Prăjitură cu ciocolată și prune

Posted in by Ottolenghi, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Sticky Chocolate Cake by Ottolenghi, o prăjitură foarte bună cu prune, însiropată cu puțin cognac. E umedă, ciocolătoasă, se topește în gură.

Ingrediente pentru o tavă 20cm:

220g prune fără sâmburi (soiul Agen)
50 ml cognac
60 ml iaurt sau lapte bătut
60 ml ulei floarea soarelui
1 ou
30 g zahăr alb
60 g zahăr brun
40 ml melasă
115 g făină
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat
1 praf de sare
15 g cacao
150 g ciocolată neagră, tocată

Pentru sirop:

80 ml apă
80 g zahăr alb
2 linguri cognac (îl puteți folosi pe cel rămas de la prune)

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă de 20cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-o crăticioară punem jumătate din prune împreună cu cognac-ul pe foc. Le încălzim ușor și le dăm deoparte (prunele se vor infuza cu cognac).

Într-un blender/robot punem restul prunelor, iaurtul și uleiul de floarea soarelui. Mixăm până obținem o cremă fină asemănătoare cu o maioneză. Mutăm compoziția într-un bol și adăugăm zahărul alb și brun, melasa, oul, amestecăm apoi adăugăm praful de copt, bicarbonatul, sarea, cacaua și făina. Încorporăm la final ciocolata tocată.

Mutăm compoziția în tavă și așezăm deasupra prunele din cognac, tăiate în felii cu o foarfecă. Dăm la cuptor pentru 45-50 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Cât timp prăjitura e la cuptor, pregătim siropul. Într-un vas mic punem zahărul și apa pe foc, până ce zahărul se topește. Dăm deoparte, iar după 10 minute adăugăm 2 linguri de cognac.

Îndată ce prăjitura iese din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare din loc în loc și cu o pensulă o însiropăm cu toată cantitatea de sirop. Lăsăm la răcit complet în tavă.

O scoatem apoi din tavă pe o farfurie și o păstrăm acoperită. Este foarte bună, dulce, moale. Tare mult ne-a plăcut.

13Jul2015

Black Forest Gateau – Tort pădurea neagră

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Black Forest Gateau sau Tort Pădurea Neagră, foarte cunoscut și apreciat, l-am făcut și eu recent și am rămas încântată. Sunt multe versiuni ale acestei rețete, eu am ales una care are un blat ferm și umed cu ciocolată și unt, umplut cu frișcă naturală și vișine fierte ușor în kirsch. Arată superb și este delicios!

Ingrediente blat:

5 ouă
125 g făină
2 lingurițe praf de copt
3 linguri cacao
200 g unt moale
150 g zahăr
2 linguri kirsch
100 g ciocolată neagră

Umplutură și decor:

300 g vișine/cireșe
2 linguri zahăr
2 linguri kirsch
300 ml frișcă naturală, lichidă
2 linguri zahăr pudră
50 g ciocolată
25 g unt

Încingem cuptorul la 150°C și pregătim 2 tăvi de 20 cm în diametru pe care le ungem cu unt și pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt pe fundul lor.

Într-un bol batem albușurile spumă. Într-un vas mic topim ciocolata la microunde.

În alt vas mixăm untul moale împreună cu zahărul, apoi adăugăm pe rând gălbenușurile, kirsch-ul, ciocolata topită, praful de copt, făina. Încorporăm apoi albușurile bătute spumă, în două tranșe, amestecând ușor.

Împărțim compoziția în cele două tăvi și dăm la cuptor pentru 30 minute. Răcim în tavă 5-10 minute, apoi le răsturnăm pe un grătar și le lăsăm la răcit.

Scoatem sâmburii la vișine cu grijă, încât să nu le rupem. Le punem într-o cratiță împreună cu zahărul și kirsch-ul și le fierbem 4-5 minute. Nu trebuie gătite prea mult. Scurgem apoi siropul lăsat de fructe într-un pahar/bol mic, iar fructele le așezăm pe hârtie pentru a scăpa de excesul de suc din fructe (altfel frișca se va colora când așezăm fructele).

