Negresă cu halva și alune de pădure

O negresă foarte bună, se pregătește foarte simplu.

Ingrediente:

65 g ulei măsline
20 g oțet de vin alb/roșu
100 g lapte vegetal
155 g apă
1 linguriță bicarbonat- 7 g
10 g kahlua/ rom
4 g pastă vanilie
50 g alune pădure măcinate (păstrați 1 lingură pentru topping)
40 g halva
200 g zahăr tos
30 g cacao, cernută
270 g făină albă

Pregătire:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă pe fundul căreia punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, lapte, pastă vanilie, kahlua.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și presărăm alunele păstrate.

6. Coacem pentru 25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

7. Lăsăm la răcit complet apoi se taie cuburi. Savurați lângă cafea 😊☕️

3Nov2016

Ruladă de bezea cu vanilie și ananas

Posted in meringue by Narcisa Viorel

Ruladă de bezea umplută cu cremă de vanilie și ananas caramelizat.

Bezea:

170 g albuș
340 g zahăr
1 linguriță amidon
1 linguriță oțet
1 linguriță apă de trandafiri

Cremă de vanilie:

200 ml lapte
200 ml frișcă lichidă
3 gălbenușuri
1/2 păstaie vanilie
80 g zahăr
30 g amidon
20 g unt

Ananas caramelizat:

1 cutie ananas în conservă, cuburi
sucul de la 1 portocală
1/3 baton vanilie
100 g zahăr
40 g apă

Pregătire ananas caramelizat:

Într-o tigaie punem apa cu zahărul.
Punem pe foc și fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
Încălzim sucul de portocală și îndată ce zahărul are o culoare aurie, îl turnăm cu grijă în tigaie.
Ținem pe foc până se dizolvă zahărul caramelizat.
Adăugăm apoi păstaia de vanilie și cuburile de ananas.
Mutăm toată compoziția într-o tavă, acoperim cu folie de staniol și dăm la cuptor pentru 60 de minute la 180˚C (dacă tigaia se poate folosi în cuptor, nu mai mutați în altă tavă).
Se lasă apoi la răcit.

Pregătire cremă de vanilie:

Într-o cratiță combinăm laptele cu smântâna și le aducem la punctul de fierbere.
Într-un castron frecăm cu un tel gălbenușurile cu zahăr, amidon și semințele de la păstaia de vanilie, până avem o cremă deschisă la culoare.
Adăugăm treptat laptele cald peste ouă, amestecând.
Mutăm toată compoziția înapoi în oală și punem pe foc mediu. Amestecăm continuu până ce crema se îngroașă.
Luăm de pe foc și adăugăm untul. Omogenizăm, mutăm crema de vanilie într-un bol și acoperim cu folie alimentară (pentru a nu face crustă).
Lăsăm la răcit.

Pregătire bezea:

Încingem cuptorul la 150˚C și pregătim o tavă dreptiungiulară în care punem hârtie de copt. Hârtia trebuie să depășească ușor marginile tăvii.
Într-un bol punem albușurile și le mixăm la viteză medie până devin puțin spumoase.
Adăugăm acum treptat zahărul amestecat cu amidon, mixând la viteză maximă.
Adăugăm și oțetul cu apa de trandafiri, mixăm bezeaua încă 5 minute la viteză maximă, până e lucioasă și foarte fermă.
Turnăm bezeaua în tavă, o nivelăm și o dăm la cuptor pentru 30 de minute.
Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit.
Așezăm o foaie de hârtie de copt pe masă și răsturnăm bezeaua din tavă, ușor să nu o rupem.
Îndepărtăm hârtia de copt pe care a fost coaptă bezeaua.

