Ruladă de bezea cu vanilie și ananas

rulada-cu-ananas-si-vanilie
DSC_0049

Ruladă de bezea umplută cu cremă de vanilie și ananas caramelizat.

Bezea:

  • 170 g albuș
  • 340 g zahăr
  • 1 linguriță amidon
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță apă de trandafiri

Cremă de vanilie:

  • 200 ml lapte
  • 200 ml frișcă lichidă
  • 3 gălbenușuri
  • 1/2 păstaie vanilie
  • 80 g zahăr
  • 30 g amidon
  • 20 g unt

Ananas caramelizat:

  • 1 cutie ananas în conservă, cuburi
  • sucul de la 1 portocală
  • 1/3 baton vanilie
  • 100 g zahăr
  • 40 g apă

Pregătire ananas caramelizat:

  1. Într-o tigaie punem apa cu zahărul.
  2. Punem pe foc și fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
  3. Încălzim sucul de portocală și îndată ce zahărul are o culoare aurie, îl turnăm cu grijă în tigaie.
  4. Ținem pe foc până se dizolvă zahărul caramelizat.
  5. Adăugăm apoi păstaia de vanilie și cuburile de ananas.
  6. Mutăm toată compoziția într-o tavă, acoperim cu folie de staniol și dăm la cuptor pentru 60 de minute la 180˚C (dacă tigaia se poate folosi în cuptor, nu mai mutați în altă tavă).
  7. Se lasă apoi la răcit.

Pregătire cremă de vanilie:

  1. Într-o cratiță combinăm laptele cu smântâna și le aducem la punctul de fierbere.
  2. Într-un castron frecăm cu un tel gălbenușurile cu zahăr, amidon și semințele de la păstaia de vanilie, până avem o cremă deschisă la culoare.
  3. Adăugăm treptat laptele cald peste ouă, amestecând.
  4. Mutăm toată compoziția înapoi în oală și punem pe foc mediu. Amestecăm continuu până ce crema se îngroașă.
  5. Luăm de pe foc și adăugăm untul. Omogenizăm, mutăm crema de vanilie într-un bol și acoperim cu folie alimentară (pentru a nu face crustă).
  6. Lăsăm la răcit.

Pregătire bezea:

  1. Încingem cuptorul la 150˚C și pregătim o tavă dreptiungiulară în care punem hârtie de copt. Hârtia trebuie să depășească ușor marginile tăvii.
  2. Într-un bol punem albușurile și le mixăm la viteză medie până devin puțin spumoase.
  3. Adăugăm acum treptat zahărul amestecat cu amidon, mixând la viteză maximă.
  4. Adăugăm și oțetul cu apa de trandafiri, mixăm bezeaua încă 5 minute la viteză maximă, până e lucioasă și foarte fermă.
  5. Turnăm bezeaua în tavă, o nivelăm și o dăm la cuptor pentru 30 de minute.
  6. Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit.
  7. Așezăm o foaie de hârtie de copt pe masă și răsturnăm bezeaua din tavă, ușor să nu o rupem.
  8. Îndepărtăm hârtia de copt pe care a fost coaptă bezeaua.

rulada de bezea

Asamblare ruladă:

  1. Avem bezeaua răcită, pe masă, pe hârtie de copt.
  2. Frecăm crema de vanilie, răcită, și o întindem pe toată suprafața bezelei. Nivelăm cu grijă cu o spatulă.
  3. Scurgem cuburile de ananas (pe șervețele) și le presărăm peste crema de vanilie.
  4. Rulăm bezeaua pe latura scurtă, ajutându-ne de hârtia de copt.
  5. Dăm la rece 1 oră.
  6. Putem decora cu frișcă dacă dorim. Eu am preferat-o simplă.
  7. Se feliază cu un cuțit, se păstrează la frigider și se consumă în 1-2 zile.
  8. Este un desert dulce, bezeaua e foarte pufoasă la interior și crocantă la exterior.

rulada de bezea
DSC_0045
DSC_0046

DSC_0050

Prăjitură cu foi, cremă de vanilie și glazură de cacao

prajitura cu foi si vanilie

O nouă rețetă de-a mătușii mele, o prăjitură tare bună. Am pregătit-o pentru un eveniment personal și a fost gustată și apreciată de apropiați, colegi de lucru, prieteni. Sper să o încercați, nu e greu de făcut, aluatul e ușor de lucrat. Prăjitura e cremoasă, foile devin fragede și nu e nici foarte dulce.