Batem spumă tare frișca lichidă cu zahărul pudră, în alt vas.

Pentru asamblare, punem primul blat pe o farfurie, îl înțepăm cu o scobitoare peste tot și îl însiropăm ușor cu o pensulă cu o parte din sucul păstrat. Punem 1/4 din frișcă și presărăm jumătate din vișine. Așezăm al doilea blat, îl înțepăm și însiropăm ușor, apoi îmbrăcăm tortul în frișcă. Netezim marginile frumos cu o spatulă sau un cuțit.

Topim la microunde ciocolata, într-un vas mic, adăugăm apoi untul moale și amestecăm. Cu ajutorul unei lingurițe sau cu un poș/pungă trasăm pe toată suprafața tortului dâre de ciocolată. Încercăm să acoperim și pereții. Nu trebuie să fie uniform. Așezăm apoi vișinele deasupra, după plac. Dăm la rece măcar 1-2 ore.

Se taie felii și îl putem mânca. Se păstrează la frigider, acoperit. Este un tort foarte bun, blatul este dens, ferm, mi-a plăcut mult. Are un aspect frumos, inclusiv în secțiune.

12Jul2015

Tartă cu oreo, ciocolată și zmeură

Posted in Chocolate, No bake, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O tartă fără coacere, din câteva ingrediente, ușor de făcut și foarte bună. Pentru zilele toride este ideală! În 20 de minute este gata.

Ingrediente:

160 g biscuiți oreo + 2-3 biscuiți oreo pt decor
50 g unt topit
200 g zmeură
200 g ciocolată
200 g smântână dulce

Într-un robot măcinăm fin 160 g biscuiți oreo, pe care îi amestecăm apoi cu untul topit. Îi punem într-o tavă rotundă de 20 cm în diametru și nivelăm ușor cu dosul unei linguri. Dăm la rece până facem crema de ciocolată.

Într-un bol încălzim smântâna dulce (la microunde sau pe baie de aburi) apoi adăugăm ciocolata ruptă. Amestecăm pentru omogenizare.

Scoatem tava cu biscuiți din frigider, așezăm zmeura în crustă, apoi turnăm ciocolata. Spargem 2-3 biscuiți și îi aruncăm din loc în loc.

Dăm la rece 1 oră, apoi putem scoate tarta din tavă. O tăiem felii cu un cuțit și o păstrăm la rece pentru a nu se înmuia ciocolata de la căldură.

9Jul2015

Mini cheesecake cu mascarpone, oreo și ciocolată

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Mini cheesecake-uri cu biscuite oreo, cremă de mascarpone light și glazură de ciocolată. Foarte drăguțe, ca niște bijuterii și mai ales, foarte, foarte bune! Se vor mânca imediat!

Ingrediente pt 12 bucăți:

250 g mascarpone
2 ouă
150 g smântână acră
80 g zahăr
12 biscuiți oreo
1 lingură vanilie
1 lingură coajă de lămâie
1 lingură făină/amidon

Topping:

50 g ciocolată
3-4 linguri unt

Încingem cuptorul la 140°C și pregătim o tavă de brioșe în care punem hârtiuțe. Așezăm în fiecare hârtiuță câte un biscuite oreo.

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul și smântâna. Adăugăm apoi ouăle, vanilia, coaja de lămâie și amidonul/făina. Turnăm compoziția în forme, încât să fie pline.

Coacem 30 de minute, apoi oprim cuptorul, deschidem puțin ușa și le lăsăm la răcit în cuptor. Le punem apoi la frigider 1-2 ore. Astfel, se vor întări și vor ieși frumos din hârtiuțe.

Scoatem mini cheesecake-urile din tavă și apoi din hârtiuțe. Topim ciocolata la microunde, adăugăm untul, amestecăm bine și turnăm câte o linguriță de ciocolată peste fiecare cheesecake. Puteți împinge ușor ciocolata încât să cadă dâre pe margini, arată foarte bine și așa. Eu le-am întors cu biscuitele în sus și apoi am aplicat glazura. Puteți proceda ca mine, sau să puneți glazura direct peste brânză.