Asamblare ruladă:

Avem bezeaua răcită, pe masă, pe hârtie de copt.
Frecăm crema de vanilie, răcită, și o întindem pe toată suprafața bezelei. Nivelăm cu grijă cu o spatulă.
Scurgem cuburile de ananas (pe șervețele) și le presărăm peste crema de vanilie.
Rulăm bezeaua pe latura scurtă, ajutându-ne de hârtia de copt.
Dăm la rece 1 oră.
Putem decora cu frișcă dacă dorim. Eu am preferat-o simplă.
Se feliază cu un cuțit, se păstrează la frigider și se consumă în 1-2 zile.
Este un desert dulce, bezeaua e foarte pufoasă la interior și crocantă la exterior.

2Jun2015

Prăjitură cu foi, cremă de vanilie și glazură de cacao

Posted in Cakes, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

O nouă rețetă de-a mătușii mele, o prăjitură tare bună. Am pregătit-o pentru un eveniment personal și a fost gustată și apreciată de apropiați, colegi de lucru, prieteni. Sper să o încercați, nu e greu de făcut, aluatul e ușor de lucrat. Prăjitura e cremoasă, foile devin fragede și nu e nici foarte dulce.

Ingrediente foi:

3 ouă
235 g zahăr
280 g lapte
235 g ulei
1 linguriță amoniac
1 lingură coajă de portocală
950 g făină

Ingrediente cremă de vanilie:

1 l lapte
250 g zahăr
5 gălbenușuri
4 linguri amidon
1 lingură esență vanilie sau semințele de la o păstaie
200 g unt

Glazură de cacao:

130 g zahăr
30 g cacao
70 ml lapte fierbinte
2 linguri unt

Pentru foi, se amestecă într-un bol mare ouăle, zahărul, laptele, uleiul, coaja de portocală și amoniacul. Se adaugă făina treptat și se frământă bine până obținem un aluat nelipicios, ferm.

Încingem cuptorul la 180˚și pregătim o tavă de 33×24 cm. Se împarte aluatul în 7 bucăți egale. Întindem pe rând fiecare bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii folosite (eu am decupat o hârtie de copt și m-am folosit de ea). Pudrăm dosul tăvii cu făină, așezăm foaia întinsă, o înțepăm cu furculița din loc în loc și o coacem 11-12 minute, până se rumenește ușor pe margini. Le scoatem pe un grătar.

Procedăm în același mod cu fiecare foaie în parte. Aluatul se întinde foarte ușor, veți vedea.

Pentru crema de vanilie, încălzim laptele într-o oală încăpătoare, cu fundul gros. Într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia până devin cremoase și se deschid la culoare. Adăugăm un polonic de lapte călduț (nu prea fierbinte) peste ouă, apoi turnăm amestecul în oala cu lapte. Fierbem crema până se îngroasă ca o budincă, amestecând destul de des, pe foc mediu. Adăugăm apoi untul tăiat cuburi și amestecăm pentru omogenizare. Lăsăm crema la răcit.

Când foile sunt coapte și răcite, crema răcită, putem asambla prăjitura. Pe o tavă întinsă așezăm o foaie coaptă, o ungem cu 6-7 linguri de cremă, adăugăm o altă foaie și procedăm în același mod până așezăm ultima foaie.

Pregătim glazura de cacao. Într-o crăticioară încălzim laptele cu zahărul, adăugăm apoi cacaua și amestecăm bine. La final adăugăm untul.

Turnăm glazura peste prăjitură și o dăm la rece peste noapte pentru a se înmuia foile.

O tăiem apoi în bucăți mici sau după plac. Este o prăjitură foarte bună, cremoasă, foile sunt fragede, nu e dulce rău și îți vine să mănânci încontinuu. Se păstrează la frigider, acoperită (eu am pus-o într-o tavă de plastic cu capac, gen caserolă).

27Apr2015

Ciocolată de casă cu vanilie și nuci

Posted in Chocolate, No bake, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Ciocolata de casă trezește multe amintiri pentru majoritatea dintre noi. E un desert foarte bun și ușor de făcut, cu puțină atenție. Mie îmi place cu nuci, alune de pădure sau alte fructe uscate. Voi puteți încerca după plac.

