Cheesecake cu ricotta și cireșe

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Cheesecake-uri individuale, foarte bune, light, nu sunt dulci și ”grele”, arată frumos și sunt ușor de făcut. Mi-au plăcut enorm cheesecake-urile lui Ottolenghi când am fost la Londra, coapte individual, înăltuțe, și am vrut să văd dacă aș putea să le fac și eu. Iată că au ieșit 🙂 Aveți nevoie de câteva inele înalte de inox, din acelea folosite pentru aranjarea diferitelor preparate în restaurante.

Ingrediente 3 cheesecake-uri individuale:

250 g ricotta
60 g zahăr
100 g smântână acră (Danone, etc)
1 lingură coaja rasă fin de lămâie
2 ouă
1 lingură amidon/făină
30 g unt
6-7 biscuiți digestivi

Topping-ul de cireșe:

300 g cireșe fără sâmburi
2 linguri zahăr
1 linguriță amidon
1 lingură kirsch/vanilie/cognac

Încingem cuptorul la 140˚C. Pe o tavă întinsă punem o hârtie de copt și așezăm 3 inele individuale (din acelea rotunde folosite pentru așezat orez/legume/piure frumos pe farfurie; găsiți la Metro, Selgros, Auchan chiar).

Mărunțim biscuiții foarte fin și îi amestecăm cu 30 g unt topit. Împărțim în cele 3 inele și presăm ușor cu degetele. Dăm la frigider până facem umplutura.

Mixăm ricotta cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, coaja de lămâie, smântâna și amidonul. Împărțim crema în cele 3 forme și dăm la cuptor pentru 30-40 de minute, sau până sunt ușor închegate, dar mijlocul rămâne cremos.

Oprim cuptorul și le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în frigider pentru câteva ore.

Le scoatem din forme, presând ușor cu degetele și le așezăm pe un platou. Nu se lipesc, ies foarte simplu din forme.

Pentru sosul de cireșe, punem pe foc într-o oală mică zahărul și cireșele. Fierbem 5-7 minute, cât să se gătească fructele, apoi adăugăm amidonul dizolvat într-o lingură de apă. Mai ținem pe foc 1-2 minute. Sosul trebuie să fie dens, ca mierea.

Când sosul s-a răcit, îl așezăm peste fiecare cheesecake, cam 2 lingurițe generoase.

Ne-au plăcut foarte mult, sunt mai bune decât cheesecake-ul făcut din cremă de brânză.

18Jun2015

Summer pie cu anason stelat

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O plăcintă de vară, foarte aromată, zemoasă, crustă sfărâmicioasă, care a fost făcută din fructe rătăcite prin casă: o mână de cireșe, câteva caise și piersici. A ieșit o nebunie! Puteți folosi orice combinație de fructe, ce vă place vouă mai mult!

Ingrediente aluat:

300 g făină
2 linguri zahăr alb
1 praf de sare
150 g unt rece
50 ml apă rece

Umplutură:

4-5 nectarine
8-10 caise
1 mână cireșe
1 lingură rom
2 linguri zahăr brun
1 stea anason
1 lingură amidon/făină
1 ou bătut pentru uns + 1 linguriță zahăr brun

Încingem cuptorul la 200˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Într-un bol punem făina, sarea, zahărul și untul tăiat cuburi. Frământăm cu mâna până obținem o compoziție nisipoasă, apoi adăugăm apa rece și mai frământăm până se leagă aluatul. Îl împărțim în 2 bucăți egale și îl dăm la rece până facem umplutura.

Într-un bol punem nectarinele feliate, caisele tăiate în jumătăți, cireșele fără sâmburi, zahărul brun, romul, anasonul stelat și amidonul. Le amestecăm.

Întindem prima bucată de aluat într-un dreptunghi de aproximativ 20×30 cm și îl punem în tavă. Așezăm fructele peste aluat, lăsând 2 cm din margini libere.

