Cheesecake cu ciocolată albă

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Vă prezint cel mai bun cheesecake! Light, cremos, dulceag, se topește în gură!

Ingrediente:

150 g biscuiți digestivi, măcinați fin
40 g unt topit
250 g ricotta
140 g smântână acră
60 g zahăr
100 g ouă- 2 buc
20 g făină
80 g ciocolată albă

Topping:

70 g ciocolată albă
30 g smântână dulce

Pregătim o tavă de 20 cm în diametru, căreia îi ungem pereții cu unt. Încălzim cuptorul la 130°C.
Amestecăm untul topit cu biscuiții măcinați și îi așezăm în tavă, presându-i bine cu o lingură. Dăm la rece.
Mixăm ricotta cu zahăr și făină, adăugăm smântâna, ouăle.
Topim ciocolata și o încorporăm în brânză.
Turnăm compoziția în tava pregătită.
Coacem 40-50 de minute sau până s-a închegat compoziția de brânză, dar dacă mișcăm tava, în mijloc tremură ușor.
Lăsăm la răcit complet.
Încălzim smântâna, adăugăm ciocolata albă tocată, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm pentru omogenizare.
Turnăm ganache-ul peste cheesecake, nivelăm și dăm la rece 2-3 ore, cel puțin.
Decorăm cu ciocolată albă rașchetată sau cu fructe, după plac.

Se păstrează la frigider, acoperit, până la o săptămână.

30Dec2015

Tort cu ganache de ciocolată și caramel

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Tort cu un delicios ganache din ciocolată neagră și caramel, o rețetă Rose Levy. Contează foarte mult să folosiți o ciocolată de calitate și să aibă un procent ridicat de cacao, cel puțin 70%, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită.

Tortul e dulce, e umed, ciocolătos. L-am pregătit acasă, de Crăciun, fiind servit câtorva prieteni care l-au apreciat.

Blat:

42 g cacao neagră
118 g apă clocotită
100 g ouă -2 buc
44 g apă rece
1 1/2 lingurițe vanilie
156 g făină
200 g zahăr
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță sare
113 g unt
28 g ulei floarea soarelui

Ganache cu caramel:

142 g ciocolată neagră 99% cacao
150 g zahăr (120g zahăr dacă folosiți o ciocolată de 70% cacao)
44 g apă
348 g smântână dulce
20 g unt
1 linguriță vanilie

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu cacao.
Încingem cuptorul la 175 ˚C.
Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua. Acoperim cu folie alimentară până se răcește.
În alt bol batem ouăle cu 44g de apă rece și vanilia.
În vasul unui mixer amestecăm făina, zahărul, praf de copt, sare. Adăugăm untul, uleiul, cacaua răcită. Mixăm la viteză mică pentru omogenizare.
Mărim viteza și mixăm 2 minute.
Încoporăm ouăle treptat, la viteză mică.
Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Se lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi se mută pe un grătar și se lasă la răcit complet.

Ganache:

Tocăm ciocolata mărunt.
Într-o tigaie non stick punem apa și zahărul pe foc mediu și amestecăm constant până ce zahărul s-a topit.
Fierbem siropul fără să mai amestecăm până ce are o culoare caramel.
Turnăm smântâna dulce în caramelul fierbinte, cu grijă, se va umfla.
Ținem pe foc mic până ce caramelul se omogenizează și se dizolvă complet.
Luăm de pe foc și adăugăm untul.
Încorporăm ciocolata mărunțită, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm.
Adăugăm vanilia la final.
Mutăm într-un bol, lăsăm la temperatura camerei 1 oră neacoperit, apoi acoperit cu folie alimentară timp de 2 ore (ganache-ul trebuie să fie dens și bine închegat, după cum vedeți în poza de mai jos; îl puteți pune la rece dacă vă grăbiți)
Secționăm blatul pe jumătate.
Ungem un blat cu jumătate din ganache, așezăm al doilea blat și îmbrăcăm tortul în ganache-ul rămas.

Nu sunt adepta torturilor pompoase, decorate extravagant, eu am ales să întind ganache-ul din spatulă. Tortul este foarte bun, blatul este umed, sfărâmicios, iar ganache-ul…extrem de aromat. Contează destul de mult cât țineți caramelul pe foc, cât de mult ardeți zahărul, gustul final al ganache-ului fiind influențat de acest aspect.

11Dec2015

Linzer Torte

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Linzer Torte, o tartă celebră care poartă numele orașului Linz, însă nu se știe cu exactitate cine a inventat rețeta. Crustă foarte fragedă umplută cu dulceață, vă pot confirma că are un gust divin! E printre cele mai gustoase tarte încercate până acum!

