Cous cous cu mentă, migdale, sfeclă coaptă

Ingrediente:

100 g cous cous fin
1 buc medie de sfeclă coaptă
2-3 linguri migdale întregi
2 fire mentă proaspătă, tocate
2-3 fire pătrunjel proaspăt, tocate
1/2 ceapă roșie, tocată mărunt
Sare, piper
2-3 linguri ulei măsline
Sucul de la 1/2 lămâie

1. Punem într-un castron cous cous-ul și îl acoperim cu apă fierbinte. Îl lăsăm deoparte pentru vreo 5-10 minute, până ce toata apa a fost absorbită.

2. Tocăm menta, pătrunjelul.

3. Într-un bol combinăm verdețurile, migdalele, sucul de lămâie, uleiul.

4. Cu o furculiță, “zgâriem” cous cous-ul până devine nisipos. Îl punem peste verdețuri și îl combinăm cu ingredientele din bol.

5. Adăugăm și sfecla tăiată cuburi medii și omogenizăm ușor.

6. Salata trebuie să fie nisipoasă, iar sfecla o adăugăm ultima ca să nu coloreze cous cous-ul. Amestecați salata doar cu o furculiță.

7. Serviți ca atare.

Varză de brussel cu tahini

Ne-a plăcut tare mult varza asta coaptă, am pus-o lângă un orez basmati simplu și am mâncat-o sub forma unui fel principal, cald. În 15 minute o poți avea pe masă.

Ingrediente:

500 g varză brussel
3 căței de usturoi, mari
3/4 linguriță semințe chimen
1 lingură cimbru proaspăt
Sare, piper
2 linguri ulei de măsline
30 g unt
Sucul de la 1/2 lămâie
1 lingură tahini

1. Încingem cuptorul la 220˚C.

2. Spălăm varza, tăiem codițele și le feliem în jumătăți.

3. Așezăm într-un vas termorezistent, asezonăm cu sare și 2 linguri de ulei de măsline. Dăm la cuptor pentru 10 minute, până se rumenește ușor. Nu trebuie să fie extra gătită, ci să rămână fermă și crocantă.

4. Între timp, într-un mojar punem semințele de chimen, usturoiul și cimbrul, le frecăm până devin ca o pastă.

5. Scoatem varza din cuptor, topim untul într-o tigaie și adăugăm pasta de usturoi împreună cu semințele de dovleac și varza coaptă.

6. Gătim pentru max 1-2 minute, luăm de pe foc și asezonăm cu sare, piper și sucul de lămâie.

7. Transferăm pe un platou și stropim cu tahini. Se poate pune lângă un orez basmati simplu, niște quinoa fiartă, etc.

Conopidă coaptă cu sos chimichurri

Ingrediente:

1 bucată conopidă, medie
2 legături pătrunjel
2 căței usturoi
1/2 ceapă roșie, mică
1/2 ardei iute
sucul de la 1/2 lămâie
2 lingurițe oțeț de vin roșu
sare, piper
2-3 fire oregano
50 ml ulei măsline

Spălăm toate legumele.
Încingem cuptorul la 200˚C.
Tăiem conopida în felii generoase și le așezăm pe o tavă. Asezonăm cu sare, piper și puțin ulei de măsline.
Coacem 30-35 de minute, până e bine rumenită iar furculița o pătrunde ușor.
Pentru sosul chimichurri, punem într-un robot/mini chopper toate ingredientele și pulsăm până obținem o pastă, dar nu foarte fină.
Când conopida e gata, o scoatem din cuptor și o servim cu sos deasupra.
O puteți folosi ca o garnitură ușoară, un starter cald, etc.

Sfeclă coaptă

Nu îmi lipsește din casă sfecla coaptă, o folosesc când vreau să mănânc rapid ceva, e foarte faină și în sandwich-uri. Are textură, culoare, ador aroma ei și gustul dulceag.

Cum o pregătim:

1. Încingem cuptorul la 180C.

2. Spălăm bine sfecla și o ștergem pe hârtie.

3. O așezăm pe o tavă și o dăm la copt pentru 1h30 min, chiar 2 ore dacă sunt bucăți mai mari, până ce coaja se stafidește/încrețește. Sfecla rămâne fermă, dar vârful unui cuțit o va pătrunde ușor când e bine coaptă.

