Varză de brussel cu tahini

Ne-a plăcut tare mult varza asta coaptă, am pus-o lângă un orez basmati simplu și am mâncat-o sub forma unui fel principal, cald. În 15 minute o poți avea pe masă.

Ingrediente:

500 g varză brussel
3 căței de usturoi, mari
3/4 linguriță semințe chimen
1 lingură cimbru proaspăt
Sare, piper
2 linguri ulei de măsline
30 g unt
Sucul de la 1/2 lămâie
1 lingură tahini

1. Încingem cuptorul la 220˚C.

2. Spălăm varza, tăiem codițele și le feliem în jumătăți.

3. Așezăm într-un vas termorezistent, asezonăm cu sare și 2 linguri de ulei de măsline. Dăm la cuptor pentru 10 minute, până se rumenește ușor. Nu trebuie să fie extra gătită, ci să rămână fermă și crocantă.

4. Între timp, într-un mojar punem semințele de chimen, usturoiul și cimbrul, le frecăm până devin ca o pastă.

5. Scoatem varza din cuptor, topim untul într-o tigaie și adăugăm pasta de usturoi împreună cu semințele de dovleac și varza coaptă.

6. Gătim pentru max 1-2 minute, luăm de pe foc și asezonăm cu sare, piper și sucul de lămâie.

7. Transferăm pe un platou și stropim cu tahini. Se poate pune lângă un orez basmati simplu, niște quinoa fiartă, etc.

Conopidă coaptă cu sos chimichurri

Ingrediente:

1 bucată conopidă, medie
2 legături pătrunjel
2 căței usturoi
1/2 ceapă roșie, mică
1/2 ardei iute
sucul de la 1/2 lămâie
2 lingurițe oțeț de vin roșu
sare, piper
2-3 fire oregano
50 ml ulei măsline

Spălăm toate legumele.
Încingem cuptorul la 200˚C.
Tăiem conopida în felii generoase și le așezăm pe o tavă. Asezonăm cu sare, piper și puțin ulei de măsline.
Coacem 30-35 de minute, până e bine rumenită iar furculița o pătrunde ușor.
Pentru sosul chimichurri, punem într-un robot/mini chopper toate ingredientele și pulsăm până obținem o pastă, dar nu foarte fină.
Când conopida e gata, o scoatem din cuptor și o servim cu sos deasupra.
O puteți folosi ca o garnitură ușoară, un starter cald, etc.

Sfeclă coaptă

Nu îmi lipsește din casă sfecla coaptă, o folosesc când vreau să mănânc rapid ceva, e foarte faină și în sandwich-uri. Are textură, culoare, ador aroma ei și gustul dulceag.

Cum o pregătim:

1. Încingem cuptorul la 180C.

2. Spălăm bine sfecla și o ștergem pe hârtie.

3. O așezăm pe o tavă și o dăm la copt pentru 1h30 min, chiar 2 ore dacă sunt bucăți mai mari, până ce coaja se stafidește/încrețește. Sfecla rămâne fermă, dar vârful unui cuțit o va pătrunde ușor când e bine coaptă.

4. O lăsăm la răcit complet, apoi o curățăm de coajă.

5. O păstrăm într-o caserolă închisă etanș, la frigider. Ține lejer 4-5 zile.

Cum o putem mânca (câteva idei):

Tătaiată cuburi, în salate
Feliată subțire, pe pâine, în sandwich-uri
Tocată cuburi mici, ca topping peste un hummus simplu
Feliată subțire- carpaccio- stropită cu ulei de măsline, sare, piper, mentă, semințe de dovleac sau migdale

Trufe din curmale cu amarene

Fără zahăr, din ingrediente puține, sunt gata în cel mult 10 minute. Lângă cafea dimineața sunt geniale.
Puteți să adăugați puțină scorțișoară sau un mix de condimente (pentru turtă dulce de exemplu), coajă de portocală, și veți avea de fiecare dată ceva nou.

