Cous cous cu mentă, migdale, sfeclă coaptă

Ingrediente:

100 g cous cous fin
1 buc medie de sfeclă coaptă
2-3 linguri migdale întregi
2 fire mentă proaspătă, tocate
2-3 fire pătrunjel proaspăt, tocate
1/2 ceapă roșie, tocată mărunt
Sare, piper
2-3 linguri ulei măsline
Sucul de la 1/2 lămâie

1. Punem într-un castron cous cous-ul și îl acoperim cu apă fierbinte. Îl lăsăm deoparte pentru vreo 5-10 minute, până ce toata apa a fost absorbită.

2. Tocăm menta, pătrunjelul.

3. Într-un bol combinăm verdețurile, migdalele, sucul de lămâie, uleiul.

4. Cu o furculiță, “zgâriem” cous cous-ul până devine nisipos. Îl punem peste verdețuri și îl combinăm cu ingredientele din bol.

5. Adăugăm și sfecla tăiată cuburi medii și omogenizăm ușor.

6. Salata trebuie să fie nisipoasă, iar sfecla o adăugăm ultima ca să nu coloreze cous cous-ul. Amestecați salata doar cu o furculiță.

7. Serviți ca atare.

Varză de brussel cu tahini

Ne-a plăcut tare mult varza asta coaptă, am pus-o lângă un orez basmati simplu și am mâncat-o sub forma unui fel principal, cald. În 15 minute o poți avea pe masă.

Ingrediente:

500 g varză brussel
3 căței de usturoi, mari
3/4 linguriță semințe chimen
1 lingură cimbru proaspăt
Sare, piper
2 linguri ulei de măsline
30 g unt
Sucul de la 1/2 lămâie
1 lingură tahini

1. Încingem cuptorul la 220˚C.

2. Spălăm varza, tăiem codițele și le feliem în jumătăți.

3. Așezăm într-un vas termorezistent, asezonăm cu sare și 2 linguri de ulei de măsline. Dăm la cuptor pentru 10 minute, până se rumenește ușor. Nu trebuie să fie extra gătită, ci să rămână fermă și crocantă.

4. Între timp, într-un mojar punem semințele de chimen, usturoiul și cimbrul, le frecăm până devin ca o pastă.

5. Scoatem varza din cuptor, topim untul într-o tigaie și adăugăm pasta de usturoi împreună cu semințele de dovleac și varza coaptă.

6. Gătim pentru max 1-2 minute, luăm de pe foc și asezonăm cu sare, piper și sucul de lămâie.

7. Transferăm pe un platou și stropim cu tahini. Se poate pune lângă un orez basmati simplu, niște quinoa fiartă, etc.

Conopidă coaptă cu sos chimichurri

Ingrediente:

1 bucată conopidă, medie
2 legături pătrunjel
2 căței usturoi
1/2 ceapă roșie, mică
1/2 ardei iute
sucul de la 1/2 lămâie
2 lingurițe oțeț de vin roșu
sare, piper
2-3 fire oregano
50 ml ulei măsline

Spălăm toate legumele.
Încingem cuptorul la 200˚C.
Tăiem conopida în felii generoase și le așezăm pe o tavă. Asezonăm cu sare, piper și puțin ulei de măsline.
Coacem 30-35 de minute, până e bine rumenită iar furculița o pătrunde ușor.
Pentru sosul chimichurri, punem într-un robot/mini chopper toate ingredientele și pulsăm până obținem o pastă, dar nu foarte fină.
Când conopida e gata, o scoatem din cuptor și o servim cu sos deasupra.
O puteți folosi ca o garnitură ușoară, un starter cald, etc.

Sfeclă coaptă

Nu îmi lipsește din casă sfecla coaptă, o folosesc când vreau să mănânc rapid ceva, e foarte faină și în sandwich-uri. Are textură, culoare, ador aroma ei și gustul dulceag.

Cum o pregătim:

1. Încingem cuptorul la 180C.