Decorăm cu un fruct mic dacă dorim (afine, zmeură, coacăze, mure, etc). Sunt extrem de bune, cremoase, nu sunt foarte dulci!

PS: dacă nu vreți ciocolată, le puteți mânca alături de un sos de fructe/dulceață. Eu am încercat cu vișine, foarte faine și în acest mod.

15Jun2015

Tartă cu ciocolată și sos de vișine

Posted in Chocolate, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aș mânca tarte cu ciocolată non stop. Sunt atât de bune și extrem de simplu de făcut. Așadar, vă propun o tartă cu ciocolată scăldată-n sos de vișine cu kirsch. Atât de bună, ciocolata dulce iar sosul de vișine ușor acrișor, se completează perfect!

Ingrediente crusta:

200 g făină
100 g unt
1 ou
2 linguri zahăr

Pentru crema de ciocolată:

200 g ciocolată neagră
200 ml smântână dulce grasă

Pentru sosul de vișine:

500 g vișine fără sâmburi
50 g zahăr
1 linguriță amidon
25 ml kirsch sau cognac

Pregătim aluatul: într-un bol sau robot punem făina, untul, zahărul și oul. Mixăm/frământăm până se leagă aluatul. Pregătim o tavă rotundă de 20 cm în diametru, cu pereți înalți (nu e nevoie să puneți hârtie de copt). Întindem aluatul într-o foaie subțire cu diametrul de 28 cm. O așezăm în tavă, presăm bine pe fundul tăvii, apoi pereții. Înțepăm aluatul din loc în loc și îl dăm la rece cel puțin 30 de minute.

Încingem cuptorul la 200°C și coacem aluatul în orb (adică fără umplutură) pentru 10-15 minute. Nu trebuie să se rumenească, doar să se umfle și să devină alb. Lăsăm la răcit în tavă.

Între timp facem crema de ciocolată. Într-un bol turnăm smântâna dulce și o încălzim la microunde 1-2 minute (sau pe foc pe baie de aburi). Adăugăm ciocolata ruptă/tocată peste smântână, iar după 2 minute amestecăm cu o spatulă.

Când crusta de aluat s-a răcit, o scoatem din tavă, o punem pe un platou și turnăm crema de ciocolată în ea. Dăm la rece cam 1 oră, pentru a se întări ușor.

Cât timp tarta e la rece, pregătim sosul de vișine. Punem într-o cratiță vișinele împreună cu zahărul și le firbem timp de 5-7 minute. Amestecăm amidonul într-o ceașcă cu o lingură din sucul lăsat de vișine (pentru a nu rămâne cocoloașe) și îl turnăm peste vișine. Mai fierbem vreo 2 minute, cât să se îngroașe ușor. Lăsăm la răcit și adăugăm apoi kirsch-ul.

Scoatem tarta din frigider, iar când sosul de vișine este rece, îl turnăm peste ciocolată. Dăm din nou la rece câteva ore, de preferat acoperită cu un bol mare, astfel crusta de aluat nu se usucă și întărește.

După ce a stat la rece câteva ore putem tăiem tarta felii. Sosul de vișine nu se va închega complet, ci va cădea ușor pe marginile tartei. Păstrați tarta la frigider, acoperită.

10Jun2015

Pavlova cu ciocolată, căpșune și fistic

Posted in meringue by Narcisa Viorel

O nouă pavlova, o bezea cu ciocolată, orange curd și căpșune dulci. Excelentă, dulce și plină de arome.

Ingrediente bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 linguriță oțet
1 linguriță amidon
1 lingură cacao
30 g ciocolată tocată

Topping:

150-200 g orange curd
300 g căpșune
25 g fistic tocat

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Batem spumă tare albușurile apoi adăugăm zahărul în 3 ture mixând în continuare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul, omegină, adăugăm amidonul, ciocolata și cacaua, amestecând ușor.

