Mille-feuille cu lemon curd și mascarpone

Posted in by Ottolenghi, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Am văzut rețeta lui Ottolenghi din The Guardian, am salivat în fața monitorului și am trecut-o pe listă să o încerc asap. Așadar, aici o aveți și voi!

Ingrediente:

320 g foietaj
110 g mascarpone
450 ml smântână dulce (double cream)
20 g zahăr pudră
1/2 lingură apă de trandafiri
1 linguriță vanilie
120 g semințe de rodie
100 g zmeură proaspătă
220 g lemon curd

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă mare întinsă pe care punem hârtie de copt. Foietajul îl tăiem în 2 bucăți de 18×25 cm. Punem foietajul în tava pregătită (foile una lângă alta, nu suprapuse). Îl acoperim cu hârtie de copt și așezăm o altă tavă peste foietaj, încât să fie bine presat (pentru a nu se umfla și a rămâne drept). Puteți așeza o tigaie/oală mai grea peste tavă.

Îl coacem 25 de minute, apoi îndepărtăm tava și hârtie de copt de la suprafața foietajului. Mai coacem încă 6-8 minute. Îl scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit.

Între timp pregătim crema de mascarpone. Mixăm smântâna dulce împreună cu brânza mascarpone, vanilia, zahărul pudră și apa de trandafiri până obținem o cremă pufoasă și se îngroașă ușor. Nu mixați mai mult. Mutăm jumătate din cremă într-un alt bol și adăugăm zmeura proaspătă și 3/4 din semințele de rodie.

Așezăm pe un platou o foaie de foietaj și o ungem cu crema de mascarpone în care am adăugat fructele, apoi așezăm a doua bucată de foietaj peste care turnăm lemon curd-ul.

Întindem crema de mascarpone simplă peste lemon curd și presărăm restul de semințe de rodie.

Pudrăm cu zahăr pudră înainte de a o mânca. Se taie în bucăți cu un cuțit foarte bine ascuțit.

27Apr2015

Ciocolată de casă cu vanilie și nuci

Posted in Chocolate, No bake, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Ciocolata de casă trezește multe amintiri pentru majoritatea dintre noi. E un desert foarte bun și ușor de făcut, cu puțină atenție. Mie îmi place cu nuci, alune de pădure sau alte fructe uscate. Voi puteți încerca după plac.

Ingrediente:

100 g unt gras 80%, la temperatura camerei
250 g lapte praf integral (Rărăul)
100 ml apă
220 g zahăr
40 g cacao neagră
1 linguriță vanilie
50 g nuci prăjite
1 praf de sare

Într-o cratiță punem apa, zahărul și sarea. Punem pe foc mic, amestecăm din când în când, iar în momentul când zahărul s-a topit iar siropul fierbe în clocote și suprafața e plină de bule, ținem siropul pe foc 5 minute, nici mai mult, nici mai puțin (dacă fierbeți mai puțin, ciocolata nu se va întări, dacă fierbeți prea mult, va fi prea tare). Siropul trebuie sa curgă în fir legat de pe lingură.

Adăugăm untul moale și vanilia și amestecăm până se omogenizează complet.

Într-un bol cernem cacaua și laptele praf. Este foarte important să nu săriți acest pas, altfel veți obține o ciocolată cu cocoloașe.

Le adăugăm treptat în siropul cald și amestecăm bine de tot să nu rămână cocoloașe. Compoziția va deveni și trebuie să fie densă, greu de amestecat. Cel mai bine e să folosiți o lingură de lemn.

La final adăugăm nucile prăjite (opriți câțiva sâmburi pentru decor). Nu zăboviți prea mult, pentru că altfel ciocolata se va întări.

Punem hârtie de copt într-o tavă mică și turnăm ciocolata. O nivelăm, presărăm nucile rămase și lăsăm tava la loc răcoros câteva ore. Se spune că nu este bine să o punem la frigider, așadar, puneți tava într-o cămară. În funcție de tava aleasă, ciocolata va fi mai înaltă sau nu. Eu am folosit o tavă 20×12 cm.

Scoatem ciocolata din tavă și cu un cuțit bine ascuțit ușor încălzit, tăiem ciocolata sub formă de batoane sau cuburi. Este extraordinară!