Ingrediente foi:

  • 3 ouă
  • 235 g zahăr
  • 280 g lapte
  • 235 g ulei
  • 1 linguriță amoniac
  • 1 lingură coajă de portocală
  • 950 g făină

Ingrediente cremă de vanilie:

  • 1 l lapte
  • 250 g zahăr
  • 5 gălbenușuri
  • 4 linguri amidon
  • 1 lingură esență vanilie sau semințele de la o păstaie
  • 200 g unt

Glazură de cacao:

  • 130 g zahăr
  • 30 g cacao
  • 70 ml lapte fierbinte
  • 2 linguri unt

Pentru foi, se amestecă într-un bol mare ouăle, zahărul, laptele, uleiul, coaja de portocală și amoniacul. Se adaugă făina treptat și se frământă bine până obținem un aluat nelipicios, ferm.

prajitura cu foi, crema de vanilie si cacao

Încingem cuptorul la 180˚și pregătim o tavă de 33×24 cm. Se împarte aluatul în 7 bucăți egale. Întindem pe rând fiecare bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii folosite (eu am decupat o hârtie de copt și m-am folosit de ea). Pudrăm dosul tăvii cu făină, așezăm foaia întinsă, o înțepăm cu furculița din loc în loc și o coacem 11-12 minute, până se rumenește ușor pe margini. Le scoatem pe un grătar.

prajitura cu foi, crema de vanilie si cacao

prajitura cu foi, crema de vanilie si cacao

Procedăm în același mod cu fiecare foaie în parte. Aluatul se întinde foarte ușor, veți vedea.

Pentru crema de vanilie, încălzim laptele într-o oală încăpătoare, cu fundul gros. Într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia până devin cremoase și se deschid la culoare. Adăugăm un polonic de lapte călduț (nu prea fierbinte) peste ouă, apoi turnăm amestecul în oala cu lapte. Fierbem crema până se îngroasă ca o budincă, amestecând destul de des, pe foc mediu. Adăugăm apoi untul tăiat cuburi și amestecăm pentru omogenizare. Lăsăm crema la răcit.

Când foile sunt coapte și răcite, crema răcită, putem asambla prăjitura. Pe o tavă întinsă așezăm o foaie coaptă, o ungem cu 6-7 linguri de cremă, adăugăm o altă foaie și procedăm în același mod până așezăm ultima foaie.

prajitura cu foi, crema de vanilie si cacao

Pregătim glazura de cacao. Într-o crăticioară încălzim laptele cu zahărul, adăugăm apoi cacaua și amestecăm bine. La final adăugăm untul.

Turnăm glazura peste prăjitură și o dăm la rece peste noapte pentru a se înmuia foile.

prajitura cu foi, crema de vanilie si cacao

O tăiem apoi în bucăți mici sau după plac. Este o prăjitură foarte bună, cremoasă, foile sunt fragede, nu e dulce rău și îți vine să mănânci încontinuu. Se păstrează la frigider, acoperită (eu am pus-o într-o tavă de plastic cu capac, gen caserolă).

prajitura cu foi, crema de vanilie si cacao

prajitura cu foi, crema de vanilie si cacao

Ciocolată de casă cu vanilie și nuci

ciocolata de casa cu nuci

ciocolata de casa cu nuci

Ciocolata de casă trezește multe amintiri pentru majoritatea dintre noi. E un desert foarte bun și ușor de făcut, cu puțină atenție. Mie îmi place cu nuci, alune de pădure sau alte fructe uscate. Voi puteți încerca după plac.