Ingrediente:

50 g nuci/pecan
160 g curmale fără sâmburi
1 linguriță cacao
1 linguriță pastă vanilie
2 lingurițe cocos
10-12 amarene (puteți folosi în locul lor niște fructe confiate sau din compot; alune de pădure, migdale, etc)

1. Ingredientele (mai puțin amarenele) se pun într-un robot cu lamă S și se proceasează până devin o pastă.

2. Compoziția obținută se împarte în bucăți cât o nucă. Aplatizăm usor cu palma fiecare bucată din compoziție și învelim câte o amarenă în mijloc.

3. Se formează biluțe între palme și se pot tăvăli prin cocos/ nucă mărunțită sau le puteți lăsa simple.

4. Le păstrați la frigider dacă le doriți mai ferme sau la temperatura camerei dacă vreți să fie mai cremoase.

5Aug2015

Briam – legume la cuptor

Posted in Gluten free, Greek recipes, Mains, Sides, Vegan by Narcisa Viorel

Îmi place enorm mâncarea grecească, iar recent mi-am cumpărat o carte cu 300 rețete tradiționale grecești. Prima rețetă pe listă este Briam, legume coapte cu mult ulei de măsline, foarte gustoase!

Ingrediente:

500 g vinete
500 g cartofi
500 g dovlecei
2 cepe
1 ardei verde
500 g roșii bine coapte
sare și piper
1 legătură pătrunjel
120 ml ulei de măsline

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă mare, întinsă.

Curățăm și spălăm legumele, apoi le feliem (vinetele și dovleceii nu le curățăm de coajă). Le punem în tavă, potrivim cu sare, piper, adăugăm pătrunjelul tocat și uleiul de măsline. Le amestecăm și le dăm la cuptor pentru 1h30 minute.

Servim calde sau reci, ca fel principal sau ca o garnitură. Puteți presăra niște feta sfărâmată deasupra, este extraordinar de gustos și aromat!

9Jun2015

Mâncare de mazăre cu roșii

Posted in Gluten free, Mains, Vegan by Narcisa Viorel

Mâncare de mazăre proaspătă cu roșii, foarte bună, îmi place mazărea tânără, are un gust dulceag, plăcut. O puteți mânca simplă sau pe post de garnitură.

Ingrediente:

300 g mazăre proaspătă
2 fire ceapă verde
8-10 roșii cherry bine coapte
sare și piper
2 linguri ulei
1/2 legătură mărar
1 cană de apă

Încingem o tigaie puțin adâncă și călim ceapa împreună cu mazărea câteva minute, în uleiul bine încins. Adăugăm roșiile tocate cuburi, apoi stingem cu o cană de apă. Fierbem mâncarea 15-20 de minute sau cât să fie mazărea gătită. Asezonăm cu sare, piper și mărar proaspăt tocat.

Mâncăm ca atare sau garnitură.

9Apr2015

Mâncare de poame – orez cu prune uscate

Posted in Gluten free, Rice, Traditional Romanian Food, Vegan by Narcisa Viorel

Mâncarea de poame, cum este cunoscută în Oltenia (cel puțin în zona mea natală) o mâncam des în copilărie, mai ales în perioada postului Paștilor. Este o rețetă tradițională pe care bunica mea încă o mai face și pe care am vrut să o fac cunoscută și vouă. Ce nostalgie!

Ingrediente 1 porție:

1 fir ceapă verde (partea albă)
1 lingură ulei
2 mâini de prune uscate (sau după plac)
5-6 linguri orez cu bob rotund
sare
1 linguriță zahăr
2 căni apă

Ceapa se taie mărunt și se călește în uleiul încins până devine ușor aurie. În acest moment se adaugă 1 cană de apă, prunele uscate, zahărul și un praf de sare. Când clocotește, se adaugă orezul și se fierbe atât cât e necesar pentru ca orezul să fie fiert, cam 20-25 de minute. Se adaugă a doua cană de apă când este necesar.