Aluat (4 tarte individuale sau 1 mare):

180 g făină
150 g unt
60 g zahăr pudră
coajă de la 1 lămâie, rasă fin
1 gălbenuș
50 g alune de pădure măcinate
1/4 linguriță scorțișoară
1/4 linguriță cuișoare
400-500 g dulceață (am folosit zmeură, afine și caise)
1 ou bătut pentur uns

Combinăm făina, zahărul pudră, scorțișoara, cuișoarele, alunele de pădure într-un bol.
Adăugăm untul tăiat bucăți mici și frământăm cu vârful degetelor.
Adăugăm gălbenușul, formăm o bilă din aluat și îl dăm la rece 30 de minute.
Încingem cuptorul la 180˚C, pregătim o tavă de 22-24 cm în diametru sau câteva forme mici.
Împărțim aluatul în 2 bucăți. O parte îl folosim pentru decor, o parte pentru baza tartei.
Întindem un disc de aluat, îl așezăm în tavă (sau decupăm câteva cercuri pentru formele mici).
Umplem tarta cu dulceața aleasă.
Întindem al doilea disc de aluat și îl tăiem fâșii.
Decorăm cu un grilaj, ungem cu ou bătut și dăm la cuptor pentru 40-60 de minute.
Sunt gata când sunt rumenite.
Se lasă la răcit, apoi se pudrează cu zahăr.
Se păstrează acoperite cu folie, câteva zile, la temperatura camerei.

29Oct2015

Cookies fantome

Posted in Cookies by Narcisa Viorel

Cookies fantome, foarte cute, ușor de făcut, vă propun să îi încercați pentru Halloween. Sunt fragezi și vor plăcea celor mici 🙂

Ingrediente (aprox 20 bucăți, depinde de dimensiune):

200 g unt moale
200 g zahăr pudră
1 linguriță vanilie
1 praf de sare
2 ouă
400 g făină
2 lingurițe praf de copt
coaja rasă de la 1 lămâie mare
câteva bilute din cacao, pentru ochii fantomelor

Încălzim cuptorul la 180 °C și pregătim 2 tăvi întinse pe care punem hârtie de copt.

Mixam untul moale cu zahărul pudră, sare și vanilie, până devin o cremă fină, apoi adăugăm ouăle și coaja de lămâie. Folosiți un mixer sau robot dacă aveți.

Încorporăm și făina cu praful de copt în 2-3 ture, mixând în continuare. Vom obține un aluat ușor moale pe care îl punem într-o pungă sau un poș, fără dui.

Șprițăm pe hârtia de copt cookies-urile în formă de fantome: mai întâi un cerc pentru a forma capul, apoi ușor în zig zag pentru a forma corpul fantomelor. Voi decideți cât le faceți de mari și late. Lăsați spațiu între ele, se vor umfla.

La final așezăm câte 2 biluțe din cacao sau ciocolată, pentru a forma ochii.

Dăm fantomele la cuptor pentru 10 minute, sau până devin ușor aurii, dar sunt încă moi daca le atingem.

Scoatem tava din cuptor și le lăsăm la răcit complet, sunt destul de fragile cât sunt calde. Nu-i așa că sunt haioase?

5Oct2015

Queen of Sheba Cake

Posted in by Julia Child, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Queen of Sheba Cake este un desert franțuzesc, bogat în ciocolată și migdale, care poartă numele Reginei Sheba, cunoscută pentru frumusețea ei și pentru faptul că întotdeauna ieșea în public învelită în cât mai mult aur. Rețeta îi aparține faimoasei Julia Child și o puteți vedea dacă doriți aici. Este un tort foarte fin, are o textură foarte plăcută, ușoară și deși are ciocolată, nu este foarte dulce.