4. O lăsăm la răcit complet, apoi o curățăm de coajă.

5. O păstrăm într-o caserolă închisă etanș, la frigider. Ține lejer 4-5 zile.

Cum o putem mânca (câteva idei):

Tătaiată cuburi, în salate
Feliată subțire, pe pâine, în sandwich-uri
Tocată cuburi mici, ca topping peste un hummus simplu
Feliată subțire- carpaccio- stropită cu ulei de măsline, sare, piper, mentă, semințe de dovleac sau migdale

Trufe din curmale cu amarene

Fără zahăr, din ingrediente puține, sunt gata în cel mult 10 minute. Lângă cafea dimineața sunt geniale.
Puteți să adăugați puțină scorțișoară sau un mix de condimente (pentru turtă dulce de exemplu), coajă de portocală, și veți avea de fiecare dată ceva nou.

Ingrediente:

50 g nuci/pecan
160 g curmale fără sâmburi
1 linguriță cacao
1 linguriță pastă vanilie
2 lingurițe cocos
10-12 amarene (puteți folosi în locul lor niște fructe confiate sau din compot; alune de pădure, migdale, etc)

1. Ingredientele (mai puțin amarenele) se pun într-un robot cu lamă S și se proceasează până devin o pastă.

2. Compoziția obținută se împarte în bucăți cât o nucă. Aplatizăm usor cu palma fiecare bucată din compoziție și învelim câte o amarenă în mijloc.

3. Se formează biluțe între palme și se pot tăvăli prin cocos/ nucă mărunțită sau le puteți lăsa simple.

4. Le păstrați la frigider dacă le doriți mai ferme sau la temperatura camerei dacă vreți să fie mai cremoase.

Hummus cu roșii uscate și busuioc

Hummus-ul cu roșii uscate în ulei și busuioc este unul din preferatele mele, pe care de asemenea l-am adăugat în meniul din Garage și care este printre most wanted și acolo ☺️

Ingrediente:

250 g năut fiert
1 cățel usturoi
1 lingură pastă susan/tahini
3-4 frunze busuioc verde
3-4 bucăți roșii uscate în ulei
2-3 linguri ulei de la roșiile uscate
sare și piper
zeama de la 1 felie generoasă de lămâie
50 ml apă rece

Cum procedăm:

Într-un robot punem năutul, usturoiul, busuiocul, roșiile uscate, sarea, piperul, sucul de lămâie, uleiu și tahini.
Procesăm câteva minute până obținem o pastă foarte fină.
Dacă hummus-ul are o consistență prea solidă, adăugăm puțină apă rece.
Mutăm pe o farfurie, stropim cu ulei de măsline, decorăm cu frunze de busuioc/ roșii din ulei și mâncăm cu pâine prăjită, lipii, etc.

16May2017

Bernachon palet d’or gateau

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Chocolate by Narcisa Viorel

Un tort foarte simplu cu ciocolată, ușor de pregătit și delicios. Rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente blat:

200 g unt moale
200 g zahăr
2 ouă
160 g smântână acră
2 lingurițe praf de copt
42 g cacao neagră
150g făină
1 praf de sare

Ganache de ciocolată:

155 g smântână acră
170 g ciocolată neagră
20 ml smântână dulce
20 ml cointreau
30 g unt

Pregătire blat:

Încingem cuptorul la 175˚C și așezăm hârtie de copt într-o tavă de 20-22 cm diametru.
Frecăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
Adăugăm pe rând ouăle, apoi smântâna, mixând în continuare.
Încorporăm ingredientele uscate, omogenizăm și turnăm în tavă.
Coacem 35-45 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea.
Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm blatul pe un platou.