Punem bezeaua pe hârtia de copt sub forma unui cerc de 20 cm. Bezeaua se va umfla când se coace, așa că nu o întindeți, lăsați-o mai înaltă. Dăm la cuptor pentru o oră și scădem temperatura la 150˚. Oprim cuptorul, deschidem ușa și o lăsăm la răcit în cuptor.

Bezeaua poate fi păstrată mai multe zile până vă decideți când o asamblați. Când v-ați hotărât, umpleți mijlocul bezelei cu orange curd.

Spălăm căpșunele, le uscăm pe șervete de hârtie și le aranjăm peste orange curd. Presărăm niște fistic tocat și e gata!

Se păstrează la frigider, acoperită, cam 2 zile.

4Jun2015

Tort cu ciocolată neagră și banane

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Chocolate banana stud cake by Rose Levy Beranbaum. Un tort extrem de ciocolătos, învelit într-un ganache de ciocolată neagră cu lichior de mure, blat foarte soft, umed. Pe cât sună de pompos, pe atât e de ușor de făcut.

Ingrediente blat:

42 g cacao
88 g apă fierbinte
1 banană mare, bine coaptă
90 g smântână fermentată
2 ouă mari
156 g făină
200 g zahăr
142 g unt
1/4 linguriță sare
3/4 linguriță vanilie
1 linguriță bicarbonat
3/4 linguriță praf de copt

Ganache de ciocolată:

227 g ciocolată neagră 60-62% cacao (dacă veți folosi ciocolată cu un procent mai mare de cacao, ganache-ul va fi mai amar)
232 g smântână dulce (folosiți o smântână grasă, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită, de exemplu Ladorna 32%)
2 lingurițe extract de vanilie
28 g Chambord – lichior de mure (opțiunea mea; puteți folosi orice alt alcool – lichior de migdale, cremă de whiskey, lichior de cafea, cognac, brandy, rom, etc)
200 g bănuți/chips-uri de ciocolată, pentru decor

Încălzim cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 23 cm în diametru cu pereți detașabili pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua.

Într-un vas mai mare mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm banana ruptă în bucăți mici, smântâna, ouăle, mixând foarte bine după fiecare ingredient. Încorporăm cacaua, apoi vanilia, sarea, praful de copt, bicarbonatul și făina.

Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem timp de 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Scoatem tava din cuptor și lăsăm blatul la răcit în tavă cel puțin 10 minute.

Scoatem apoi blatul din tavă și îl lăsăm la răcit complet, de preferat pe un grătar.

Între timp, cât blatul e la cuptor, punem smântâna dulce într-un bol de sticlă și o încălzim la microunde în reprize de 30 de secunde. Adăugăm apoi ciocolata ruptă în bucăți mici. După 2 minute, amestecăm în ganache pentru omogenizare și adăugăm vanilia, apoi lichiorul/alcoolul ales de voi. Amestecăm și lăsăm la temperatura camerei cel puțin 1 oră.

Când blatul este răcit complet îl așezăm pe o farfurie sau un suport de torturi. Așezăm 2 bucăți de folie de aluminiu la marginile blatului pentru a nu murdări farfuria de ciocolată.

Îmbrăcăm blatul în ganache-ul de ciocolată, îndreptăm marginile și partea superioară dacă este nevoie. Poate o să vi se pară prea mult ganache, dar folosiți-l pe tot. Nu zăboviți nici prea mult, se va întări.

Decorați apoi cu chips-urile de ciocolată, după plac. Îndepărtați folia de aluminiu de sub blat. Păstrați tortul acoperit cu un bol de sticlă sau un bol cât mai mare care nu atinge frosting-ul de ciocolată, la temperatura camerei sau într-un loc răcoros, dar nu la frigider.

Se taie foarte ușor, blatul este umed, soft datorită bananei, iar ganache-ul de ciocolată neagră foarte bun! E un tort foarte simplu de făcut cu un aspect frumos și oricine îl poate pregăti.