Ingrediente blat tavă 20 cm în diametru:

110 g ciocolată neagră
2 linguri rom negru
3 ouă, separate
113 g unt moale
100 g zahăr + 2 linguri zahăr
30 g migdale măcinate fin/făină de migdale
1 praf de sare
1/4 linguriță esență migdale
70 g făină

Pentru glazură:

55 g ciocolată
2 linguri rom/cafea
5-6 linguri unt moale
câteva migdale pentru decor

Încălzim cuptorul la 180°C și ungem cu unt o tavă de 20 cm în diametru pe care o pudrăm apoi cu făină.
Topim ciocolata împreună cu romul într-un bol de sticlă pe baine marie.
În alt vas mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm gălbenușurile pe rând.
Adăugăm ciocolata topită și amestecăm bine, încorporăm esența de migdale, migdalele măcinate și făina cernută, amestecând bine după fiecare ingredient adăugat.
Batem spumă albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm cele 2 linguri de zahăr și mai mixăm cât să obținem o bezea fermă.
Încorporăm albușurile spumă în compoziția cu ciocolată, amestecând ușor de sus în jos.
Turnăm compoziția în tava pregătită, o nivelăm și scuturăm ușor tava de masă.
Dăm la cuptor pe grătarul din mijloc pentru 25-30 de minute.
Prăjitura e gata în momentul când o scobitoare înfiptă la marginea tăvii iese curată, dar dacă este înfiptă în mijlocul acesteia, iese ușor umedă și învăluită în ciocolată.
Răcim pentru 10 minute în tavă, apoi trecem cu cun cuțit pe marginea tăvii și răsturnăm prăjitura pe un grătar. O lăsăm la răcit complet.
Când prăjitura e rece, pregătim glazura. Topim pe baine-marie ciocolata cu romul/cafeaua. Luăm bolul/oala de pe aburi și adăugăm untul, câte o lingură pe rând, amestecând bine de tot.
Turnăm glazura peste prăjitură și o nivelăm rapid cu un cuțit astfel încât toată prăjitura să fie acoperită de ciocolată.
Decorăm cu migdale întregi/tocate/fulgi de migdale, chiar fructe proaspete. 🙂

22Sep2015

Brownie cu sfeclă

Posted in Chocolate by Narcisa Viorel

Ce spuneți de o brownie cu sfeclă? Are o aromă inedită, plăcută, nu foarte puternică.

Ingrediente:

200 g sfeclă crudă, rasă fin
100 g unt moale
100 g ciocolată
1 linguriță vanilie
250 g zahăr
3 ouă
100 g făină
25 g cacao

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă de 24 x 24 cm.

Mixăm apoi untul moale cu zahăr și ouă, adăugăm sfecla rasă, ciocolata tocată mărunt, vanilia, cacaua și făina.

Turnăm în tavă și coacem aproximativ 30 de minute.

Se lasă la răcit în tavă apoi se taie cuburi.

Este o brownie foarte interesantă ca gust, aromă și textură.

18Sep2015

Prăjitură magică cu ciocolată

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Magic Chocolate Cake, un desert care are două texturi delicioase, o bază cremoasă asemănătoare unei budinci și partea superioară care este fragedă și pufoasă.

E extrem de simplă, nu e foarte dulce și tare bună! Rețeta mai jos.

Ingrediente:

113 g unt, topit
600 ml lapte, cald
115 g făină
43 g cacao
4 ouă
210 g zahăr
30 ml cafea tare
1 linguriță vanilie
zahăr pudră pentru ornat
fructe proaspete pentru ornat

Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă de 24×24 cm cu pereții înalți (sau chiar o tavă rotundă de 26cm) în care punem hârtie de copt.

Amestecăm făina și cacaua într-un bol. În alt vas batem albușurile spumă.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare, apoi adăugăm untul topit, cafeaua, vanilia. Adăugăm și făina, mixăm bine, apoi încorporăm laptele cald.

Încorporăm albușurile bătute spumă în 3 tranșe, amestecând ușor cu o spatulă.

Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-45 de minute. Prăjitura trebuie să fie închegată la suprafață, dar dacă mișcăm de tavă, tremură ușor. Lăsăm la răcit complet în tavă.

Ridicăm apoi prăjitura cu ajutorul hârtiei de copt și o mutăm pe un platou.

O pudrăm cu zahăr sau cu cacao și o tăiem cuburi. Așezăm fructe proaspete deasupra dacă dorim.

Este foarte interesantă această prăjitură, are două texturi- partea de jos aduce cu o budincă, pe când partea de sus este pufoasă. Sursa.

14Sep2015

Tartă cu smochine, cremă de brânză și fistic

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aluat fraged, cremă absolut delicioasă, smochine proaspete, mentă și puțin fistic. Rezultatul? O tartă foarte bună, light și fresh! O rețetă Lorraine Pascale.

Ingrediente aluat:

200 g făină
100 g unt
1 ou
1 praf de sare
1 lingură miere

Crema și topping:

260 ml frișcă
165 g cremă de brânză
3 linguri miere
1 lingură vin Marsala (sau vanilie dacă nu doriți alcool)
5-6 smochine tăiate în sferturi
câteva frunze mentă
1 lingură fistic tocat grosier (sau nuci)

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru și încingem cuptorul la 200°C.

