Orez la cuptor cu salsa de rodie, mentă și măsline

Îmi place foarte mult să gătesc orezul la cuptor, e cea mai banală metodă care nu dă greș. Fie că e simplu și apoi cu un topping intens, fie că e infuzat cu plante sau în amestec cu legume, rezultatul e foarte bun de fiecare dată.

Musai să încercați rețeta de mai jos, e excelentă!

Ingrediente pentru 2-3 porții:

200 g orez basmati
25 g unt cocos sau ulei de măsline
400 ml apă clocotită
20 g mentă
75 g tofu sărat, ușor sfărâmat
Sare, piper

Pentru salsa:

20 g măsline verzi, feliate
semințele de la 1/2 rodie
25 g alune de pădure coapte și tocate (sau nuci)
2 linguri ulei măsline
1 lingură melasă de rodie
1 cățel de usturoi zdrobit
5 g frunze de mentă

Pregătire orez:

1. Încingeți cuptorul la 230C.

2. Într-un vas cu pereții înalți (ceramică sau o oală) puneți orezul, 1/2 linguriță sare și niște piper râșnit.

3. Turnați apa clocotită, untul și crenguțele de mentă.

4. Sigilați bine vasul cu folie și dați la cuptor pentru 25 de minute.

Pregătire salsa:

1. Amestecați într-un bol măslinele, rodia, alunele tocate, uleiul de măsline, usturioul și melasa. Lăsați deoparte.

2. Când orezul e gata, scoateți din cuptor, îndepărtați folia și rupeți frunzele de mentă de pe crenguțe. Aruncați tulpinile.

3. Amestecați cu o furculiță ușor.

4. Presărați tofu, salsa, frunzele de mentă și serviți cald.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Salată de conopidă coaptă cu rodie, mentă

O salată excelentă, din conopidă coaptă și conopidă crudă. Poate că nu vă sună wow, dar, credeți-mă, nici nu veți simți că o mâncați negătită.

Ingrediente:

1 buc conopidă- aprox 800 g
1 ceapă roșie tăiată în felii
80 ml ulei de măsline
1 legătură mică de prătrunjel, tocat
10 g frunze mentă, tocate
Semințele de la 1/2 rodie
40 g fistic copt și tocat sau migdale
1 linguriță chimion
2 linguri suc lămâie
Sare

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 200C.

2. Dăm pe răzătoare 1/3 din conopidă și o punem într-un bol împreună cu frunzele de mentă, pătrunjel, semințele de rodie, sucul de lămâie, chimion și fistic.

3. Rupem restul de conopidă în buchețele și le amestecăm împreună cu frunzele acesteia și ceapa roșie. Stropim cu 2 linguri ulei de măsline și sare frunjoasă.

4. Punem pe o tavă și dăm la cuptor pentru 20 de minute, până conopida devine aurie. Scoatem și lăsăm la răcit.

5. Amestecăm conopida coaptă cu cea crudă dată pe răzătoare, restul de ulei de măsline și 1/4 lingurită sare.

6. Mutăm pe platouri și servim.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Pesto din verdețuri

Vă prezint pesto-ul meu preferat, pe care îl folosesc ca dressing în salate, îl pun în sandwich-uri, fac paste cu el sau stropesc diverse legume coapte.

Ingrediente:

1 legătură pătrunjel, mare
10-12 frunze busuioc
2-3 fire mentă
2-3 crenguțe oregano
2 căței usturoi
25 g migdale/ nuci/ tahini
60 ml ulei măsline
1/2 linguriță sare
piper râșnit
1 lămâie stoarsă

1. În vasul unui robot puneți toate ingredientele. Puteți toca ușor din cuțit usturoiul și pătrunjelul.

2. Mixați până obțineți o pastă fină. Curățați vasul cu o spatulă din când în când.

3. Mutați pesto-ul într-un recipient închis etanș, păstrați la frigider până la 1 săptămână.

Puteți adăuga și 2 linguri de parmezan ras fin dacă îl doriți în varianta clasică.

