Chocolate fudge cake – prăjitură ciocolătoasă

Posted in by Ottolenghi, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Cea mai ciocolătoasă prăjitură încercată până acum, nu conține făină, în schimb are foarte multă ciocolată. Este fragilă, foarte bună. O rețetă Ottolenghi.

Ingrediente:

240 g unt
265 g ciocolată neagră 52% cacao
95 g ciocolată neagră 70% cacao
290 g zahăr brun
4 linguri apă
5 ouă mari
1 praf sare

Încingem cuptorul la 170˚C și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 20cm în diametru. Pereții îi ungem cu unt și pudrăm cu cacao.

Într-un bol punem untul tăiat cuburi și ambele tipuri de ciocolată, pe baine-marie (sau la microunde, în ture de 30 secunde până ce se topesc).

Într-o cratiță mică punem pe foc apa cu zahărul brun, până ce se topește. Turnăm apoi zahărul peste ciocolata topită și amestecăm bine. Adăugăm pe rând gălbenușurile, amestecând energic pentru omogenizare.

Batem spumă albușurile cu un praf de sare. Le încorporăm în ciocolata răcorită. Turnăm 2/3 din compoziție în tava pregătită și coacem 40 de minute sau până ce o scobitoare înfiptă iese aproape curată.

Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit, apoi turnăm restul de compoziție și mai coacem prăjitura 25-30 de minute. O scobitoare înfiptă în prăjitură trebuie să iese plină de firimituri.

Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet în tavă apoi cu grijă îndepărtăm pereții tăvii și mutăm prăjitura pe o farfurie. Nu vă speriați dacă partea de sus este crăpată, este perfect normal. Pudrăm cu cacao și o tăiem felii.

Se păstrează la temperatura camerei 4 zile, acoperită.

24May2015

Cheesecake cu sos caramel și caju

Posted in by Ottolenghi, Cheesecakes by Narcisa Viorel

Încă o rețetă Ottolenghi, un cheesecake la care am visat încă de când am fost la Londra și am gustat unul la deli-ul din Islington. E foarte ușor de făcut, iar toppingul de caju tras în caramel e excelent.

Ingrediente bază:

160 g biscuiți digestivi
40 g unt topit

Umplutură:

600 g cremă de brânză
4 ouă
60 g smântână fermentată
120 g zahăr
semințele de la 1/2 păstaie vanilie

Topping crocant:

90 g zahăr
150 g caju (rețeta originală are nuci de macadamia)

Caramel:

65 g unt
160 g zahăr
100 ml frișcă lichidă (Ladorna)

Încingem cuptorul la 140°C și pregătim o tavă de 20 cm în diametru, cu pereți detașabili pe care o unge cu unt.

Punem caju pe o tavă și îl coacem 15 minute, până devine auriu. Scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit.

Măcinăm biscuiții fin în robot sau îi zdrobim bine într-o pungă cu făcălețul. Îi amestecăm cu untul topit, punem în tavă și nivelăm cu dosul unei linguri.

Pentru umplutură, mixăm crema de brânză cu zahărul, apoi adăugăm pe rând vanilia, ouăle și smântâna. Turnăm peste biscuiții din tavă și dăm la cuptor pentru 60-70 de minute sau până ce o scobitoare înfiptă în centrul cheesecake-ului iese curată.

Lăsăm la răcit în cuptor 15-20 de minute, cu ușa întredeschisă, apoi scoatem tava și îl lăsăm la răcit complet la temperatura camerei. Dăm la rece câteva ore.

Între timp putem pregăti topping-ul crocant. Pregătim o foaie de hârtie de copt pe care o așezăm pe o tavă/farfurie. Într-o tigaie cu fundul gros punem zahărul la topit pe foc. În momentul când are o culoare caramel adăugăm caju-ul copt și amestecăm cu o spatulă pentru a se înveli toate nucile în caramel. Turnăm compoziția pe hârtia de copt și lăsăm la răcit.

Pentru sosul caramel punem pe foc într-o crăticioară cu fundul gros zahărul și untul. Amestecăm constant până ce obținem o culoare aurie-caramel, apoi adăugăm frișca lichidă. Aveți grijă, caramelul se va umfla în acest moment. Luăm de pe foc și turnăm caramelul într-un bol mic/ceașcă.

Pentru asamblare, după ce cheesecake-ul a stat la frigider câteva ore, îl scoatem din tavă și îl punem pe un platou. Pudrăm marginile cu zahăr pudră, turnăm sosul de caramel în mijloc (dacă s-a întărit, încălziți-l la microunde 1 minut), iar peste caramel topping-ul crocant rupt sau tocat în bucăți mici.

Se păstrează la frigider, acoperit. Este delicios!