Pregătire ganache:

Într-un bol punem ciocolata și smântâna dulce.
Așezăm vasul pe baine-marie și topim ciocolata.
Luăm vasul de pe aburi și adăugăm untul. Omogenizăm cu un tel compoziția.
Încorporăm smântâna acră, apoi adăugăm alcoolul.
Așezăm o folie alimentară pe suprafața ganache-ului și îl lăsăm la odihnit câteva ore sau peste noapte.
Când ganache-ul s-a întărit, îmbrăcăm blatul cu un strat de cremă. Restul de ganache îl punem într-un poș cu dui stea și decorăm tortul după plac.
Se păstrează la loc răcoros. Se feliază cu un cuțit încălzit/ trecut prin apă fierbinte.

8May2017

Chifteluțe cu sos de ardei copți

Posted in Mains, Pork by Narcisa Viorel

Chifteluțe din carne de porc cu parmezan și sos de ardei copți. Delicioase!

Ingrediente chifteluțe:

500 g carne de porc măcinată
1 fir ceapă verde
1 ou
100 g parmezan ras fin
sare, piper
1 legătură pătrunjel verde
2 căței usturoi

Sos de ardei copți:

2 roșii
2 ardei grași
2 căței usturoi
sare, piper, ulei de măsline, cimbru uscat

Pregătire chifteluțe:

Feliem ceapa verde, tocăm mărunt pătrunjelul și usturoiul.
Amestecăm bine toate ingredientele.
Încingem o tigaie unsă cu foarte puțin ulei, modelăm chifteluțele și le prăjim până sunt rumenite pe toate părțile.
Le scoatem înr-un bol.

Pregătire sos de ardei copți:

Încingem cuptorul la 200˚C.
Tăiem roșiile și ardei în sferturi, le punem într-o tavă și le asezonăm cu sare, piper, usturoi, ulei de măsline și cimbru.
Dăm la cuptor pentru 30 de minute.
Mutăm legumele coapte într-un robot și le facem pastă.
Servim chifteluțele pe pat de mămăliguță, orez sau pireu de cartofi și sos de ardei.

12Feb2017

Pastă din sfeclă coaptă cu za’atar

Posted in by Ottolenghi by Narcisa Viorel

Dacă sunteți iubitori ai sfeclei, atunci rețeta asta o să vă cucerească. Dulceagă, cremoasă, pasta de sfeclă coaptă cu za’atar și iaurt grecesc este din ”Jerusalem” – Ottolenghi, merge bine ca starter, pe o pâine bună, ca sos în care să scufundați bețișoare de legume crude, e faină chiar și pe un platou cu ceva brânzeturi, rucola. Noi așa l-am încercat și ne-a cucerit!

Ingrediente:

1 kg sfeclă roșie
2 căței usturoi
1 ardei iute, mic
150 g iaurt grecesc
2 linguri miere/ sirop de arțar
3 linguri ulei de măsline
1 lingură za’atar
sare, piper

Topping (eu am renunțat la el):

2 fire ceapă verde
15 alune alune de pădure, coapte, mărunțite
60 g brânză de capră, sfărâmată

Pregătire:

Se încinge cuptorul la 200˚C.
Sfecla se spală și se așează pe o tavă. Se dă la cuptor pentru cel puțin o oră sau până când un cuțit o pătrunde ușor. Se lasă la răcit.
Se curăță de coajă și se taie cuburi.
În vasul unui robot punem sfecla, ardeiul iute curățaț de semințe, usturoiul. Mixăm până obținem o pastă fină.
Mutăm compoziția într-un vas și adăugăm mierea, za’atar, iaurtul grecesc, 1 linguriță de sare și piper.
Gustăm și mai asezonăm, după plac. Se presară ceapa verde feliată, alunele și brânza de capră, dacă doriți.
Servim pasta de sfeclă la temperatura camerei, sub forma unui aperitiv alături de o pâine bună, o putem pune pe un platou de brânzeturi sau chiar sub forma unui pireu langă o friptură.

12Dec2016

Prăjitură Panforte

Posted in Cakes, Vegan by Narcisa Viorel

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

100 g făină
40 g cacao
150 g zahăr brun
150 g miere
100 g smochine deshidratate
100 g curmale deshidratate
100 g nuci
120 g migdale
100 g ciocolată neagră
coaja rasă fin de la 1 portocală
1/3 linguriță nucșoară
1/2 linguriță ghimbir
1 lingură scorțișoară
zahăr pudră

Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
Spălăm portocala și radem coaja fin.
Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.