Salată de fasole cu pătrunjel, quinoa și lămâie

Fresh, rapid de pregătit. O salată cu fasole, mentă, mirodenii, quinoa.

Ingrediente:

90 g quinoa albă sau roșie
1 legătură pătrunjel, tocat mărunt
20 g frunze mentă, tocate
50 g ceapă verde, feliată subțire
1 conservă fasole albă cannelini, scursă de lichid
1/2 lămâie, curățată, miezul tocat mărunt
1/2 linguriță garam masala/ all spice
4 linguri ulei măsline
Sare și piper

1. Punem quinoa într-o cratiță și adăugăm 200 ml apă rece peste ea.

2. Punem la fiert iar când clocotește, acoperim cu un capac și fierbem pentru 10 minute la foc mic.

3. Dăm deoparte capacul și lăsăm la răcit.

4. Într-un bol adăugăm toate celelalte ingrediente, apoi quinoa.

5. Amestecăm și servim.

Linte verde cu dovleac și ceapă coaptă

O salată caldă sau chiar o garnitură, rețeta de mai jos e excelentă! Plină de arome, foarte simplu de pregătit și o poți avea pe masă în cel mult 35-40 de minute.

Ingrediente:

1 dovleac tip butternut, tăiat bucăți semilună, cu tot cu coajă
2 cepe roșii tăiate în felii de 3 cm
10 frunze salvie proaspătă
100 g linte verde
1 cățel usturoi
5 g pătrunjel tocat
5 g mentă tocată
3 linguri ulei măsline
Sucul de la 1 lămâie + coaja rasă fin
Sare, piper

1. Punem apă la fiert într-o cratiță iar când clocotește adăugăm lintea și o fierbem 20 de minute la foc mic.

2. Încingem cuptorul la 220C.

3. Într-o tavă amestecăm ceapa, dovleacul, salvia, 2 linguri de ulei de măsline, 1/2 linguriță de sare și piper proaspăt râșnit.

4. Dăm la copt pentru 25-30 de minute, sau până ce legumele runt rumene. Lăsăm la răcorit 10 minute.

5. Scurgem lintea de apă când este fiartă și o punem într-un bol.

6. Adăugăm menta, pătrunjelul, usturoiul, sucul și coaja de lămâie, 1 lingură ulei de măsline și omogenizăm.

7. Adăugăm și legumele coapte, amestecăm ușor și putem servi. Presărați bucăți mici de gorgonzola cremoasă dacă doriți.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

14Sep2015

Tartă cu smochine, cremă de brânză și fistic

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aluat fraged, cremă absolut delicioasă, smochine proaspete, mentă și puțin fistic. Rezultatul? O tartă foarte bună, light și fresh! O rețetă Lorraine Pascale.

Ingrediente aluat:

200 g făină
100 g unt
1 ou
1 praf de sare
1 lingură miere

Crema și topping:

260 ml frișcă
165 g cremă de brânză
3 linguri miere
1 lingură vin Marsala (sau vanilie dacă nu doriți alcool)
5-6 smochine tăiate în sferturi
câteva frunze mentă
1 lingură fistic tocat grosier (sau nuci)

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru și încingem cuptorul la 200°C.

Într-un bol amestecăm făina, sarea și untul tăiat cuburi mici până devin ca pesmetul. Adăugăm oul și mierea, frământăm până se leagă. Îl întindem într-o foaie rotundă, mai mare decât diametrul tăvii.

Îl așezăm în tava pregătită și îl înțepăm din loc în loc. Punem la congelator 10 minute, apoi îl coacem în orb 10-12 minute sau până ce este ușor auriu.

Pregătim crema: mixăm frișca, apoi încorporăm ușor crema de brânză, mierea și vinul Marsala, amestecând cu o spatulă sau o lingură.

Scoatem crusta din tavă, o așezăm pe o farfurie și turnăm crema în crustă.

