Category Archives: Sweets

Tort cu mousse de mascarpone și zmeură

Posted in Cakes, Fruit desserts by

tort cu mousse de mascarpone

Tortul cu mousse de mascarpone, ciocolată albă și zmeură l-am pregătit de Paște și mi-a plăcut foarte mult. E aerat, cremos, ușor acrișor.

Blat dacquoise:

  • 3 albușuri
  • 80 g zahăr
  • 1 lingură zeamă de lămâie
  • 40 g făină
  • 1 praf de sare
  • 100 g migdale măcinate

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  • 120 g mascarpone
  • 100 g ciocolată albă, topită și răcită
  • 10 ml extract vanilie
  • 3 g gelatină + 15ml apă rece
  • 200 ml frișcă lichidă

Jeleu de zmeură:

  • 300 g zmeură congelată
  • 100 g zahăr
  • 25 g amidon + 30 g apă
  • 3 foi gelatină
  • 20 g chambord

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170°C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Într-un bol mixăm albușurile cu zahărul și zeama de lămâie până obținem o  bezea.
  3. Încorporăm apoi făina amestecată cu sarea și migdalele măcinate.
  4. Turnăm în tavă și coacem 20 minute. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi scoatem blatul și îl punem pe un grătar.
  5. Când s-a răcit complet, mutăm blatul pe o farfurie întinsă și așezăm un inel de tort peste blat. Punem folie de acetat pe pereții inelului.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura
tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece pentru 10 minute.
  2. Batem frișca, dar nu foarte tare, ci doar cât să lăsăm urme de la mixer.
  3. Topim ciocolata albă la microunde sau pe baie de aburi.
  4. Frecăm brânza mascarpone cu vanilia.
  5. Încorporăm câte o lingură din mascarpone în ciocolata topită, amestecând ușor. La final adaugăm gelatina topită și răcită.
  6. Încorporăm și frișca bătută.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Jeleu de zmeură:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece.
  2. Combinăm zmeura, zahărul și zeama de la 1/2 lămâie într-o cratiță și fierbem până ce zahărul s-a topit.
  3. Dizolvăm amidonul în apă rece, tragem zmeura deoparte, turnăm amidonul și amestecăm.Punem din nou pe foc până se îngroașă ușor iar sosul lucește.
  4. Luăm de pe foc și adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.

Asamblat tort:

  1. Avem blatul așezat în inel de tort, cu folie de acetat pe pereți.
  2. Turnăm 1/2 din jeleul de zmeură și dăm la rece 10 minute.
  3. Turnăm mousse-ul de mascarpone și dăm la rece 10-20 de minute.
  4. Peste mousse, turnăm restul de jeleu de zmeură, nivelăm și dăm la rece peste noapte (de preferat)
  5. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm foile de acetat.
  6. Decorăm tortul cu fulgi de migdale/zmeură proaspătă sau chiar puțin mousse păstrat și turnat apoi într-un poș cu un dui stea.
  7. Este un tort lejer ca textură, foarte ușor și foarte bun.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Tort de biscuiți cu nuci și caramel

Posted in No bake, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by

tort de biscuiti cu nuci si caramel

tort de biscuiti cu caramel

Vă place caramelul? Eu mor după el, iar dacă mai e și cu nuci, atunci nu mă las până nu mănânc tot. Tortul de mai jos cu nuci, caramel și biscuiți e numai bun pentru zile călduroase, fără coacere, ușor și rapid de pregătit.

Ingrediente tavă 20 cm în diametru:

  • 300g biscuiți populari/liebniez
  • 50 ml lapte
  • 100 g unt topit
  • 15 g rom/cognac
  • 50 g nuci tocate
  • 300 g caramel

Caramel:

  • 150 g zahăr alb
  • 100 ml frișcă lichidă
  • 60 g unt

Pregătire caramel:

  1. Într-un vas punem zahărul alb împreună cu 50 ml apă.
  2. Fierbem fără să amestecăm până ce zahărul s-a dizolvat complet, apa se evaporă iar zahărul începe să se caramelizeze și să capete o culoare aurie.
  3. Tragem deoparte oala și turnăm smântâna. Avem grijă pentru că în acest moment caramelul se va umfla.
  4. Punem din nou pe foc mediu și amestecăm în caramel pentru omogenizare și dizolvare, 1-2 minute.
  5. Luăm de pe foc și adăugăm untul. Amestecăm până untul se dizolvă complet.