2. Spălăm bine sfecla și o ștergem pe hârtie.

3. O așezăm pe o tavă și o dăm la copt pentru 1h30 min, chiar 2 ore dacă sunt bucăți mai mari, până ce coaja se stafidește/încrețește. Sfecla rămâne fermă, dar vârful unui cuțit o va pătrunde ușor când e bine coaptă.

4. O lăsăm la răcit complet, apoi o curățăm de coajă.

5. O păstrăm într-o caserolă închisă etanș, la frigider. Ține lejer 4-5 zile.

Cum o putem mânca (câteva idei):

Tătaiată cuburi, în salate
Feliată subțire, pe pâine, în sandwich-uri
Tocată cuburi mici, ca topping peste un hummus simplu
Feliată subțire- carpaccio- stropită cu ulei de măsline, sare, piper, mentă, semințe de dovleac sau migdale

Trufe din curmale cu amarene

Fără zahăr, din ingrediente puține, sunt gata în cel mult 10 minute. Lângă cafea dimineața sunt geniale.
Puteți să adăugați puțină scorțișoară sau un mix de condimente (pentru turtă dulce de exemplu), coajă de portocală, și veți avea de fiecare dată ceva nou.

Ingrediente:

50 g nuci/pecan
160 g curmale fără sâmburi
1 linguriță cacao
1 linguriță pastă vanilie
2 lingurițe cocos
10-12 amarene (puteți folosi în locul lor niște fructe confiate sau din compot; alune de pădure, migdale, etc)

1. Ingredientele (mai puțin amarenele) se pun într-un robot cu lamă S și se proceasează până devin o pastă.

2. Compoziția obținută se împarte în bucăți cât o nucă. Aplatizăm usor cu palma fiecare bucată din compoziție și învelim câte o amarenă în mijloc.

3. Se formează biluțe între palme și se pot tăvăli prin cocos/ nucă mărunțită sau le puteți lăsa simple.

4. Le păstrați la frigider dacă le doriți mai ferme sau la temperatura camerei dacă vreți să fie mai cremoase.

Hummus cu roșii uscate și busuioc

Hummus-ul cu roșii uscate în ulei și busuioc este unul din preferatele mele, pe care de asemenea l-am adăugat în meniul din Garage și care este printre most wanted și acolo ☺️

Ingrediente:

250 g năut fiert
1 cățel usturoi
1 lingură pastă susan/tahini
3-4 frunze busuioc verde
3-4 bucăți roșii uscate în ulei
2-3 linguri ulei de la roșiile uscate
sare și piper
zeama de la 1 felie generoasă de lămâie
50 ml apă rece

Cum procedăm:

Într-un robot punem năutul, usturoiul, busuiocul, roșiile uscate, sarea, piperul, sucul de lămâie, uleiu și tahini.
Procesăm câteva minute până obținem o pastă foarte fină.
Dacă hummus-ul are o consistență prea solidă, adăugăm puțină apă rece.
Mutăm pe o farfurie, stropim cu ulei de măsline, decorăm cu frunze de busuioc/ roșii din ulei și mâncăm cu pâine prăjită, lipii, etc.

12Dec2016

Prăjitură Panforte

Posted in Cakes, Vegan by Narcisa Viorel

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

100 g făină
40 g cacao
150 g zahăr brun
150 g miere
100 g smochine deshidratate
100 g curmale deshidratate
100 g nuci
120 g migdale
100 g ciocolată neagră
coaja rasă fin de la 1 portocală
1/3 linguriță nucșoară
1/2 linguriță ghimbir
1 lingură scorțișoară
zahăr pudră

Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
Spălăm portocala și radem coaja fin.
Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

18May2016

Salată cu semințe de rodii și roșii

Posted in by Ottolenghi, Salads, Vegan by Narcisa Viorel

Plenty More, Ottolenghi. O salată super colorată.