Ingrediente:

100 g unt gras 80%, la temperatura camerei
250 g lapte praf integral (Rărăul)
100 ml apă
220 g zahăr
40 g cacao neagră
1 linguriță vanilie
50 g nuci prăjite
1 praf de sare

Într-o cratiță punem apa, zahărul și sarea. Punem pe foc mic, amestecăm din când în când, iar în momentul când zahărul s-a topit iar siropul fierbe în clocote și suprafața e plină de bule, ținem siropul pe foc 5 minute, nici mai mult, nici mai puțin (dacă fierbeți mai puțin, ciocolata nu se va întări, dacă fierbeți prea mult, va fi prea tare). Siropul trebuie sa curgă în fir legat de pe lingură.

Adăugăm untul moale și vanilia și amestecăm până se omogenizează complet.

Într-un bol cernem cacaua și laptele praf. Este foarte important să nu săriți acest pas, altfel veți obține o ciocolată cu cocoloașe.

Le adăugăm treptat în siropul cald și amestecăm bine de tot să nu rămână cocoloașe. Compoziția va deveni și trebuie să fie densă, greu de amestecat. Cel mai bine e să folosiți o lingură de lemn.

La final adăugăm nucile prăjite (opriți câțiva sâmburi pentru decor). Nu zăboviți prea mult, pentru că altfel ciocolata se va întări.

Punem hârtie de copt într-o tavă mică și turnăm ciocolata. O nivelăm, presărăm nucile rămase și lăsăm tava la loc răcoros câteva ore. Se spune că nu este bine să o punem la frigider, așadar, puneți tava într-o cămară. În funcție de tava aleasă, ciocolata va fi mai înaltă sau nu. Eu am folosit o tavă 20×12 cm.

Scoatem ciocolata din tavă și cu un cuțit bine ascuțit ușor încălzit, tăiem ciocolata sub formă de batoane sau cuburi. Este extraordinară!

24Apr2015

Classic French Madeleines

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Am primit în urmă cu câteva luni ”Madeleines” de Barbara Feldman Morse, o carte plină cu rețete care mai de care, de madeleines. Ciudat însă, nu le-am încercat niciodată, până acum câteva zile. Ce păcat! Sunt atât de pufoase, fragede, delicate! Am ales rețeta clasică și v-o recomand.

Ingrediente 24 bucăți:

3 ouă
113 g unt topit
140 g făină
1/2 linguriță praf de copt
150 g zahăr
1 lingură vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Încingem cuptorul la 175 ˚C și pregătim o tavă de madeleine pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol batem ouăle bine apoi adăugăm pe rând zahărul, untul topit, vanilia, coaja rasă de lămâie și făina cu praful de copt. Omogenizăm compoziția iar cu o lingură umplem formele de madeleine.

Le coacem 10-12 minute, până devin aurii. Le scoatem din cuptor și le lăsăm 2-3 minute la răcit în tavă, apoi le mutăm pe o farfurie. Le pudrăm cu zahăr.

8Apr2015

Choux à la crème cu cremă de vanilie

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Choux à la crème, v-ați gândit vreodată să le faceți acasă? Sunt foarte faine, nu-s deloc greu de făcut și le puteți umple cu ce cremă vă place. Eu am folosit o cremă de vanilie iar în câteva dintre ele am pus lemon curd, dar pot fi umplute și cu frișcă sau ciocolată. De asemenea, topping-ul poate fi un simplu zahăr pudră sau sosuri dulci de ciocolată, caramel.