Pregătire tort biscuiți:

  1. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereți detașabili sau un inel de tort.
  2. Zdrobim biscuiți ușor și îi punem într-un bol.
  3. Adăugăm nucile tocate grosier.
  4. Turnăm laptele, untul topit și romul peste biscuiți -omogenizăm.
  5. Adăugăm 150 g- jumătate din caramelul pregătit și amestecăm din nou.
  6. Turnăm compoziția în tava pregătită și nivelăm.
  7. Turnăm restul de caramel deasupra și dăm la rece 1-2 ore.
  8. Scoatem apoi tortul de biscuiți din formă și îl putem felia. Este tare bun!

tort de biscuiti cu nuci si caramel
tort de biscuiti cu nuci si caramel

tort de biscuiti cu nuci si caramel

Tartlets cu ciocolată albă și zmeură

Posted in by Ottolenghi, Pies & Tarts by

tartelette cu ciocolată albă
tartlets cu ciocolata alba

Tarte cu ciocolată albă și zmeură by Ottolenghi. Frumușele foc, puteți folosi orice forme aveți la îndemână.

Cruste:

  • 300 g făină
  • 100 g zahăr pudră
  • coaja de la 1/2 lămâie
  • 1 praf de sare
  • 180 g unt rece
  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri apă rece

Umplutură:

  • 40 g zmeură
  • 180 g ciocolată albă
  • 20 g unt moale
  • 90 ml smântână dulce
  • 6 linguri dulceață de zmeură

Cruste:

  1. Într-un bol se pun făina, zahărul pudră, coaja de lămâie, sarea.
  2. Se adaugă untul tăiat cuburi mici și se amestecă cu degetele până devin ca un pesmet.
  3. Se adaugă gălbenușul și apa, se amestecă și se formează într-un disc gros de 5-6 cm.
  4. Se pune în folie alimentară și se dă la rece 30 de minute sau se poate păstra până la 1 săptămână.
  5. Se înfăinează ușor masa de lucru și se pregătesc forme mici de tarte.
  6. Se întinde aluatul într-un disc rotund gros de 2-3 mm.
  7. Se decupează cercuri și se așează în formele de tartă.
  8. Se dau la rece 30 de minute.
  9. Se încălzește cuptorul la 150˚C și se coc crustele timp de 20 de minute, sau până sunt aurii.
  10. Se scot și se lasă la răcit, apoi se scot din forme.

tartlets cu ciocolata alba

Finisaj:

  1. Se zdrobesc 40 g zmeură cu furculița și se trec prin sită pentru a scăpa de semințe.
  2. Într-un bol punem ciocolata albă ruptă bucăți și untul.
  3. Încălzim smântâna și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
  4. Amestecăm încet până ce obținem un ganache lucios, iar ciocolata este complet topită.
  5. În fiecare crustă punem câte un vârf de linguriță de dulceață de zmeură, apoi turnăm ganache-ul de ciocolată albă peste dulceața de zmeură.
  6. La final, în mijlocul fiecărei tarte punem 1/2 linguriță din coulis-ul de zmeură trecut prin sită.
  7. Cu vârful unui cuțit sau un bețișor, realizați un model.
  8. Se dau la rece până ce umplutura s-a închegat.

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

Tea cakes cu miere și lavandă

Posted in by Ottolenghi, Cakes by

tea cakes cu lavanda
tea cakes cu lavanda si miere

Prăjituri cu lavandă și miere, rețetă semnată Ottolenghi, sunt parfumate și moi. Dacă nu aveți forme individuale, puteți coace prăjiturile și în forme de muffins, în acest caz veți obține mai mult de 6 bucăți.

