele pentru a îl distribui în tavă, dar nu tragem de el în exces. Aluatul nu va umple toată tava în acest moment. Acoperim din nou cu folie alimentară, unsă cu ulei să nu se lipească de aluat.

Mai stă la dospit încă o oră, dar la interval de 15 minute, îndepărtați folia și presați-l din nou cu degetele ușor pentru a se distribui în toată tava. Veți observa că aluatul pe măsură ce dospește este mai moale, mai lichid, face bule și va umple toată tava în final.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Încălzim cuptorul la 220˚C înainte cu cel puțin jumătate de oră a coace focaccia. Luăm crenguțele de rozmarin și le rupem în bucăți mici. După ce aluatul a dospit, înfigem rozmarinul în aluat din loc în loc și presărăm sare de mare grunjoasă.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Dăm tava la cuptor pentru 10 minute (dacă aveți piatră de copt, ridicați hârtia de copt din tavă, mutați focaccia împreună cu hârtia de copt direct pe piatră și coaceți-o în acest mod; eu așa am procedat), apoi scădem temperatura la 190˚C și o mai coacem încă 15-20 de minute, până ce aluatul este rumen atât la suprafață, dar și în partea de jos.

Scoatem tava din cuptor, mutăm focaccia pe un gratar și o ungem cu ulei de măsline cât e fierbinte. Uleiul de măsline are rolul de a păstra proaspătă focaccia.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare Tăiați-o felii când s-a răcit complet. Este foarte bună, pufoasă și cu o aromă deosebită. Păstrați-o învelită în folie alimentară, pentru a rămâne proaspătă.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Advertisements

Pulpe de curcan învelite în bacon

IMG_4130

Pulpe delicioase, învelite în bacon crocant, rumene dar fragede.

Ingrediente:

  • 2 pulpe de curcan (partea inferioară; eu am avut carne de la țară)
  • 100 g bacon feliat
  • 1 lingură unt
  • 100 ml vin alb sec
  • sare de mare
  • piper
  • 1 vârf linguriță chilli
  • frunze de salvie

Încingem cuptorul la 200˚C. Asezonăm pulpele cu sare și piper, iar pe sub piele încercăm să băgăm cubulețe de unt și frunze de salvie. Le învelim apoi în bacon și le punem în tavă. Presărăm fulgii de chilli, frunze de salvie și turnăm vinul în tavă.

IMG_4085

Acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru 60 de minute, dar după 30 de minute le scoatem și le întoarcem pe cealaltă parte. După acest înterval le înțepăm cu o scobitoare sau cu o un băț de frigăruie. Dacă zeama care iese din ele nu este roz, înseamnă că sunt gata. Le mai lăsăm 15-20 de minute fără folie, pentru a se rumeni bine.

IMG_4125

Le servim cu o salată, cu ardei copți, cartofi sau orice garnitură doriți. Din sucul lăsat de carne puteți face un delicios sos dacă îl fierbeți câteva minute cu o lingură de făină! Serviți-l lângă friptură. Foarte fragedă și bună!

IMG_4127

Cotlete de miel cu mentă, chili și cartofi noi

 

IMG_8312_FotorNu am mai mâncat miel de când aveam vreo 10 anișori. Totuși, anul acesta mi-am propus să încerc o rețetă cu miel, mai ales pentru că gusturile mele s-au schimbat foarte mult în ultimii ani. Rețeta este foarte simplă, gata în maxim 30 de minute. Să vă mai spun că am rămas uimită cât de gustoasă a fost? O să vă convingeți voi singurei, când o veți încerca 🙂

Am notat rețeta în timp ce mă uitam la Nigella Lawson  pe TV Paprika, în urmă cu vreo lună.

Pentru 2 porții avem nevoie de:

  • 8 cotlete de miel degresate (ale mele au fost micuțe)
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 vf cuțit sare de mare
  • 1 vf cuțit chili
  • 1 vf cuțit mentă uscată sfărâmată bine
  • 1/2 kg cartofi noi mici
  • 1 mână de rucola
  • 2-3 fire pătrunjel verde tocat mărunt

Luăm un platou mare. Punem pe platou uleiul de măsline, sarea, menta și chili.

