Pavlova cu ciocolată, căpșune și fistic

Posted in meringue by Narcisa Viorel

O nouă pavlova, o bezea cu ciocolată, orange curd și căpșune dulci. Excelentă, dulce și plină de arome.

Ingrediente bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 linguriță oțet
1 linguriță amidon
1 lingură cacao
30 g ciocolată tocată

Topping:

150-200 g orange curd
300 g căpșune
25 g fistic tocat

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Batem spumă tare albușurile apoi adăugăm zahărul în 3 ture mixând în continuare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul, omegină, adăugăm amidonul, ciocolata și cacaua, amestecând ușor.

Punem bezeaua pe hârtia de copt sub forma unui cerc de 20 cm. Bezeaua se va umfla când se coace, așa că nu o întindeți, lăsați-o mai înaltă. Dăm la cuptor pentru o oră și scădem temperatura la 150˚. Oprim cuptorul, deschidem ușa și o lăsăm la răcit în cuptor.

Bezeaua poate fi păstrată mai multe zile până vă decideți când o asamblați. Când v-ați hotărât, umpleți mijlocul bezelei cu orange curd.

Spălăm căpșunele, le uscăm pe șervete de hârtie și le aranjăm peste orange curd. Presărăm niște fistic tocat și e gata!

Se păstrează la frigider, acoperită, cam 2 zile.

3Feb2015

Pavlova cu pere și semințe de rodii

Posted in Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

V-am mai spus că pavlova este unul din deserturile mele preferate. Dar această pavlova este mai presus decât vă pot eu descrie în cuvinte. Bezeaua e crocantă la exterior dar pufoasă la interior, perele sunt fierte în vin roșu împreuna cu semințe de rodie și au o aromă deosebită.

Ingrediente bezea:

4 albușuri
150 g zahăr pudră
2 lingurițe amidon
1 vf sare
1 linguriță oțet
1 linguriță Disarono- lichior de migdale
2 linguri fulgi de migdale

Pentru topping:

2 pere tari
1 rodie
2 linguri zahăr
50 ml vin roșu
200 ml apă
300 ml smântână pentru frișcă (am avut double cream)
1 linguriță lichior migdale
2 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 150˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. În momentul când sunt foarte ferme, adăugăm zahărul pudră în 2-3 tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm amidonul, amestecăm ușor, încorporăm lichiorul de migdale și oțetul, amestecând foarte ușor după fiecare ingredient, apoi fulgii de migdale.

Așezăm bezeaua pe hârtia de copt, sub forma unui cerc, cu marginile mai înalte.

Dăm la cuptor pentru 90 de minute.Bezeaua e gata când s-a crăpat ușor, e tare dacă o atingem. Coaceți-o la temperatură mică pentru a rămâne albă. Dacă totuși dă semne că se arde, scădeți puțin temperatura. Când bezeaua e gata, o lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. O punem pe o farfurie când s-a răcit complet.

Curățăm perele și le punem într-o oală împreună cu 2 linguri zahăr, apa, vinul roșu și semințele de la 1/2 rodie.

Fierbem 30 de minute, apoi scoatem perele și le lăsăm la răcit pe o farfurie. Perele nu trebuie să fie foarte moi, ci fierte cam pe jumătate, pentru a rămâne ferme.

Mixăm frișca cu 2 linguri zahăr pudră și 1 linguriță lichior de migdale, până devine tare și rămâne pe tel.

Punem frișca în mijlocul pavlovei. Perele le vom tăia pe jumătate și le așezăm peste frișcă, în mijlocul pavlovei. La final presărăm restul de semințe de rodie proaspete.

Putem servi pavlova imediat. O păstrăm la frigider, acoperită. Este extraordinară. Bezeaua crocantă la exterior, dar cu miez moale și pufos, perele rubinii, foarte aromate, plus semințele de rodie, o nebunie totală.

14Sep2014

Pavlova cu fructe de pădure

Posted in Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

O pavlova aromată și colorată! Light, nu este prea dulce, dar are un gust perfect!