Ingrediente pentru 6 bucăți:

  • 225 g unt moale, plus 30 g unt topit pentru uns formele
  • 115 g zahăr alb
  • 115 g miere (de preferat de lavandă, dar folosiți simplă dacă nu aveți)
  • 3 ouă
  • 245 g făină albă
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță lavandă uscată
  • 110 g smântână acră

Glazură:

  • 20 ml zeamă lămâie
  • 2 lingurițe miere
  • 100 g zahăr pudră
  1. Puneți 6 forme individuale în frigider pentru 10 minute ( am folosit tăvi de mini bundt cake), apoi scoateți-le și ungeți-le cu unt topit. Puneți din nou la rece până pregătiți compoziția.
  2. Încingem cuptorul la 170˚C.
  3. Într-un bol mixăm untul cu zahărul și mierea.
  4. Adăugăm apoi ouăle, unul câte unul și continuăm mixarea până sunt încorporate complet.
  5. Într-un vas cernem făina, praful de copt, sarea, bicarbonatul, lavanda și scorțișoara.
  6. Adăugăm alternativ ingredientele uscate și smântâna peste compoziția cu ouă și unt.
  7. Împărțim în cele 6 forme și dăm la cuptor pentru 20-30 de minute, sau până trec testul cu scobitoarea.
  8. Le scoatem din cuptor și le lăsăm la răcit ăn forme timp de 10 minute, apoi le scoatem și le așezăm pe un grătar până se răcesc complet.

tea cakes cu lavanda si miere

Glazură:

  1. Amestecați zeama de lămâie cu mierea, apoi adăugați zahărul pudră.
  2. Așezați câte o linguriță de glazură peste fiecare prăjitură și presărați puțină lavandă uscată.

tea cakes cu lavanda si miere

tea cakes cu lavanda si mieretea cakes cu lavanda si miere

Cake a l’orange

Posted in Cakes by

cake a l'orange
cake a l'orange

Ăsta-i un desert tare bun, l-am făcut de câteva ori la rând pentru că ne-a plăcut mult. Prăjitura cu portocale, însiropată, se topește în gură și e foarte aromată.

Ingrediente:

  • 200 g zahăr alb
  • 180 g făină albă
  • 95 g smântână dulce
  • 65 g unt topit
  • 3 ouă – 150 g
  • coaja rasă fin de la 2 portocale
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 praf de sare

Sirop:

  • 40 g zahăr
  • sucul de la 2 portocale medii
  1. Încingem cuptorul la 160˚C, pregătim o tavă mică de chec pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină sau forme individuale dacă doriți.
  2. Mixăm într-un bol zahărul, coaja de portocală și ouăle.
  3. Adăugăm smântâna dulce, apoi făina amestecată cu sare și praf de copt.
  4. La final adăugăm untul topit.
  5. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava/forme pregătite.
  6. Coacem 50-60 de minute dacă folosim o tavă de chec obișnuită sau 30 de minute dacă folosim forme individuale (testați cu scobitoarea).
  7. Pentru sirop, punem pe foc zahărul cu sucul de portocală. Amestecăm până ce zahărul s-a topit.
  8. Îndată ce prăjitura iese din cuptor, o însiropăm cu o pensulă.
  9. Lăsăm la răcit, apoi scoatem din tavă/forme.

cake a l'orange

cake a l'orange

cake a l'orange

Brownie Barcelona

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Chocolate by

brownie barcelona

O brownie excelentă! Moale, umedă și foarte ușor de făcut. O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

  • 56 g cireșe deshidratate + 20 ml kirsch/cognac
  • 130 g unt
  • 56 g ciocolată neagră 60% cacao
  • 33 g cacao
  • 156 g zahăr
  • 100 g ouă
  •  1 1/2 linguriță vanilie
  • 56 g cremă de brânză
  • 50 g făină
  • 1 praf de sare
  1. Ținem cireșele câteva ore sau peste noapte în kirsch/cognac.
  2. Încingem cuptorul la 160˚C și punem hârtie de copt într-o tavă micuță, dreptunghiulară sau pătrată.
  3. Topim pe baine marie untul și ciocolata.
  4. Luăm vasul de pe baine marie și adăugăm zahărul împreună cu cacaua.Omogenizăm.
  5. Adăugăm ouăle, apoi crema de brânză, vanilia.
  6. Adăugăm făina și sarea, apoi cireșele tocate cu tot cu alcool.
  7. Turnăm compoziția în tavă/forme și coacem 30-35 minute.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit.
  9. Tăiem apoi brownie cuburi.

brownie barcelona

brownie barcelona

brownie barcelona

brownie barcelona

Eton Mess by Nigella

Posted in No bake, Pudings, creams and other by

eton mess

Eton mess, un desert super simplu, cremos, aerat, cu fructe!