Aluat (am obținut 26 de bucăți):

200 ml lapte
3 ouă medii
2 linguri zahăr
85 g unt
115 g făină
1 vf sare

Crema de vanilie (crème patissiere):

300 ml lapte
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
2 linguri esență de vanilie sau semințele de la o păstaie
2 lingurițe amidon
50 g unt

Încingem cuptorul la 200°C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

Într-o cratiță pe foc mediu punem laptele, zahărul și untul. Când untul s-a topit adăugăm sarea și făina și amestecăm vertiginos. Aluatul trebuie să fie legat, ca o bilă. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să fie ușor călduț..

Încorporăm apoi ouăle, pe rând și amestecăm bine de tot. Nu vă speriați, la început compoziția va arăta ciudat, dar pe măsură ce se combină ouăle în aluat capătă o textură groasă, densă. Compoziția nu trebuie să fie prea lichidă la final pentru că altfel nu își vor păstra forma când așezăm grămăjoare pe tavă.

Mutăm compoziția într-un posh și turnăm biluțe de aluat de mărimea unei mingi de ping pong la distanță de 3-4 cm între ele. Cu un deget umezit în apă presăm ușor vârfurile (vă puteți folosi și de o lingură, dar vor ieși mai inegale).

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute, sau până sunt aurii bine de tot iar dacă înfigem o scobitoare în ele, aceasta iese uscată. Dacă nu sunt bine coapte, se vor lăsa. Aveți grijă însă nici să nu le ardeți prea tare.

Oprim cuptorul și scoatem tava. Cu o scobitoare sau un băț de figărui înțepăm fiecare choux în partea de jos. Le așezăm în tavă invers, cu partea înțepată în sus. Le punem înapoi în cuptorul cald, pentru 5 minute. Le lăsăm apoi la răcit.

Pentru crema de vanilie, într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, vanilia și amidonul până devin cremoase și se deschid la culoare. Încălzim laptele (cât să putem ține degetul în el) și îl turnăm peste gălbenușuri. Amestecăm bine și mutăm compoziția în oală. Punem pe foc mic spre mediu și amestecăm non stop în cremă până se îngroașă și devine ca o budincă. Durează doar câteva minuțele, așa că stați lângă oală. La final adăugați untul.

Când crema s-a răcit o punem într-un posh și umplem fiecare choux cu cremă de vanilie. Cojile de choux le puteți tăia pe jumătate sau le puteți umple folosind un dui pe care îl înfigeți în partea de jos a cojilor, unde au fost înțepate.

Le așezăm pe o farfurie și le pudrăm cu zahăr sau le înmuiem în ciocolată topită, le stropim cu sos caramel sau sos din ciocolată, fiecare cum dorește 🙂 Sunt delicioase!

7Apr2015

Zebra Cake – Prăjitură Zebra

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Zebra Cake este o prăjitură pe care mi-am dorit să o încerc de o vreme încoace. Este o prăjitură cu un blat dens dar cu un gust plăcut, asemănător cu un chec și arată tare frumos în secțiune. Eu am încercat vreo 3 rețete diferite până să ajung la o variantă care să mă mulțumească atât ca gust, aspect, textură, dar și arome.

Ingrediente blat alb:

4 ouă
200 g unt moale
200 g zahăr alb
240 ml lapte
420 g făină
1 lingură vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare

Ingrediente blat cacao:

3 linguri cacao de bună calitate
60 ml lapte
1 lingură zahăr
1 lingură scorțișoară
2 linguri merișoare/stafide/nuci tocate

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 23-24 cm în diametru.

Mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, vanilia și coaja de lămâie. Într-un vas amestecăm făina, sarea, praful de copt. Încorporăm alternativ laptele și făina.

Într-un vas amestecăm cacaua, scorțișoara, 60 ml lapte, merișoarele și 1 lingură de zahăr. Adăugăm jumătate din compoziția albă, făcută mai devreme.

Punem în tava pregătită 1/4 din compoziția cu vanilie, apoi 1/4 din cea cu cacao, din nou 1/4 din cea cu vanilie și tot așa până le terminăm. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Se v-a crăpa ușor deasupra, dar este normal. Lăsăm prăjitura la răcit în tavă pentru 15 minute, apoi o mutăm pe un platou.