24Apr2015

Classic French Madeleines

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Am primit în urmă cu câteva luni ”Madeleines” de Barbara Feldman Morse, o carte plină cu rețete care mai de care, de madeleines. Ciudat însă, nu le-am încercat niciodată, până acum câteva zile. Ce păcat! Sunt atât de pufoase, fragede, delicate! Am ales rețeta clasică și v-o recomand.

Ingrediente 24 bucăți:

3 ouă
113 g unt topit
140 g făină
1/2 linguriță praf de copt
150 g zahăr
1 lingură vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Încingem cuptorul la 175 ˚C și pregătim o tavă de madeleine pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol batem ouăle bine apoi adăugăm pe rând zahărul, untul topit, vanilia, coaja rasă de lămâie și făina cu praful de copt. Omogenizăm compoziția iar cu o lingură umplem formele de madeleine.

Le coacem 10-12 minute, până devin aurii. Le scoatem din cuptor și le lăsăm 2-3 minute la răcit în tavă, apoi le mutăm pe o farfurie. Le pudrăm cu zahăr.

22Apr2015

Tartă cu mascarpone și ghimbir

Posted in Pies & Tarts, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Tartă cremoasă cu mascarpone și aromă subtilă de ghimbir, crustă dulce, ca un biscuite. A fost gustată de mulți prieteni și le-a plăcut tare mult 🙂

Ingrediente aluat:

220 g făină
100 g unt
50 g zahăr (2 linguri)
1 ou

Cremă:

150 g mascarpone
600 ml lapte
6 gălbenușuri
1 cm bucată ghimbir
1 lingură vanilie
100 g zahăr brun
2 linguri amidon/făină

Începem prin a face crema. Într-un bol mare frecăm gălbenușurile cu zahărul brun până devin cremoase. Adăugăm brânza mascarpone, vanilia și omogenizăm. Curățăm ghimbirul și îl dăm pe răzătoarea fină. Îl adăugăm peste ouă împreună cu amidonul/făina. Turnăm laptele, amestecăm și lăsăm crema deoparte pentru a se infuza cu aroma gimbirului cât facem aluatul.

Pentru aluat punem într-un vas făina, zahărul și untul cuburi. Frământăm între degete până obținem o compoziție nisipoasă apoi adăugăm oul și frământăm bine aluatul până se leagă (în funcție de mărimea oului, puteți adăuga o lingură de apă dacă e nevoie).

Pregătim o tavă de tartă cu pereți înalți de 24 cm diametru (cele mai bune sunt cele care au baza decupată). Întindem aluatul într-o foaie subțire, mai mare decât diametrul tăvii. Îl așezăm în tavă și îl presăm ușor cu degetele. Trebuie să acopere și pereții tăvii (în funcție de acest aspect tarta va fi înaltă și cremoasă, sau foarte subțire). Tăiem surplusul de aluat, înțepăm cu furculița din loc în loc și dăm la frigider pentru 30 de minute.

Încingem cuptorul la 200˚C. Scoatem aluatul din frigider, așezăm o foaie de hârtie de copt și bile de ceramică/fasole/năut dacă avem peste aluat și îl coacem în orb 15 minute (bilele din ceramică/fasolea – ajută aluatul să nu se umfle când se coace). Îndepărtăm hârtia cu tot cu bile și mai coacem aluatul 5 minute.

Scoatem tava din cuptor și turnăm crema în crustă.

Dăm din nou la cuptor pentru 60 de minute sau până ce compoziția s-a închegat dar dacă mișcăm de tavă, aceasta tremură ca o budincă. Dacă cumva face o bulă de aer, înțepați-o cu o scobitoare. Nu coaceți mai mult și aveți grijă să nu se crape crema.

Scoatem tarta din cuptor și o lăsăm la răcit în tavă. Abia apoi o putem muta pe o farfurie și tăia.

Se păstrează la frigider. Este cremoasă, light, ușoară și e ideală pentru cei care nu doresc un desert prea dulce.

20Apr2015

Prăjitură Texas

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Prăjitura Texas, cu multă ciocolată și nuci prăjite este demențială! A fost apreciată de toată lumea care a gustat-o, în special de frățiorul meu pentru care am și pregătit-o. E super simplu de făcut, iar aromele se îmbină de minune!