Ingrediente (1 persoană):

50 g roșii tiger, tocate cuburi mici
50 g roșii galbene, tocate cuburi mici
50 g roșii cherry de culoare roșie, tocate cuburi mici
1 roșie obișnuită, tocată cuburi mici
1/2 ardei roșu, tocat cuburi mici
1/2 ceapă roșie, tocată cuburi mici
1 cățel mic de usturoi, tocat mărunt
1 praf de allspice
1/2 linguriță oțet de vin alb
1/2 linguriță sirop de rodie
20 ml ulei de măsline
semințele de la 1/4 rodie
sare și piper
frunzulițe de oregano

Într-un bol amestecăm roșiile, ardeiul și ceapa, toate tocate cuburi mici.
Într-un bol mic pregătim vinegreta amestecând allspice, usturoiul, oțetul, siropul de rodii, uleiul de măsline, sare și piper.
Turnăm peste roșiile din bol, amestecăm ușor, presărăm semințele de rodie și frunzele de oregano.
Se mănâncă imediat, ca atare sau alături de mozzarella, după plac.

23Sep2015

Supă de roșii toscană – pappa al pomodoro

Posted in by Jamie Oliver, Soups & broths, Vegan by Narcisa Viorel

O supă toscană din ”Jamie’s Italy” cu roșii coapte, busuioc și pâine. Este aromată, de post, merită încercată.

Ingrediente 4 porții:

450 g roșii bine coapte
3 căței usturoi, feliați
1 mână busuioc proaspăt
ulei de măsline
sare de mare și piper negru
2 x 400 g conserve roșii (plum tomatoes)
450 g pâine de calitate

Roșiile proaspete se spală și se taie cuburi. Le punem pe o tavă împreună cu un cățel usturoi și jumătate din busuioc, le stropim cu ulei de măsline, sare și piper și le coacem 20 de minute la 180˚C. Aroma roșiilor va fi mult mai intensă după coacere.

Într-o tigaie mare turnăm un ”gât” de ulei de măsline, adăugăm tulpinile de la busuiocul rămas, tocate, și usturoiul. Gătim 1 minut apoi adăugăm roșiile din conservă. Umplem o conservă cu apă și o adăugăm peste roșiile din tigaie. Fierbem timp de 15 minute, zdrobind roșiile cu o lingură.

Tăiem pâinea în bucăți mici de un deget și le adăugăm în tigaia cu roșii. Amestecăm , asezonăm cu sare, piper și restul frunzelor de busuioc. Ținem pe foc mic încă 10 minute.

Adăugăm apoi roșiile coapte cu tot cu uleiul din tavă și busuioc. Amestecăm supa și adăugăm câteva linguri de măsline. Împărțim supa în boluri și o mâncăm caldă.

Găsiți rețeta și online, aici.

17Sep2015

Varză dulce cu sos de roșii

Posted in Mains, Vegan by Narcisa Viorel

Câteodată îmi e poftă să mănânc o mâncare simplă, cum e asta, fără bătaie de cap, fără ingrediente minune. Varza călită cu sos de roșii este extrem de gustoasă și aromată, e de post și ușor de făcut.

Ingrediente:

1 varză mică, proaspătă
2 morcovi
1 ceapă
400 ml sos de rosii de casă
1 foaie dafin
sare și piper
3 linguri ulei floarea soarelui
1 legătură pătrunjel

Încingem uleiul și călim ceapa tocată mărunt împreună cu morcovul ras, până se înmoaie ușor, aproximativ 5 minute la foc mediu.

Tocăm mărunt varza și o adăugăm în 2-3 ture (se va înmuia și va scădea pe măsură ce o adăugăm). Când am terminat de adăugat varza, punem foaia de dafin și sosul de roșii, împreună cu o ceașcă de apă. Fierbem la foc domol, acoperit, vreo 30 de minute sau până ce legumele sunt frăgezite. Asezonăm cu sare, piper și pătrunjel.