21May2015

Gateau Breton

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Un desert dulce, cu multe migdale, aromat, fraged. Este delicios mâncat simplu sau alături de fructe proaspete, puțină dulceață sau zahăr pudră. În plus, se păstrează foarte bine până la o săptămână la temperatura camerei, acoperit. Rețeta este semnată Rose Levy Beranbaum din minunata carte a sa, ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

255 g unt moale, 82% grăsime
150 g zahăr
42 g migdale
4 gălbenușuri
1 lingură kirsch/rom/apă
1 linguriță vanilie
250 g făină
1 ou bătut, pentru uns

Încingem cuptorul la 160˚C și punem un cerc din hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 22 cm în diametru, de preferat cu pereții detașabili. Pereții tăvii îi ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Coacem migdalele 10 minute (dacă sunt crude), le lăsăm la răcit, apoi le măcinăm fin.

Într-un bol mixăm untul cu zahărul, până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm pe rând gălbenușurile, vanilia și kirsch-ul. Adăugăm și migdalele măcinate.

Cu mixerul pe treapta întâi, adăugăm făina în 5 ture, mixând bine. Compoziția va fi foarte groasă, densă și lipicioasă. Dacă nu vă descurcați cu mixerul, folosiți o lingură de lemn. Turnăm compoziția în tava pregătită și o nivelăm.

Ungem toată suprafața prăjiturii cu ou bătut și cu un cuțit sau furculiță presați ușor marginile pentru a realiza un model. Dăm la cuptor pentru 40-45 de minute, sau până este bine rumenită. Lăsăm la răcit în tavă, apoi scoatem prăjitura pe o farfurie.

Gateau Breton este un desert surprinzător, poate părea banal, dar este extrem de aromat, fraged. Puteți mânca prăjitura simplă, pudrată cu zahăr sau alături de o dulceață sau fructe proaspete.

Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită. Rămâne proaspătă până la o săptămână, textura ei devenind ușor ca un biscuite foarte fraged.

19May2015

Brownie cu migdale și merișoare

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Cât de bună a fost această brownie cu migdale și merișoare! Rețeta e ideală pentru cei care evit glutenul, înlocuiți făina albă cu făină de migdale sau altă făină fără gluten! Vă asigur că o să vă placă 🙂

Ingrediente:

3 ouă
200 g ciocolată
40 g merișoare
80 g unt
70 g făină
150 g zahăr
50 g fulgi de migdale
1 vf sare

Încingem cuptorul la 175°C și punem un cerc de hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 20-22 cm în diametru (dacă veți folosi o tavă mai mare, brownie va ieși foarte subțire). Ungem pereții cu unt și îi pudrăm cu făină.

Într-o oală topim untul cu zahărul, apoi adăugăm ciocolata ruptă în bucăți mici. Amestecăm, iar când ciocolata s-a topit, luăm oala de pe foc și lăsăm puțin la răcorit. Adăugăm apoi gălbenușurile, merișoarele, făina, sarea și fulgii de migdale.

Batem spumă albușurile și le încorporăm în 2 tranșe în compoziția de ciocolată. Turnăm în tava pregătită și coacem brownie 30 de minute sau până ce la suprafață este uscată, iar dacă înfigem o scobitoare, iese ușor învelită în ciocolată.

Lăsăm la răcit complet în tavă, apoi o mutăm pe o farfurie.

O putem pudra cu zahăr dacă dorim. Este foarte bună! Sursa.

14May2015

Tartă cu mousse de ciocolată și căpșuni (fără coacere)

Posted in Chocolate, No bake, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Ce spuneți de o tartă fără coacere cu bază din biscuiți și cremă aerată cu ciocolată? În plus, căpșuni proaspete și fulgi de migdale! O nebunie! Are o textură aerată, ușoară și e extrem de gustoasă.

Ingrediente crustă:

100 g biscuiți simpli (am folosit Leibniz )
60 g unt topit

Umplutură:

100 g ciocolată neagră
1 linguriță lichior migdale (sau alt alcool preferat -rom, cognac, lichior de cafea, etc)
100 ml frișcă
10-12 căpșuni (sau alte fructe)
câțiva fulgi de migdale (sau migdale tocate/alune/nuci)

Pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem o foaie de hârtie de copt dacă aceasta nu are fundul detașabil, pentru a o putea scoate ușor la final.

Într-un robot măcinăm fin biscuiții apoi îi amestecăm cu untul topit. Turnăm în tava pregătită și cu dosul unei linguri nivelăm biscuiții.

Topim ciocolata pe baine-marie. Batem frișca tare, adăugăm lichiorul de migdale apoi o încorporăm în ciocolata topită.

Turnăm în tavă și nivelăm. Aranjăm căpșunile, presărăm fulgii de migdale și dăm la rece pentru 2-3 ore sau peste noapte.