Întindem a doua foaie de aluat și o așezăm peste fructe. Unim marginile ambelor foi de aluat și le ridicăm spre interior, apoi le presăm ușor cu o furculiță pentru a face un model frumos, dar și pentru a sigila cât mai bine plăcinta încât să nu curgă sucul fructelor.

Crestăm plăcinta din loc în loc, pentru a permite aburului să iese, apoi o ungem cu ou bătut și presărăm 1 linguriță de zahăr brun.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute, până se rumenește bine. Scoatem tava din aragaz și lăsăm la răcit.

Mutăm plăcinta pe un platou și o pudrăm cu zahăr din belșug, când s-a răcit complet.

Este o plăcintă ușor acrișoară, chiar răcoroasă, dar foarte aromată datorită fructelor și anasonului stelat. Eu iubesc anasonul, este minunat cu orice fructe!

16Jun2015

Caise caramelizate cu ricotta și fistic

Posted in Fruit desserts, No bake by Narcisa Viorel

Desert de vară, gata în 5 minute și extrem de delicios! Ingredientele sunt doar câteva, cantitatea voi o alegeți.

Ingrediente:

8-10 caise (eu atâtea am avut prin casă)
4-5 lingurițe ricotta
2 lingurițe zahăr brun
1 lingură fistic tocat

Încingem o tigaie grill. Tăiem caisele pe jumătate, scoatem sâmburii, le înmuiem în zahărul brun cu partea tăiată și le punem pe tigaia încinsă timp de 2-3 minute. Le întoarcem, le mai prăjim 1 minut și le scoatem pe farfurie.

Le umplem cu o linguriță de ricotta și presărăm fisticul tocat peste ele. Le mâncăm imediat, sunt aromate, ușor acrișoare, iar zahărul caramelizat aduce un plus de aromă și dulceață!

15Jun2015

Tartă cu ciocolată și sos de vișine

Posted in Chocolate, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aș mânca tarte cu ciocolată non stop. Sunt atât de bune și extrem de simplu de făcut. Așadar, vă propun o tartă cu ciocolată scăldată-n sos de vișine cu kirsch. Atât de bună, ciocolata dulce iar sosul de vișine ușor acrișor, se completează perfect!

Ingrediente crusta:

200 g făină
100 g unt
1 ou
2 linguri zahăr

Pentru crema de ciocolată:

200 g ciocolată neagră
200 ml smântână dulce grasă

Pentru sosul de vișine:

500 g vișine fără sâmburi
50 g zahăr
1 linguriță amidon
25 ml kirsch sau cognac

Pregătim aluatul: într-un bol sau robot punem făina, untul, zahărul și oul. Mixăm/frământăm până se leagă aluatul. Pregătim o tavă rotundă de 20 cm în diametru, cu pereți înalți (nu e nevoie să puneți hârtie de copt). Întindem aluatul într-o foaie subțire cu diametrul de 28 cm. O așezăm în tavă, presăm bine pe fundul tăvii, apoi pereții. Înțepăm aluatul din loc în loc și îl dăm la rece cel puțin 30 de minute.

Încingem cuptorul la 200°C și coacem aluatul în orb (adică fără umplutură) pentru 10-15 minute. Nu trebuie să se rumenească, doar să se umfle și să devină alb. Lăsăm la răcit în tavă.

Între timp facem crema de ciocolată. Într-un bol turnăm smântâna dulce și o încălzim la microunde 1-2 minute (sau pe foc pe baie de aburi). Adăugăm ciocolata ruptă/tocată peste smântână, iar după 2 minute amestecăm cu o spatulă.

Când crusta de aluat s-a răcit, o scoatem din tavă, o punem pe un platou și turnăm crema de ciocolată în ea. Dăm la rece cam 1 oră, pentru a se întări ușor.