Se taie când s-a răcit complet și se servește ca atare sau pudrată cu zahăr, glazură de ciocolată sau din zahăr. Rețetă adaptată de aici.

4Mar2015

Bundt Cake cu frișcă

Posted in Bundt Cakes, by Rose Levy Beranbaum by Narcisa Viorel

”Whipped cream bundt cake” este un desert cu o textură interesantă și un gust fin. Rețeta îi aparține Rose Levy Beranbaum din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

225 g făină
2 lingurițe praf de copt
1 vf sare
350 g smântână pentru frișcă
3 ouă
1 linguriță vanilie
225 g zahăr

Încălzim cuptorul la 175°C și pregătim o tavă de bundt cake pe care o ungem cu mult unt și o pudrăm cu 1 lingură de făină.

Într-un bol amestecăm făina, sarea, praful de copt.

În alt vas mixăm frișca până se întărește și devine spumă. Batem ouăle cu vanilia în alt vas mic și le adăugăm treptat în frișca bătută, mixând încontinuu. Compoziția va avea textura asemănătoare cu o maioneză.

Adăugăm treptat și zahărul, mixând încontinuu. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm jumătate din cantitatea de făină și amestecăm ușor cu spatula până ce toată făina este încorporată. Adăugăm restul de făină, procedând în același mod.

Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem 30 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă cam 20 de minute, apoi o răsturnăm pe o farfurie mare.

Pudrăm cu zahăr înainte de servire și o tăiem felii groase. Este foarte bună! Practic este un chec foarte moale, pufos și dulceag, aromat.

12Feb2015

Clafoutis cu fructe de pădure și fulgi de migdale

Posted in Fruit desserts, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Un clafoutis cu fructe de pădure foarte bun, foarte cremos, și în plus, extrem de simplu de făcut. Citiți mai jos 🙂

Ingrediente:

2 ouă
2 gălbenușuri
2 linguri făină
100 g zahăr
350 ml smântână dulce
1 lingură vanilie
1 lingură kirsch sau rom
200 g fructe de pădure
2-3 linguri fulgi de migdale

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă din ceramică pe care o ungem cu puțin unt și presărăm 2 linguri de zahăr. Am folosit o tavă de 31 cm în diametru, puteți folosi o tavă mai mică dar cu pereții mai înalți. Presărăm fructele de pădure pe fundul tăvii.

Batem ouăle cu zahărul, vanilia, romul/kirsch-ul, adăugăm smântâna apoi făina. Turnăm compoziția peste fructe în tavă iar deasupra presărăm fulgii de migdale.

Coacem 30-35 de minute, până este rumen și închegat. Servim cald sau rece. Este foarte bun! Și foarte simplu de făcut. Uitați-vă ce culoare are 🙂 yuuuuuum

11Feb2015

Prăjitură cu unt de arahide și ciocolată, fără coacere

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

O rețetă Lorraine Pascale, fără coacere! Simplă, rapidă și bună!

Ingrediente pentru o tavă 24 x 24 cm:

150 g unt
200 g ciocolată (2 tablete)
250 g biscuiți digestivi
200 g zahăr brun
300 g unt de arahide
1 linguriță extract de vanilie

Punem hârtie de copt într-o tavă de 24 x 24 cm și lăsăm marginile hârtiei să depășească pereții tăvii, astfel o vom scoate foarte ușor la final din tavă.

Într-un robot de bucătărie mixăm biscuiții digestivi până se mărunțesc fin, ca pesmetul. Topim untul cu zahărul brun într-o oală pe foc mic pe aragaz. Adăugăm peste biscuiții digestivi, apoi punem și vanilia și untul de arahide. Amestecăm bine și turnăm compoziția în tava pregătită. Presăm cu dosul unei linguri.