Pentru bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 vf sare
2 lingurițe amidon
1 linguriță oțet
1 linguriță rom/vanilie

Pentru topping:

200 ml frișcă (recomand Ladorna)
1 lingură vanilie
300 g fructe proaspete: zmeură, afine, căpșuni, mure, coacăze, etc (eu am luat din piață la gramaj)
frunze mentă

Încălzim cuptorul la 130˚C. Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt. Trasăm un cerc pe hârtia de copt de 20-22 cm diametru. Batem albușurile spumă cu un praf de sare, până se întăresc bine. Din acest moment începem să adăugăm zahărul, câte o lingură pe rând mixând bine după fiecare adăugare. Albușurile își vor schimba textura, vor fi mai dense, lipicioase și mai greu de mixat. Când am terminat de adăugat zahărul oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, amidonul și vanilia, amestecând ușor după fiecare ingredient. Transferăm apoi albușurile pe hârtia de copt, în cercul trasat. Încercăm să facem o bordură mai înaltă pe marginea cercului, astfel umplutura nu va curge la final.

Punem la cuptor pentru 90 de minute la 130˚C, pe grătarul din mijloc al cuptorului. NU deschidem cuptorul cel puțin 30 de minute. Bezeaua este gata în momentul când s-a crăpat ușor pe margini, la suprafață. Dacă după acest interval bezeaua nu este fermă la atingere, o mai lăsați 15-20 de minute în cuptor. Când e gata, o lăsăm la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă.

Când dorim să servim pavlova, mutăm bezeaua pe un platou. Mixăm frișca spumă tare și adăugăm vanilia la final. Amestecăm ușor apoi așezăm frișca deasupra pavlovei, în centrul acesteia. Presărăm fructele peste frișcă (spălate și uscate pe șervețele de hârtie), apoi câteva frunze de mentă.

Se poate mânca imediat, ulterior se păstrează la frigider, dacă mai rămâne 🙂 Este un desert foarte ușor, light, poți să mănânci o pavlova întreagă :))

13Jul2014

Pavlova cu apă de trandafiri, ciocolată, zmeură și arahide crude

Posted in Chocolate, Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

Am înnebunit cu pavlova. Îmi place atât de mult că aș mânca întruna. Nu mi se întâmplă doar mie, ci tuturor celor care au gustat din precedenta pavlova, cea cu alune de pădure, ciocolată și cireșe. Așa că iată-mă din nou făcând o pavlova. Acum am ales una asemănătoare cu cea făcută de Mazilique, cu apă de trandafiri. Încercați și o să vă convingeți cât este de bună.

Ingrediente bezea:

3 albușuri
100 g zahăr pudră
2 lingurițe amidon
1 linguriță zeamă lămâie
1 linguriță apă de trandafiri/esență
1-2 linguri arahide crude tocate grosier

Pentru topping:

1 ciocolată amăruie
150 ml smântână dulce
zmeură proaspătă

Încălzim cuptorul la 110˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Mixăm albușurile spumă tare, până se țin de castron dacă îl întoarcem invers. Adăugăm în acest moment zahărul pudră, câte o lingură mixând după fiecare adăugare, până îl terminăm pe tot de încorporat. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm zeama de lămâie, amestecăm ușor, adăugăm amidonul, amestecăm ușor, apoi adăugăm apa de trandafiri și amestecăm ușor. Așezăm albușurile pe hârtia de copt, sub forma unui cerc. Încercăm să lăsăm marginile bezelei mai înalte decât mijlocul. Presărăm deasupra arahidele tocate. Dăm la cuptor 2 ore, la 110˚C. Nu deschidem cuptorul în prima oră! O coacem la temperatură mică pentru a nu se rumeni și crăpa. Așa o să arate când e gata.

Pentru ganache, punem pe baine-marie ciocolata cu smântâna. Când s-au încălzit bine, amestecăm. Lăsăm puțin la răcit, apoi punem ganache-ul în centrul pavlovei. Așezăm și zmeura, iar pavlova este gata! Se poate servi imediat, apoi se păstrează la frigider. O să vă super placă!!

29Jun2014

Pavlova cu alune de pădure, ciocolată și cireșe

Posted in Chocolate, Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

Îmi place bezeaua foarte mult, e incredibil ce desert delicios iese din niste simple albușuri. Pavlova de mai jos e demențială, nici nu știu cum să v-o descriu. Vă spun doar că merită din plin să o încercați, arată superb, e dulce, e aromată, e o nebunie!