Cât timp tarta e la rece, pregătim sosul de vișine. Punem într-o cratiță vișinele împreună cu zahărul și le firbem timp de 5-7 minute. Amestecăm amidonul într-o ceașcă cu o lingură din sucul lăsat de vișine (pentru a nu rămâne cocoloașe) și îl turnăm peste vișine. Mai fierbem vreo 2 minute, cât să se îngroașe ușor. Lăsăm la răcit și adăugăm apoi kirsch-ul.

Scoatem tarta din frigider, iar când sosul de vișine este rece, îl turnăm peste ciocolată. Dăm din nou la rece câteva ore, de preferat acoperită cu un bol mare, astfel crusta de aluat nu se usucă și întărește.

După ce a stat la rece câteva ore putem tăiem tarta felii. Sosul de vișine nu se va închega complet, ci va cădea ușor pe marginile tartei. Păstrați tarta la frigider, acoperită.

10Jun2015

Pavlova cu ciocolată, căpșune și fistic

Posted in meringue by Narcisa Viorel

O nouă pavlova, o bezea cu ciocolată, orange curd și căpșune dulci. Excelentă, dulce și plină de arome.

Ingrediente bezea:

3 albușuri
150 g zahăr pudră
1 linguriță oțet
1 linguriță amidon
1 lingură cacao
30 g ciocolată tocată

Topping:

150-200 g orange curd
300 g căpșune
25 g fistic tocat

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Batem spumă tare albușurile apoi adăugăm zahărul în 3 ture mixând în continuare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul, omegină, adăugăm amidonul, ciocolata și cacaua, amestecând ușor.

Punem bezeaua pe hârtia de copt sub forma unui cerc de 20 cm. Bezeaua se va umfla când se coace, așa că nu o întindeți, lăsați-o mai înaltă. Dăm la cuptor pentru o oră și scădem temperatura la 150˚. Oprim cuptorul, deschidem ușa și o lăsăm la răcit în cuptor.

Bezeaua poate fi păstrată mai multe zile până vă decideți când o asamblați. Când v-ați hotărât, umpleți mijlocul bezelei cu orange curd.

Spălăm căpșunele, le uscăm pe șervete de hârtie și le aranjăm peste orange curd. Presărăm niște fistic tocat și e gata!

Se păstrează la frigider, acoperită, cam 2 zile.

5Jun2015

Prăjitură cu cireșe și nucă de cocos

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură simplă cu cireșe și nucă de cocos, pufoasă, ușor de făcut și mai ales, tare bună! De fapt este asemănătoare cu un pandișpan.

Ingrediente:

6 ouă
200 g zahăr
175 g făină
25 g nucă cocos
100 ml ulei
1 linguriță vanilie
1 linguriță praf de copt
200 g cireșe fără sâmburi

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă 22×28 cm.

Batem ouăle și zahărul cu un mixer cel puțin 5 minute, timp în care se vor umfla și se vor deschide la culoare.

Adăugăm apoi uleiul și mixăm pentru omogenizare. Luăm o spatulă sau un tel și încorporăm pe rând nuca de cocos, vanilia, făina și praful de copt. Amestecăm cu grijă. Turnăm compoziția în tava pregătită și presărăm cireșele.

Dăm la cuptor pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm prăjitura pe un platou.

O tăiem cuburi, este delicioasă!

4Jun2015

Tort cu ciocolată neagră și banane

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Chocolate banana stud cake by Rose Levy Beranbaum. Un tort extrem de ciocolătos, învelit într-un ganache de ciocolată neagră cu lichior de mure, blat foarte soft, umed. Pe cât sună de pompos, pe atât e de ușor de făcut.

Ingrediente blat:

42 g cacao
88 g apă fierbinte
1 banană mare, bine coaptă
90 g smântână fermentată
2 ouă mari
156 g făină
200 g zahăr
142 g unt
1/4 linguriță sare
3/4 linguriță vanilie
1 linguriță bicarbonat
3/4 linguriță praf de copt

Ganache de ciocolată:

227 g ciocolată neagră 60-62% cacao (dacă veți folosi ciocolată cu un procent mai mare de cacao, ganache-ul va fi mai amar)
232 g smântână dulce (folosiți o smântână grasă, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită, de exemplu Ladorna 32%)
2 lingurițe extract de vanilie
28 g Chambord – lichior de mure (opțiunea mea; puteți folosi orice alt alcool – lichior de migdale, cremă de whiskey, lichior de cafea, cognac, brandy, rom, etc)
200 g bănuți/chips-uri de ciocolată, pentru decor

Încălzim cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 23 cm în diametru cu pereți detașabili pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua.