Scoatem tarta din tavă, îndepărtăm hârtia de copt, o așezăm pe un platou și o tăiem felii cu un cuțit bine ascuțit.

Extrem de simplu de făcut și este foarte, foarte light, aerată, gustoasă. Neapărat trebuie încercată. O păstrăm la frigider și o mâncăm în cel mult 2 zile (dacă mai rămâine).

12May2015

Prăjitură tăvălită – Lamingtons

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Prăjitura tăvălită e cunoscută de la părinții noștri, poate fi tăvălită atât prin nucă de cocos cât și nuci măcinate. E tare bună, se păstrează foarte bine, blatul e ușor, moale, iar glazura gustoasă. E puțin messy, dar luați-o ca o chestie funny sau ajutați-vă de cei mici, sigur le va plăcea să vă ajute.

Ingrediente blat:

6 ouă
150 g zahăr
175 g făină
1 vf sare
1 linguriță vanilie
70 g ulei
1 lingură coajă rasă de lămâie
1 linguriță praf de copt

Pentru glazură:

100 g cacao
120 ml apă
100 g unt
300 g zahăr
200 g nucă de cocos sau nucă măcinată fin

Încingem cuptorul la 180°C și punem hârtie de copt într-o tavă dreptunghiulară 22×28 cm.

Într-un bol mare mixăm bine ouăle 2-3 minute până devin spumoase. Adăugăm zahărul și sarea și mixăm din nou până ce zahărul s-a topit iar ouăle s-au deschis la culoare. Încorporăm vanilia, coaja rasă de lămâie și uleiul, mixând bine după fiecare ingredient. Luăm o spatulă și încorporăm făina cu praful de copt, în două tranșe. Turnăm compoziția în tavă și coacem 30 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Scoatem tava din cuptor și lăsăm blatul la răcit în tavă. Îl scoatem apoi din tavă și îndepărtăm hârtia de copt.

Pentru glazură, punem pe foc apa, zahărul și untul. Amestecăm, iar când untul și zahărul s-au topit, adăugăm cacaua. Amestecăm bine, iar când clocotește luăm de pe foc.

Blatul poate fi tăiat pe jumătate și umplut cu o parte din cremă, pus apoi la rece 30 de minute. Ulterior se taie cuburi, se dă prin glazură și se tăvălește prin nuca de cocos.

Sau poate fi tăiat direct sub formă de cuburi, înmuiate în glazură, apoi tăvălite prin nucă de cocos. Voi decideți cum doriți. Eu am facut ambele variante. Acum e momentul când puteți face bucătăria praf de la glazură și nucă 🙂

Așezăm cuburile tăvălite pe o hârtie de copt și le lăsăm să se întărească glazura măcar o oră. Apoi le mutăm pe un platou și le păstrăm acoperite la temperatura camerei.

E o prăjitură foarte bună, se păstrează proaspătă multe zile la rând.

8May2015

Madeleines cu apă și petale de trandafiri

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Extrem de parfumate și soft, delicate, madeleines cu apă și petale de trandafiri, foarte ușor de făcut și elegante!

Ingrediente 24 bucăți:

2 ouă
150 g unt topit
200 g zahăr
140 g făină
2 linguri apă de trandafiri
petalele de la 2-3 boboci trandafiri
zahăr pudră

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim tava de madeleines pe care o ungem cu unt și pudrăm cu pțină făină.

Untul topit îl amestecăm cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, făina, apa și petalele de trandafiri, amestecând după fiecare ingredient.

Turnăm câte o lingură de compoziție în fiecare formă de madeleines astfel încât să fie aproape pline. Dăm la cuptor pentru 11-13 minute, până devin ușor aurii.

Le lăsăm la răcit 2-3 minute în tavă, apoi le scoatem pe un platou și le pudrăm cu zahăr. Sunt extrem de parfumate, ca și cum ar avea dulceață din petale de trandafiri 🙂

6May2015

Plăcintă cu rubarbă și mentă

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Rubarba este o plantă cam necunoscută la noi în țară și e mare păcat pentru că are un gust foarte plăcut. Este ușor acrișoară, tijele seamănă cumva la textură cu țelina apio. Recunosc, nici eu nu m-am dat în vânt după ea, până acum. M-a cucerit total, iar plăcinta asta este foarte bună, acrișoară și parfumată.

Ingrediente aluat:

400 g făină
3 linguri zahăr
200 g unt rece
100 ml apă rece

Umplutură:

1 kg rubarbă, tăiată în bucăți mici
100 g zahăr
coaja rasă fin de la 1 lămâie
zeama de la 1/2 lămâie
1/2 linguriță scorțișoară
2 linguri amidon
5-6 frunze mentă tocată

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă de tartă în care punem hârtie de copt.