Ingrediente pentru 3 porții:

  • 250 g căpșune
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 linguriță suc de rodii
  • 250 ml frișcă
  • 2 bezele medii – 50 g
  1. Tocăm cuburi căpșunele și le amestecăm cu zahărul și sucul de rodii.
  2. Batem frișca tare și o amestecăm cu bezelele sfărâmate.
  3. Adăugăm jumătate din fructe peste frișcă.
  4. Umplem câteva pahare cu frișcă și aranjăm deasupra restul fructelor. Putem folosi cupe, pahare de martini, boluri treansparente, orice vă place. Se mănâncă imediat.

eton mess

eton mess
eton mess

Orange polenta cake 

Posted in by Ottolenghi, Cakes by

orange polenta cake
orange polenta cake

”Orange Polenta Cake” by Ottolenghi, o prăjitură cu mălai, multe migdale și portocale.

La noi prăjiturile cu mălai/făină de porumb nu sunt prea cunoscute sau încercate. Nici eu nu am testat până acum vreo rețetă, dar am mâncat o prăjitură cu mălai chiar la Londra la Ottolenghi Islington. Cea încercată atunci era cu fistic și lămâie și mi s-a părut destul de interesantă, motiv pentru care am vrut să încerc rețeta asta semnată tot Ottolenghi.

E o prăjitură cu o textură diferită, nu e deloc densă, blatul e foarte sfărâmicios datorită migdalelor măcinate și mălaiului, dar cumva crocantă.  Nu e nici prea dulce, dar e aromată. S-a mâncat toată! Zic că merită o șansă!

Poate fi și în varianta fără gluten, dacă renunțați la cele 50 g de făină albă sau o înlocuiți cu făină fără gluten.

Ingrediente blat:

  • 50 g făină albă (sau făină fără gluten)
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță  sare
  • 200 g unt
  • 200g zahăr
  • 3 ouă
  • 2 linguri apă de flori de portocale
  • 240 g migdale măcinate
  • 120 g mălai grișat
  • coaja rasă fin de la 2 portocale

Caramel topping:

  • 90 g zahăr
  • 2 linguri apă
  • 20 g unt
  • 2-3 portocale

Galzura (opțional):

  • 4 linguri dulceață de portocale
  • 1 lingură apă

Pregătire caramel:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru (de preferat o tavă care să nu aibă fundul detașabil) în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Pregătim caramelul: punem apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Amestecăm până se dizolvă zahărul.
  3. Fierbem apoi câteva minute fără să mai amestecăm, până ce apa se evaporă iar zahărul devine caramel auriu.
  4. Luăm cratița de pe foc și adăugăm untul.
  5. Amestecăm și turnăm în tava pregătită.
  6. Cu un cuțit curățăm cele 2 portocale de coajă.
  7. Le feliem (nu prea subțire) și le așezăm în tavă peste caramel, încât să acoperim tot fundul tăvii.

orange polenta cake

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170˚C.
  2. Amestecăm făina, sarea și praful de copt într-un bol.
  3. Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle.
  4. Încorporăm coaja de portocală, apa de flori de portocală, migdalele măcinate, mălaiul și făina, pe rând.
  5. Omogenizăm și turnăm în tavă, peste portocale.
  6. Coacem 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  7. Lăsăm la răcit în tavă 5 minute, apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie și o lăsăm la răcit complet.
  8. Amestecăm dulceața cu apa, pe foc mic, apoi ungem prăjitura cu o pensulă.

orange polenta cake

orange polenta cake

orange polenta cake
orange polenta cake

orange polenta cake

Madeleines cu ricotta și lime

Posted in Pudings, creams and other by

madeleines cu ricotta si lime

Madeleines cu ricotta și lime, foarte ușor de făcut, sunt parfumate, moi, mici prăjiturele care merg bine lângă o cafea, un ceai și cu siguranță plac și celor mici.