Ingrediente:

  • 100 g unt gras 80%, la temperatura camerei
  • 250 g lapte praf integral (Rărăul)
  • 100 ml apă
  • 220 g zahăr
  • 40 g cacao neagră
  • 1 linguriță vanilie
  • 50 g nuci prăjite
  • 1 praf de sare

Într-o cratiță punem apa, zahărul și sarea. Punem pe foc mic, amestecăm din când în când, iar în momentul când zahărul s-a topit iar siropul fierbe în clocote și suprafața e plină de bule, ținem siropul pe foc 5 minute, nici mai mult, nici mai puțin (dacă fierbeți mai puțin, ciocolata nu se va întări, dacă fierbeți prea mult, va fi prea tare). Siropul trebuie sa curgă în fir legat de pe lingură.

ciocolata de casa cu nuci

Adăugăm untul moale și vanilia și amestecăm până se omogenizează complet.

Într-un bol cernem cacaua și laptele praf. Este foarte important să nu săriți acest pas, altfel veți obține o ciocolată cu cocoloașe.

ciocolata de casa cu nuci

Le adăugăm treptat în siropul cald și amestecăm bine de tot să nu rămână cocoloașe. Compoziția va deveni și trebuie să fie densă, greu de amestecat. Cel mai bine e să folosiți o lingură de lemn.

ciocolata de casa cu nuci

La final adăugăm nucile prăjite (opriți câțiva sâmburi pentru decor). Nu zăboviți prea mult, pentru că altfel ciocolata se va întări.

Punem hârtie de copt într-o tavă mică și turnăm ciocolata. O nivelăm, presărăm nucile rămase și lăsăm tava la loc răcoros câteva ore. Se spune că nu este bine să o punem la frigider, așadar, puneți tava într-o cămară. În funcție de tava aleasă, ciocolata va fi mai înaltă sau nu. Eu am folosit o tavă 20×12 cm.

ciocolata de casa cu nuci

ciocolata de casa cu nuci

Scoatem ciocolata din tavă și cu un cuțit bine ascuțit ușor încălzit, tăiem ciocolata sub formă de batoane sau cuburi. Este extraordinară!

ciocolata de casa cu nuci

ciocolata de casa cu nuci

Classic French Madeleines

classic french madeleinesclassic french madeleines

Am primit în urmă cu câteva luni ”Madeleines” de Barbara Feldman Morse, o carte plină cu rețete care mai de care, de madeleines. Ciudat însă, nu le-am încercat niciodată, până acum câteva zile. Ce păcat! Sunt atât de pufoase, fragede, delicate! Am ales rețeta clasică și v-o recomand.

Ingrediente 24 bucăți:

  • 3 ouă
  • 113 g unt topit
  • 140 g făină
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 150 g zahăr
  • 1 lingură vanilie
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Încingem cuptorul la 175 ˚C și pregătim o tavă de madeleine pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol batem ouăle bine apoi adăugăm pe rând zahărul, untul topit, vanilia, coaja rasă de lămâie și făina cu praful de copt. Omogenizăm compoziția iar cu o lingură umplem formele de madeleine.

classic french madeleines

classic french madeleines

Le coacem 10-12 minute, până devin aurii. Le scoatem din cuptor și le lăsăm 2-3 minute la răcit în tavă, apoi le mutăm pe o farfurie. Le pudrăm cu zahăr.

classic french madeleines

classic french madeleines

Choux à la crème cu cremă de vanilie

choux

choux à la crème

Choux à la crème, v-ați gândit vreodată să le faceți acasă? Sunt foarte faine, nu-s deloc greu de făcut și le puteți umple cu ce cremă vă place. Eu am folosit o cremă de vanilie iar în câteva dintre ele am pus lemon curd, dar pot fi umplute și cu frișcă sau ciocolată. De asemenea, topping-ul poate fi un simplu zahăr pudră sau sosuri dulci de ciocolată, caramel.