Mâncarea trebuie să fie cremoasă, ca o budincă. Este dulceagă iar prunele fierte și moi se topesc în gură. Sper să vă placă!

18Mar2015

Ciorbă de urzici

Posted in Gluten free, Soups & broths, Vegan by Narcisa Viorel

O ciorbiță de primăvară, de post, îmi aduce aminte de gustul de acasă, mama o făcea și încă o pregătește în fiecare an când urzicile cresc pe lângă casă. În plus, urzicile sunt bogate în fier, deci un motiv în plus să le consumăm.

Ingrediente:

1 pungă de urzici
1 ceapă
2 linguri ulei floarea soarelui
1 lingură bulion
3 linguri orez
2 căței usturoi
pătrunjel

Alegem urzicile bucată cu bucată, pentru a înlătura eventualele paie sau fire de iarbă. Le punem într-un bol mare cu apă, după câteva minute le scoatem cu o paletă. Repetăm procedura de 2-3 ori, urzicile de obicei au mult nisip pe ele, care îl veți vedea pe fundul vasului.

Într-o oală punem apă la fiert. Când clocotește, adăugăm urzicile. Le fierbem 2-3 minute, apoi le scurgem într-o sită și le trecem sub jet de apă rece pentru a își păstra culoarea.

Încingem uleiul în oală și călim ceapa 2-3 minute, până devine sticloasă-transparentă. Adăugăm apă caldă, iar în momentul când fierbe în clocot punem urzicile și orezul în oală. Când orezul a fiert, adăugăm bulionul și usturoiul trecut prin presă. Asezonăm cu sare, piper și pătrunjel proaspăt tocat. Se poate adăuga și puțin oțet în momentul când o mâncăm. Este o ciorbă foarte simplă, dar sănătoasă, urzicile sunt bogate în fier.

3Mar2015

Varză murată călită cu mărar – de post

Posted in Gluten free, Mains, Vegan by Narcisa Viorel

Dacă tot e post, zilele trecute am primit o varză murată, micuță, și m-am gândit că cel mai potrivit ar fi să o călesc puțin și să pun la final niște mărar proaspăt deasupra. Mâncarea asta atât de simplă îmi amintește de copilărie, de primăverile claselor mici de școală, de mirosul de mărar proaspăt cules din grădină. Obișnuiam atunci să țin tot postul Paștilor împreună cu părinții mei.

Ingrediente:

1 varză murată medie
1 ceapă
2 linguri bulion
2 foi dafin
sare și piper
1 legătură mărar
2-3 linguri ulei
1 linguriță boia

Spălăm varza și o scugem bine de apă. Tocăm ceapa mărunt și o călim în uleiul încins până devine sticloasă, timp de 3-4 minute. Adăugăm apoi varza tocată mărunt și mai călim preț de 5 minute, amestecând din când în când.

Adăugăm 1 cană de apă caldă și foile de dafin și lăsăm la fiert timp de 30-40 de minute. Adăugăm apoi bulionul, boiaua, sare și piper. După 5 minute oprim focul și presărăm mărarul tocat mărunt.

9Dec2014

Hummus cu avocado

Posted in Gluten free, Salads, Vegan by Narcisa Viorel

Hummusul cu avocado a devenit preferatul meu. În ultimele două săptămâni am abuzat de el. Sper să vă placă și vouă!

Ingrediente:

520 g năut fiert ( sau 2 conserve; eu am fiert 200 g năut uscat care ulterior a cântărit 520g)
1-2 avocado
5 căței de usturoi medii
1 legătură pătrunjel
zeama de la 1/2 lămâie
100 ml apă
3-4 linguri tahini light
3-4 linguri ulei de măsline
1 linguriță sare
1 vârf piper
1 linguriță chimion
1 vârf linguriță chilli