Pentru bezea:

6 albușuri
200 g zahăr pudră
50 g alune de pădure măcinate
1 linguriță oțet
1 linguriță extract vanilie/ semințele de la 1 baton vanilie
3 lingurițe amidon

Pentru umplutură:

100 g ciocolată
100 ml smântână dulce
cireșe

Încălzim cuptorul la 140˚C. Pregătim o tavă întinsă mai mare sau 2 tăvi. Punem hârtie de copt pe tava întinsă și desenăm două cercuri cu un pix, de dimensiuni egale, pentru că vom face două bezele.

Batem albușurile spumă cu un praf de sare. Adăugăm apoi zahărul pudră, câte o lingură, mixând încontinuu până îl încorporăm pe tot. Oprim mixerul, luăm o spatulă de silicon și adăugăm pe rând oțetul, amestecăm ușor cu spatula, apoi vanilia, amidonul și alunele de pădure măcinate. Amestecăm ușor după fiecare ingredient.

Așezăm albușurile pe hârtia de copt, în cele două cercuri, ridicând ușor o bordură pe marginile fiecărei pavlova.

Coacem 1 oră, 1 oră și jumătate la 140˘C, până când bezeaua se crapă ușor pe margini, dar mijlocul rămâne pufos. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute. Când e gata, lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa între-deschisă.

Ganache-ul îl facem cu cel mult 1 oră înainte să montăm pavlova. Punem smântâna și ciocolata pe baine-marie până se topește ciocolata. Amestecăm și lăsăm la răcit puțin. Așezăm o bezea pe un platou, turnăm jumătate din ganache în mijlocul bezelei și așezăm cireșe proaspete peste ciocolată. Acoperim cu a doua bezea, peste care tunăm restul de ganache și decorăm cu cireșe. Se poate servi imediat și se păstrează la rece. Fabulos de gustos! Noi am devorat jumătate din pavlova instant 😉

5Apr2014

Pavlova cu ciocolată, căpșuni și mentă

Posted in Chocolate, Fruit desserts, Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

Îmi place mult Nigella Lawson, iar rețeta ei este minunată. Este probabil cea mai bună pavlova pe care am mâncat-o. Ever! Vă mai spun că trebuie să o încercați numai decât! O să vă placă la nebunie dacă o încercați!

Pentru bezeaua cu ciocolată:

4 albușuri
200g zahăr pudră
2 linguri cacao
1 linguriță oțet de vin roșu
1 linguriță esență vanilie
1 linguriță amidon
30 g ciocolată neagră tocată

Pentru topping:

200 ml frișcă
200 g căpșuni
3 linguri ciocolată neagră rasă
frunze de mentă

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Desenați cu un pix un cerc de 22-24 cm diametru. Mixăm albușurile până devin spumă și încep să se întărească, apoi adăugăm câte o lingură de zahăr până îl încorporăm pe tot în compoziția de albușuri. Adăugăm apoi vanilia, oțetul, amidonul, cacaoa și ciocolata tocată. Mixăm cât să se amestece bine și cu o spatulă mutăm albușurile pe hârtia de copt. Ridicăm o ușoară bordură pe marginile pavlovei.

Punem la cuptor pentru 1 oră și scădem temperatura la 150˚C. Când este gata, se va crăpa pe margini, iar deasupra trebuie să fie uscată dar nu întărită, ci puțin pufoasă. Oprim cuptorul și lăsăm pavlova înăuntru să se răcească complet, cu ușa întredeschisă.

Punem apoi pavlova pe un platou. Mixăm frișca până se întărește și o punem deasupra pavlovei, lăsând marginile neacoperite. Peste frișcă așezăm căpșunile spălate și uscate, o parte tăiate în jumătăți, o parte întregi. Presărăm ciocolata rasă, de sus, lăsând să cadă peste tot. Ultima dată aruncăm și câteva frunze de mentă proaspete. Divină! Pe lângă faptul că arată superb, este extrem de gustoasă!