Aluat (am obținut 26 de bucăți):

  • 200 ml lapte
  • 3 ouă medii
  • 2 linguri zahăr
  • 85 g unt
  • 115 g făină
  • 1 vf sare

Crema de vanilie (crème patissiere):

  • 300 ml lapte
  • 3 gălbenușuri
  • 3 linguri zahăr
  • 2 linguri esență de vanilie sau semințele de la o păstaie
  • 2 lingurițe amidon
  • 50 g unt

Încingem cuptorul la 200°C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

Într-o cratiță pe foc mediu punem laptele, zahărul și untul. Când untul s-a topit adăugăm sarea și făina și amestecăm vertiginos. Aluatul trebuie să fie legat, ca o bilă. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să fie ușor călduț..

choux à la crème

Încorporăm apoi ouăle, pe rând și amestecăm bine de tot. Nu vă speriați, la început compoziția va arăta ciudat, dar pe măsură ce se combină ouăle în aluat capătă o textură groasă, densă. Compoziția nu trebuie să fie prea lichidă la final pentru că altfel nu își vor păstra forma când așezăm grămăjoare pe tavă.

choux à la crème

Mutăm compoziția într-un posh și turnăm biluțe de aluat de mărimea unei mingi de ping pong la distanță de 3-4 cm între ele. Cu un deget umezit în apă presăm ușor vârfurile (vă puteți folosi și de o lingură, dar vor ieși mai inegale).

choux à la crème

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute, sau până sunt aurii bine de tot iar dacă înfigem o scobitoare în ele, aceasta iese uscată. Dacă nu sunt bine coapte, se vor lăsa. Aveți grijă însă nici să nu le ardeți prea tare.

choux à la crème

Oprim cuptorul și scoatem tava.  Cu o scobitoare sau un băț de figărui înțepăm fiecare choux în partea de jos. Le așezăm în tavă invers, cu partea înțepată în sus. Le punem înapoi în cuptorul cald, pentru 5 minute. Le lăsăm apoi la răcit.

choux à la crème

Pentru crema de vanilie, într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, vanilia și amidonul până devin cremoase și se deschid la culoare. Încălzim laptele (cât să putem ține degetul în el) și îl turnăm peste gălbenușuri. Amestecăm bine și mutăm compoziția în oală. Punem pe foc mic spre mediu și amestecăm non stop în cremă până se îngroașă și devine ca o budincă. Durează doar câteva minuțele, așa că stați lângă oală. La final adăugați untul.

mini tarte cu vanilie

Când crema s-a răcit o punem într-un posh și umplem fiecare choux cu cremă de vanilie. Cojile de choux le puteți tăia pe jumătate sau le puteți umple folosind un dui pe care îl înfigeți în partea de jos a cojilor, unde au fost înțepate.

choux à la crème

Le așezăm pe o farfurie și le pudrăm cu zahăr sau le înmuiem în ciocolată topită, le stropim cu sos caramel sau sos din ciocolată, fiecare cum dorește 🙂 Sunt delicioase!

choux à la crème

choux à la crème

Zebra Cake – Prăjitură Zebra

zebra cake

zebra cake

Zebra Cake este o prăjitură pe care mi-am dorit să o încerc de o vreme încoace. Este o prăjitură cu un blat dens dar cu un gust plăcut, asemănător cu un chec și arată tare frumos în secțiune. Eu am încercat vreo 3 rețete diferite până să ajung la o variantă care să mă mulțumească atât ca gust, aspect, textură, dar și arome.

Ingrediente blat alb:

  • 4 ouă
  • 200 g unt moale
  • 200 g zahăr alb
  • 240 ml lapte
  • 420 g făină
  • 1 lingură vanilie
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/4 linguriță sare

Ingrediente blat cacao:

  • 3 linguri cacao de bună calitate
  • 60 ml lapte
  • 1 lingură zahăr
  • 1 lingură scorțișoară
  • 2 linguri merișoare/stafide/nuci tocate

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 23-24 cm în diametru.

Mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, vanilia și coaja de lămâie. Într-un vas amestecăm făina, sarea, praful de copt.  Încorporăm alternativ laptele și făina.

Într-un vas amestecăm cacaua, scorțișoara, 60 ml lapte, merișoarele și 1 lingură de zahăr. Adăugăm jumătate din compoziția albă, făcută mai devreme.

Punem în tava pregătită 1/4 din compoziția cu vanilie, apoi 1/4 din cea cu cacao, din nou 1/4 din cea cu vanilie și tot așa până le terminăm. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Se v-a crăpa ușor deasupra, dar este normal. Lăsăm prăjitura la răcit în tavă pentru 15 minute, apoi o mutăm pe un platou.

zebra cake

Se taie când s-a răcit complet și se servește ca atare sau pudrată cu zahăr, glazură de ciocolată sau din zahăr. Rețetă adaptată de aici.

zebra cake

zebra cake

Bundt Cake cu frișcă

bundt cake

”Whipped cream bundt cake” este un desert cu o textură interesantă și un gust fin. Rețeta îi aparține Rose Levy Beranbaum din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

  • 225 g făină
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1 vf sare
  • 350 g smântână pentru frișcă
  • 3 ouă
  • 1 linguriță vanilie
  • 225 g zahăr

Încălzim cuptorul la 175°C și pregătim o tavă de bundt cake pe care o ungem cu mult unt și o pudrăm cu 1 lingură de făină.

Într-un bol amestecăm făina, sarea, praful de copt.

În alt vas mixăm frișca până se întărește și devine spumă. Batem ouăle cu vanilia în alt vas mic și le adăugăm treptat în frișca bătută, mixând încontinuu. Compoziția va avea textura asemănătoare cu o maioneză.

Adăugăm treptat și zahărul, mixând încontinuu. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm jumătate din cantitatea de făină și amestecăm ușor cu spatula până ce toată făina este încorporată. Adăugăm restul de făină, procedând în același mod.

bundt cake cu frisca

Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem 30 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă cam 20 de minute, apoi o răsturnăm pe o farfurie mare.

bundt cake cu frisca

Pudrăm cu zahăr înainte de servire și o tăiem felii groase. Este foarte bună! Practic este un chec foarte moale, pufos și dulceag, aromat.

bundt cake cu frisca

bundt cake cu frisca

Clafoutis cu fructe de pădure și fulgi de migdale

clafoutis cu fructe de padure

Un clafoutis cu fructe de pădure foarte bun, foarte cremos, și în plus, extrem de simplu de făcut. Citiți mai jos 🙂

Ingrediente:

  • 2 ouă
  • 2 gălbenușuri
  • 2 linguri făină
  • 100 g zahăr
  • 350 ml smântână dulce
  • 1 lingură vanilie
  • 1 lingură kirsch sau rom
  • 200 g fructe de pădure
  • 2-3 linguri fulgi de migdale

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă din ceramică pe care o ungem cu puțin unt și presărăm 2 linguri de zahăr. Am folosit o tavă de 31 cm în diametru, puteți folosi o tavă mai mică dar cu pereții mai înalți. Presărăm fructele de pădure pe fundul tăvii.

Clafoutis cu fructe de padure si fulgi de migdale

Batem ouăle cu zahărul, vanilia, romul/kirsch-ul, adăugăm smântâna apoi făina. Turnăm compoziția peste fructe în tavă iar deasupra presărăm fulgii de migdale.

Clafoutis cu fructe de padure si fulgi de migdale

Coacem 30-35 de minute, până este rumen și închegat. Servim cald sau rece. Este foarte bun! Și foarte simplu de făcut. Uitați-vă ce culoare are 🙂 yuuuuuum

Clafoutis cu fructe de padure si fulgi de migdale

Prăjitură cu unt de arahide și ciocolată, fără coacere

IMG_4874_

O rețetă Lorraine Pascale, fără coacere! Simplă, rapidă și bună!