Într-un vas mai mare mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm banana ruptă în bucăți mici, smântâna, ouăle, mixând foarte bine după fiecare ingredient. Încorporăm cacaua, apoi vanilia, sarea, praful de copt, bicarbonatul și făina.

Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem timp de 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Scoatem tava din cuptor și lăsăm blatul la răcit în tavă cel puțin 10 minute.

Scoatem apoi blatul din tavă și îl lăsăm la răcit complet, de preferat pe un grătar.

Între timp, cât blatul e la cuptor, punem smântâna dulce într-un bol de sticlă și o încălzim la microunde în reprize de 30 de secunde. Adăugăm apoi ciocolata ruptă în bucăți mici. După 2 minute, amestecăm în ganache pentru omogenizare și adăugăm vanilia, apoi lichiorul/alcoolul ales de voi. Amestecăm și lăsăm la temperatura camerei cel puțin 1 oră.

Când blatul este răcit complet îl așezăm pe o farfurie sau un suport de torturi. Așezăm 2 bucăți de folie de aluminiu la marginile blatului pentru a nu murdări farfuria de ciocolată.

Îmbrăcăm blatul în ganache-ul de ciocolată, îndreptăm marginile și partea superioară dacă este nevoie. Poate o să vi se pară prea mult ganache, dar folosiți-l pe tot. Nu zăboviți nici prea mult, se va întări.

Decorați apoi cu chips-urile de ciocolată, după plac. Îndepărtați folia de aluminiu de sub blat. Păstrați tortul acoperit cu un bol de sticlă sau un bol cât mai mare care nu atinge frosting-ul de ciocolată, la temperatura camerei sau într-un loc răcoros, dar nu la frigider.

Se taie foarte ușor, blatul este umed, soft datorită bananei, iar ganache-ul de ciocolată neagră foarte bun! E un tort foarte simplu de făcut cu un aspect frumos și oricine îl poate pregăti.

2Jun2015

Prăjitură cu foi, cremă de vanilie și glazură de cacao

Posted in Cakes, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

O nouă rețetă de-a mătușii mele, o prăjitură tare bună. Am pregătit-o pentru un eveniment personal și a fost gustată și apreciată de apropiați, colegi de lucru, prieteni. Sper să o încercați, nu e greu de făcut, aluatul e ușor de lucrat. Prăjitura e cremoasă, foile devin fragede și nu e nici foarte dulce.

Ingrediente foi:

3 ouă
235 g zahăr
280 g lapte
235 g ulei
1 linguriță amoniac
1 lingură coajă de portocală
950 g făină

Ingrediente cremă de vanilie:

1 l lapte
250 g zahăr
5 gălbenușuri
4 linguri amidon
1 lingură esență vanilie sau semințele de la o păstaie
200 g unt

Glazură de cacao:

130 g zahăr
30 g cacao
70 ml lapte fierbinte
2 linguri unt

Pentru foi, se amestecă într-un bol mare ouăle, zahărul, laptele, uleiul, coaja de portocală și amoniacul. Se adaugă făina treptat și se frământă bine până obținem un aluat nelipicios, ferm.

Încingem cuptorul la 180˚și pregătim o tavă de 33×24 cm. Se împarte aluatul în 7 bucăți egale. Întindem pe rând fiecare bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii folosite (eu am decupat o hârtie de copt și m-am folosit de ea). Pudrăm dosul tăvii cu făină, așezăm foaia întinsă, o înțepăm cu furculița din loc în loc și o coacem 11-12 minute, până se rumenește ușor pe margini. Le scoatem pe un grătar.