Ingrediente blat:

2 ouă
300 g zahăr
60 g cacao
170 g unt moale
240 ml apă fierbinte
233 g făină
1/2 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță sare
1 linguriță vanilie

Glazură:

100 g ciocolată neagră (folosesc de obicei Poiana)
1 linguriță unt
3 linguri lapte
100 g nuci prăjite și tocate

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 22×28 cm pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt în ea.

Într-un bol mare mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă apoi adăugăm ouăle și vanilia. Adăugăm apa fierbinte apoi cacaua, sarea, bicarbonatul și făina. Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem blatul 30-35 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea.

Scoatem tava din cuptor, lăsăm la răcit apoi mutăm blatul pe o farfurie.

Într-un bol mic topim ciocolata la microunde/baine-marie împreună cu untul și laptele. Amestecăm bine și întindem glazura peste blat.

Acoperim la final prăjitura cu un strat de nuci (prăjite 2 minute într-o tigaie și tocate din cuțit).

O tăiem în cuburi. Au o aromă extraordinară nucile prăjite, iar prăjitura este demențială! Blatul este gustos, fin, plăcut.

19Apr2015

Prăjitură cu foi și nucă de cocos

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Prăjitură cu foi coapte pe dosul tăvii și cremă delicioasă cu nucă de cocos. O prăjitură foarte bună, e ideală pentru că poate fi făcută cu 2 zile înainte de a o mânca, astfel foile se înmoaie. Eu am pregătit-o de Paști pentru mama și bunica.

Ingrediente foi:

5 ouă
8 linguri zahăr (130g)
8 linguri ulei (65g)
1 linguriță amoniac
1 praf de sare
coaja rasă fin de la 1 lămâie
550 g făină (în funcție și de mărimea ouălor)

Cremă:

150 g unt gras 80%
800 ml lapte
4 gălbenușuri
100 g nucă de cocos
250 g zahăr
1 lingură esență de vanilie
3 linguri făină + 3 linguri amidon

Pentru a face foile, amestecăm într-un vas ouăle, zahărul, uleiul și coaja de lămâie. Adăugăm apoi amoniacul și făina și frământăm bine până obținem un aluat dens, bine legat și nelipicios. Punem la rece 30 de minute.

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 33×24 cm. Împărțim aluatul în 4 bucăți egale. Întindem fiecare bucată într-o foaie subțire și le așezăm pe dosul tăvii. Eu am pus aluatul între 2 foi de copt decupate după mărimea tăvii și m-au ajutat tare mult. Trebuie să depuneți ceva efort pentru a întinde foile.

Le coacem 10-12 minute la 180°C, până devin ușor aurii. Nu le coaceți mai mult și uitați-vă des la ele. Le mutăm imediat pe un grătar și le lăsăm la răcit.

Pentru cremă, încălzim laptele într-o oală. Între-un bol frecăm gălbenușurile împreună cu zahărul, făina, amidonul și vanilia. Adăugăm un polonic de lapte peste ouă, apoi turnăm compoziția în laptele cald. Ținem pe foc mic și fierbem crema până se îngroasă, amestecând des să nu se prindă de oală. Lăsăm puțin la răcit apoi adăugăm untul și nuca de cocos.

Pe un platou punem o foaie, apoi un strat de cremă, din nou o foaie, un strat de cremă, până terminăm cele 4 foi. Trebuie să avem grijă să ne ajungă crema și pentru decor. Ungem și ultima foaie cu un strat generos de cremă și presărăm niște nucă de cocos deasupra.

Punem prăjitura la rece cel puțin o zi, pentru a se înmuia bine foile, apoi o tăiem bucăți mici.

Se păstrează la loc răcoros timp de câteva zile. Este foarte, foarte bună.

17Apr2015

Toffee brownie

Posted in by Ottolenghi, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Ottolenghi hits again! Toffee brownie din ”Ottolenghi the Cookbook”. Pot să spun că până în acest moment, cartea asta e preferata mea din cele 4 publicate de Ottolenghi până acum.

Pentru ca o brownie să fie perfectă, cel mai important este cât o coacem. Ottolenghi susține că nu este nimic mai neplăcut decât o brownie care s-a copt prea mult și s-a transformat într-o prăjitură. Ba chiar, este mai rău decât o bucată de carne gătită în exces.

O brownie perfectă este atunci când o scobitoare înfiptă în mijlocul tăvii iese învelită în compoziție, dar nu trebuie să fie nici firimituri uscate, nici compoziția turnată inițial în tavă. De asemenea, brownie trebuie să fi crescut ușor, iar suprafața ei să fie complet uscată.