Ingrediente pentru o tavă 24 x 24 cm:

  • 150 g unt
  • 200 g ciocolată (2 tablete)
  • 250 g biscuiți digestivi
  • 200 g zahăr brun
  • 300 g unt de arahide
  • 1 linguriță extract de vanilie

Punem hârtie de copt într-o tavă de 24 x 24 cm și lăsăm marginile hârtiei să depășească pereții tăvii, astfel o vom scoate foarte ușor la final din tavă.

Într-un robot de bucătărie mixăm biscuiții digestivi până se mărunțesc fin, ca pesmetul. Topim untul cu zahărul brun într-o oală pe foc mic pe aragaz.  Adăugăm peste biscuiții digestivi, apoi punem și vanilia și untul de arahide. Amestecăm bine și turnăm compoziția în tava pregătită. Presăm cu dosul unei linguri.

Prajitura cu unt de arahide si ciocolata

Într-un alt bol topim ciocolata pe baine-marie, apoi o turnăm peste biscuiții din tavă. Nivelăm frumos ciocolata și dăm la rece 2 ore.

Prajitura cu unt de arahide si ciocolata

Scoatem prăjitura din tavă, o lăsăm la temperatura camerei măcar 10 minute, apoi o tăiem cu un cuțit, cuburi. Delicioasă și foarte simplă!

Prajitura cu unt de arahide si ciocolata

Brownie cu mascarpone

brownie cu mascarpone

O brownie delicioasă! Baza densă iar partea de sus este marmorată cu o cremă din mascarpone cu portocală și este cremoasă. Foarte ușor de pregătit, excelentă!

Ingrediente  compoziția cu brânză:

  • 150 g mascarpone
  • 100 g zahăr
  • 2 linguri făină
  • 1 ou
  • 2 linguri coajă rasă fin de portocală
  • 50 ml suc portocală
  • 1 linguriță vanilie

Ingrediente brownie:

  • 240 ml lapte
  • 170 g unt
  • 250 g zahăr
  • 90 g cacao
  • 2 ouă
  • 60 ml suc portocală
  • 2 lingurițe vanilie
  • 245 g făină
  • 1 vf sare

Încălzim cuptorul la 180°C și punem hârtie de copt într-o tavă 24 x 24 cm (puteți folosi și o tavă puțin mai mare).

Pentru compoziția cu mascarpone, mixăm într-un bol zahărul cu mascarpone, apoi adăugăm pe rând  coaja și sucul de portocală, vanilia, oul și făina. Lăsăm deoparte.

Pentru compoziția de brownie, într-o oală punem pe foc laptele cu untul tăiat bucăți, până ce acesta se topește. Amestecăm într-un bol făina, zahărul, sarea și cacao, peste care turnăm ușor laptele cald, apoi adăugăm pe rând ouăle, vanilia și sucul de portocală.

Turnăm compoziția de brownie în tava pregătită și o nivelăm cu o spatulă.

Brownie cu mascarpone

Turnăm apoi din loc în loc compoziția de brânză. Cu vârful unui cuțit trecem peste toată prăjitura, formând un model după plac.

Brownie cu mascarpone

Dăm la cuptor pentru 35-40 de minute, până ce marginile s-au întărit. Mijlocul trebuie să rămână ușor cremos, se va întări după ce prăjitura se răcește complet.

Brownie cu mascarpone

Scoatem tava din cuptor și lăsăm prăjitura la răcit în tavă, apoi ajutându-ne de marginile hârtiei de copt, ridicăm prăjitura din tavă și o punem pe un platou. O tăiem pătrățele și o servim. Păstrăm brownie la loc răcoros, acoperită.  Este aromată de la portocală, baza e densă dar placută, iar brânza mascarpone îi dă o aromă cumva de cheesecake 🙂

Brownie cu mascarpone