Procedăm în același mod cu fiecare foaie în parte. Aluatul se întinde foarte ușor, veți vedea.

Pentru crema de vanilie, încălzim laptele într-o oală încăpătoare, cu fundul gros. Într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia până devin cremoase și se deschid la culoare. Adăugăm un polonic de lapte călduț (nu prea fierbinte) peste ouă, apoi turnăm amestecul în oala cu lapte. Fierbem crema până se îngroasă ca o budincă, amestecând destul de des, pe foc mediu. Adăugăm apoi untul tăiat cuburi și amestecăm pentru omogenizare. Lăsăm crema la răcit.

Când foile sunt coapte și răcite, crema răcită, putem asambla prăjitura. Pe o tavă întinsă așezăm o foaie coaptă, o ungem cu 6-7 linguri de cremă, adăugăm o altă foaie și procedăm în același mod până așezăm ultima foaie.

Pregătim glazura de cacao. Într-o crăticioară încălzim laptele cu zahărul, adăugăm apoi cacaua și amestecăm bine. La final adăugăm untul.

Turnăm glazura peste prăjitură și o dăm la rece peste noapte pentru a se înmuia foile.

O tăiem apoi în bucăți mici sau după plac. Este o prăjitură foarte bună, cremoasă, foile sunt fragede, nu e dulce rău și îți vine să mănânci încontinuu. Se păstrează la frigider, acoperită (eu am pus-o într-o tavă de plastic cu capac, gen caserolă).

31May2015

Poale-n brâu

Posted in sweet bread, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Poale-n brâu, o rețetă moldovenească, aluat dulce dospit umplut cu brânză, stafide și coajă de lămâie. Bune, bune, vă zic, nu prea te poți opri din mâncat după ce le guști.

Ingrediente:

500 g făină
50 g zahăr
4 g drojdie instant
3 gălbenușuri
100 g unt moale
1 praf sare
300 ml lapte
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

500 g brânză dulce sau urdă
2 ouă
100 g zahăr
2 linguri făină
100 g stafide
coaja rasă de lămâie
1 ou bătut pentru uns

Într-un vas mare amestecăm gălbenușurile cu zahărul, drojdia instant, sarea și laptele călduț. Adăugăm coaja de lămâie și făina și amestecăm bine.

Adăugăm untul în 2 tranșe și frământăm bine până îl încorporăm în aluat. Lăsăm la crescut 2 ore.

Pentru umplutură, amestecăm brânza cu ouăle, zahărul, făina, coaja de lămâie și stafidele.

După ce aluatul a crescut îl răsturnăm pe masa puțin înfăinată și îl divizăm în două bucăți. Întindem fiecare bucată de aluat pe masa pudrată cu făină într-o foaie subțire și o tăiem în pătrate.

Punem câte o lingură de cremă de brânză în mijlocul ficărui pătrat de aluat, apoi ridicăm ”poalele”, adică aducem marginile aluatului spre mijloc.

Punem hârtie de copt pe o tavă întinsă și așezăm brânzoaicele în ea. Le acoperim cu un prosop și le mai lăsăm la crescut 40-60 minute.

Încingem cuptorul la 180˚C. Ungem brânzoaicele cu ou bătut și le coacem cam 30 de minute sau până sunt bine rumenite.

Le pudrăm cu zahăr când s-au răcit, dacă dorim. Sunt foarte soft, foarte bune, am mâncat pe nerăsuflate două bucăți cât erau încă fierbinți pentru că mirosea demențial în casă de la ele.

30May2015

Trufe cu ciocolată neagră și alune de pădure

Posted in Chocolate, No bake by Narcisa Viorel

Biluțe, bombonele, trufe sau cum vreți voi să le ziceți, cu ciocolată și alune de pădure, foarte bune și foarte ușor de făcut. O propunere pentru ziua copilului.