Ingrediente:

200 g unt
280 g făină
300 g ciocolată neagră, ruptă în bucăți
2 ouă
220 g zahăr
1 linguriță vanilie
140 g dulceață de caise/zmeură/banane
25 g unt
75 g zahăr

Începem prin a pregăti toffee-ul. Punem hârtie de copt pe o tavă/farfurie. Într-o cratiță mică punem 25 g unt și 75 g zahăr, pe foc mediu. Amestecăm constant până ce compoziția are o culoare caramel. Turnăm lichidul pe hârtia de copt și lăsăm deoparte. Când s-a răcit, îl rupem în bucăți mici.

Încingem cuptorul la 170˚C. Ungem cu unt și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 22×22 cm sau o tavă rotundă de 25 cm (eu am folosit o tavă 22x26cm).

Amestecăm într-un vas făina și sarea. Într-un alt vas punem pe baine-marie la topit ciocolata și untul (bolul nu trebuie să atingă apa). Îndată ce ciocolata s-a topit, luăm vasul deoparte.

Într-un vas mai mare amestecăm ouăle, zahărul și vanilia, apoi adăugăm ciocolata topită și făina. Rupem caramelul în bucăți mici și îl adăugăm în compoziție. Turnăm în tava pregătită. Din loc în loc, cu o linguriță punem dulceața de banane/zmeură/caise. Cu vârful unui cuțit trecem prin brownie.

Așezăm tava pe grătarul din mijloc al cuptorului și o coacem cam 25 de minute sau până ce îndeplinește criterile unei brownie perfecte, descrise mai sus (suprafața să fie uscată iar dacă înfigem o scobitoare în brownie, aceasta să aibă urme de aluat umed). Se lasă la răcit complet, apoi se scoate din tavă și se taie cuburi.

Este o brownie foarte dulce, data viitoare voi reduce cantitatea de zahăr, dar foarte fragedă, miez cremos. Să-mi scrieți dacă o încercați și dacă vă place 🙂

8Apr2015

Choux à la crème cu cremă de vanilie

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Choux à la crème, v-ați gândit vreodată să le faceți acasă? Sunt foarte faine, nu-s deloc greu de făcut și le puteți umple cu ce cremă vă place. Eu am folosit o cremă de vanilie iar în câteva dintre ele am pus lemon curd, dar pot fi umplute și cu frișcă sau ciocolată. De asemenea, topping-ul poate fi un simplu zahăr pudră sau sosuri dulci de ciocolată, caramel.

Aluat (am obținut 26 de bucăți):

200 ml lapte
3 ouă medii
2 linguri zahăr
85 g unt
115 g făină
1 vf sare

Crema de vanilie (crème patissiere):

300 ml lapte
3 gălbenușuri
3 linguri zahăr
2 linguri esență de vanilie sau semințele de la o păstaie
2 lingurițe amidon
50 g unt

Încingem cuptorul la 200°C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

Într-o cratiță pe foc mediu punem laptele, zahărul și untul. Când untul s-a topit adăugăm sarea și făina și amestecăm vertiginos. Aluatul trebuie să fie legat, ca o bilă. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să fie ușor călduț..

Încorporăm apoi ouăle, pe rând și amestecăm bine de tot. Nu vă speriați, la început compoziția va arăta ciudat, dar pe măsură ce se combină ouăle în aluat capătă o textură groasă, densă. Compoziția nu trebuie să fie prea lichidă la final pentru că altfel nu își vor păstra forma când așezăm grămăjoare pe tavă.

Mutăm compoziția într-un posh și turnăm biluțe de aluat de mărimea unei mingi de ping pong la distanță de 3-4 cm între ele. Cu un deget umezit în apă presăm ușor vârfurile (vă puteți folosi și de o lingură, dar vor ieși mai inegale).

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute, sau până sunt aurii bine de tot iar dacă înfigem o scobitoare în ele, aceasta iese uscată. Dacă nu sunt bine coapte, se vor lăsa. Aveți grijă însă nici să nu le ardeți prea tare.

Oprim cuptorul și scoatem tava. Cu o scobitoare sau un băț de figărui înțepăm fiecare choux în partea de jos. Le așezăm în tavă invers, cu partea înțepată în sus. Le punem înapoi în cuptorul cald, pentru 5 minute. Le lăsăm apoi la răcit.