Într-un bol amestecăm rubarba tăiată, zahărul, zeama și coaja de lămâie, scorțișoara, amidonul și menta.

Într-un bol sau într-un robot punem făina, zahărul și untul tăiat cuburi mici și mixăm/frământăm până obținem o compoziție nisipoasă. Adăugăm apa și frământăm din nou până se leagă aluatul. Oprim 1/4 din aluat deoparte, restul îl întindem într-o foaie rotundă care să acopere și pereții tăvi.

Turnăm rubarba peste aluat și nivelăm.

Întindem restul de aluat într-o foaie subțire cât diametrul tăvii. Decupăm câteva flori/steluțe/cercuri și asezăm aluatul peste rubarbă. Presăm bine marginile și tăiem surplusul de aluat care atârnă. Dacă nu decupați din aluat cu forme, atunci faceți o crestătură sub formă de cruce în mijlocul plăcintei, pentru ca aburul să poată ieși în timp ce se coace. Ungem tarta cu lapte/apă/ou bătut și presărăm puțin zahăr brun/alb.

Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute sau până ce este bine rumenită. Lăsăm la răcit în tavă apoi o scoatem pe un platou.

O mâncăm simplă sau pudrată cu zahăr. Acoperim tarta cu folie de aluminiu și o păstrăm la temperatura camerei. Sper să vă placă și vouă la fel de mult.

3May2015

Prăjitură cu rubarbă și portocală

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

Prăjitura cu rubarbă și portocală este divină. Este aromată, ușor acrișoară, blat moale, se topește în gură. În plus, e tare simplu de făcut. La noi rubarba nu e atât de populară ca în alte țări, dar eu mi-am propus să vă dau câteva rețete. E foarte gustoasă și merită încercată.

Ingrediente:

3 tije rubarbă
50 g zahăr
2 linguri unt

Blat:

2 ouă
150 g zahăr
100 g unt
100 g smântână acră
coaja și zeama de la 1 portocală
1 linguriță praf de copt
1 vf sare
150 g făină
200 ml frișcă naturală + 1 lingură zahăr pudră

Încingem cuptorul la 170˚C și ungem cu mult unt o tavă de 20 cm în diametru. Tăiem rubarba în bucăți lungi de 5-7 cm și le amestecăm cu 50 g zahăr într-un bol. Le așezăm pe fundul tăvii și rupem în bucăți mici cele 2 linguri de unt pe care îl presărăm printre rubarbă.

În alt vas mixăm untul cu zahărul, adăugăm coaja și zeama de portocală, ouăle, smântâna, praful de copt, sarea și făina, amestecând bine după fiecare ingredient. Turnăm compoziția în tavă peste rubarbă și coacem timp de 30 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Lăsăm la răcit 10 minute în tavă apoi răsturnăm prăjitura pe un platou. O lăsăm la răcit complet.

Mixăm frișca cu zahărul pudră și o întindem peste prăjitură. Puteți folosi și zahăr pudră dacă nu aveți frișcă.

Se taie felii. Este foarte bună, dulce acrișoară și extrem de aromată. Se păstrează acoperită, la rece.

29Apr2015

Pandișpan cu vișine

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Pandișpanul cu vișine este o prăjitură cunoscută de toată lumea, foarte pufos, moale, încât vrei să mănânci toată tava. Nu-ți trebuie ingrediente sofisticate și poți folosi orice fructe îți plac.

Ingrediente:

6 ouă mari
6 linguri zahăr (100 g)
6 linguri ulei (60 ml)
6 linguri făină (80 g)
1 linguriță praf de copt
1 linguriță vanilie/kirsch/coaja rasă de la o lămâie sau portocală
200 g vișine tăvălite în 1 lingură de făină (dacă sunt proaspete, lăsați-le la scurs bine; dacă sunt congelate, folosiți-le așa, nu le decongelați)

Încingem cuptorul la 160˚C și punem hârtie de copt într-o tavă 22×28 cm. Dacă folosiți mai mare, atunci pandișpanul nu va fi la fel de înalt.

Batem albușurile spumă tare, apoi adăugăm zahărul în două tranșe și mixăm bine până obținem o bezea foarte fermă. Oprim mixerul și luăm un tel/spatulă. Adăugăm gălbenușurile, amestecăm ușor, adăugăm uleiul, amestecăm ușor, adăugăm vanilia/kirsch, amestecăm ușor, apoi făina cu praful de copt și omogenizăm.

Punem compoziția în tavă apoi presărăm vișinele. Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Lăsăm la răcit în tavă, apoi răsturnăm pandișpanul pe un platou, îndepărtăm hârtia de copt și îl întoarcem. Îl tăiem cuburi, îl putem pudra cu zahăr dacă dorim. Este pufos ca un nor, nu e dulce rău și nu te poți opri din mâncat. Vă zic să încercați.