Într-un bol amestecăm făina, sarea și untul tăiat cuburi mici până devin ca pesmetul. Adăugăm oul și mierea, frământăm până se leagă. Îl întindem într-o foaie rotundă, mai mare decât diametrul tăvii.

Îl așezăm în tava pregătită și îl înțepăm din loc în loc. Punem la congelator 10 minute, apoi îl coacem în orb 10-12 minute sau până ce este ușor auriu.

Pregătim crema: mixăm frișca, apoi încorporăm ușor crema de brânză, mierea și vinul Marsala, amestecând cu o spatulă sau o lingură.

Scoatem crusta din tavă, o așezăm pe o farfurie și turnăm crema în crustă.

Aranjăm deasupra smochinele feliate, presărăm menta și fisticul tocat.

Dăm la rece 1-2 ore, apoi tăiem tarta felii. Se taie ușor, frumos. Se păstrează la frigider. Este o tartă light, gustoasă, crema este un hit și arată incredibil de bine!

7Sep2015

Tartă frangipane cu pere poșate

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O super tartă! Dulce și aromată, un desert franțuzesc pe care trebuie să îl încercați! Nu-i deloc complicat de pregătit.

Ingrediente aluat:

200 g făină
40 g zahăr pudră
1 praf sare
100 g unt rece
1 ou mic

Cremă frangipane:

50 g migdale măcinate
80 g unt moale
1 ou
1 lingură făină
80 g zahăr
1 linguriță vanilie/rom/cognac

Pere poșate:

3 pere medii, ferme, curățate de coajă
200 g zahăr
sucul de la 1/2 lămâie
600 ml apă

Pregătim crema: mixăm untul moale împreună cu zahărul și migdalele, apoi adăugăm oul, făina și romul/vanilia. Dăm la rece până pregătim restul ingredientelor.

Pregătim aluatul: într-un bol amestecăm zahărul, făina, sarea și untul tăiat cuburi mici. Frecăm cu degetele până devine ca pesmetul, apoi adăugăm oul și frământăm până se leagă într-o bilă.

Întindem o foaie rotundă mai mare decât diametrul tăvii și îl punem într-o tavă de 20 cm diametru pe hârtie de copt. Aluatul trebuie să îmbrace și pereții tăvii. Înțepăm din loc în loc și îl dăm la rece 20 de minute.

Perele poșate: punem la fiert pe într-o cratiță apa, zahărul, lămâia, iar când clocotește adăugăm perele. Le fierbem până ce un cuțit intră ușor în acestea. Le lăsăm la răcit.

Încingem cuptorul la 200˚C și coacem aluatul în orb 12-15 minute până devine auriu.

Scoatem tava din cuptor și adăugăm crema în crusta de aluat. Scurgem perele de sirop, le tăiem în jumătăți și îndepărtăm sâmburii. Fiecare jumătate de pară o feliem subțire și le așezăm peste crema frangipane.

Dăm la cuptor la 180˚C pentru 50-55 de minute, sau până ce tarta s-a rumenit ușor și trece testul cu scobitoarea.

După ce s-a răcit, o scoatem din tavă pe un platou.

2Sep2015

Prăjitură cu pere și migdale

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură cremoasă cu pere și migdale, dulce-acrișoară, foarte parfumată. Aduce puțin la textură cu un clafoutis și e și mai bună dacă o mâcați rece-rece, cel puțin așa mi-a plăcut mie.

Ingrediente:

2 ouă
80 g zahăr
50 g unt moale
100 g făină
1 linguriță praf de copt
30 g migdale măcinate
1 praf de sare
600 g pere tăiate cuburi mici, curățate de coajă
zeama de la 1 lămâie
1 lingură rom

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 20 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Curățăm perele, le tăiem cuburi mici și le punem într-un bol împreună cu zeama de lămâie și rom.

Mixăm untul moale împreună cu zahărul și ouăle, apoi adăugăm sarea, făina, praful de copt și migdalele măcinate (oprim o linguriță pentru presărat la final).

Încorporăm și perele cu tot sucul lăsat. Turnăm în tavă, presărăm migdalele păstrate.

Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute, sau până ce prăjitura e rumenă și trece testul cu scobitoarea.

O lăsăm la răcit complet, apoi o putem muta cu grijă pe un platou. O tăiem felii și putem mânca. Este acrișoară, cremoasă și foarte parfumată datorită perelor!