Ingrediente:

  • 140 g făină
  • 2 ouă
  • 170 g unt
  • 200 g zahăr
  • coaja de la 1 lime
  • 2 lingurițe zeamă de lime
  • 120 g ricotta
  • 1 linguriță vanilie
  1. Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă de madeleines pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.
  2. Topim untul la microunde și îl amestecăm cu zahărul.
  3. Adăugăm coaja și zeama de lime, ricotta. Omogenizăm.
  4. Încorporăm ouăle bătute, apoi făina.
  5. Turnăm câte o lingură din compoziție în fiecare formă de madeleines, sau cât să fie umplute, în funcție de tava voastră.
  6. Coacem 12-14 minute.
  7. Se lasă la răcit 5 minute, apoi se scot din tavă.
  8. Se pudrează cu zahăr când sunt reci.

madeleines cu ricotta si lime

madeleines cu ricotta si lime

madeleines cu ricotta si lime

Tartă cu lime și bezea

Posted in Pies & Tarts by

tarta cu lime si bezea
tarta cu lime si bezea

Una din tartele mele preferate. Crustă crocantă, cremă de lime extrem de parfumată și acrișoară, bezea cremoasă și dulce.

Aluat:

  • 200 g făină
  • 100 g unt
  • 50 g zahăr pudră
  • 1 praf sare
  • 50 g ou -1 bucată

Cremă lime:

  • 100 g ouă- 2 buc
  • 100 g zahăr
  • coaja rasă de la 1 lime
  • 100 ml suc lime și lămâie (2 lime + 1 lămâie)
  • 100 g unt 82% grăsime, ușor moale

Bezea:

  • 60 g albuș
  • 120 g zahăr tos

Pregătire aluat:

  1. Frecăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm oul.
  2. Încorporăm făina cu sarea, formăm o bilă și dăm la rece 1-2 ore.
  3. Scoatem aluatul din frigider înainte cu 10 minute de a îl întinde.
  4. Întindem o foaie rotundă și o așezăm într-o tavă de 20 cm în diametru.
  5. Dăm la rece 30 de minute.
  6. Încingem cuptorul la 170˚C (dacă aveți ventilație, porniți-o).
  7. Înțepăm crusta din loc în loc și o coacem 10-12 minute, până se rumenește ușor.
  8. O lăsăm la răcit, apoi o scoatem din tavă.

tarta cu lime si bezea

Pregătire cremă de lime:

  1. Frecăm ouăle cu zahărul și coaja de lime, apoi adăugăm sucul de citrice.
  2. Punem pe foc mediu și amestecăm până se îngroașă.
  3. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să putem ține mâna pe vas.
  4. Adăugăm untul moale în bucăți mici, mixând cu un mixer (sau folosiți un blender în care puneți crema și adăugați treptat untul).
  5. Umplem crusta de tartă cu cremă și o dăm la rece (până pregătim bezeaua). Crema poate sta la frigider până la 2 săptămâni, într-o caserolă sau borcan.

tarta cu lime si bezeaPregătire bezea:

  1. Într-un bol de sticlă/inox combinăm zahărul și albușul.
  2. Punem bolul pe baine-marie, fără să atingă apa și amestecăm în compoziție până ce zahărul s-a topit iar albușurile sunt fierbinți (amestecați fără oprire, altfel albușul se va închega).
  3. Luăm bolul de pe baine-marie și mixăm albușurile spumă tare, până ce vasul e rece complet și obținem o bezea lucioasă.
  4. Turnăm bezeaua peste crema de lime, în crustă și o nivelăm cu o spatulă (sau folosiți un poș și decorați tarta după plac).
  5. Cu un arzător de creme brulee, ardeți bezeaua din loc în loc.
  6. Puteți decora tarta cu coajă rasă de lime, fistic tocat, fulgi de migdale, petale de trandafiri, etc.
  7. Se păstrează la rece, câteva zile. Acoperiți tarta cu un bol mare sau un capac de sticlă, dacă aveți. Bezeaua se va păstra cremoasă.

tarta cu lime si bezea
tarta cu lime si bezea
tarta cu lime si bezea

tarta cu lime si bezea