IMG_8299_Fotor

Luăm un cotlet de miel și amestecăm bine uleiul. Așezăm cotletele pe platou într-un strat. Le presăm ușor apoi le întoarcem ca să le ungem cu ulei și pe partea cealaltă. Le lăsăm la marinat 15 minute.

IMG_8302_Fotor

Încingem o tigaie în care să aibă loc toate cotletele. Așezăm carnea în tigaia încinsă și prăjim 5-6 minute la foc mediu, nu foarte puternic, până s-au rumenit apoi le întoarcem și le mai prăjim încă 3-4 minute pe cealaltă parte. Timpul variază în funcție de cât de groase sunt cotletele.

Între timp punem cartofii noi într-o cratiță în apă cu sare. Fierbem 4 minute, cât să se frăgezească. Așezăm rucola pe un platou. Peste aceasta vom pune cotletele de miel. În uleiul rămas de la carne, rumenim cartofii scurși de apă. Îi așezăm când sunt gata printre cotletele de miel și presărăm pătrunjelul verde. Absolut delicios, nu am mâncat niciodată ceva atât de gustos!

IMG_8310_Fotor

 

Friptură de porc cu cimbru, chili și lămâie la cuptor

IMG_7731_Fotor

Cât de bună a fost fripturica asta! Fragedă, puțin iute, aromată de la cimbru și lămâie, ne-a plăcut foarte mult!

Ingrediente:

  • 700 g pulpă de porc
  • 1 linguriță cimbru uscat
  • 2 căţei de usturoi
  • 1/2 ardei iute feliat
  • 1 linguriţă de boia iute
  • coaja rasă şi zeama de la ½ lămâie
  • 2 linguri ulei de măsline
  •  sare de mare
  • piper
  • 100 ml vin alb sec

Încălzim cuptorul la 200˚ C. Amestecăm într-un mojar toate condimentele și le pisăm bine (cimbrul, usturoiul, ardeiul iute, boiaua, coaja și zeama de lămâie, uleiul de măsline). Asezonăm carnea de porc cu sare și piper. O crestăm din loc în loc și o punem într-o tavă termorezistentă. O ungem cu amestecul de ingrediente peste tot, inclusiv prin zonele crestate. Turnăm și vinul în tavă.

Acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru 40 de minute. După acest interval, scoatem carnea din cuptor, verificăm dacă s-a pătruns bine și o mai punem pentru incă 20-30 de minute la cuptor pentru a se rumeni. Scădem temperatura la 180C. Când este gata, o scoatem și o lăsăm să se odihnească 15 minute acoperită cu folie de aluminiu.

Mutăm apoi carnea pe un platou, împreună cu sosul din tavă. Servim cu ciuperci la cuptor, cartofi copți, salată verde sau cu orice poftiți 🙂 Este foarte, foarte bună!

IMG_7734_Fotor

Cartofi Hasselback cu salvie și cârnați semi-afumați

IMG_7737_Fotor

Azi nu am avut prea mult timp la dispoziție să gătesc așa că am ales ceva super simplu, care a fost gata în doar 1 oră. Pentru cartofi am ales rețeta Nigellei și am adăugat în plus salvie proaspătă pentru un plus de aromă. Delicios!

Pentru 2 porții avem nevoie de:

  • 6 cartofi medii 
  • 1 cub mic de unt
  • 5 linguri ulei măsline
  • sare de mare
  • frunze de salvie proaspete
  • 4 cârnați semi-afumați

Încălzim cuptorul la 200˚C. Curățăm cartofii și pe fiecare în parte îi punem pe o lingură. Feliem ușor, dar trebuie să avem grijă să nu îi tăiem până jos. Îi punem în tavă, îi sărăm bine, adăugăm uleiul și îi amestecăm bine să fie unși peste tot. Printre feliile de cartofi băgăm salvia. Tăiem cârnăciorii pe jumătate și îi crestăm din loc în loc. Îi punem printre cartofi. Presărăm și untul tăiat bucăți mici.

IMG_7689_Fotor

Punem la cuptor pentru 1 oră, la 200˚C. Sunt absolut delicioși!