Pentru crema de vanilie, într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, vanilia și amidonul până devin cremoase și se deschid la culoare. Încălzim laptele (cât să putem ține degetul în el) și îl turnăm peste gălbenușuri. Amestecăm bine și mutăm compoziția în oală. Punem pe foc mic spre mediu și amestecăm non stop în cremă până se îngroașă și devine ca o budincă. Durează doar câteva minuțele, așa că stați lângă oală. La final adăugați untul.

Când crema s-a răcit o punem într-un posh și umplem fiecare choux cu cremă de vanilie. Cojile de choux le puteți tăia pe jumătate sau le puteți umple folosind un dui pe care îl înfigeți în partea de jos a cojilor, unde au fost înțepate.

Le așezăm pe o farfurie și le pudrăm cu zahăr sau le înmuiem în ciocolată topită, le stropim cu sos caramel sau sos din ciocolată, fiecare cum dorește 🙂 Sunt delicioase!

7Apr2015

Zebra Cake – Prăjitură Zebra

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Zebra Cake este o prăjitură pe care mi-am dorit să o încerc de o vreme încoace. Este o prăjitură cu un blat dens dar cu un gust plăcut, asemănător cu un chec și arată tare frumos în secțiune. Eu am încercat vreo 3 rețete diferite până să ajung la o variantă care să mă mulțumească atât ca gust, aspect, textură, dar și arome.

Ingrediente blat alb:

4 ouă
200 g unt moale
200 g zahăr alb
240 ml lapte
420 g făină
1 lingură vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare

Ingrediente blat cacao:

3 linguri cacao de bună calitate
60 ml lapte
1 lingură zahăr
1 lingură scorțișoară
2 linguri merișoare/stafide/nuci tocate

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 23-24 cm în diametru.

Mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, vanilia și coaja de lămâie. Într-un vas amestecăm făina, sarea, praful de copt. Încorporăm alternativ laptele și făina.

Într-un vas amestecăm cacaua, scorțișoara, 60 ml lapte, merișoarele și 1 lingură de zahăr. Adăugăm jumătate din compoziția albă, făcută mai devreme.

Punem în tava pregătită 1/4 din compoziția cu vanilie, apoi 1/4 din cea cu cacao, din nou 1/4 din cea cu vanilie și tot așa până le terminăm. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Se v-a crăpa ușor deasupra, dar este normal. Lăsăm prăjitura la răcit în tavă pentru 15 minute, apoi o mutăm pe un platou.

Se taie când s-a răcit complet și se servește ca atare sau pudrată cu zahăr, glazură de ciocolată sau din zahăr. Rețetă adaptată de aici.

2Apr2015

Galette cu mere trase în caramel, ghimbir și nuci

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Galette este o tartă rustică, mie îmi place foarte mult aspectul acestui desert de origine franțuzească și l-am încercat în numeroase combinații de fructe și arome.

Ingrediente aluat:

250 g făină
2 linguri zahăr
1 vf sare
100 g unt
1-2 linguri apă rece

Umplutură:

1 kg mere
5 linguri zahăr brun
1 bucățică ghimbir
1 mână nuci tocate
3-4 cuișoare zdrobite

Pentru aluat, amestecăm făina, zahărul și sarea într-un bol. adăugăm untul rece tăiat cuburi mici și amestecăm cu degetele până obținem o compoziție nisipoasă. Adăugăm 1-2 linguri apă, modelăm aluatul într-o bilă și îl dăm la rece măcar 30 de minute.

Între timp facem umplutura. Topim zahărul într-o tigaie până devine caramel, apoi adăugăm merele curățate și tăiate în felii semilună. Mișcăm tigaia încât să acoperim merele în caramel. Adăugăm apoi ghimbirul tocat mărun și cuișoarele. Ținem pe foc aproximativ 5 minute, timp în care merele se vor înmuia ușor. Lăsăm la răcit.

Încingem cuptorul la 180°C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Scoatem aluatul din frigider și îl întindem într-o foaie rotundă, nu prea subțire. Punem aluatul pe tava pregătită, iar în mijloc turnăm merele caramelizate. Le întindem ușor, presărăm nucile tocate, dar avem grijă să lăsăm cam 5 cm din marginile aluatului goale.

Aducem marginile aluatului spre mijloc, realizând o cută din loc în loc.