Aranjăm deasupra smochinele feliate, presărăm menta și fisticul tocat.

Dăm la rece 1-2 ore, apoi tăiem tarta felii. Se taie ușor, frumos. Se păstrează la frigider. Este o tartă light, gustoasă, crema este un hit și arată incredibil de bine!

6May2015

Plăcintă cu rubarbă și mentă

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Rubarba este o plantă cam necunoscută la noi în țară și e mare păcat pentru că are un gust foarte plăcut. Este ușor acrișoară, tijele seamănă cumva la textură cu țelina apio. Recunosc, nici eu nu m-am dat în vânt după ea, până acum. M-a cucerit total, iar plăcinta asta este foarte bună, acrișoară și parfumată.

Ingrediente aluat:

400 g făină
3 linguri zahăr
200 g unt rece
100 ml apă rece

Umplutură:

1 kg rubarbă, tăiată în bucăți mici
100 g zahăr
coaja rasă fin de la 1 lămâie
zeama de la 1/2 lămâie
1/2 linguriță scorțișoară
2 linguri amidon
5-6 frunze mentă tocată

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă de tartă în care punem hârtie de copt.

Într-un bol amestecăm rubarba tăiată, zahărul, zeama și coaja de lămâie, scorțișoara, amidonul și menta.

Într-un bol sau într-un robot punem făina, zahărul și untul tăiat cuburi mici și mixăm/frământăm până obținem o compoziție nisipoasă. Adăugăm apa și frământăm din nou până se leagă aluatul. Oprim 1/4 din aluat deoparte, restul îl întindem într-o foaie rotundă care să acopere și pereții tăvi.

Turnăm rubarba peste aluat și nivelăm.

Întindem restul de aluat într-o foaie subțire cât diametrul tăvii. Decupăm câteva flori/steluțe/cercuri și asezăm aluatul peste rubarbă. Presăm bine marginile și tăiem surplusul de aluat care atârnă. Dacă nu decupați din aluat cu forme, atunci faceți o crestătură sub formă de cruce în mijlocul plăcintei, pentru ca aburul să poată ieși în timp ce se coace. Ungem tarta cu lapte/apă/ou bătut și presărăm puțin zahăr brun/alb.

Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute sau până ce este bine rumenită. Lăsăm la răcit în tavă apoi o scoatem pe un platou.

O mâncăm simplă sau pudrată cu zahăr. Acoperim tarta cu folie de aluminiu și o păstrăm la temperatura camerei. Sper să vă placă și vouă la fel de mult.

17Mar2015

Pulpe superioare de curcan la cuptor cu ceapă roșie

Posted in Turkey by Narcisa Viorel

Pulpe de curcan foarte fragede, pline de arome, pe un pat de ceapă roșie coaptă. Se poate mânca simplu, ca atare, sau alături de un risotto, o salată simplă.

Ingrediente:

2 pulpe superioare de curcan
120 ml vin alb
3 linguri ulei de măsline
sare și piper
1 vf linguriță chimion
1 vf linguriță mentă uscată
zeama de la 1/2 lămâie
2 căței usturoi feliați
3-4 cepe roșii

Încingem cuptorul la 180˚C. Într-o tavă din ceramică punem pulpele de curcan și le asezonăm cu sare, piper, mentă, chimion, usturoi. Turnăm în tavă vinul alb, uleiul și zeama de lămâie.

Acoperim tava cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru 90 de minute. După 45 de minute întoarcem pulpele. Verificăm carnea care după cele 90 de minute, trebuie să fie bine pătrunsă.

Îndepărtăm folia și dăm tava din nou la cuptor la 200˚C pentru 30 de minute, timp în care sosul v-a scădea.

Adăugăm cepele tăiate în sferturi, întoarcem pulpele cu pielea în sus și mai coacem atât cât este necesar pentru ca ceapa și carnea să fie bine rumenite, 15-20 minute.