30May2015

Trufe cu ciocolată neagră și alune de pădure

Posted in Chocolate, No bake by Narcisa Viorel

Biluțe, bombonele, trufe sau cum vreți voi să le ziceți, cu ciocolată și alune de pădure, foarte bune și foarte ușor de făcut. O propunere pentru ziua copilului.

Ingrediente:

150 g smântână dulce
200 g ciocolată neagră
20 g alune de pădure tocate
2-3 linguri cacao

Într-un bol de sticlă punem smântâna dulce la încălzit. Adăugăm ciocolata ruptă bucăți și după 2 minute amestecăm, apoi adăugăm alunele tocate.

Lăsăm compoziția la răcit 2-3 ore.

Pe o farfurie punem 2-3 linguri de cacao. Cu ajutorul unei lingurițe luăm din compoziția de ciocolată și formăm biluțe pe care le tăvălim prin cacao.

Le păstrăm la frigider pentru a rămâne ferme. Sunt super bune.

27May2015

Chocolate fudge cake – prăjitură ciocolătoasă

Posted in by Ottolenghi, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Cea mai ciocolătoasă prăjitură încercată până acum, nu conține făină, în schimb are foarte multă ciocolată. Este fragilă, foarte bună. O rețetă Ottolenghi.

Ingrediente:

240 g unt
265 g ciocolată neagră 52% cacao
95 g ciocolată neagră 70% cacao
290 g zahăr brun
4 linguri apă
5 ouă mari
1 praf sare

Încingem cuptorul la 170˚C și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 20cm în diametru. Pereții îi ungem cu unt și pudrăm cu cacao.

Într-un bol punem untul tăiat cuburi și ambele tipuri de ciocolată, pe baine-marie (sau la microunde, în ture de 30 secunde până ce se topesc).

Într-o cratiță mică punem pe foc apa cu zahărul brun, până ce se topește. Turnăm apoi zahărul peste ciocolata topită și amestecăm bine. Adăugăm pe rând gălbenușurile, amestecând energic pentru omogenizare.

Batem spumă albușurile cu un praf de sare. Le încorporăm în ciocolata răcorită. Turnăm 2/3 din compoziție în tava pregătită și coacem 40 de minute sau până ce o scobitoare înfiptă iese aproape curată.

Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit, apoi turnăm restul de compoziție și mai coacem prăjitura 25-30 de minute. O scobitoare înfiptă în prăjitură trebuie să iese plină de firimituri.

Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet în tavă apoi cu grijă îndepărtăm pereții tăvii și mutăm prăjitura pe o farfurie. Nu vă speriați dacă partea de sus este crăpată, este perfect normal. Pudrăm cu cacao și o tăiem felii.

Se păstrează la temperatura camerei 4 zile, acoperită.

19May2015

Brownie cu migdale și merișoare

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Cât de bună a fost această brownie cu migdale și merișoare! Rețeta e ideală pentru cei care evit glutenul, înlocuiți făina albă cu făină de migdale sau altă făină fără gluten! Vă asigur că o să vă placă 🙂

Ingrediente:

3 ouă
200 g ciocolată
40 g merișoare
80 g unt
70 g făină
150 g zahăr
50 g fulgi de migdale
1 vf sare

Încingem cuptorul la 175°C și punem un cerc de hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 20-22 cm în diametru (dacă veți folosi o tavă mai mare, brownie va ieși foarte subțire). Ungem pereții cu unt și îi pudrăm cu făină.

Într-o oală topim untul cu zahărul, apoi adăugăm ciocolata ruptă în bucăți mici. Amestecăm, iar când ciocolata s-a topit, luăm oala de pe foc și lăsăm puțin la răcorit. Adăugăm apoi gălbenușurile, merișoarele, făina, sarea și fulgii de migdale.

Batem spumă albușurile și le încorporăm în 2 tranșe în compoziția de ciocolată. Turnăm în tava pregătită și coacem brownie 30 de minute sau până ce la suprafață este uscată, iar dacă înfigem o scobitoare, iese ușor învelită în ciocolată.