Scoatem din cuptor, lăsăm la odihnit 10-15 minute (acoperită) apoi servim friptura ca atare.

Carnea este foarte fragedă și foarte aromată! Se desprinde ușor de pe os, ne-a plăcut foarte mult.

24Sep2014

Crostini cu roșii, mentă și busuioc

Posted in Bruschette & Crostini, Vegan by Narcisa Viorel

Un aperitiv aromat, cu note proaspete, arome intense și răcoritoare! Care este totuși diferența dintre crostini și bruschette? Jamie Oliver descrie în cartea sa, Jamie’s Italy, crostini (small toasted bread) felii de pâine mici. Italienii folosesc felii de ciabatta rumenite pe grătar, frecate cu un cățel de usturoi, stropite cu puțin ulei de măsline, sare și piper, peste care se așează diferite toppinguri.

Pentru bruschette însă este folosită pâinea cu felia mai mare din aluat dospit cu maia naturală (large loaf of sourdough natural yeast bread), pâine care are un aport de apă mai mare, care are o crustă groasă iar miezul este umed și poate fi păstrată până la o săptămână.

Ingrediente (pentru 10-12 bucăți):

2 roșii medii
1 mână frunze de busuioc și mentă
sare
piper
1/2 linguriță zahăr
ulei de măsline
10-12 felii de baghetă/ciabatta rumenite pe grătar/în cuptor frecate cu un cățel de usturoi

Tocăm roșiile cuburi mici peste care adăugăm menta și busuiocul tocate mărunt. Presărăm zahărul, sare, piper și ulei de măsline. Amestecăm să se combine toate aromele, apoi punem pe fiecare felie de pâine câte o lingură de roșii. Îmmm, foarte bune! Eu le ador!

14Sep2014

Pavlova cu fructe de pădure

Posted in Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

O pavlova aromată și colorată! Light, nu este prea dulce, dar are un gust perfect!

Pentru bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 vf sare
2 lingurițe amidon
1 linguriță oțet
1 linguriță rom/vanilie

Pentru topping:

200 ml frișcă (recomand Ladorna)
1 lingură vanilie
300 g fructe proaspete: zmeură, afine, căpșuni, mure, coacăze, etc (eu am luat din piață la gramaj)
frunze mentă

Încălzim cuptorul la 130˚C. Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt. Trasăm un cerc pe hârtia de copt de 20-22 cm diametru. Batem albușurile spumă cu un praf de sare, până se întăresc bine. Din acest moment începem să adăugăm zahărul, câte o lingură pe rând mixând bine după fiecare adăugare. Albușurile își vor schimba textura, vor fi mai dense, lipicioase și mai greu de mixat. Când am terminat de adăugat zahărul oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, amidonul și vanilia, amestecând ușor după fiecare ingredient. Transferăm apoi albușurile pe hârtia de copt, în cercul trasat. Încercăm să facem o bordură mai înaltă pe marginea cercului, astfel umplutura nu va curge la final.

Punem la cuptor pentru 90 de minute la 130˚C, pe grătarul din mijloc al cuptorului. NU deschidem cuptorul cel puțin 30 de minute. Bezeaua este gata în momentul când s-a crăpat ușor pe margini, la suprafață. Dacă după acest interval bezeaua nu este fermă la atingere, o mai lăsați 15-20 de minute în cuptor. Când e gata, o lăsăm la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă.

Când dorim să servim pavlova, mutăm bezeaua pe un platou. Mixăm frișca spumă tare și adăugăm vanilia la final. Amestecăm ușor apoi așezăm frișca deasupra pavlovei, în centrul acesteia. Presărăm fructele peste frișcă (spălate și uscate pe șervețele de hârtie), apoi câteva frunze de mentă.

Se poate mânca imediat, ulterior se păstrează la frigider, dacă mai rămâne 🙂 Este un desert foarte ușor, light, poți să mănânci o pavlova întreagă :))